La gastronomía andaluza se ve influenciada por culturas como la romana y árabe, y se caracteriza por el uso del aceite de oliva y por estilos de cocina del mar y del interior. Incluye platos como el ajoblanco, el salmorejo, el jamón serrano, la porra antequerana y la pipirrana. La tortilla de patatas es un plato típico que se prepara friendo patatas y cebolla y añadiendo huevos batidos a la sartén.

1. LA GASTRONOMIA ANDALUZA

2. La gastronomía andaluza es muy variada, con influencias de otras culturas como la romana y árabe. El arte de la cocina andaluza reside en la preparación y en las combinaciones de ingredientes y especias; aunque independientemente de lo que se prepare, el aceite de oliva es la base en los mejores platos de la cocina andaluza. En Andalucía existen diferentes estilos de cocina la del mar y la cocina serrana o del interior. Los potajes de legumbres y verduras y los guisos de caza, junto a las formas de preparar el pescado configuran la esencia de esta cocina. INTRODUCCION

3. AJO BLANCO

4. El Ajoblanco es como el salmorejo o el gazpacho, cada cocinero tiene sus proporciones y sus variantes. A nosotros nos gusta que el ajoblanco sea un poco espeso y con una textura cremosa, y así lo hemos preparado hoy. Ingredientes (4 comensales) ½ litro de agua mineral, 250 gramos de almendras, 2 dientes de ajo (no muy grandes), un trozo de pan del día anterior (la cantidad será la necesaria para que el ajoblanco tenga la textura que desees), vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, sal y lo que desees de acompañamiento.

5. SALMOREJO

6. El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato, se trata de una preparación tradicional de la zona española de Córdoba, Se elabora mediante un majado (machacado, triturado) de una cierta cantidad de miga de pan (denominado como mollete), a la que se le incluye además: ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y tomates. Debido al empleo del pan, su consistencia final es la de un puré, o el de una salsa, se suele servir con pedacitos de otros alimentos en su supreficie como: virutas de jamón, picatostes, o con migas de huevo duro.

7. JAMON SERRANO

8. El jamón serrano es uno de los alimentos más característicos y valiosos de España, es un producto que define nuestra cultura, ya desde la antigüedad el cerdo y el jamón eran algo valioso. Hoy en día es uno de los alimentos más consumidos en España (un español come de media 5 Kg. de jamón al año), esto se debe a que además de tener un preciado sabor, es muy adecuado para la salud, y muy fácil de combinar con todo tipo de comidas.

9. PORRA

10. La porra antequerana es un plato frío típico de Antequera, ciudad de la provincia de Málaga (España). Es una variante del gazpacho, teniendo unos ingredientes similares al salmorejo cordobés, aunque con algunos variantes (tomates, pan sin corteza, aceite, sal, pimiento verde y ajos) y su nombre deriva del utensilio (la porra) con el que se le daba golpes para prepararla. Se suele servir muy fría, acompañada de atún, jamón serrano cortado en daditos y huevo duro.

11. PIPIRRANA

12. Picamos todos los productos al tamaño de un guisante y removemos en un bol procurando que no se destrocen, aunque el caldillo que escurra es una delicia para mojar pan. Para el aliño, lo mejor es poner el aceite en un bol (lo de los 30grs es para hacer el cálculo de nutrientes en la Dieta de la Cuchara, pero no hay que cumplirlo, más bien alargarlo y usar aceite virgen verde), añadir la sal y el limón (o vinagre) y batir hasta que emulsione. Entonces se reparte por toda la ensalada y no hace falta casi ni remover. Aún así debe hacerse para homogeneizar todo bien. Incluso se pueden echar las especias en ese bol, sobre todo si ponemos granos de comino, que le dan un toque exótico exquisito, o albahaca, que no he puesto en los ingredientes porque tiene mucho perfume. Es muy refrescante y combina muy bien como guarnición de todo tipo de platos de corte mediterráneo, carnes asadas, pescados a la plancha, etc. O sola, de primer plato, que no es ninguna tontería.

13. TORTILLA DE PATATAS

14. Tortilla de patatas:Poner gran cantidad de aceite de oliva en una sartén antiadherente y echamos las patatas y la cebolla, esperamos a que se haga vigilando que no se nos queme ni se nos peguen. Batir bien los huevos en un recipiente amplio y hondo y salamos. Cuando estén listas las vamos sacando de la sartén y escurriendo antes de mezclarlas con el huevo batido. Escurrimos bien el aceite de la sartén, que no quede nada, sólo humedecida del aceite que no se puede escurrir. Cuando esté caliente de nuevo la sartén echamos nuestra mezcla y esperamos unos 2 o 3 minutos a medio fuego a que se haga por un lado