Este documento presenta el resumen de una visita técnica realizada a la empresa INPROARROZ LTDA. Se identificaron los objetivos de reconocer los componentes normativos de las BPM y los procesos productivos de la molinería de arroz. La visita evaluó procesos como la planta de producción, secado, molienda, empacado y almacenamiento. Se buscó identificar falencias en relación con la normatividad colombiana sobre inocuidad de alimentos.

1. Código: 187881
INFORME VISITA TECNICA Fecha: 04/10/2011
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INPROARROZ LTDA. Versión: 001
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION 4
Objetivo general 5
Objetivos específicos 6
Personas que intervinieron 7
Alcance 8
Problema y justificación 9
Razón social 10
Actividad económica 11
Proceso productiva de la molinería de arroz 12
Identificación y descripción de los procesos productivos 13
Flujo grama 14
Conclusiones 18
Bibliografía 19
ELABORO. REVISO. APROBÓ.
ADRIANA LISCETH CARRILLO
YAMILE CUARTAS ALONSO FABER ARIZA BONILLA.
KAREN CRUZ MONTENEGRO
CAMILA GUZMÁN HERNÁNDEZ
DAYANN PARRADO OROZCO

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INTRODUCCIÓN.
 El siguiente informe presenta la visita técnica realizada a la empresa
INPROARROZ el día 17 de septiembre de 2011 por el grupo del Tecnólogo
en Gestión Integrada de la Calidad, Medio ambiente, Seguridad y Salud
ocupacional, con el acompañamiento del instructor Faber Ariza Bonilla, la
instructora Norma Ortiz y la Ingeniera de Calidad Nubia Ortiz La visita
consistió en un recorrido hecho por cada proceso de la empresa de inicio a
fin, en el recorrido se observaron las falencias y el estado en el que se
encuentra la organización estos serán resaltados más adelante.
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OBJETIVO GENERAL.
 Identificar y reconocer en campo los componentes normativos de las BPM
en la empresa INPROARROZ, Decreto 3075 de 1997.
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OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
 Reconocer la normatividad de inocuidad de alimentos a nivel nacional
mediante la Visita Técnica a la Empresa INPROARROZ.
 Identificar los pasos del proceso productivo de la trilla de arroz y los
componentes normativos que aseguran las BPM, en la empresa
INPROARROZ.
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PERSONAS QUE INTERVINIERON.
 Los integrantes de la visita técnica realizada a INPROARROZ fueron:
Los aprendices del tecnólogo en Gestión Integrada de la Calidad, Medio
ambiente, Seguridad y Salud ocupacional. (Visitantes)
El instructor Faber Ariza Bonilla (Ingeniero industrial e instructor de BPM,
HACCP Y 22000)
La instructora Norma Ortiz (Sicóloga e instructora de ética).
 La visita técnica fue dirigida por:
Nubia pardo (Jefe de calidad de INPROARROZ)
El instructor Faber Ariza Bonilla (Ingeniero industrial e instructor de BPM,
HACCP Y 22000)
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ALCANCE.
El estudio fue realizado en los diferentes procesos de la empresa
INPROARROZ LTDA:
 Planta de Producción
 Secamiento en piscinas o torres
 Molino
 Laboratorio de Paddy
 Departamento de empaquetado
 Silos de almacenamiento de Arroz Blanco
 Silos de almacenamiento de Arroz Paddy seco
 Bodega de almacenamiento de semillas
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PROBLEMA Y JUSTIFICACION.
Reconocer los componentes normativos de las BPM en la industria de los
alimentos e identificar las diferentes falencias que presenta la empresa en sus
procesos de acuerdo al Decreto 3075 del 1997, el cual plantea acciones y
previsiones orientadas a garantizar la sanidad e inocuidad de los alimentos,
deterioro o adulteración.
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RAZON SOCIAL
INPROARROZ LTDA. (Industria Productora de Arroz limitada.)
MISIÓN
Ser una productora y comercializadora de semillas, agro-insumos, arroz paddy y
arroz procesado a nivel regional y nacional empleando estrictos controles de
calidad y tecnología de punta, enfocados en el crecimiento laboral y social de
nuestro equipo humano proyectándonos como una industria que contribuye al
desarrollo de Colombia.
VISIÓN
Posicionarnos en el 2016 como modelo en la producción y empaquetado de
nuestros productos brindando oportunidad, cumplimiento de los estándares y
satisfacción de las necesidades de nuestros clientes, respondiendo a las
exigencias del mercado y mejorando continuamente nuestro sistema de gestión de
calidad.
