Este documento presenta los costos y presupuestos de un restaurante. Incluye tablas con los precios de compra y costos de producción de diferentes ingredientes, así como recetas estándar con sus ingredientes, cantidades, costos unitarios y totales de tres platos: arroz, pechuga con verduras salteadas y ensalada hawaiana. El objetivo es calcular los costos reales de producción para determinar los precios de venta de cada plato.

1. ESCUELA DE TURISMO
TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA
COSTOS Y PRESUPUESTOS
RESTAURANTE LOS MEJORES S.A.
TABLA DE CONTROL DE PRECIOS DE COMPRA Y COSTOS DE PRODUCCIÓN
VALORES DE COMPRA EQUIVA- COSTO PRODUCCIÓN
No. CÓDIGO INGREDIENTES
UNIDAD VALOR UNITARIO LENCIA UNIDAD COSTO UNIDAD
0 0 0 lb 0 - 0 0,00
1 1 Arroz k $ 3.000 1.000 GR $ 3,00
2 2 Aceite lt $ 4.000 1.000 CC $ 4,00
3 3 Sal k $ 1.800 1.000 GR $ 1,80
4 4 Cabelllo de angel k $ 2.600 1.000 GR $ 2,60
5 5 Pechuga k $ 8.000 1.000 GR $ 8,00
6 6 Mix de carne fria k $ 9.600 1.000 GR $ 9,60
7 7 Zanahoria k $ 1.800 1.000 GR $ 1,80
8 8 Habichuela k $ 2.400 1.000 GR $ 2,40
9 9 Alverja k $ 2.800 1.000 GR $ 2,80
10 10 Cebolla k $ 2.200 1.000 GR $ 2,20
11 11 Mantequill k $ 10.000 1.000 GR $ 10,00
12 12 Salsa de tomate k $ 9.300 1.000 GR $ 9,30
13 13 Repollo k $ 2.000 1.000 GR $ 2,00
14 14 Piña k $ 7.100 1.000 GR $ 7,10
15 15 Uvas pasas k $ 10.000 1.000 GR $ 10,00
16 16 Crema de leche k $ 8.750 1.000 GR $ 8,75
17 17 Lecherita k $ 14.000 1.000 GR $ 14,00
18 18 r
29 29 Pechuga con verduras salteadas Lb $ 2.931,35 500 GR $ 5,86
30 30 Ensalada Hawaina Lb $ 3.285,29 500 GR $ 6,57

2. ESCUELA DE TURISMO
TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA
COSTOS Y PRESUPUESTOS
RESTAURANTE LOS MEJORES S.A.
RECETA ESTÁNDAR (PLATO FUERTE)
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Ppal RECETA No 003
Cátegoría País Fecha No. PORCIONES 2
VALORES VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
1 Arroz GR 126,00 $ 3,00 $ 378,00
2 Aceite CC 15,20 $ 4,00 $ 60,80
3 Sal GR 2,00 $ 1,80 $ 3,60
4 Cabelllo de angel GR 30,00 $ 2,60 $ 78,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
ACOMPAÑANTES
29 Pechuga con verduras salteadas GR 525 $ 5,86 $ 3.076,46
30 Ensalada Hawaina GR 264 $ 6,57 $ 1.732,01
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 5.329
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 4,00% 213
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 5.542
COSTO DE UNA PORCIÓN 2.771
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA 35,00%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN 7.917
IVA 16% 1.267
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IVA 9.184
PESO PORCIÓN GRAMOS 481
COSTOS PARA LA CARTA
PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN ( POR REDONDEO) 10.000
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN 8.621
IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN 16,00% 1.379
OTROS DATOS ADMINISTRATIVOS
% DE COSTO REAL 32,14%

3. ESCUELA DE TURISMO
TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA
COSTOS Y PRESUPUESTOS
RESTAURANTE LOS MEJORES S.A.
RECETA ESTÁNDAR (COMPLEMENTARIA)
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Pechuga con verduras salteadas RECETA No 029
Cátegoría País Fecha No. PORCIONES 8
VALORES VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
5 Pechuga GR 524,00 $ 8,00 $ 4.192,00
6 Mix de carne fria GR 250,00 $ 9,60 $ 2.400,00
7 Zanahoria GR 470,00 $ 1,80 $ 846,00
8 Habichuela GR 125,00 $ 2,40 $ 300,00
9 Alverja GR 100,00 $ 2,80 $ 280,00
10 Cebolla GR 277,00 $ 2,20 $ 609,40
11 Mantequill GR 53,00 $ 10,00 $ 530,00
12 Salsa de tomate GR 300,00 $ 9,30 $ 2.790,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00 $ 0,00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 11.947,40
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 3,00% 358,42
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 12.305,82
COSTO DE UNA PORCIÓN 1.538,23
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN
IVA 16%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IVA
PESO PORCIÓN C.C. 262,38

4. ESCUELA DE TURISMO
TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA
COSTOS Y PRESUPUESTOS
RESTAURANTE LOS MEJORES S.A.
RECETA ESTÁNDAR (COMPLEMENTARIA)
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:Ensalada Hawaina RECETA No 030
Cátegoría País Fecha No. PORCIONES 10
VALORES VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
13 Repollo GR 500,00 $ 2,00 $ 1.000,00
14 Piña GR 318,00 $ 7,10 $ 2.257,80
15 Uvas pasas GR 200,00 $ 10,00 $ 2.000,00
16 Crema de leche GR 200,00 $ 8,75 $ 1.750,00
17 Lecherita GR 100,00 $ 14,00 $ 1.400,00
$ 0,00 $ 0,00
$ 0,00
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 8.407,80
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 3,00% 252,23
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 8.660,03
COSTO DE UNA PORCIÓN 866,00
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN
IVA 16%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IVA
PESO PORCIÓN C.C. 131,80