Este documento presenta información sobre la implementación de buenas prácticas agrícolas en hortalizas en Colombia. Proporciona datos sobre el área sembrada, la producción y el valor de las principales hortalizas cultivadas en el país. También analiza el consumo per cápita de hortalizas, los cultivos bajo cubierta, los riesgos microbiológicos y químicos asociados con las frutas y hortalizas frescas, y las enfermedades transmitidas por alimentos relacionadas con el consumo de estas.
La Agricultura de Precisión tiene beneficios pero la complejidad de los procesos es una barrera para que esta practica se masifique.
La aparición de servicios de gestión permite diseñar integraciones interdisciplinarias que permitirán escalar estos procesos construyendo alianzas estratégicas con empresas de servicios.
El Cultivo de Tilapia en el Mundo a crecido enormemente y es uno de los productos mas consumidos, del cual Perú tiene un enorme potencial para su cultivo como fuente de alimento y recursos económicos.
La piedra filosofal, la medicina, el elixir de la vida eterna… A lo largo de la historia se ha
dado todo tipo de nombres a una misteriosa sustancia capaz de producir toda clase de
milagros, desde transformar metales básicos en oro hasta otorgar la vida eterna. Era el
objetivo de los alquimistas. Pero a pesar de ser una pseudociencia, la alquimia basaba
sus principios en procesos que, al menos en la teoría, eran posibles.
Cuando se habla de alquimistas a menudo se piensa en una especie de pseudocientíficos
fantasiosos, pero esta disciplina está estrechamente relacionada con el desarrollo de
ciencias como la química y la farmacia.
Más contenido relacionado
Similar a U.D.C.A Congreso de Ciencias y Tecnologías Ambientales 2010-2011: Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en Hortalizas
La Agricultura de Precisión tiene beneficios pero la complejidad de los procesos es una barrera para que esta practica se masifique.
La aparición de servicios de gestión permite diseñar integraciones interdisciplinarias que permitirán escalar estos procesos construyendo alianzas estratégicas con empresas de servicios.
El Cultivo de Tilapia en el Mundo a crecido enormemente y es uno de los productos mas consumidos, del cual Perú tiene un enorme potencial para su cultivo como fuente de alimento y recursos económicos.
La piedra filosofal, la medicina, el elixir de la vida eterna… A lo largo de la historia se ha
dado todo tipo de nombres a una misteriosa sustancia capaz de producir toda clase de
milagros, desde transformar metales básicos en oro hasta otorgar la vida eterna. Era el
objetivo de los alquimistas. Pero a pesar de ser una pseudociencia, la alquimia basaba
sus principios en procesos que, al menos en la teoría, eran posibles.
Cuando se habla de alquimistas a menudo se piensa en una especie de pseudocientíficos
fantasiosos, pero esta disciplina está estrechamente relacionada con el desarrollo de
ciencias como la química y la farmacia.
Los atletas olímpicos de la antigüedad participaban en los juegos movidos por el afán de
gloria, pero sobre todo por las suculentas recompensas que obtendrían si ganaban..
Es una presentación desde el punto de vista histórico, escultórico y pictórico, gracias a la
cual podemos apreciar a través del tiempo como el arte ha contribuido a la historia de
los olímpicos.
Este 15 de septiembre de 2023 ha fallecido uno de los artistas más importantes de
Latinoamérica: Fernando Botero. Sus pinturas se caracterizan por una estética muy
particular, que incluso protagonizó un estilo con su nombre: el boterismo. Sus esculturas
y pinturas retratan seres de grandes proporciones que a algunos gustan y a otros
parecen grotescos. De la Mona Lisa a animales domésticos, Botero domesticó los
volúmenes a su antojo.
Terminada la guerra de la Independencia, en una
España dominada de nuevo por el absolutismo,
Goya volcó su pesimismo existencial en obras
como las Pinturas negras. Luego marchó a Francia
en busca de un ambiente más propicio a su arte.
