El documento proporciona información sobre el almacenamiento de alimentos, incluyendo definiciones de almacenamiento y alimentos, precauciones para el almacenamiento como no ponerlos en contacto con el suelo y fumigar el almacén una vez al año, y el tiempo de almacenamiento para diferentes tipos de alimentos como frutas, verduras, carne y leche. También cubre sistemas de almacenamiento como FIFO y características de áreas de almacenamiento.

1. INTEGRANTES:
ARANGO TINEO, MARLENY
CUEVA MEDINA , KAREN
GARCÍA JIMÉNEZ, SEIMY
TORRES HERHUAY, SUSANA
VILLAR OLIVAS, DORCA

2. DEFINICIONES
El concepto de almacenar se utiliza para
Definición de hacer referencia a un acto mediante el
cual se guarda algún objeto o elemento
Almacenamiento
específico con el fin de poder luego
recurrir a él en el caso que sea necesario.
Sustancia, elaborada, semielaborada o
bruta, que se destina al consumo humano,
Definición de Alimento incluyendo las bebidas, el chicle y
cualesquiera otras sustancias que se
utilicen en la fabricación, preparación o
tratamiento de los alimentos.

3. ALMACENAMIENTO DE ALIMENTO:
Consiste en el debido acopio de mercancías, condiciones
de infraestructura y procedimientos establecidos durante
el almacenamiento de alimentos, bebidas y productos
afines, con el objeto de garantizar la calidad e inocuidad
de dichos productos según normas aceptadas
internacionalmente.

4. Las Precauciones de almacenamiento de los alimentos
1. No se deben poner los
alimentos en contacto con el
suelo, se debe usar unos
estantes adecuados.
2. No es recomendable
mezclar diversos tipos de
alimentos en solo estante
sino ponerlos en grupos del
mismo tipo
3. Todo almacén se debe ser
fumigado por lo menos una
vez al año
4. Las cantidades de
almacenamiento se deber
hacer de acuerdo a los
requerimientos.

5. 5. Se debe tener control sobre
las fechas de entradas y
salida de los alimentos para
poder establecer los tiempos
de almacenamiento.
6. Tener en cuentas las
condiciones ambientales de la
zona en donde se encuentra el
almacén.
7. No almacenar productos de
limpieza ni sustancias
químicas o tóxicas en áreas de
almacenamiento de alimentos.

6. CARACTERISTICAS DE ALMACENAMIENTO
• Los almacenes o áreas de almacenamiento deben ser de material resistente
que permita una fácil limpieza.
• Deben mantenerse limpios, secos, ventilados, protegidos contra el ingreso de
animales como roedores y personas ajenas al servicio.
• Se debe limpiar con frecuencia las bandejas o anaqueles.
• Se debe revisar regularmente la temperatura de las unidades y de los
alimentos almacenados, por lo menos una vez por turno, utilizando
termómetros calibrados.
• Los alimentos deben mantenerse en sus envolturas originales y limpias, o
conservarse en envases tapados y etiquetados, con la fecha que se recibieron.

7. • Seleccionar espacio cuya temperatura sea menor de 300C.
• El grado de humedad no deberá ser alto en el sitio escogido.
• El local debe poder ventilarse de manera fácil.
• No es recomendable seleccionar un lugar donde existan instalaciones
que generen o transporten calor.
• Todos los accesos al interior del futuro almacén(puertas, ventanas,
huecos de ventilación) contarán con la protección adecuada que no
permita el paso de animales como roedores e insectos.
• Debe tomarse en consideración la necesidad de que el almacén requiera
vigilancia en determinadas circunstancias, a fin de garantizar la seguridad
y debida protección ante hechos delictivos, vandalismo o saqueos en
caso de ocurrir desastres, y tornarse crítico el suministro normal de
alimentos a la población afectada

8. SISTEMA DE ALMACENAMIENTO
Definicion de FIFO: del ingles "firts in, firts out" significa "primero en
entrar, primero en salir". Es el sistema es idóneo para el almacenaje de
productos perecederos, los cuales además de su colocación por su
gama o familia, deberán de ser colocados en los que los primeros
dispuestos a salir sean los mas próximos a su fecha de caducidad.

