Las 5 salsas madres reconocidas son: bechamel, española, holandesa, mayonesa y pomodoro. La bechamel se atribuye a Luis de Béchamel y se hace con harina, leche, sal y mantequilla. La española deriva de la italiana y la sarcutería. La holandesa es una emulsión de mantequilla y limón con yemas de huevo. La mayonesa se hace con huevo y aceite, vinagre y sal. La pomodoro o salsa de tomate se hace principalmente con tomate,

1. Salsas madres En el siglo xxAgusteEsscofier remplazo algunas salsas y agrego una nueva lista de las nuevas 5 salsas madres y esta es la tomada como valida Bechamel

2. Española

3. Holandesa

4. Mayonesa

5. Pomodoro

6. VelouteHistoria de las salsasSe estima que las primeras salsas tienen origen en roma donde los antiguos romanos preparaban el garum una salsa preparada con intestinos de pescado que eran marinadas en salmuera fermentados al sol y aderezados con especias . En el siglo xvll se comienza ahondar en la elaboración de las salsas lográndose sabores mas elaborados y aromáticos . La importancia de este siglo es el nacimiento de las salsas madres como la Bechamel, la soubise , la salsa y la mahonesa. En el siglo xlx se sabe que las salsas son uno de los pilares de la cocina ya que de no haber existido los platos nunca se abrían catalogado como obras de arte Se dice que las salsas fueron clasificadas por AntonineCareme este las clasifico en Frias y Calientes sin olvidar las cuatro salsas madres

7. BECHAMELSe atribuye generalmente la creación de esta famosa salsa a Luis de Béchamel (otras ortografías Béchamelle, Béchameil) (1630-1703), marqués de Nointel, aunque parece más probable, según los estudiosos del tema, que el inventor fuera el cocinero de su hijo.Luis de Béchamel hizo una gran fortuna adquirida durante la Fronda (1648-1652). Compró el cargo de Maitred´Hotel de Monsieur, hermano del rey Luis XIV, en su cargo se ganó bastantes enemistades, como la del duque Grammont, que le dio un puntapie en el trasero, en el Palais Royal y luego se excusó diciendo que se había confundido.El duque d´Escars, hombre muy envidioso, hacia este comentario: ¡Está feliz, ese pobre Béchameil!. Yo he hecho servir lonjas de pechugas de ave a la crema más de veinte años antes de que él viniese al mundo y, ya veis, nunca he tenido la felicidad de poder dar mi nombre a la mas humilde salsa.

8. INGREDIENTES DEL BECHAMELLos ingredientes actuales de esta salsa blanca son harina, leche, sal y mantequilla. La nuez moscada y la pimienta blanca molida son complementos adicionales

9. SALSA ESPAÑOLALa salsa española (denominada también salsa café o salsa oscura[1] ) es una de las salsas madre de la cocina francesa.DERIVACINES:SALSA ITALIANA SALSA DE CHAMPIÑONESSALSA SARCUTERA