Este documento describe las principales biomoléculas orgánicas como carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Explica que los carbohidratos incluyen monosacáridos como la glucosa y fructosa, oligosacáridos como la sacarosa, y polisacáridos como el almidón y glucógeno. También describe los lípidos simples como triglicéridos y lípidos compuestos como fosfolípidos. Luego describe las proteínas y sus funciones, y por último los ácidos nucleicos

1. BIOMOLECULAS ORGÀNICAS

2. GLÙCIDOS O CARBOHIDRATOS
Son moléculas biológicas muy
abundantes. Se les conoce con el
nombre de azúcares y están
formadas por carbono, hidrógeno y
oxigeno.
Los
carbohidratos
o
azúcares se pueden encontrar en
diferentes formas:
Monosacáridos.- Son la unidad más
pequeña de los azúcares.
Oligosacàridos.-Estos carbohidratos
están formados por la unión de dos a
diez unidades de azúcar.
Polisacáridos.- Como su nombre lo
dice, son largas cadenas formadas
por
varias
unidades
de
azúcar, incluso cientos.

3. LOS MONOSACÁRIDOS
Están formados por una cadena de tres a siete átomos de carbonos. De
acuerdo al número de carbonos se les llama triosa (3 carbonos), tetrosa (4
carbonos), pentosa (5 carbonos) y así sucesivamente, la glucosa que está
formada por 6 carbonos, es una hexosa, lo mismo que la fructosa o azúcar de
las frutas. La glucosa no se encuentra en la naturaleza en forma lineal, sino
que tiende a formar anillos
Algunos ejemplos de monosacáridos son:
-Ribosa.- Es una pentosa que forma parte del ARN o acido ribonucleico, que
participa en los procesos de elaboración de proteínas.
-Desoxirribosa.- Es también una pentosa y forma parte del ADN, la molécula
de la herencia.
Fructosa.- Es el azúcar de las frutas, se encuentra en la miel y se utiliza como
edulcolorante de muchos refrescos.
-Glucosa.- Es el monosacárido más abundante en los seres vivos, esta
formada por seis carbonos, se produce por la fotosíntesis de las plantas, circula
en nuestra sangre y la encontramos en muchos productos dulces.
-Galactosa.- Es una hexosa que forma parte del azúcar de la leche.

4. OLIGOSACÁRIDOS
La sacarosa es el azúcar que ponemos en la mesa todos los días, se
obtiene de la caña de azúcar o remolacha. Los disacáridos están
formados por dos monosacáridos. En la sacarosa se une una
molécula de glucosa y una de fructosa. Otro disacárido familiar es la
lactosa, que es el azúcar de la leche, está formada de la unión de la
glucosa y la galactosa. La maltosa está formada por la unión de dos
moléculas de glucosa.

5. POLISACÁRIDOS
Son
polímeros
formados
por
la
unión
de
muchos
monosacáridos, algunos funcionan como reserva energética tanto
en plantas como en animales mientras que otros cumplen funciones
estructurales, es decir, que dan forma y firmeza a ciertos
organismos por ejemplo:
Almidón.- Es el polisacárido de reserva de las plantas está formado
por cientos de unidades de glucosa. Cuando las células de las hojas
producen azúcares mediante la fotosíntesis, almacenan una parte
de ella como almidón y otra la envían a las raíces y a las semillas, a
las semillas les proporciona la energía que necesitan para germinar
y
crecer.
Cuando
consumimos
productos
como
papa, trigo, maíz, aprovechamos esa reserva energética de las
plantas y la convertimos en glucosa por medio de la digestión.

6. Glucógeno.- está formado por la unión de moléculas de glucosa formando
una estructura muy ramificada, el azúcar que ingerimos en los alimentos
se convierte en glucosa, el exceso se envía hacía el hígado y se almacena
en forma de glucógeno, en su regulación participa la hormona insulina.
Celulosa.- contiene moléculas de glucosa enlazadas de manera
distinta, es fibrosa y cumple función estructural, los polímeros de glucosa
forman fibrillas que dan forma a los tallos y hojas de las plantas. La
celulosa se encuentra en las paredes de las células vegetales. La
utilizamos en las prendas de algodón, en los muebles de madera y forman
parte de las hojas de papel. Está no es digerible para los seres humanos.
Quitina.- Éste polisacárido se encuentra en el exoesqueleto de
cangrejos, langostas e insectos, y también forman parte de la pared celular
de los hongos. Si has pisado un insecto, has sentido cómo truena su
cubierta externa. Este es un polisacárido estructural y cada unidad de
glucosa contiene además un grupo amino (-NH2). Los enlácese entre las
moléculas de quitina son como los de la celulosa, y el ser humano no los
puede digerir.

