Este documento describe el pisco peruano, un aguardiente de uva. Explica que el pisco se elabora a partir de la destilación de jugo de uva y se ha producido en Perú desde la época del Virreinato. También describe los diferentes tipos de pisco basados en las variedades de uva utilizadas y presenta algunas recetas tradicionales de cocteles peruanos que incluyen pisco como el pisco sour y el chilcano.

1. Gastronomía Peruana: El Pisco

2. ¿Qué es Pisco?El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de jugo de uva (mostos calientes), es decir, jugo que al ser destilado, conserva alta temperatura, de modo que muchos de los elementos que lo integran no se modifican o transforman por el enfriamiento.

3. La elaboración del vino en el Virreynato del Perú cobro tanto auge que se empezó a exportar el vino a España. Atemorizados por la competencia, los productores peninsulares de vino lograron que Felipe II prohibiera este comercio.Este hecho motivo que los hacendados peruanos mejoraran e intensificaran la producción del aguardiente de uva.

4. Ricardo Palma, el gran escritor peruano, en sus Tradiciones Peruanas (1860) menciona al pisco en dos de ellas: en “El mes de diciembre en la antigua Lima” y en “El Virrey de la adivinanza”, llamándolo el “alborotador quita-pesares”agregando luego: “legítimo aguardiente de Pisco o de Motocachi”.

5. El Origen de la palabra PiscoPocos son los términos que tienen tantos significados como el pisco. Su nombre nos recuerda a un puerto, un pueblo, una botija, a las aves, y, desde luego, a la bebida oriunda y característica del Perú.

6. La Uva y los Tipos de Pisco En el Perú existen siete tipos de uvas pisqueras agrupadas en dos:Aromáticas: Italia, moscatel, torontel y albilla; y

7. No aromáticas: quebranta, negra corriente y mollar. Las uvas pisqueras han determinado los diferentes tipos de pisco.

8. Así tenemos, que los tipos de pisco son:Pisco puro

9. Pisco aromático

10. Pisco mosto verde

11. Pisco acholadoDiferencias entre el Pisco y otros aguardientes hechos fuera del PerúEl Pisco se elabora a partir de uvas aromáticas y no aromáticas, los demás sólo emplean uvas aromáticas

12. El Pisco se destila en alambiques discontinuos y no se rectifica

13. El Pisco proviene de la destilación de caldos o mostos “frescos”, es decir, recientemente fermentados

14. El proceso de destilación del Pisco no se paraliza

15. Al destilarse su valor alcohólico es alto y se deja que naturalmente disminuya al valor deseado

16. El Pisco se deja reposar entre 3 a 6 meses en depósitos y no necesita clarificarse Pisco Sour3 copas de pisco

17. 1 copa de jugo de limón