El documento describe la estructura organizacional típica de un área de alimentos y bebidas en un hotel, incluyendo departamentos como restaurantes, bares, cafeterías, servicio de habitaciones y banquetes. Explica que el área está dividida en unidades de producción, administrativas y de generación de ingresos, y que cada centro de consumo tiene un gerente responsable. Además, destaca las funciones del Gerente de Alimentos y Bebidas en dirigir el ciclo operativo del área.

1. 3.1 Organigrama del área de alimentos y bebidas
3.2. Funciones del gerente de alimentos y bebidas
3.3. Organigrama del restaurante
3.4. Organigrama del bar
3.5. Funciones del gerente de un centro de consumo
de alimentos y bebidas en un hotel

2.  La estructura
organizacional de un
hotel varía de acuerdo a
sus dimensiones, el tipo
de servicio que ofrece, el
tipo de clientes, etc.
 Una estructura clásica,
aplicable a la mayoría de
los hoteles estaría
dividida en:
 División Cuartos:
◦ Recepción y conserjería
◦ Ama de llaves
◦ Reservaciones
 Administración y finanzas
◦ Contraloría
◦ Compras
◦ Almacén
◦ Auditoría nocturna
 Recursos humanos
 Mercadotecnia
 Mantenimiento
 Alimentos y Bebidas
Estos departamentos interactúan
en la dinámica de las operaciones
diarias del hotel

3.  La importancia del área de alimentos y bebidas
radica en el hecho que los huéspedes
tienen necesidades básicas de alimentarse, a partir
de esta necesidad este departamento tiene la misión
de crear, administrar y distribuir estos servicios a
través de los llamados centros de consumos como
son los restaurantes, cafeterías, bares, centros
nocturnos, banquetes, room service , y los mini
bares ubicados dentro de las habitaciones.

4. Restaurantes
Bares
Cafeterías
Room Service
Banquetes y
catering
Centros
nocturnos
Otros
 Unidades de producción:
◦ Encontramos aquí a las cocinas,
divididas en diferentes partidas
(brigadas).
◦ Estas unidades pueden ser
independientes para cada centro
de ingresos o pueden funcionar
como cocinas centrales para
abastecer diferentes centros de
consumo
 Unidades administrativas o de
apoyo
◦ Comprende las áreas que
suministran a los centros de
producción lo necesario para su
funcionamiento
 Centros de generación de
ingresos
◦ Son aquellas que ofrecen el
servicio y concretan la venta
Estos departamentos se
distribuyen en 3 áreas:

5. CICLO OPERATIVO DE GESTIÓN
El ciclo operativo
de la gestión de
alimentos y
bebidas incluye
una serie de
actividades
relacionadas entre
si que siguen una
línea lógica
diseñada para
controlar toda la
cadena de valor. El
responsable de este
ciclo es el Gerente
de Alimentos y
Bebidas
Compra
Recepción
AlmacenamientoDistribución
Producción
Servicio
Equilibrio Financiero:
Utilidades
Equilibrio Comercial:
Satisfacción del cliente
Equilibrio humano:
Buen clima laboral

6.  Cada centro de consumo está a cargo de un gerente que
se encarga de hacer que éste alance los objetivos de
productividad, satisfacción del cliente y trabajo en
equipo
 es por ello que el área de alimentos y bebidas cuenta con
un
◦ Gerente de restaurantes y cafeterías
◦ Gerente e bares
◦ Gerente de centros nocturnos,
◦ Gerente de banquetes
◦ Gerente de room service, etc.

7. El que
dirige:
Delega
obligaciones a un
grupo de personas
para que se
responsabilicen de
ellas
Supervisa las
acciones
encomendadas, las
corrige si es
necesario y exige
resultados positivos
debe fomentar la
comunicación y la
cooperación, tanto
en teoría como en
la práctica
puede y debe
aceptar sugerencias
siempre y cuando
aporten algo
positivo

8.  Una buena administración del departamento
proporcionará las herramientas y control de las
funciones y responsabilidades propiciando un
trabajo en equipo y por lo tanto el éxito de cada
centro de consumo del hotel.