La divulgación del valor cultural de los grupos aborígenes de Colombia y la admiración
en su producción de objetos en alfarería, metalurgia, arquitectura, trabajo en piedra,
hueso y textiles, dentro de complejos procesos de mitos y creencias, de pensamiento, de
estructuras políticas, sociales y económicas, contribuye a la creación de una conciencia
nacional y así lograr un mejor entendimiento de los grupos precolombinos.
La divulgación del valor cultural de los grupos aborígenes de Colombia y la admiración
en su producción de objetos en alfarería, metalurgia, arquitectura, trabajo en piedra,
hueso y textiles, dentro de complejos procesos de mitos y creencias, de pensamiento, de
estructuras políticas, sociales y económicas, contribuye a la creación de una conciencia
nacional y así lograr un mejor entendimiento de los grupos precolombinos.
Fue la gran pintora de la aristocracia francesa a finales
del siglo XVIII. Artista del Rococó, se convirtió en la
retratista favorita de la reina María Antonieta, a la que
pintóen 35 ocasiones.
Víctima de una violación en su juventud, la
famosa pintora italiana del siglo XVII triunfó como
artista en un mundo exclusivamente masculino: el
de las principales cortes europeas.
Caravaggio, uno de los máximos exponentes de la
pintura barroca, un hombre cuyo carácter
complicado lo arrastraría a numerosos problemas
durante toda su vida. Abusos y delincuencia que
marcaron su vida y la llenaron de contradicciones.
Diego Velázquez es una de las principales figuras
de la historia del arte, perteneciente al Siglo de
Oro, pintor barroco español considerado uno de
los máximos exponentes de la pintura española y
maestro de la pintura universal.
Nació en Sevilla Bartolomé Esteban Murillo, un
pintor barroco español formado en el naturalismo
tardío, evolucionó hacia fórmulas propias del
barroco pleno con una sensibilidad que a veces
anticipa el rococó en algunas de sus más
peculiares e imitadas creaciones iconográficas.
Salvador Dalí, creador de un estilo muy personal y
extravagante, acabó convirtiéndose en un
maestro del estilo surrealista y en un icono de la
pintura contemporánea.
Pintor y escultor italiano, conocido por sus retratos
y desnudos en un estilo que se caracteriza por el
alargamiento de los rostros y las figuras, lo cual no
fue bien acogido durante su vida, pero que logró
gran aceptación posteriormente.
El 6 de julio de 1907 nació en México Frida Kahlo,
una mujer cuya vida estuvo marcada por un
terrible accidente que le dejó graves secuelas
físicas, pero también por su amor por la vida, por
el arte, acabaría convirtiéndose en una de las
pintoras famosas de la historia y un referente
social y cultural de México y fuera de sus fronteras.
Fue la gran pintora de la aristocracia francesa a finales
del siglo XVIII. Artista del Rococó, se convirtió en la
retratista favorita de la reina María Antonieta, a la que
pintóen 35 ocasiones.
Entre todos los animales, el hombre es el único capaz de inventar, es decir, de modificar el orden de la naturaleza mediante el empleo de instrumentos. El hombre, empuñó una
piedra para defenderse de los animales salvajes; buscó mejorar los inventos, descubrimientos, la tecnología y la ciencia y terminó construyendo herramientas que le servirían para fabricar nuevos instrumentos.
El cine compendia y se basa en todas las artes. Sin la literatura, la fotografía, el dibujo, la pintura, la escultura, la arquitectura, la música, la danza, la luz o el color no podría expresarse en su plenitud. Sin las ciencias, la física y la química, la tecnología o la informática, el cine no tendría base material en que sustentarse.
El cine, ha significado una verdadera revolución en las artes, la cultura y el pensamiento
de la especie humana.
