El documento describe la historia y producción del pisco sour en Perú. Señala que Víctor V. Morris creó el pisco sour en su bar en Lima en 1915 usando pisco, agua mineral, jugo de limón y jarabe de goma. Más tarde se perfeccionó la receta en el Hotel Maury eliminando el agua y agregando clara de huevo. El documento también proporciona estadísticas sobre la producción, exportación e importancia económica del pisco en Perú.

1. DIA NACIONAL DEL PISCO SOUR
Según lo escrito en el libro "El origen del pisco sour" el creador del pisco sour fue Don
Víctor V. Morris (1873 – 1929). A cerca de Víctor Morris, creador del emblemático Pisco
Sour, se sabe que trabajó en las minas de Cerro de Pasco en los primeros años del siglo
20, donde además dirigía una casa de juego muy concurrida. Al trasladarse a Lima abre el
“Morris Bar” ubicado en la calle Boza 847, en el jirón de la Unión (1915). El Pisco Sour
ofrecido en el Morris Bar, a un precio de 30 centavos, se inspiró en el Whisky Sour. La
receta original llevaba agua mineral, jarabe de goma, jugo de limón y pisco,
asemejándose probablemente a una “limonada de pisco”.
Después de cerrarse el Morris Bar, algunos de sus empleados fueron a trabajar al bar el
hotel Maury, llevando consigo la receta del pisco Sour. Es aquí donde se perfecciona,
convirtiéndose en un cóctel único y diferente. Se eliminó el agua mineral y se incluyó la
clara de huevo, que le daba presencia y elegancia sin alterar su sabor.
El nombre del aperitivo pisco sour se hizo famoso en el decenio de 1960, cuando el centro
limeño se convirtió en el movimiento político y económico del país. Diplomáticos, turistas,
políticos escritores y toda la gama de profesionales y artistas acudían al hotel Maury, para
saborear el delicioso trago.
Como se recuerda, se instituyó "el primer sábado del mes de febrero de cada año, como
el día Nacional del Pisco Sour, aprobado mediante Resolución Ministerial 161-2004-
PRODUCE del 22 de abril de 2004 y siendo Arequipa una Región con campeones
nacionales de Pisco, no podía dejar de pasar por alto esta importante fecha.
En ese entender el Gobierno Regional de Arequipa-Gerencia Regional de la Producción, y
el Ministerio de la Producción organizan esta ceremonia protocolar, con el auspicio del
Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado STENDHAL e invitan a los
Productores y al público general a participar del “Brindis Nacional”, por el Día del “Pisco
Sour”, que se realizará el 30 de enero del presente año, a las 12:00 horas, en el Fundo
del Fierro-Plaza San Francisco, donde nos acompañarán nuestras autoridades,
funcionarios, empresarios y productores, asimismo, no dudo la curiosidad de algunos
turistas que se acercarán a saborear nuestra bebida emblemática – cóctel, declarado
Patrimonio Cultural de la Nación.
Gustavo Robles Fernández, Gerente Regional de la Producción de Arequipa, indica que el
objetivo primordial de esta actividad, es generar identidad y que las personas valoren

2. nuestra bebida nacional, como promover a nivel regional el consumo de esta exquisita
bebida.
Robles, manifestó que durante el 2011 se lograron expender 2´873,933 litros de pisco en
el mercado interno nacional, y 422,767 litros en el mercado externo. Los principales
países destino de nuestra bebida bandera el año pasado fueron Estados Unidos (59%),
Chile (11%), España (7%), Colombia (4%), Japón (3%), entre otros.
Según la Comisión Nacional del Pisco-CONAPISCO, la producción de pisco, en el 2013
ha sido de aproximadamente 7.2 millones de litros, a nivel nacional, de los cuales solo se
exportan el 3 %, siendo el destino principal EE.UU y Chile. No hay duda, que nuestro
pisco viene logrando una gran aceptación a nivel mundial y en el mercado interno.
En el País tenemos 414 empresas productoras, la mayor concentración esta en Lima con
177, Ica con 164, seguido de Arequipa con 44, Moquegua con 17 y Tacna 12 productores
que cuentan con Certificado de Origen.
Gustavo Robles Fernández, Gerente Regional de la Producción de Arequipa, dio a
conocer que la producción de pisco, durante el año 2008, fue de 360,000 litros; 24
productores obtuvieron el Certificado de Origen. Durante el año 2012 se tiene una
producción de 400,000 litros de pisco, con una área de de producción de uva de 372
hectáreas.
Arequipa, produjo durante la última campaña vitinìcola del año 2013, una producción
aproximada de 420,000 litros de pisco, con un aproximado de 400 hectáreas de sembrado
de uva, siendo los valles de Majes (Castilla) y Vítor, las zonas más productoras. Siendo el
número de productores de 44, quienes cuentan con Certificado de Origen.
Durante este año 2014, esperamos tener un incremento del 10-12 % de la producción de
pisco, y ello dependerá del incremento de nuevas hectáreas de cultivo de vid, y al interés
de los agricultores por producir esta bebida para el consumo local, nacional e
internacional.
Pocos tragos son tan exquisitos como el pisco sour. Aroma, fragancia, presencia y
majestuosidad. Es un aperitivo de salón y un cóctel imprescindible en toda reunión social.
El pisco sour es considerado el cóctel más tradicional preparado en base al pisco,
recibiendo la consideración de bebida nacional peruana, es la bebida emblemática de
nuestro País, pero los productores de este importante producto, requieren apoyo para

