Este documento ofrece recomendaciones para que la industria restaurantera mantenga sus operaciones y garantice la seguridad de los clientes durante la emergencia de influenza A(H1N1). Sugiere extremar las medidas de higiene para empleados y clientes, implementar acciones para reducir el tiempo de espera y permanencia como entrega a domicilio y comida para llevar, e implementar estrategias de promoción de los nuevos servicios, productos y medidas de higiene.
El cocinado y el procesado tecnológico, se utilizan para impedir que se origine un deterioro o bien para mejorar las propiedades de los alimentos. Algunos de los tratamientos pueden afectar el valor nutricional y mejorar la biodisponibilidad de algunos nutrientes, así como la calidad del alimento procesado. De esta forma, un alimento tras ser sometido a un proceso tecnológico debe satisfacer las necesidades del consumidor en lo que se refiere a seguridad alimentaria, palatabilidad, vida útil, biodisponibilidad de los nutrientes y en algunas ocasiones, aportar un valor añadido mediante el enriquecimiento con otros ingredientes.
Para lograr los objetivos del procesado tecnológico y culinario, hemos de efectuar previamente una programación de las actividades para la producción y el servicio en cocina; es decir, un análisis de la documentación e informarnos previamente de los procesos y funcionamiento de la maquinaria a utilizar.
El cocinado y el procesado tecnológico, se utilizan para impedir que se origine un deterioro o bien para mejorar las propiedades de los alimentos. Algunos de los tratamientos pueden afectar el valor nutricional y mejorar la biodisponibilidad de algunos nutrientes, así como la calidad del alimento procesado. De esta forma, un alimento tras ser sometido a un proceso tecnológico debe satisfacer las necesidades del consumidor en lo que se refiere a seguridad alimentaria, palatabilidad, vida útil, biodisponibilidad de los nutrientes y en algunas ocasiones, aportar un valor añadido mediante el enriquecimiento con otros ingredientes.
Para lograr los objetivos del procesado tecnológico y culinario, hemos de efectuar previamente una programación de las actividades para la producción y el servicio en cocina; es decir, un análisis de la documentación e informarnos previamente de los procesos y funcionamiento de la maquinaria a utilizar.
Siguiendo el trabajo de diseminación y de acercamiento de metodologías avanzadas relacionadas con el diseño/desarrollo de productos culinarias, se presenta aquí el trabajo fruto del proyecto de Diseño de un nuevo concepto de restauración comercial pensado como producto; es decir, para poder comercializarlo individualmente o como marcar, pudiéndose clonar el concepto para posteriormente poder franquiciarlo, por ejemplo. Todo ello, basado en la Cocina de Ensamblaje como sistema de producción culinaria.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA
FACULTAD DE ARQUITECTURA
Materia: composición arquitectónica
MT. Maribel Prieto
Integrantes: Álvarez Núñez Ivon
Molina Chaidez Jesus Alejandro
Santiago Lopez Heidi Gpe.
El curso de educación no formal “PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA” está asociado a la Unidad de Competencia UC0306_2 Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
Al evaluar cada Unidad Didáctica, ya sea en la evaluación continua como en la final, con todos aquellos alumnos que no alcanzan los objetivos, se establecerán medidas de refuerzo. Según el momento que se detecten, se reforzarán repitiendo las explicaciones, mandando trabajos específicos adaptados a las circunstancias que concurran en el alumno, y en otros casos se mandarán ejercicios más sencillos para una mejor comprensión, pero cumpliendo los mínimos.
Hay que tener en cuenta que en esta etapa, no obligatoria, las adaptaciones curriculares no pueden variar ni los contenidos ni las capacidades terminales.
Por tanto, en el caso de que se pretenda compensar alguna discapacidad, los cambios que se deban hacer serán relativos a la metodología, actividades, recursos materiales y didácticos, tiempo en la realización de determinadas tareas, etc.
KETTLE PRODUCE ESPAÑA was born in 2003 from the initiative of three partners with extensive experience and background in the fruit and vegetable sector. The union sought to create the synergy that would offer higher quality and superior service in the market, tailored to the customer's real needs.