Más de Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales U.D.C.A (20)
ACERTIJO DE CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS. Por JAVIER SOLIS NOYOLAJAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA, crea y desarrolla ACERTIJO: «CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS». Esta actividad de aprendizaje lúdico que implica de cálculo aritmético y motricidad fina, promueve los pensamientos lógico y creativo; ya que contempla procesos mentales de: PERCEPCIÓN, ATENCIÓN, MEMORIA, IMAGINACIÓN, PERSPICACIA, LÓGICA LINGUISTICA, VISO-ESPACIAL, INFERENCIA, ETCÉTERA. Didácticamente, es una actividad de aprendizaje transversal que integra áreas de: Matemáticas, Neurociencias, Arte, Lenguaje y comunicación, etcétera.
El Liberalismo económico en la sociedad y en el mundo
U.D.C.A Congreso de Ciencias y Tecnologías Ambientales 2010-2011: Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en Hortalizas
1. Implementación de Buenas Prácticas
Agrícolas en Hortalizas
Germán David Sánchez León
Investigador C.I. Tibaitatá
Congreso de Ciencias y Tecnologías Ambientales 2010-2011
VI Sesión «Sostenibilidad de la vida rural»
Campus UDCA. Bogotá, Colombia Mayo 25, 26 y 27 de 2011
2. HORTALIZAS
HORTALIZAS COLOMBIA 2009
• Área sembrada: 122.306 has
• Producción: 1.609.613 ton
• Valor: US$ 483.220.000
• Empleos directos: 111.580
• 95 % pequeños productores
• Volumen exportaciones: 2.624 ton (0.15%)
• Volumen importaciones: 929 ton
• Valor exportaciones: US$ 3.858.704
• Valor importaciones: US$ 2.422.142
3. AREA SEMBRADA EN HORTALIZAS EN COLOMBIA 2002-2008
(Has)
35.000
ARVEJA
CEBOLLA DE BULBO
30.000 CEBOLLA DE RAMA
TOMATE
ZANAHORIA
25.000 HABA
AHUYAMA
HABICHUELA
LECHUGA
20.000
CILANTRO
REPOLLO
PEPINO COHOMBRO
15.000
PIMENTON
PEPINO
AJO
10.000 CALABAZA
REMOLACHA
ESPINACA
5.000 COLIFLOR
BROCOLI
APIO
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
4. VOLUMEN DE PRODUCCION DE HORTALIZAS EN COLOMBIA
2002-2008 (Ton)
600.000
TOMATE
500.000
CEBOLLA DE BULBO
CEBOLLA DE RAMA
ZANAHORIA
400.000 ARVEJA
AHUYAMA
REPOLLO
HABA
300.000 LECHUGA
HABICHUELA
PIMENTON
CALABAZA
200.000
PEPINO COHOMBRO
CILANTRO
COLIFLOR
AJO
100.000
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
5. Consumo per cápita principales
hortalizas.
Kilogramos / persona /año 1/
Tomate 10,4
Cebolla de bulbo 7,0
Cebolla en rama o junca 5,0
Zanahoria 4,7
Repollo 3,7
Ahuyama 1,7
Habichuela 1,1
Pimentón 1,0
Arveja 2/ 2,3
Ajo 0,7
Lechuga 0,4
Ají 0,4
Pepino 0,4
Remolacha 0,4
Cilantro 0,3
Haba 0,2
Coliflor 0,2
Brocoli 0,1
Consumo per cápita de hortalizas 40 kg
1/ Cálculos SIM- Corporación Colombia Internacional a partir del consumo aparente
2/ incluye arveja verde y seca
6. Cultivo de Hortalizas bajo cubierta
en Colombia
• 800 has en tomate bajo cubierta
• 250 has de tomate semiprotegido
• 111 empresas productoras de plántulas
7. El Concepto de INOCUIDAD
La garantía de que los alimentos no causarán perjuicio al
consumidor cuando sean preparados o ingeridos de
acuerdo con su uso previsto. FAO/OMS 1997.