9. EN EL ALMACENAMIENTO SE TENDRÁ EN CUENTA LA VIDA ÚTIL DEL
PRODUCTO, SE ROTULARÁN LOS EMPAQUES CON LA FECHA DE
INGRESO Y DE SALIDA DEL PRODUCTO DEL ALMACÉN CON EL FIN
DE CONTROLAR LA APLICACIÓN DEL PRINCIPIO PEPS (LOS
ALIMENTOS QUE INGRESAN PRIMERO AL ALMACÉN DEBEN SER
TAMBIÉN LOS PRIMEROS EN SALIR DEL ALMACÉN).

10. TIEMPO DE ALMACENAJE
Horas, Días O Semanas
Si está a punto de madurar, disponer para el consumo inmediato, en refrigeración
Frutas y vegetales
almacenar por 2 o semanas.
Bajo refrigeración se almacena por 2 o 3 días. Respetar la fecha límite impresa en el
Leche pasteurizada
envase
Si no hay congeladora, disponer del consumo inmediato o máximo de 24 a 48 horas.
Carnes de res, pescado y aves
En congeladoras se puede almacenar por meses.
En refrigeración se almacenan por 4 semanas. Sin refrigeración, consumir en pocos
Huevos
días.
En refrigeración y según lo blando del tipo de queso, se almacenara por 2 o 3
Quesos
semanas.
Deberán ser envueltos en plástico o papel. En refrigeración, se almacena por 2
Pan
semanas. Sin refrigeración, se debe consumir en pocos días.
No Mayor a Seis Meses
Harina, cebada, avena, arroz, Envase de lata, vidrio, cartón, plástico, sacos de papel, de tela. Controlar a
frijoles, azúcar causa de los insectos y roedores. Almacenar a temperatura ambiente.
Nueces, almendras, avellanas. Almacenar a temperatura ambiente.
Cacao, chocolate en tabletas, en
Almacenar a temperatura ambiente
polvo.
Si la temperatura ambiente es superior a los 28° debe almacenarse en
Mantequilla - margarina
refrigeradoras.

11. Hasta un Año
Sopas y salsas en paquetes, cubitos de Almacenar a temperatura ambiente. Consumir
caldo, aromas y levaduras rápidamente los paquetes empezados.
Grasas y aceites vegetales Protéjanse de la luz solar los envases
transparentes, almacenar a temperatura
ambiente.
Jugos de frutas, botellas o botellones de Proteger de la luz solar, almacenar a
agua mineral, mermeladas y dulces en temperatura ambiente.
almíbar.
Por más de un año
Sal, azúcar (Envase: lata o vidrio) almacenar a
temperatura ambiente.
Leche en polvo, leche condensada (Envase: lata o vidrio) almacenar a
temperatura ambiente las latas de leche
en polvo. Agitar una vez al mes.
Café y té en polvo – bebidas Almacenar a temperatura ambiente.
alimenticias a base de cacao.

12. REFERENCIAS BIBLIOGRACICAS
• http://www.ucm.es/info/nutrihum/ResumenCodigoAlimentario.pdf
• http://www.ucm.es/info/nutrihum/ResumenCodigoAlimentario.pdf
• http://www.nutriseg.com/Almacenaje-de-Alimentos.html
• http://www.nutri-salud.com.ar/articulos/manipulaciondealimentos.php
• http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3480s.html
• Food Safety and Inspection Service. (2001, Sept.) Principios Básicos en la Preparación de los
Alimentos Seguros [WWW document].
• USDA. (2001, Oct.) Cocinando para Grupos: Guia de Seguridad Alimentaria para Voluntarios.
[WWW document]. URL

13. • http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/cfg/toc_spanish.htm
• http://www.alimentacion-
sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/comprayalmacenamiento.htm
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sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/comprayalmacenamiento.htm
• http://www.elika.net/datos/formacion_documentos/Archivo14/11.Requisitos%20recep
ci%C3%B3n_almacenamiento_conservaci%C3%B3n.pdf
• http://ensayosgratis.com/imprimir/Almacenamiento-De-Los-Alimentos/1975.html
• http://www.investopedia.com/terms/f/fifo.asp#axzz2KkigFndm