Guia Aprendizaje Gestión para Establecimientos de Alimentos y Bebidas.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
GUÍA DE APRENDIZAJE
Versión: 02
Código: GFPI-F-019
Página 1 de 9
Programa de
Formación:
Gestión para
Establecimientos de
Alimentos y Bebidas
Código: 621308
Versión: 1
Nombre del
Proyecto:
Propuesta de un Plan
Básico de
Administración para el
funcionamiento de la
Escuela Gastronómica
y Turística Paisaje
Cultural Cafetero.
Código: 621308
Fase del proyecto: ANÁLISIS
Actividad (es) del
Proyecto:
ANÁLISIS.
Actividad (es) de
Aprendizaje:
1. Efectuar Prácticas en
el Sistema Operativo
de WINDOWS
apropiando los
Conceptos brindados
en el Sesión Teórica.
2. Crear Documentos
Digitales en el
programa de
aplicación de
MICROSOFT: WORD,
con base en el
conocimiento
conceptual adquirido
en el Aula.
3. Crear Hojas de
Cálculo en el
programa de
aplicación
MICROSOFT EXCEL,
de acuerdo con el
conocimiento
conceptual adquirido
la Sesión Teórica.
Ambiente de
formación
ESCENARIO
(Aula, Laboratorio,
taller, unidad
productiva) y
elementos y
condiciones de
seguridad industrial,
salud ocupacional y
medio ambiente.
Ambiente 207.
MATERIALES DE FORMACIÓN
DEVOLUTIVO
(Herramienta - equipo)
 Sala de Sistemas.
 Computador para
Instructor.
 Periféricos.
 Equipos
complementarios
para Proyección.
(Videobeam, TV,
etc)
CONSUMIBLE
(unidades empleadas
durante el programa)
 Marcadores
 Borrador Tablero
 Lapiceros
 Lápices.
 Borradores.
 Micropuntas
 Resma Carta
 Resma Oficio
GUÍA DE APRENDIZAJE: Interacción Idónea.
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Versión: 02
Código: GFPI-F-019
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Actualmente con las nuevas tecnologías que tenemos a nuestra disposición, es de suma importancia
aprenderlas a manejar en forma adecuada y sobre todo con la responsabilidad que ello conlleva. Para
nadie es un secreto que anteriormente la tecnología y los computadores no eran tan vitales como lo son
ahora y no dependíamos tanto de ellos. De ahí la importancia que toma la presente guía de aprendizaje.
Daremos pautas importantes y vitales para nuestro desempeño tanto académico como laboral cuando
éste se requiera. Daremos pasos importantes en manejo de equipos de cómputo y sus herramientas más
vitales… manipularemos sistemas operativos, paquetes de software, paquetes ofimáticos,
mantenimiento preventivo y correctivo, que permitan desempeñarnos en forma adecuada en una
empresa y sobre todo dar solución efectiva a las problemáticas que se nos pueden presentar. Todo esto
lo lograremos con un trabajo colaborativo, integral y sobre todo apropiándonos del conocimiento que
vamos adquiriendo durante cada sesión de formación, y aplicándolo a nuestro entorno social, laboral y
sobre todo personal. Asumamos éste conocimiento con la mayor responsabilidad y compromiso
entendiendo la importancia que tiene éste para nuestro futuro personal y profesional.
Resultado de
Aprendizaje:
240201500 –
Gestionar la
información de
acuerdo con los
procedimientos
establecidos y con
las
Tecnologías de la
Información y la
Comunicación
disponibles.
Competencia:
240201500 –
Promover la
interacción idónea
consigo mismo, con los
demás y con la
naturaleza en los
contextos laboral y
social.
Ambiente 207.
 Sala de Sistemas.
 Computador para
Instructor.
 Periféricos.
 Equipos
complementarios
para Proyección.
(Video beam, TV,
etc)
 Marcadores
 Borrador Tablero
 Lapiceros
 Lápices.
 Borradores.
 Micropuntas
 Resma Carta
 Resma Oficio
Duración de la guía
(en horas):
40 Horas
 Durante toda la Guía de Aprendizaje, se trabajarán los resultados de
mencionados anteriormente que darán 40 horas en total para cumplir con la
Competencia asignada (Abril 08 – 15 – 22 de 2016).
2. INTRODUCCIÓN