8. Preocupación creciente por la inocuidad y las
Enfermedades trasmitidas
Por alimentos
SURGE EL CONCEPTO
ETAs
Enfermedades Trasmitidas por Alimentos
9. ETAs
-Crecimiento de la población
-Pobreza
-Urbanización de los países subdesarrollados
-Comercio internacional de alimentos
-Aparición de nuevos agentes causantes
-Nuevos mutantes con mayor patogenicidad
-250 enfermedades transmitidas por alimentos
-En Latinoamérica 57.000 muertos en el 2.004
(FA0-OMS)
10. LA INOCUIDAD EN FRUTAS Y
HORTALIZAS FRESCAS
• Qué tipo de peligros ?
PRODUCCIÓN COSECHA EMPAQUE CONSERVACIÓN DISTRIBUCIÓN
BIOLÓGICOS QUÍMICOS FÍSICOS
11. RIESGOS MICROBIOLOGICOS
CUÁLES SON LOS MÁS IMPORTANTES?
Microorganismos
(Bacterias, levaduras, hongos, parásitos, v
irus)
CUÁLES SON LAS FUENTES MÁS
IMPORTANTES DE CONTAMINACIÓN ?
12.
13. ALGUNOS DE LOS
MICROORGANISMOS PATÓGENOS
QUE CAUSAN:
Intoxicaciones
• Clostridium botulinum: B. Botulismo
• Clostridium perfringens: B. Gangrena gaseosa
• E. coli 0157: H7 B. Diarrea, gastroenteritis
• Staphylococcus aureus: B. Neumonía,
infecciones de la piel,
• Bacillus cereus: B. Intoxicación
• Hongos toxico- génicos.
14. ALGUNOS DE LOS
MICROORGANISMOS PATÓGENOS
QUE CAUSAN:
Infecciones
• Salmonella: Gastroenteritis, salmonelosis, fiebre
tifoidea
• Escherichia coli: Diarrea, gastroenteritis, inf. urinarias
• Listeria monocytogenes: Listeriosis, septicemia,
meningitis, encefalitis
• Yersinia parahaemolyticus: Gastroenteritis, diarrea
• Vibrio vulnificus enterocolitico: Gastroenteritis,
septiciemia primaria, infección de heridas
• Campylobacter: diarrea bacteriana
• Sigella: diarrea aguda, disentería
• Virus entéricos : V. diarrea
15. PATOGENOS ASOCIADOS CON
FRUTAS Y HORTALIZAS
Algunos casos en Estados Unidos
AÑO CASOS PATOGENO PRODUCTO
2001 > 40 Salmonella Melón C.
2000 86 Salmonella Tomates
1998 > 400 Shigella Perejil
1997 864 Cyclospora Bayas
1997 305 Cyclospora Albahaca
1996 49 E.Coli O157:H7 Lechuga
1996 1500 Cyclospora Frambuesa
1993 84 Salmonella Tomates
1991 400 Salmonella Melón C.
16. RIESGOS PARA LA SALUD
ETA EN COLOMBIA
Número de casos de ETAs en Colombia (2005-2009)
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
2005 2006 2007 2008 2009
Fuente: Instituto Nacional de Salud 2010
17. Distribución de alimentos probablemente implicados en la
ocurrencia de brotes de ETA, 2009
Alimentos Mixtos
queso
carnes, productos cárnicos y sus derivados
Arroz con pollo
Productos de la pesca
Aguas, bebidas, refrescos y helados
Productos de panadería
Leche y derivados lácteos
Comidas rápidas
Mezclas de arroz
frutas, verduras y ensaladas
0 50 100 150 200 250 300
Fuente: Instituto Nacional de Salud 2010
18. Lugares de consumo implicados en las ETA, 2009
Seminario
Establacimiento penitenciario
Casino particular
Establecimiento militar
Club social
Restaurante comercial
Otros
Establecimientos educativos
Hogar
0 50 100 150 200 250 300 350 400 450
Fuente: Instituto Nacional de Salud 2010
19. Factores de riesgo implicados en ETA, 2009
Alimentos obtenidos de fuentes no confiables
Fallas en el proceso de cocción o calentamiento
Mmanipuladores con escasa higiene personal
Fallas en la cadena de frío
Inadecuado almacenamiento
Inadecuada conservación
0 50 100 150 200 250
Fuente: Instituto Nacional de Salud 2010
20. ETAS EN COLOMBIA 2010
- Hasta la semana 36
- 8.070 casos
- 527 brotes.