Orientar y proyectar la reapertura de los equipos de trabajo de los restaurantes y establecimientos gastronómicos del Distrito Capital, mediante la implementación de protocolos bioseguros de servicio al cliente, diseñados específicamente por cada establecimiento y cumplimiento con la normatividad del gobierno nacional. Bienvenida la estrategia: BOGOTÁ A CIELO ABIERTO.
Siguiendo el trabajo de diseminación y de acercamiento de metodologías avanzadas relacionadas con el diseño/desarrollo de productos culinarias, se presenta aquí el trabajo fruto del proyecto de Diseño de un nuevo concepto de restauración comercial pensado como producto; es decir, para poder comercializarlo individualmente o como marcar, pudiéndose clonar el concepto para posteriormente poder franquiciarlo, por ejemplo. Todo ello, basado en la Cocina de Ensamblaje como sistema de producción culinaria.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA
FACULTAD DE ARQUITECTURA
Materia: composición arquitectónica
MT. Maribel Prieto
Integrantes: Álvarez Núñez Ivon
Molina Chaidez Jesus Alejandro
Santiago Lopez Heidi Gpe.
El curso de educación no formal “PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA” está asociado a la Unidad de Competencia UC0306_2 Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
Al evaluar cada Unidad Didáctica, ya sea en la evaluación continua como en la final, con todos aquellos alumnos que no alcanzan los objetivos, se establecerán medidas de refuerzo. Según el momento que se detecten, se reforzarán repitiendo las explicaciones, mandando trabajos específicos adaptados a las circunstancias que concurran en el alumno, y en otros casos se mandarán ejercicios más sencillos para una mejor comprensión, pero cumpliendo los mínimos.
Hay que tener en cuenta que en esta etapa, no obligatoria, las adaptaciones curriculares no pueden variar ni los contenidos ni las capacidades terminales.
Por tanto, en el caso de que se pretenda compensar alguna discapacidad, los cambios que se deban hacer serán relativos a la metodología, actividades, recursos materiales y didácticos, tiempo en la realización de determinadas tareas, etc.
KETTLE PRODUCE ESPAÑA was born in 2003 from the initiative of three partners with extensive experience and background in the fruit and vegetable sector. The union sought to create the synergy that would offer higher quality and superior service in the market, tailored to the customer's real needs.
Orientar y proyectar la reapertura de los equipos de trabajo de los restaurantes y establecimientos gastronómicos del Distrito Capital, mediante la implementación de protocolos bioseguros de servicio al cliente, diseñados específicamente por cada establecimiento y cumplimiento con la normatividad del gobierno nacional. Bienvenida la estrategia: BOGOTÁ A CIELO ABIERTO.
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, Asaí en pulpaRuth Delgado
El Manual de Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene para plantas de transformación de fruto de asaí en pulpa se ha elaborado con base en la experiencia de trabajo de ASICOPTA y FAN entre 2014 y 2017 en la Comunidad Primero de Mayo, Municipio Santa Rosa del Abuná, Pando, Bolivia.
Su elaboración ha sido financiada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) mediante el Proyecto Mecanismo para Bosques y propiedades campesinas e indígenas en Bolivia (FFF), en el marco de la Carta de Acuerdo para el Fortalecimiento de la Asociación Integral de Cosechadores, Productores y Transformadores de frutos del Abuná (ASICOPTA) a cargo de la Fundación Amigos de la Naturaleza (FAN).
ASICOPTA es una organización de pequeños productores de la Comunidad Primero de Mayo del municipio de Santa Rosa de Abuná, Pando, que fue creada el 2014 y que obtuvo su personalidad jurídica el 2015. Actualmente está constituida por 32 socios (15 hombres y 17 mujeres).
Este manual es parte de la serie de Documentos de trabajo sobre Asaí, que ha sido concebida para la rápida divulgación de información sobre el proyecto Fortalecimiento de ASICOPTA. Si el lector identifica errores en estos documentos o si desea proporcionar comentarios para mejorar la calidad de los mismos, puede escribir a: fan@fan-bo.org
Orientar y proyectar la pronta reapertura de los equipos de trabajo de los gastrobares, bares y discotecas del país, mediante la implementación de protocolos bioseguros de servicio al cliente, diseñados específicamente por cada establecimiento y cumplimiento con la normatividad del gobierno nacional.