7. LÍPIDOS
Los lípidos se conocen también
como grasas, son insolubles en
agua y solubles en solventes
orgánicos no polares como el
éter, el cloroformo o el benceno.
Están
formados
por
carbono,
hidrógeno
y
oxígeno,
funcionan
como
reservas energéticas de la que se
obtiene más energía que de los
carbohidratos
(un
gr.
de
carbohidratos proporciona 3.79
kcal, un gr. de grasa 9.3
kcal), aíslan del frío, así las
ballenas y mamíferos marinos
tienen una capa importante de
grasa debajo de la piel. Se
dividen en:

8. Lípidos simples
Sólo contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno. En este grupo se encuentran
los aceites, grasas y ceras. Su función
es de reserva energética, muchas de
las grasas naturales se forman de la
unión de una molécula de glicerol con
tres ácidos grasos y se llaman
triglicéridos. Muchos de ácidos grasos
tienen 16 a 18 átonos de carbono por
molécula. Los ácidos grasos pueden ser
saturados si los enlaces entre los
átomos de carbono de su larga cadena
son sencillos, o insaturados si existe
algún doble enlace entre ellos. Forman
grasas y ceras que forman cubiertas
aislantes
que
protegen, piel, pelaje, plumaje, hojas y
frutos.
Lípidos compuestos
Además contiene otros elementos
como fósforo y nitrógeno a este grupo
pertenecen los fosfolípidos, los cuales
contienen un grupo fosfato asociado a
un lípido, el grupo fosfato se convierte
en la cabeza polar de la molécula que
va a ser hidrofilica y las cadenas de
ácido graso se convierten en las colas
hidrofóbicas, esta propiedad hace que
los fosfolípidos al contacto con el agua
se sitúen formando dos capas en las
que las cabezas miran hacia el agua y
las colas se esconden en medio, son
componentes de la membrana celular.
Esteroides.- se componen de cuatro anillos de carbono fusionados. Un
ejemplo es el colesterol que es un componente vital de las membranas de las
células animales y también participa en la síntesis de otros esteroides como
las hormonas sexuales femeninas y masculinas, o la aldosterona, hormona
que controla los niveles de sal.

9. PROTEÍNAS
Son
moléculas
muy
grandes
formadas por la unión de monómeros
llamados
aminoácidos.
Un
aminoácido contiene un carbono
central al que se une un grupo
amino, un grupo carboxilo, un
hidrogeno y un grupo radical. Hay
veinte aminoácidos diferentes que
forman parte de los seres vivos, la
diferencia entre ellos está en el grupo
R, con estos veinte aminoácidos se
forman todas las proteínas que hay
en la naturaleza. Cada organismo
produce varios cientos de proteínas
características de su especie.

10.  Función estructural:
- Colágeno: Forma fibras que dan
consistencia a la piel.
- Queratina: Forma parte del pelo y las uñas.
 Función hormonal:
Insulina regula los niveles de glucosa en sangre.
 Transporte: Hemoglobina transporta O2 en la sangre.
 Defensa: Inmunoglobulinas responsables de la respuesta
inmune.
 Función contráctil: Actina y miosina presentes en
músculos.
 Función enzimática: Participan en reacciones
químicas del metabolismo de los seres vivos.
Hidrolasas, oxidasas

11. ÁCIDOS NUCLEICOS
Los ácidos nucleicos son grandes
polímeros formados por la repetición
de
monómeros
denominados
nucleótidos, unidos mediante enlaces
fosfodiéster. Se forman, así, largas
cadenas; algunas moléculas de
ácidos nucleicos llegan a alcanzar
tamaños gigantescos, con millones
de nucleótidos encadenados. Los
ácidos nucleicos almacenan la
información
genética
de
los
organismos
vivos
y
son
los
responsables de la transmisión
hereditaria.
Existen
dos
tipos
básicos, el ADN y el ARN.