- 22% menos que en el 2009
- 18 brotes con 161 casos frutas y hortalizas
- Ensaladas de hortalizas y/o frutas 102 casos
- Manzana 18
- Pepino 11
-Lechugas, fresas, cilantro, acelga, uvas, man
go, patilla o sandía, piña y naranjas.
21. Organismos involucrados en ETA, 2010
• Coliformes fecales en ensalada de
vegetales
• Salmonella en pepino
• Coliformes fecales, frutas
• Coliformes totales, Frutas
• E. coli en frutas.
• 65% de los brotes se determinó el
agente causal
22. 2. PELIGROS QUÍMICOS
• Tienen generalmente efectos menos
dramáticos e inmediatos que los causados
por contaminación microbiológica.
• Asociados a enfermedades con efectos de
largo plazo como cáncer, enfermedades del
sistema nervioso e inmunológico.
• Efectos directos e indirectos sobre el
ambiente, la flora y la fauna.
• Efecto sobre la salud de los trabajadores
rurales.
25. PELIGROS QUÍMICOS
En frutas y hortalizas frescas:
Sustancias prohibidas
Químicos para
tratamiento de aguas
Elementos tóxicos:
Plomo
Cadmio
Cianuro
Zinc
Mercurio
Contaminación del agua
26. 3. PELIGROS FÍSICOS
• Pueden aparecer en cualquier
fase de la cadena
• Pueden provocar enfermedades
y lesiones graves.
• Asociados a malas
prácticas
28. PREVENIR Y CONTROLAR LOS PELIGROS
biológicos
químicos
físicos
INOCUIDAD
PRODUCCION COSECHA EMPAQUE CONSERVACIONDISTRIBUCION
29. Los sistemas de aseguramiento de la
inocuidad
OBJETIVOS:
• Salvaguardar la salud de los consumidores
• Minimizar el impacto y deterioro ambiental
• Asegurar una actitud responsable frente a
la salud y seguridad de los trabajadores
• Mantener la confianza de los mercados
consumidores.
30. BUENAS
PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS
Las BPA, BPM Y BPH en la producción y
manejo poscosecha de las frutas y hortalizas
frescas en el campo, se han incorporado en los
códigos de práctica y protocolos para
certificación con el nombre genérico de
Buenas Prácticas Agrícolas.
«Hacer las cosas bien y dar garantía de ello»
31. BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
FÍSICOS
La aplicación de BPA se
fundamenta en la
QUÍMICOS identificación de
peligros
y la determinación de las
BIOLÓGICOS prácticas más
apropiadas para su
prevención y control.
35. SISTEMA DE RIEGO
Área sembrada (Ha) por municipio con diferentes tipos de riego para los
predios con cultivos hortícolas en el 2002
36. Sistemas de Riego
• Seleccione sistemas de riego adecuados para reducir el
riesgo de contaminación.
• El riego por goteo tiene un más bajo riesgo que el riego por
aspersión.
• Mantener registros de calidad microbiológica del agua.
38. Compostaje
• Un proceso natural y
biológico donde la materia
orgánica se deshace y
descompone.
Gracias a que el proceso de
fermentación genera mucho
calor, los peligros biológicos en
la materia orgánica se reducen
/eliminan.
39.
40. MIP Componentes básicos
1. Prevención 2. Observación
(Medidas indirectas) (Herramientas de decisión)
• Ubicación • Examen de cultivos
• Rotación de cultivos • Sistemas de apoyo a la toma
de decisiones
• Distribución de cultivos
• Manejo regional
• Variedades o híbridos
• Manejo y sanidad de cultivos
• Fertilización
• Riego 3. Intervención
• Manejo del Hábitat
(Medidas directas)
• Control físico y mecánico
• Cultivos trampa
(embolsado)
• Cosecha y almacenamiento • Feromonas
• Control biológico
• Control químico
53. AVANCES EN BPA EN COLOMBIA
-Plan Nacional de Implementación de BPA.