Versión: 02
Código: GFPI-F-019
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3.1 Actividades de Reflexión inicial.
Las actividades iniciales son las siguientes:
 Socialización del Programa a realizar.
 Verificación del listado, aprendices faltantes y que todos estén. Toma de información personal de
cada aprendiz (Datos personales, correo electrónico, teléfonos, etc.)
 Lectura didáctica y de reflexión que llevará a los aprendices a entender el por qué están allí y de la
importancia de valorar cada día.
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)
 Autodiagnóstico Inicial: Por medio de éste se evidenciarán los pre saberes y conocimientos previos
que el aprendiz trae sobre las competencias que vamos a trabajar (informática, ofimática, bases de
datos, etc) y en base a ello se desarrollará la guía de aprendizaje e instrumentos de evaluación
para complementar los conocimientos que no se conocen
 Envío de Evidencias al correo electrónico del docente.
3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
 Reconocimiento del Formato de Guía de Aprendizaje.
 Lectura del Documento de acuerdo a la temática que se esté aplicando en la Formación, de
acuerdo al Plan de Formación Profesional.
3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
 Participar de manera activa en las diversas Técnicas de Grupo propuestas por el Instructor.
 Elaborar Actividades en los Apuntes, generando Evidencias como compendio de lo visto en cada
una de las Actividades de Aprendizaje.
 Realizar Prácticas en el Computador. generando Evidencias en cada una de las Actividades de
Aprendizaje.
3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

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3.5 Actividades de evaluación.
Evidencias de
Aprendizaje
Criterios de Evaluación
Técnicas e
Instrumentos de
Evaluación
Evidencias de
Conocimiento:
 Conocimiento del
proceso Ejecución
de la Formación
profesional Integral.
 Identificación de los
algoritmos para
aplicar en el PC.
 Establece relaciones interpersonales dentro de
criterios de libertad, justicia, respeto,
responsabilidad, tolerancia y
solidaridad según principios y valores
universales.
 Analiza de manera crítica las situaciones
pertinentes que contribuyen a la resolución de
problemas según los
requerimientos de los contextos productivos y
sociales.
 Argumenta y acoge objetivamente los criterios
que contribuyen a la resolución de problemas
según requerimientos del
proceso formativo en función de las demandas
concretas de los contextos productivos y
sociales.
 Propone alternativas creativas, lógicas y
coherentes que posibiliten la resolución de
problemas según la demanda del contexto
social y productivo.
 Desarrolla actividades de autogestión
orientadas hacia el mejoramiento personal
según los requerimientos del proceso formativo.
 Aborda procesos de trabajo colaborativo
orientados hacia la construcción colectiva
según los requerimientos de los contextos
sociales y productivos.
 Armoniza los componentes racionales y
emocionales en el desarrollo de los procesos de
trabajo colectivo según normas de convivencia.
 Identifica e integra los elementos de su contexto
que le permiten redimensionar su proyecto de
vida.
 Vivencia su proyecto de vida en el marco del
Desarrollo Humano Integral según
competencias ciudadanas.
 Se comunica fácilmente con los miembros de la
comunidad educativa según protocolos y
normas de convivencia institucional.
 Establece procesos comunicativos asertivos
que posibilitan la convivencia en los contextos
social y productivo de acuerdo con las
competencias ciudadanas.
 Resuelve conflictos mediante el uso de la
racionalidad, la argumentación y la asertividad.
Técnica: Formulación
de Pregunta.
Instrumento:
Cuestionario.
Evidencias de
Desempeño:
 Manejo y
Aplicación de los
algoritmos en las
prácticas en el PC.
Técnica: Observación.
Instrumento: Lista de
chequeo.
Evidencias de
Producto:
 Portafolio de
Evidencias.
 Archivos digitales
como fruto de las
prácticas realizadas
en el PC.
Técnica: Valoración de
producto.
Instrumento: Lista de
chequeo.
Evaluación de cierre.

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 Establece acuerdos mediante el uso de
procesos comunicativos, racionales y
argumentados orientados hacia la
resolución de problemas según normas y
protocolos institucionales.
 Aporta elementos en la construcción colectiva
del conocimiento según la naturaleza del
problema.
 Optimiza los recursos requeridos en el
desarrollo de sus actividades formativas y
productivas según normas institucionales.
 Contribuye en el cuidado y uso de los
elementos que integran su entorno formativo y
laboral según normas institucionales.
 Dispone los residuos teniendo en cuenta las
normas de clasificación de los mismos.
 Mantiene limpio y ordenado el lugar donde
desarrolla sus actividades formativas y
productivas según estándares de protección
ambiental.

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ACTIVIDADES DEL PROYECTO
DURACIÓN
(Horas)
Materiales de
formación
devolutivos:
(Equipos/Herramientas)
Materiales de
formación
(consumibles)
Talento Humano
(Instructores)
AMBIENTES DE
APRENDIZAJE
TIPIFICADOS
Descripción Cant Descripción Cant Especialidad Cant
ESCENARIO (Aula,
Laboratorio, taller, unidad
productiva) y elementos y
condiciones de seguridad
industrial, salud ocupacional y
medio ambiente
Inducción: Conocer los diversos
aspectos de la FPI, Formación por
Competencias Laborales y
Formación por Proyectos; con el fin
de aplicarlos en la realización del
Proyecto Formativo.
2 horas
Aula de Las TIC:
dotada con PC
Servidor, PC
Clientes,
Impresora,
Escáner,
Unidad de
Sonido, TV,
Tablero, Mesas
y Sillas.
1
Fotocopias
material de
trabajo.
8
OFMATICA
1
Aula de Las TIC: dotada
con PC Servidor, PC
Clientes, Impresora,
Escáner, Unidad de
Sonido, TV, Tablero,
Mesas y Sillas.
Windows: Efectuar prácticas en el
Sistema Operativo de Windows con
base en el Proyecto Formativo.
20 horas
Fotocopias
material de
trabajo.
20
Ofimática: Crear archivos digitales
en los programas de aplicación de
Microsoft: Word y Excel; teniendo en
cuenta el Proyecto Formativo.
28 horas
Fotocopias
material de
trabajo.
80
4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