12. NUCLEÓTIDO
Es la unidad estructural de los Ácidos Nucleicos.
Son compuestos orgánicos constituidos por:
BASE NITROGENADA + AZÚCAR + ACIDO FOSFÓRICO
El
ácido
desoxirribonucleico, abreviado como
ADN, es un ácido nucleico que contiene
instrucciones genéticas usadas en el
desarrollo y funcionamiento de todos los
organismos vivos conocidos y algunos
virus, y es responsable de su
transmisión
hereditaria.
En el ADN, cada vagón es un
nucleótido, y cada nucleótido, a su
vez, está formado por un azúcar (la
desoxirribosa), una base nitrogenada
(que
puede
ser
adenina→A, timina→T, citosina→C o
guanina→G) y un grupo fosfato que
actúa como enganche de cada vagón
con el siguiente.

13. El ácido ribonucleico (ARN o RNA)
es un ácido nucleico formado por una
cadena de ribonucleótidos. Está
presente tanto en las células
procariotas como en las eucariotas, y
es el único material genético de
ciertos virus (virus ARN). El ARN
celular es lineal y de hebra
sencilla, pero en el genoma de
algunos virus es de doble hebra.
Cada nucleótido está formado por una
molécula de monosacárido de cinco
carbonos (pentosa) llamada ribosa
(desoxirribosa en el ADN), un grupo
fosfato, y uno de cuatro posibles
compuestos nitrogenados llamados
bases: adenina, guanina, uracilo
(timina en el ADN) y citosina.

14. TIPOS DE ARN
El ARN mensajero se sintetiza en el núcleo de la célula, y su secuencia de bases
es complementaria de un fragmento de una de las cadenas de ADN. Actúa como
intermediario en el traslado de la información genética desde el núcleo hasta el
citoplasma. Poco después de su síntesis sale del núcleo a través de los poros
nucleares asociándose a los ribosomas donde actúa como matriz o molde que
ordena los aminoácidos en la cadena proteica. Su vida es muy corta: una vez
cumplida su misión, se destruye.
El ARN de transferencia existe en forma de moléculas relativamente pequeñas.
La única hebra de la que consta la molécula puede llegar a presentar zonas de
estructura secundaria gracias a los enlaces por puente de hidrógeno que se forman
entre bases complementarias, lo que da lugar a que se formen una serie de
brazos, bucles o asas. Su función es la de captar aminoácidos en el citoplasma
uniéndose a ellos y transportándolos hasta los ribosomas, colocándolos en el lugar
adecuado que indica la secuencia de nucleótidos del ARN mensajero para llegar a la
síntesis de una cadena polipeptídica determinada y por lo tanto, a la síntesis de una
proteína
El ARN ribosómico es el más abundante (80 por ciento del total del ARN), se
encuentra en los ribosomas y forma parte de ellos, aunque también existen proteínas
ribosómicas. El ARN ribosómico recién sintetizado es empaquetado inmediatamente
con proteínas ribosómicas, dando lugar a las subunidades del ribosoma.

15. VITAMINAS
Las vitaminas están compuestas por grasas (esteroides) y
proteínas. Las grasas son vitaminas liposolubles y las proteínas
son vitaminas hidrosolubles.
Las vitaminas tiene una función coenzima tica, colaboran con la
enzima. Hay muchas enzimas que necesitan una coenzima para
que realice bien su función.
Las vitaminas liposolubles: ( A, D, E y K)
Las vitaminas hidrosolubles: ( complejo vitamínico B y
vitamina C)
Si los niveles de vitaminas se desequilibran puede ocurrir:
-Hipervitaminosis: exceso de vitaminas
-Hipovitaminosis: bajo nivel de vitaminas
-Avitaminosis: ausencia total de vitaminas

16. VITAMINAS LIPOSOLUBLES:
Vitamina A
La vitamina A también se conoce
como Retinol o Antixeroftálmica.
La vitamina A sólo está presente
como tal en los alimentos de
origen animal, aunque en los
vegetales se encuentra como
provitamina A, en forma de
carotenos.
Los
diferentes
carotenos se transforman en
vitamina A en el cuerpo humano.
P R I N C I PA L E S F U E N T E S D E
V I TA M I N A A
Aceite de Hígado de Pescado
Yema de Huevo
Aceite de Soya
Mantequilla
Zanahoria
Espinacas
Hígado
Perejil
Leche
Queso
Tomate
Lechuga

