Guía de laboratorio fermentación alcohólica para el profesor.

1. Universidad de Concepción
Facultad de Ciencias Químicas
Técnicas Experimentales en la Enseñanza de la Química I
Profesor: Dr. Claudio Jiménez Águila
Profesora en formación: Marisol Jara Quezada
GUÍA DEL PROFESOR “FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA”
MARCO TEÓRICO
Alcoholes: Un alcohol es un compuesto orgánico que contiene el grupo hidroxilo unido a un radical, cuya formula
general es R-OH.
En la vida diaria podemos encontrar a este grupo funcional en colorantes, detergentes, perfumes, cosméticos,
pinturas, productos de limpieza, aceites, anticongelantes, y es muy utilizado con fines culinarios (bebidas
alcohólicas).
Fermentación: es un proceso bioquímico por el cual un microorganismo (como la levadura) obtiene energía y
nutrientes. Transformando de esta forma, sustancias complejas en moléculas más simples. Las levaduras realizan
la fermentación de azucares y los convierten en alcoholes liberando dióxido de carbono.
La reacción de fermentación es un proceso anaeróbico, por lo que ocurre en ausencia de oxígeno.
Reacción de fermentación: C6H12O6 + Levadura → 2CH3CH2OH + 2CO2
Destilación simple: Una de las técnicas de separación de mezclas utilizada en este proceso, es la de destilación simple. La
cual separa el azeótropo de etanol-agua por diferencias de puntos de ebullición (84°C). De esta forma, es posible extraer el
etanol.
Identificación: Es posible realiza4 identificación de alcoholes con
permanganato de potasio ya que el etanol (alcohol primario) se oxidará
formando un ácido carboxílico. Al reaccionar con el permanganato de
potasio, este cede uno de sus oxígenos al etanol produciéndose ácido
acético y precipitando oxido de manganeso (MnO2) el cual posee una
coloración café/pardo.
RECOMENDACIONES PARA EL DOCENTE
o Realizar la actividad con agua destilada o agua embotellada NO DE LA LLAVE, ya que esta contiene cloro y fluor,
los cuales pueden “matar” la levadura y, por lo tanto, no ocurrirá la fermentación.
o Las botellas con las mezclas respectivas si bien, pueden recibir un poco de calor, estas no deben de quedar
expuestas a la luz del sol, ya que no es una condición optima para la levadura.
o Al momento de filtrar, no mover demasiado la botella ya que la levadura y residuos solidos ya decantaron. En caso
contrario deberá esperar a que estos vuelvan a bajar.
o Para la prueba de identificación de alcoholes utilice una disolución de permanganato de potasio (KMnO4) diluida, de
esta forma será mucho más fácil visualizar el cambio de color.
Resultados de aprendizaje
o Realizar fermentación alcohólica para la obtención de etanol.
o Realizar técnicas de separación de mezclas (filtración y destilación simple).
o Identificar la presencia de etanol como producto del proceso de fermentación alcohólica.
o

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Técnicas Experimentales en la Enseñanza de la Química I
Profesor: Dr. Claudio Jiménez Águila
Profesora en formación: Marisol Jara Quezada
o Tener siempre en consideración las normas de seguridad para laboratorio para garantizar el éxito de las
actividades.
✓ Delantal Abrochado
✓ Lentes de seguridad o antiparras
✓ Pelo tomado
✓ No consumir alimentos durante la actividad