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Actividad de Aprendizaje: Acciones integradoras e integradas entre sí, realizadas por los Aprendices
con la orientación del Instructor - tutor a lo largo del proceso formativo. Son objeto directo de
aprendizaje; esto indica que existe una relación directa entre lo que se debe hacer en el Centro
formativo y lo que más tarde se hará en el mundo laboral. El conjunto de actividades de aprendizaje
conduce al logro de los resultados de aprendizaje asociados a la actividad de proyecto.
Aprendizaje: El SENA indica que es un proceso mediante el cual el Aprendiz comprende, asimila,
incorpora y aplica conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes que lo hacen competente para
actuar técnica, metodológica, participativa y socialmente en el trabajo.
Desarrollo Curricular: Proceso mediante el cual se planea, diseña y ejecuta la ruta de aprendizaje de
cada aprendiz, mediante proyectos que contienen Actividades de Aprendizaje, y la aplicación de
Técnicas Didácticas Activas que permiten desarrollar sus competencias con ritmos de aprendizaje
personalizados.
Didáctica: Técnicas y métodos de enseñanza
Educación para el trabajo y el desarrollo humano: El término Educación para el trabajo y el
desarrollo humano aparece en la Ley 1064 de 2006 , y posteriormente es definido en el Decreto 2888
de 2007 como "la formación permanente, personal, social y cultural, que se fundamenta en una
concepción integral de la persona, que una institución organiza en un proyecto educativo institucional,
y que estructura en currículos flexibles sin sujeción al sistema de niveles y grados propios de la
educación formal."
Estrategias de aprendizaje: Combinación de métodos y medios, utilizados por los Instructores-tutores
y Aprendices, para facilitar el aprendizaje y la obtención de los resultados definidos en el diseño
curricular.
Instructor- tutor: Sujeto que participa en el proceso de enseñanza-aprendizaje, quien asume el rol de
facilitador del aprendizaje, orientador y apoyo, quien retroalimenta y evalúa al aprendiz durante su
proceso formativo, haciendo uso de distintas técnicas didácticas activas bajo la estrategia de
aprendizaje por proyectos, la cual le permite contribuir en su propio aprendizaje.
5. GLOSARIO DE TERMINOS

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 SENA, Documentos de: “Programa Tecnólogo para Gestión de Establecimientos de alimentos y
bebidas” y “Tecnólogo para Gestión de Establecimientos de alimentos y bebidas”
 SENA, Documentos de la Estructura Curricular: “Formador Pedagógico Especializado en
Formación por Competencias Laborales”.
 Internet: Buscadores, Sitios WEB, Documentos Virtuales.
Coordinadora Misional.
 Claudia Patricia Sánchez Marín.
Coordinador Académico.
 Manuel Jesús Lasso Acosta.
Instructor:
 Héctor Mauricio García Mazo.
6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

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PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA.
OFIMÁTICA.
ACTIVIDAD: GUIA APRENDIZAJE
1. LECTURA: Realice la Lectura de la Guía de Aprendizaje.
2. DOCUMENTO DIGITAL: Realice un documento Digital en Microsoft Word o WordPad para dar
respuesta a los siguientes aspectos:
a. Genere una Portada con el Título de la Evidencia y el Nombre Completo de los Aprendices
que realizan la Evidencia.
b. ¿Cuál es el Nombre del Programa de Formación?
c. ¿Cuál es la Competencia de la Formación?
Explique con sus propias palabras la Competencia de Formación.
d. Redacte un concepto global sobre el Resultado de Aprendizaje.
e. Redacte un concepto global sobre los Criterios de Evaluación.
f. Explique con sus propias palabras las Actividades que se van a realizar.
3. EVIDENCIA: Genere el Archivo.
a. Guarde el Archivo.
b. Realice una copia de seguridad en su Email o en su Drive.
4. EMAIL: Envíe la Evidencia realizada teniendo en cuenta los siguientes aspectos:
a. EMAIL: hectutor@gmail.com
b. ASUNTO: Nombre Completo, Grupo, ID, Actividad Guía de Aprendizaje.
c. CONTENIDO: Describa la Actividad enviada.
d. FIRMA: Nombre Completo, Grupo, ID.
e. ADJUNTO: Recuerde adjuntar el Archivo creado en el Procesador de texto como evidencia
del trabajo realizado.

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