MADR 2002
- Comité Interinstitucional de BPA (Sector
público y privado) 2004
- “Política Nacional de Sanidad Agropecuaria e
inocuidad de alimentos para el Sistema de
medidas sanitarias y fitosanitarias CONPES
3375” 2005
- “Política Nacional Fitosanitaria y de
Inocuidad para las Cadenas de frutas y otros
vegetales CONPES 3514” 2008
54. AVANCES EN BPA EN COLOMBIA
-NTC 5400, “Buenas Prácticas Agrícolas para
Frutas, Hierbas Aromáticas Culinarias y
Hortalizas, Frescas, Requisitos Generales”.
- Resolución del ICA 4174 (nov de 2009) “Por
medio de la cual se reglamenta la certificación
de BPA en la producción primaria de frutas y
vegetales para consumo fresco”.
- 2010 100 predios, 300
has, Cítricos, aguacate, mora, lechuga, zuquin
i
- 2011 300 predios
55. ASOHOFRUCOL
- 2 convocatorias en la
transferencia, implementación y certificación
de las BPA. En la primera
- 3.000 productores capacitados
- 27 organizaciones en 740 has
implementado BPA
-221 productores en 252 has certificados
en BPA, NTC 5400 y/o Globalgap. 37
productores con 22 has en producción
ecológica.
- 2.300 productores certificados en
competencias laborales por parte del SENA
56. ASOHOFRUCOL
-Segunda convocatoria
-Formación interna de inspectores de Global
GAP
-15 proyectos de implementación de BPA
- 4Boyacá, 2 Cundinamarca, 1 Valle del
Cauca, 1 Cauca, 1 Nariño, 1 Antioquia, 2
Tolima, 1 Caldas y 2 Huila
-2.500 productores en proceso de
capacitación
-Cebolla de rama, espárragos, ciruelo y
feijoa, aguacate, papa
criolla, mora, uva, fresa
57. IICA
-Implementación y certificación de BPA en 100
fincas productoras de frutas de clima frío
exportables en el departamento de
Cundinamarca
-Cooperación Técnica INCODER-IICA . 1.712
agricultores CAPACITADOS
-Desarrollo e implementación del programa
piloto de BPA y manejo seguro de plaguicidas
en cebolla de bulbo y gulupa. NTC 5400 para
los productores de cebolla y Globalgap para
los de gulupa
58. IICA
-Fortalecimiento de los emprendimientos
productivos asociativos con enfoque de
género y arraigo a la cultura del ahorro de las
beneficiarias del proyecto Mujeres
Ahorradoras en Acción en el municipio de
Guapi – Cauca. 300 mujeres
afrodescendientes beneficiarias.
59. Corredor Tecnológico Agropecuario
-Conformado por CORPOICA, la Universidad
Nacional de Colombia y el SENA
-Modelo de producción de hortalizas limpias
bajo condiciones de la Sabana Occidente de
Bogotá en el marco de las BPA, 8 has.
CORPOICA
-Ajuste y Validación de un paquete tecnológico
para la producción limpia y sostenible de
lechuga y brócoli en la Sabana Occidente de
Cundinamarca en el marco de un sistema de
calidad para exportación ejecutado por la
Universidad Nacional de Colombia
60. OTROS AVANCES EN BPA
- La Fundación Granitos de Paz que viene
desarrollando el proyecto “Patios productivos”
en Cartagena, Bolivar, actualmente se
encuentra en proceso de certificación en BPA
en 23 de los patios.
-Convenio ICONTEC- Corporación SIGA-
Secretaria de desarrollo económico 2010
productos de Usme, Ciudad Bolívar y
Sumapaz. 10 fincas iniciaron y 5 fincas
certificadas en la zona rural de Bogotá.
-CORPOICA - CORABASTOS