3. mejorar y estandarizar la calidad del producto, promocionar el consumo interno de manera
responsable y acceder a nuevos mercados internacionales.
Según la receta clásica, se compone de 3 onzas de pisco, 1 onza de jugo de limón, 1
onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubitos de hielo y 2 gotas de amargo de
Angostura.
La preparación consiste en batir en una coctelera los hielos con el pisco, el limón, el
jarabe de goma y la clara de huevo hasta que no se escuche el golpe de los hielos.
Usando una licuadora se bate por un minuto y solo al final se añade la clara de huevo
dando un golpe de licuadora de no más de 4 segundos.
Para servir, se recomienda cuidar de llenar el vaso hasta la mitad, procurando que no
pase mucha espuma, sirviéndose con las dos gotitas de amargo de Angostura.
Como ya sabemos la preparación, entonces, los esperamos el jueves 30 de enero del
presente año, en el Fundo del Fierro, para participar del brindis, que en forma simultánea
se estará desarrollando en todo el País y también, en otros países del mundo, así que
alcemos nuestras copas y brindemos juntos, por nuestro exquisito Pisco Sour.

4. PROGRAMA
BRINDIS NACIONAL POR EL DIA DEL “PISCO SOUR”
Fecha: Jueves 30/01/2014
Hora: 12:00
Lugar: Fundo de Fierro – San Francisco 415- Cercado.
Programa:
12:00 – 12:15 Recepción de Invitados
12:15 – 12:30 Relato sobre la Historia del Pisco
Sr. Marco Zuñiga
Gerente de Producción de Majes Tradición
12:30-12:40 Experiencia del Asociación Bodegas Unidas Arequipa – Marca “Willqa”
Sr. Oswaldo Reinoso Wong
Presidente del Consorcio Bodegas Unidas
12:40- 12:55 Brindis Oficial por el Día del Pisco
Gustavo Robles Fernández
Gerente Regional de la Producción
Gobierno Regional de Arequipa.
12:55- 13:00 Cierre del Evento y atención a la PRENSA

5. Perú: Producción de Pisco (estimada)
Año Volumen
(Millones de Litros)
2000 1.64
2001 1.83
2002 1.5
2003 2.36
2004 2.9
2005 3.96
2006 5.00
2007 6.13
2008 6.59
2009 6.67
La información estimada del año 2000 proviene de las siguientes fuentes:
- Libro del ingeniero José Perea “El Pisco, cadenas productivas” del año 1999.
- Estudio de la consultora APOYO del año 2000.
- Estudio de Technoserve del año 2001.
- Datos diversos del Comité de la Industria Vitivinícola SNI
Los incrementos anuales se han calculado en base a la información periódica anual del Ministerio de
la Producción, tomando como referencia la muestra de las principales empresas productoras. Desde
el 2006 se aplica la tasa de incremento registrada por SUNAT: 2006 de 26.14%; 2007 de 22.6%; 2008
de 7.45% y 2009 de 1.28%
Elaboración: CIV SNI
Perú: Acumulado Exportaciones de Pisco
AÑOS FOB US$ LITROS PRECIO UNIT.
2002 79,785 18,338 4.35
2003 293,936 56,598 5.19
2004 423,644 74,139 5.71
2005 452,039 82,735 5.46
2006 681,549 107,798 6.32
2007 1,061,385 172,891 6.14

6. 2008 1,395,314 216,014 6.46
2009 1,371,842 231,190 5.93
Fuente: En base a datos obtenidos de la web de Aduanas.
Perú: Principales paises importadores 2009
PAÍS VALOR FOB LITROS
ESTADOS UNIDOS
468,476.06 69,574
CHILE
256,544.16 51,978
COLOMBIA
71,108.00 12,917
ESPAÑA
59,932.26 6,390
ARGENTINA
52,424.13 29,298
ECUADOR
49,019.71 3,939
ALEMANIA
47,712.10 5,152
REINO UNIDO
36,911.60 2,783
BELGICA
36,183.81 4,174
OTROS
293,530.43
44987
fuente: SNI
Perú: Principales Exportadores 2009
EXPORTADOR VALOR FOB LITROS
BODEGA SAN ISIDRO 200,653.28 31,370
VIÑAS DE ORO 151,336.16 38,038
VIÑA TACAMA 149,567.85 21,541
VIÑA OCUCAJE 110,160.90 10,985
SANTIAGO QUEIROLO 109,865.44 25,732
BODEGA STO TOMAS 87,102.00 25,659
BODEGA SAN ANTONIO 80,959.19 13,395
BODEGAS Y VIÑEDOS TABERNERO 55,611.31 6,926

7. AGRILLSA 55,305.00 5,531
OTROS 371281.13 51166
Fuente: SNI