Este documento describe diferentes tipos de masas y harinas para masas. Menciona que las harinas de bajo contenido de proteínas (hasta 8-9%) son adecuadas para masas con poca elasticidad como bizcochuelos. Luego describe diferentes tipos de masas como masa para bizcochuelos, masa tipo budín con grasa, masa pre-cocida hecha con agua caliente, y masa para panqueques con huevos y grasa. Finalmente, menciona que un parámetro clave para la planificación de masas es su fuerza o

2. Las harinas de fuerzas son indicadas
para
Masa que deben fermentar y adquirir
volumen especialmente si contiene
grasa la cual contrarresta las
propiedades de las proteínas.

3. Son las harinas de bajo contenido de
proteínas yo le daría un limite de hasta
un 8 o 9% se emplea para aquellas
masas con poca elasticidad como
bizcochuelos .

4. MASA TIPO BIZCOCHUELO: Son mezcla de harina
azúcar, huevos, esencias y horneadas se emplean en tortas, como soporte
ósea para rellenarlas
masa tipo de budín : Son las masas que incorporan el elemento
graso como manteca, aceite, margarina, grasa animal.
masa tipo pre cocida: Son masa que se hacen con agua
caliente
Y con la incorporación de harinas echadas de golpe mesclando rápidamente.
masa tipo panqueque: son masas cuyos componentes son las
harinas, los huevos algo de grasa, leche o agua, esencia, azúcar.

5.  Uno de los parámetros para la planificación
de la masa es el denominado “w”
ósea, fuerza de la masa otros que
solamente nombraremos son: tasa de
adsorción de agua desarrollado de la
masa.

6. GRADO:1002
CDR