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ACTIVIDAD ECONOMICA
La empresa INPROARROZ LTDA se dedica a actividades económicas como:
 Venta de Arroz y subproductos. (actividad económica principal)
 Venta de semillas.
 Venta de insumos.
 Venta de agro insumos.
 Compra de arroz paddy verde.
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PROCESO PRODUCTIVO DE LA MOLINERIA DE ARROZ
Los procesos productivos de la empresa INPROARROZ LTDA son:
Zona de entrega. (toma de muestras)
Laboratorio. (estudio de muestras)
Zona de descargue. (descargue del arroz paddy y a granel)
Planta de residuos (planta 1, 2, 3 y 4)
Piscinas o torres.( Secamiento dinámico y estático)
Zona de trillado. (pre limpiadoras, maquina ciclo ventadora y
clasificadora)
Zona de empaque y pesaje.
Bodega (capacidad 75 mil toneladas)
Horno (quema de cascarilla y producción de aire caliente)
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IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE LOS PASOS DEL PROCESO
PRODUCTIVO.
 Zona de entrega: El proceso inicia con la llegada del arroz Paddy verde
proveniente del Meta y Casanare
 Laboratorio: el arroz es valorado técnicamente, se toman muestras de 200
gramos; para tomar la humedady las impurezas
 Zona de descargue: Según los resultados de laboratorio, este es llevado a
las tolvas de recibo.
 Plantas de residuos: el arroz es tratado por cuatro (4) diferentes plantas, las
cuales retiran impurezas del arroz.
 Piscinas o torres: son albercas (silos inclinados) donde es secado
(estáticamente) entre 24-36 horas con motores de 100 caballos de fuerza,
el arroz es conducido por sinfines y es descargado en los silos de reposo
donde permanece 30 días antes de pasar a trilla y en torres el secado es
(dinámico) es decir el arroz se deja caer mientras se le inyecta aire caliente
y por consiguiente se hace lo mismo que en las piscinas.
 Zona de trillado: el arroz es enviado a trilla, donde pasa por pre limpiadoras,
luego por tolvas de almacenamiento y luego es dosificado en 17
descascaradoras.La cascarilla es separada del grano integral y luego se
separa el grano integral del grano paddy macho. El arroz pasa por
pequeñas tolvas donde es pulido, brillado y polichado, luego pasa por 14
máquinas donde el grano es separado por tamaño
 Zona de pesaje y empaquetado: el arroz es pesado y empacado (bultos,
kilos y libras),y es distribuido en los diferentes puntos de venta.
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FLUJOGRAMA
PROCESO INDUSTRIAL DEL ARROZNEN INPROARROZ
INICIO
1. Llegada del arroz paddy
2. ¿Arroz en
bulto o en
SI
3
agranel?
NO
3. sacar muestras
4. llevar al laboratorio
5. ¿Está
dañado el SI 6. Devolver el producto
arroz?
FIN
NO
7
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9
7. Llevar a tolvas de recibo
8. Llevar a pre limpieza
9.
¿Secamie
nto?
10. DINAMICO 14. ESTATICO
11. Llevar a torres 15
12. Dejar caer
15. Llevar a las albercas
13. Inyectar aire caliente
durante la caída
16
18
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15.
16. Dejar secar el arroz de 24 a 36 Horas
17. Inyectar aire caliente para secamiento
18. Llevar y descargar en los cilios por 30 días
19. enviar le arroz a trilla
20. Pasar a pre limpiadoras
21. Pasar a tolvas de almacenamiento
22. Dosificar en 17 descascadoras
23. Separar cascarilla de grano integral
24. Separar el grano integral del grano paddy
macho
25. Pasar el arroz a pequeñas tolvas
26. Pulir
27
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15. Código: 187881
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26.
27. Brillar
28. Polichar.
29. pasar arroz a 14 maquinas
30. Separar arroz por tamaño
31. Empacar bultos o en paquetes por libras o kilos
32. Cargar en camiones
33. Llevar a puntos de ventas
FIN
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16. Código: 187881
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CONCLUSIONES.
 En el recorrido realizado a la empresa INPROARROZ LTDA. pudimos
observar todos los procedimientos que adquiere el arroz desde su llegada,
hasta su distribución.
 INPROARROZ LTDA es una empresa que se ha destacado en el sector
arrocero de Colombia.
 En la visita técnica desarrollada a INPROARROZ LTDA. Se identificaron
los diferentes aspectos normativos de las BPM, en los diferentes procesos
del arroz.
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BIBLIOGRAFIA
http://www.inproarroz.com/index.php
Guía de aprendizaje de HACCP 22000
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