18. Vitamina D
Calciferol o Antirraquítica.
Esta vitamina da la energía suficiente
al intestino para la absorción de
nutrientes como el calcio y las
proteínas. Es necesaria para la
formación normal y protección de los
huesos y dientes contra los efectos
del bajo consumo de calcio. Esta
vitamina se obtiene a través de
provitaminas de origen animal que se
activan en la piel por la acción de los
rayos ultravioleta cuando tomamos
"baños de sol". La carencia de
vitamina D produce en los niños
malformaciones óseas, caries dental
y hasta Raquitismo, una enfermedad
que produce malformación de los
huesos.
P R I N C I PA L E S F U E N T E S D E
V I TA M I NA D
Leche Enriquecida
Yema de Huevo
Sardina
Atún
Queso
Hígado
cereales

20. Vitamina E
Tocoferol o restauradora
de la fertilidad.
Esta vitamina participa en
la formación de glóbulos
rojos, músculos y otros
tejidos. Se necesita para la
formación de las células
sexuales masculinas y en
la antiesterilización.
P R I N C I PA L E S F U E N T E S D E
V I TA M I NA E
Aceites Vegetales
Germen de Trigo
Chocolates
Legumbre
Verduras
Leche
Girasol
Frutas
Maíz
Soya
Hígado

22. Vitamina k
La función mejor conocida de la
vitamina k es la de catalizar la
síntesis de la protrombina que
se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k
produce
inhibición
de
la
coagulación de la sangre
Fuentes de Vitamina K
Verduras de hoja verde
La yema de huevo
El aceite de soja (soya)
el hígado.

24. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
V I TA M I NA C
Esta vitamina es necesaria para producir
colágeno que es una proteína necesaria para la
cicatrización de heridas. Es importante en el
crecimiento
y
reparación
de
las
encías, vasos, huesos y dientes, y para la
metabolización de las grasas, por lo que se le
atribuye el poder de reducir el colesterol.
El consumo adecuado de alimentos ricos en
vitamina C es muy importante porque es parte
de las sustancias que une a las células para
formar los tejidos. Las necesidades de vitamina
C no son iguales para todos, durante el
crecimiento, el embarazo y las heridas hay
requerimientos aumentados de este nutrimento.
El déficit de vitamina C produce Escorbuto, que
se caracteriza por hinchamientos, hemorragias
en las encías y caída de los dientes.
P R I N C I PA L E S F U E N T E S D E
V I TA M I NA C
Leche de Vaca
Hortalizas
Verduras
Cereales
Carne
Frutas
Cítricos

26. V I TA M I NA B 1
P R I N C I PA L E S F U E N T E S D E
V I TA M I NA B 1
Tiamina, Aneurina O Antiberibérica.
Desempeñan un papel fundamental en
el metabolismo de los glúcidos y
lípidos, es decir, en la producción de
energía.
Es la gran aliada del estado de ánimo
por su efecto benéfico sobre el sistema
nervioso y la actitud mental. Ayuda en
casos
de
depresión, irritabilidad, pérdida de
memoria, pérdida de concentración y
agotamiento. Favorece el crecimiento y
ayuda a la digestión de carbohidratos.
Regula las funciones nerviosas y
cardiacas. Su deficiencia puede causar
una enfermedad llamada Beriberi que
se
caracteriza
por
debilidad
muscular, inflamación del corazón y
calambres en las piernas y, en casos
graves, incluso ataque al corazón y
Vísceras (hígado, corazón y
riñones)
Levadura de Cerveza
Vegetales de Hoja Verde
Germen de Trigo
Legumbres
Cereales
Carne
Frutas

28. V I TA M I NA B 2
Riboflavina.
Al
igual
que
la
tiamina, actúa como coenzima, es
decir, debe combinarse con una
porción de otra enzima para ser
efectiva en el metabolismo de los
hidratos de carbono, grasas y
especialmente en el metabolismo de
las proteínas que participan en el
transporte de oxígeno. También actúa
en
el
mantenimiento
de
las
membranas mucosas.
La insuficiencia de riboflavina puede
complicarse si hay carencia de otras
vitaminas
del
grupo
B.
Sus
síntomas, no tan definidos como los
de la insuficiencia de tiamina, son
lesiones en la piel, en particular cerca
de los labios y la nariz, y sensibilidad
a la luz.
P R I N C I PA L E S F U E N T E S D E
V I TA M I NA B 2
Levadura de Cerveza
Germen de Trigo
Verduras
Cereales
Lentejas
Hígado
Leche
Carne
Coco
Pan
Queso