Capacitación ASOBARES - SENA - CNHTA. Orientar y proyectar la pronta reapertura de los equipos de trabajo de los gastrobares, bares y discotecas del país, mediante la implementación de protocolos bioseguros de servicio al cliente, diseñados específicamente por cada establecimiento y cumplimiento con la normatividad del gobierno nacional.
Medidas para la reducción del contagio por el coronavirus SARSCoV-2
Influenza Industria Restaurantera 090427
1. Guía de recomendaciones para mantener la operación de la industria restaurantera y la
seguridad de sus clientes durante la emergencia de influenza A(H1N1)
Actualizado al 30 de abril del 2009
Durante la emergencia originada por la influenza A(H1N1), se espera que la demanda por los
servicios de la industria restaurantera se reduzca de manera importante debido principalmente a la
precaución de evitar concentraciones de gente. Sin embargo, la falta de información y la aparición
de distintos mitos sobre las formas de contagio podrían profundizar aún más esta situación.
Conforme a las recomendaciones de organismos internacionales y diversos gobiernos que han
presentado este tipo de situaciones con anterioridad, resulta fundamental que esta industria
redoble las medidas de higiene y adopte una estrategia de comunicación que contrarreste la caída
en la demanda, permita mantener en operación los establecimientos y asegure la salud de los
clientes.
1. Extremar medidas de higiene
Para empleados:
• Obligatoriedad del uso de tapabocas, guantes y malla
• Asegurar la disponibilidad de insumos para higiene y lavado continuo de manos
por parte del personal de recepción, cocina, servicio a mesas, caja y valet
parking
• Reforzar prácticas de higiene en el manejo, preparación y presentación de
alimentos
• Revisiones diarias del estado de salud de todo el personal a su ingreso y salida
• Incrementar la rotación mediante esquemas de escalonamiento
Para comensales:
• Habilitar acceso a lavamanos y si esto no es posible, habilitar dispensadoras de
alcohol en gel
• Distribuir tapabocas en áreas de espera y a todo comensal que lo solicite
• Incrementar el espacio entre comensales (reducir el número de mesas y
artículos decorativos como plantas)
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2. Del local o establecimiento y su operación:
• Reforzar actividades de limpieza de la cocina y sus utensilios (refrigeradores,
cafetería, congeladores, almacenes, vasos, cubiertos, entre otros) así como
mesas y sillas, manijas de entrada a sanitarios y del mostrador de caja
• Ventilar el local, sin crear corrientes bruscas, y permitir la entrada de luz solar
• Crear un sistema interno efectivo de comunicación para estar enterados de
cualquier síntoma que pudiera presentar algún empleado
• Los dueños y encargados deberán supervisar desde la frescura de los
ingredientes hasta las actividades del personal conforme a estas
recomendaciones
2. Implementar acciones que reduzcan el tiempo de espera y de permanencia en las
instalaciones para limitar la concentración de gente
Modificación y/o introducción de servicios:
• Implementar o ampliar el servicio a domicilio y entrega express en el local
• Ampliar horarios de servicio (particularmente los servicios de comida corrida)
Modificación y/o introducción de productos:
• Ofrecer alimentos con alto contenido de Vitamina C
• Ofrecer almuerzos listos para llevar (conocidos como box lunch)
• Evitar la venta de bebidas y alimentos que por su naturaleza o método de
preparación prolonguen la estancia de los comensales
• Reducir la gama de platillos en la carta para agilizar su preparación e ingesta
3. Implementar estrategias de promoción de los nuevos servicios y productos así como de
las medidas de higiene y operación que se están llevando a cabo durante la
contingencia
Distribuir folletos con los servicios y productos nuevos en accesos a centros de trabajo
Difundir en las instalaciones las acciones con las que se cumple para brindar confianza
a los consumidores
Mostrar en las instalaciones e incluir en los folletos el teléfono de atención de la
Secretaría de Salud (01800 123 1010)
Promocionar productos “anti-influenza” (jugos y ensaladas con alto contenido de
vitamina C)
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