Este documento describe diferentes tipos de postres y repostería, incluyendo pasteles, masas, cremas y decoraciones. Explica varios tipos de masas como la pasta quebrada, hojaldrada y arenilla. También describe cremas como la inglesa, pastelera y chantilly. Incluye recetas de flan napolitano y gelatina de durazno. Finalmente, ofrece ideas para decorar postres utilizando salsas, frutas, chocolate y otros ingredientes.

1. UNIDAD V DIFERENTES TIPOS DE POSTRES Y REPOSTERIA FINA

2. Postres El término postre se utiliza para designar a un tipo de plato que se caracteriza por ser dulce y por servirse por lo general al final de una cenacomo elemento principal en la merienda o desayuno.

3. Características Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas

4. Pastas y Masas

5. Pastas Se caracterizan por tener una gran cantidad de mantequilla, generalmente la proporción es de 2 partes de harina por 1 de mantequilla. Entre más mantequilla contenga, más quebrada será; además se trabajan poco tiempo con las manos.

6. Este tipo de pastas se pueden usar solas o como fondo que se puede rellenar con distintas preparaciones como: frutas, cremas, etc. Pasta Quebrada: esta pasta leva doble cantidad de harina que de mantequilla. Sus características son: se corta fácilmente al estar cruda, cuando está cocida se quiebra al comerla, tiene un sabor marcado a mantequilla. Pasta Brisée: se caracteriza por ser una pasta quebrada con huevo, también se le llama pasta para enfondar.

7. Pasta Azucarada( Sucrée): Es la misma técnica que la pasta quebrada, solo que a ésta se le agrega azúcar. Pasta Arenilla(Sablée): es una pasta quebrada y azucarada que se deshace al morderla. Lleva una proporción mucho más alta de mantequilla que las otras pastas. Pasta Hojaldrada: es la incorporación de materia grasa en una masa para formar capas.La grasa que se encuentra en el interior, por acción del calor que le aporta el horneado, hace que la grasa comience a hervir y ésta al estar entre láminas produce una presión por el vapor que desprende, levantando así cada capa.

9. 125 grs de mantequilla

10. 1 pizca de sal

11. 1 pizca de azúcar

12. 1 yema de huevo (optativa)

14. Masas

16. Repostería La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como "repostería", "confitería" o "pastelería" a un establecimiento donde se venden dichos postres.

17. Cremas y Salsas

18. Cremas Combinación de varios ingredientes, como leche, huevos, jugos de fruta etc. Algunas cremas se cocinan espesándolas con harina o fécula, otras se elaboran batiendo varios elementos, pero casi todas se saborean bien frías.

19. Las cremas más conocidas son: Inglesa Pastelera Chantilly Mantequilla

20. Crema Inglesa: Su composición es con una base de leche, azúcar y yemas de huevo que son las que le darán consistencia. Si a esta crema se le agregan otros elementos, tomará entonces el nombre del elemento. Ejemplo: crema de café, caramelo, etc. Si se le agrega grenetina recibe el nombre de crema encolada. Crema Pastelera: Es muy parecida a la inglesa, pero tiene una consistencia más espesa puesto que se le añade fécula de maíz. También en esta crema existen variantes al agregar otro elemento como: almendras - crema frangipane, praliné en polvo - crema praliné.

23. Calientes: se hacen a base de almíbares y frutas o jugo de frutas. También pueden prepararse con leche y huevos o teniendo como base una crema inglesa ligera.

24. Frías: Se utilizan los mismos ingredientes que en las calientes, pero se sirven siempre frías y generalmente se les añade crema batida para darles consistencia.

25. Dulces Alimento sólido hecho a base de azúcar cocida y algún saborizante, llamado también golosina o confite.

26. Preparación Gelatinas y Flanes

28. ¾ taza de Leche

29. 6 huevos

30. Queso crema

31. 1 Cda. de vainilla

32. 1 taza de azúcar morenaPREPARACIÓN: En un molde para FLAN poner el azúcar y ponerlo al fuego directo hasta que se vuelva caramelo, reservarlo. Licuar el resto de los ingredientes y vaciarlo al molde con el caramelo frío, taparlo con PAPEL ALUMINIO, y ponerlo a baño maría por 45 minutos. Dejarlo enfriar y desmoldarlo.

34. 1 sobre de gelatina de Vainilla(Leche)

35. 1 lata de leche clavel

36. 1 lata de duraznos,

37. Esencia de vainilla. PREPARACION:Se pone a hervir la leche clavel ala cual se le agregara la esencia de vainilla una vez que de el primer hervor, se le agrega el sobre de gelatina de vainilla, espere a que se enfrié y se mete al refrigerador a que cuaje, una vez estando Cuajada se pone a hervir agua y se agrega la gelatina de durazno se deja enfriar una vez que este fría se le agrega a la gelatina de vainilla que ya estará cuajada y por ultimo se le agregan los duraznos ya sean picados o en rebanadas, se mete al refrigerador y para que cuaje, se saca del molde y quedara abajo la gelatina de vainilla y encima la de durazno, con la fruta en la misma.

38. Decoración Hoy en día los comensales son más exigentes y esperan más que una rebanada de pastel. Existen más alternativas para decorar y jugar con texturas y figuras. El secreto está en imaginar y crear. Para decorar tus postres puedes utilizar: • Salsas y cremas (frías o calientes), Semillas oleaginosas (garapiñadas, en polvo, etc.), Caramelo, Chocolate, Frutas, Polvos (de frutos secos, azúcar glass, chocolate, Jarabes, Coulis o Toppings, Espumas, aires. Ahora con nuestra nueva familia de toppings europeos, libera tu creatividad, diseñando diferentes tipos de postres y decoraciones que darán un toque personal a tu obra.