30. V I TA M I NA B 3
Vitamina PP o nicotinamida.
Interviene en el metabolismo de
los hidratos de carbono, las
grasas y las proteínas. Es un
vasodilatador que mejora la
circulación sanguínea, participa
en el mantenimiento fisiológico
de la piel, la lengua y el sistema
digestivo.
P R I N C I PA L E S F U E N T E S D E
V I TA M I NA B 3
Harina Integral de Trigo
Pan de Trigo Integral
Levadura de Cerveza
Salvado de Trigo
Hígado de Ternera
Germen de Trigo
Arroz Integral

32. V I TA M I NA B 5
Ácido Pantoténico o vitamina W.
Desempeña un papel aún no
definido en el metabolismo de
las proteínas. Interviene en el
metabolismo
celular
como
coenzima en la liberación de
energía
a
partir
de
las
grasas,
proteínas
y
carbohidratos. Se encuentra en
una gran cantidad y variedad de
alimentos (pantothen en griego
significa "en todas partes").
P R I N C I PA L E S F U E N T E S D E
V I TA M I NA B 5
Levadura de Cerveza
Vegetales Verdes
Yema de Huevo
Cereales
Vísceras
Maní
Carnes
Frutas

34. V I TA M I NA B 6
Piridoxina. Actúa en la utilización de
grasas del cuerpo y en la formación
de glóbulos rojos. Mejora la
capacidad de regeneración del tejido
nervioso, para contrarrestar los
efectos negativos de la radioterapia y
contra el mareo en los viajes.
P R I N C I PA L E S F U E N T E S D E
V I TA M I NA B 6
Carne de Pollo
Espinacas
Garbanzos
Cereales
Aguacate
Sardinas
Plátano
Lentejas
Hígado
Granos
Atún
Pan

36. V I TA M I NA B 1 2
Esta vitamina Interviene en la síntesis de
ADN, ARN. Es necesaria para la formación
de nucleoproteínas, proteínas, glóbulos rojos
y para el funcionamiento del sistema
nervioso, para la movilización (oxidación) de
las grasas y para mantener la reserva
energética de los músculos. La insuficiencia
de vitamina B12 se debe con frecuencia a la
incapacidad del estómago para producir una
glicoproteína que ayuda a absorber esta
vitamina. El resultado es una anemia
perniciosa, con los característicos síntomas
de
mala
producción
de
glóbulos
rojos,
síntesis
defectuosa
de
la
mielina, pérdida del tejido del tracto
intestinal,
psicosis,
degeneración
nerviosa, desarreglos menstruales, úlceras
en la lengua y excesiva pigmentación en las
manos (sólo afecta a las personas de color).
Es la única vitamina que no se encuentra en
productos vegetales.
P R I N C I PA L E S F U E N T E S D E
V I TA M I NA B 1 2
Pescado
Riñones
Huevos
Quesos
Leche
Carne

38. ENZIMAS
Las
enzimas
son
biocatalizadores
de
naturaleza proteica. Todas
las reacciones químicas
del metabolismo celular
se realizan gracias a la
acción de catalizadores o
enzimas. La sustancia
sobre la que actúa una
enzima
se
denomina
substrato.

39. CLASIFICACIÒN DE LAS ENZIMAS
1. Oxidorreductasas. Reacciones de transferencia de electrones.
2. Transferasas. Transferencia de grupos funcionales. Ej. UDP-glucosafructosa- glucotransferasa.
3. Hidrolasas. Reacciones de hidrólisis. Ej. lipasa, proteasa, celulasa.
4. Liazas. Adición a dobles enlaces. Ej. carboxilasa, fenilalanina amonioliasa.
5. Isomerasas. Reacciones de isomerización.Ej. fosfoglucosa isomerasa.
6. Ligasas. Se conocían como sintetasas. Participan en la formación de
enlaces con hidrólisis de ATP.