Este documento contiene 45 preguntas sobre conceptos básicos de bromatología como la definición de alimentos, aditivos alimentarios, análisis bromatológico, composición de alimentos, deterioro de alimentos, métodos de preservación como pasteurización, esterilización y secado, factores que afectan el deterioro, y rotulado de alimentos. El documento provee una guía de estudio abarcando diferentes temas relacionados al análisis y control de calidad de los alimentos.

1. Carrera: Técnico en Laboratorio Materia: Taller de Especialidad
Guía de estudio Nº 1
Área Bromatología
1- Definir Alimento
2- Que trastornos puede traer la mala alimentación? Ejemplificar
3- Definir: alimento genuíno, alimento alterado, alimento contaminado,
alimento adulterado, alimento falsificados.
4- Que son los aditivos alimentarios? Dar tres ejemplos indicando
utilidad
5- Que condiciones debe reunir un aditivo alimentario?
6- Como se define la Ingesta diaria admisible? Como se expresa?
7- Que objetivos tiene el análisis bromatológico?
8- Que consideraciones debe tener en cuenta al momento de la toma de
la muestra para el análisis?
9- Como tomaría la muestra para control bromatológico si recibe en el
laboratorio 10 cajas de jugo de fruta para preparar en la cual cada
caja contiene 20 sobres con 20 g de polvo para preparar?
10- Como se define la composición centesimal? Que nutrientes se
analizan?
11- Definir actividad de agua de los alimentos
12-que tipos de deterioros se observan en alimentos con alta actividad
de agua? Dar ejemplos de estos alimentos
13-Que tipos de deterioros se observan a bajas actividades de agua? Dar
ejemplos de estos alimentos
14-Oxidación de lípidos: explicar brevemente que alimentos son
susceptibles a este proceso, como ocurren y que efectos perjudiciales en
los alimentos produce
15-a que se define Pardeamiento no enzimático? Como ocurre la
reacción de Maillard?
16-Indicar alimentos que pueden estar sometidos a pardeamiento no
enzimatico
17-Indicar alimentos que pueden estar sometidos a pardeamientos
enzimaticos. En que consiste este proceso?
18-Que acciones importantes tienen los microorgnismos en los
limentos?
19-Preservación de alimentos: en que consisten los métodos térmicos?
Que variables hay que considerar?

2. Carrera: Técnico en Laboratorio Materia: Taller de Especialidad
20-Explicar que en que consiste la pasteurización. Ejemplos de
alimentos en los cuales se aplica
21-Pasterización: en que casos se puede aplicar? Parámetros evaluar
22-Pasterización: que dos tipos existen y cuales son sus diferencias?
23-Definir Esterilización, que propiedades brinda al alimento? Ejemplos
a los cuales se aplican
24-Esterilización: variables a considerar y factores por los cuales esta
influenciado.
25-Escaldado: definición y alimentos a los cuales se aplican.
26-Por que el escaldado es un proceso complementario? Que beneficios
proporciona?
27-Irradiación, concepto y alimentos a los cuales se aplica.
28-En que consiste el secado? Mediante que factores esta
condicionado? Ejemplos de alimentos a los cuales se aplica
29-Como se clasifica el secado? Explicar brevemente cada uno
30-refrigeración y congelación, conceptos y diferencias, ejemplos de
alimentos a los cuales se aplican.
31-Que factores influyen en el pardeamiento no enzimático? Como se
puede evitar este proceso?
32-Que efectos venéfico y no benéficos trae el pardeamiento no
enzimático?
33-Como se puede prevenir el pardeamiento enzimático?
34-Como se puede prevenir la rancidez oxidativa?
35-Como se deterioran los aceites?
36-por que se dice que el deterioro de los alimentos disminuye el valor
nutritivo?
37-Definir Rotulado alimentario
38-Que elementos no debe contener el rotulo de un alimento?
39-Enumerar la información obligatoria de un rotulo correcto de un
alimento.
40-Que es la denominación de calidad y a que alimentos se aplica?
41-definir Rotulado facultativo? Ejemplificar
42-Como se identifican los aditivos y cuales son obligatorios que
figuren con sus nombres completos?
43-Definir Rotulado nutricional. De que se compone?
44-Cuales son los nutrientes facultativos y cuando son necesarios
informarse?
45-Como se presenta el rotulado nutricional? Definir porciones y
medidas caseras.