Este trabajo se hizo para saber la diferencia entre los diferentes tipos de reactivos que habían y de como reaccionaban a los distintos tipos de alimentos.
5. CUESTIONARIO
• 1.¿Porque en los experimentos se incluye un
tubo con agua?
• Ya que el agua no contiene ni pirineos ni
lípidos ni carbohidratos y es testigo ya que son
los modelos al representar el verdadero color
de los reactivos
6. • 2. En la detección de carbohidratos,
cuál de los tubos tiene más azucares
reductores, por qué?
• En la detección de carbohidratos, el
tubo que contiene más azúcares
reductores es el del zumo de pera.
• Tradicionalmente las frutas se han
valorado por su atractiva apariencia,
textura, valor nutritivo y
fundamentalmente por su sabor. En
todos estos atributos de calidad los
carbohidratos desempeñan un papel
relevante.
• En este caso el tubo del zumo de pera
es el que contiene más azúcar
reductor en la detección de
carbohidratos
7. • 3. ¿Cuál es la función del almidón para las plantas?
• El almidón es un hidrato de carbono, formado por
múltiples subunidades de glucosa. Como muchos seres
vivos obtenemos energía a partir de esta molécula, es
fundamental, que las plantas sinteticen (fabriquen)
almidón, y lo guarden. De este modo, el almidón
constituye una importantísima fuente de reserva
energética para las plantas. Cada vez que necesitan
energía, utilizan muchas enzimas para "clavar" la gran
molécula de almidón en muchas unidades de glucosa, y
a partir de cada una de ellas, obtener gran cantidad de
energía para satisfacer sus requerimientos energéticos.
• Por eso al comer alimentos ricos en almidón, como las
papas, granos, frijoles y batatas, se recibe el mismo
potencial energético para las células. Esta energía
mantiene los latidos del corazón, el funcionamiento del
cerebro y los músculos en movimiento.
8. • 4. ¿Cuál es el principal componente de la clara de huevo y de la
gelatina comercial?
• R/ CLARA DE HUEVO:
• El principal componente de la clara de huevo son las proteínas, ya
que presenta un gran contenido de estas, así como también
vitaminas (sobre todo vitamina E y vitaminas del grupo B).
• Componentes de la clara de huevo:
• - Proteínas: 3,5 g.
• -Hidratos de carbono: 0,3 g.
• -Calorías: 49.
• - Vitaminas: A (105), B1 (0,05), B2 (0,18), B6 (0,06), D (1,8) y E
(0,4).
• GELATINA COMERCIAL:
• El principal componente de la gelatina son las proteínas ya que
tiene un alto contenido de estas, por lo cual es un alimento
recomendado para el desarrollo muscular.
• La gelatina también contiene colágeno (entre un 85 y un 90%),
sales minerales, agua y azúcares.
• Por lo cual, debemos indicar que la proteína, su componente
principal, está formada por eslabones llamados aminoácidos, y que
18 de los 20 existentes se encuentran presentes en la estructura de
colágeno, por lo que forman parte de la composición de la gelatina.
• No obstante, debemos indicar que la gelatina a pesar de ser un
alimento proteico, el colágeno no contiene todos los aminoácidos
esenciales, motivo por el cual no supone un aporte proteínico
ciertamente complejo.
9. • 5. ¿Qué es el reactivo de Benedict
y que detecta en los
carbohidratos?
• la reacción o prueba de Benedict
identifica azúcares reductores son
los que tienen su OH libre del C
anomérico, como la lactosa, la
glucosa, maltosa, y celobiosa.
• Este método colorimétrico se usa
para identificar monosacáridos o
azucares simples. El color del
reactivo de Benedict es azul. Una
reacción positiva que detecta los
monosacáridos.
10. • 6. ¿ Que es el lugol y por que
tiñe ciertos carbohidratos ?
• El lugol es una disolucion de
yodo en agua destilada.
• El lugol solo tiñe carbohidratos
que son polisacaridos, que son
grandes uniones de
monosacáridos como un
almidón que lo tiñe de violeta,
pero a los monosacáridos no
los tiñe ya que solo son
azucares simples.
11. • 7. ¿ Que es el reactivo de Sudan
y por que se usa para reconocer
lípidos ?
• El reactivo de sudan es un tinte
que tiñe lípidos (grasas) como
son los triglicéridos, algunos
lípidos y lipoproteínas. Se usa
para reconocer lípidos porque
se tiñen simplemente por
difusión simple del colorante ya
que estos tienen gran apetencia
por él.
12. • 8. ¿Que es el reactivo de
Biuret y cómo reacciona con
las proteínas?
• El reactivo de Biuret es un
método que encuentra la
presencia de compuestos con
dos o más enlaces péptidos, y
por lo cual sirve para las
búsqueda de proteínas y
péptidos. El reactivo
reacciona con los enlaces del
péptido y cambia de color
cuando entra en contacto con
otra sustancia tornándose
violeta.
