Este documento describe la investigación realizada sobre el control de plagas de ratones en una industria láctea en México. Incluye información sobre las normas que regulan el control de plagas y la higiene en la industria alimentaria en México, así como sobre los procesos productivos de la leche y la industria láctea. El documento concluye recomendando que las pequeñas empresas lácteas obtengan asesoría de profesionales para cumplir cabalmente con las normas de calidad e higiene.

1. Investigación documental y de campo.
Informe Final.
Control de plagas de ratones en una Industria
Alimentaria con giro lácteo.
Gutiérrez Reyes Nineth.

2. Introducción.
En el pasado en las industrias alimentarias, no se hablaba de casos donde los productos
pudieran venir contaminados de algún virus. Y si se presentaba alguna condición de estas,
simplemente jamás saldría a la luz, ya que el desprestigio de la empresa podría verse afectado y
eso reflejaría una baja en sus ventas.
Dados estos brotes, los cuales, aunque las empresas nunca se toman el tiempo de decir porque
pasan estas cosas, es bien sabido que una de las causas puede ser debido a que presentan
plagas dentro de sus plantas de operaciones. Con lo anterior es muy importante conocer las
medidas que hoy se toman y las normas que estas deben se seguir para tener control en todos
esos fallos que pudiesen existir y proteger al consumidor de algún efecto en su salud. Cada país
tiene sus propias normas que deben seguir y al mismo tiempo normas mundiales con las que
deben de contar las empresas para poder ser de clase mundial.

3. Metodología.
El trabajo que se presenta aquí, se logró con la investigación de campo, la cual fue necesaria
para recabar toda la información, cotejar datos y analizar la información obtenida.
De igual modo la investigación de campo fue necesaria para tener acceso a información desde
un punto de vista en el área. Se entrevistó a una persona que trabaja en este rubro para saber
de qué manera ellos cumplían con los puntos que aquí se mencionan y se Aplicaron encuestas
para poder saber qué información tienen los clientes de este rubro y analizar la información
obtenida de ellas.

4. Objetivo general:
Conocer la manera que una empresa del sector alimentario controla una plaga de ratas
y las normas que actualmente se usan en México para este control.
Objetivos específicos:
• Definir Plaga.
• Definir industria de alimentos.
• Investigar normas de calidad para manejo de plagas.

5. Industria Alimentaria.
La industria alimentaria es la parte de la industria que se encarga de todos los procesos
relacionados con la cadena alimentaria. Se incluyen dentro del concepto las fases de transporte,
recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación, y servicio de alimentos de consumo
humano y animal. Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos
de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico (perteneciente o relativo a los
hongos). El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la
higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los
productos.

6. Procesos de la Industria Alimentaria:
Transporte de alimentos. Recepción de Alimentos Almacenamiento de
alimentos.

7. Procesos de la Industria Alimentaria:
Procesamiento de Alimentos
Conservación de Alimentos.

8. Industria Láctea.
La industria láctea es un sector de la industria que tiene como materia prima la leche procedente de animales (por regla
general vacas). Los sub-productos que genera esta industria se categorizan como lácteos e incluyen una amplia gama que van
desde los productos fermentados, como el yogur y el queso, hasta los no fermentados: mantequilla, helados, etc.
Clasificación de leche de consumo humano:
• Leche cruda.
• Leche tratada térmicamente (pasterizada o esterilizada).

9. Proceso productivo de la leche tratada
térmicamente.
 Recepción.
 Filtración/Clarificación.
 Desnatado y Normalización.
 Tratamiento Térmico.
 Homogeneización.
 Almacenamiento refrigerado.
 Envasado.

10. Plagas
Se habla de plaga cuando un animal, una planta o un microorganismo, aumenta su densidad hasta niveles anormales y como
consecuencia de ello, afecta directa o indirectamente a la especie humana, ya sea porque perjudique su salud, su comodidad,
dañe las construcciones o los predios agrícolas, forestales o ganaderos, de los que el ser humano obtiene alimentos, forrajes,
textiles, madera, etc. Es decir, ningún organismo es plaga per se. Aunque algunos sean en potencia, más dañinos que otros,
ninguno es intrínsecamente malo. El concepto de plaga es artificial. Un animal se convierte en plaga cuando aumenta su
densidad de tal manera que causa una pérdida económica al ser humano.

11. Métodos para Controlar las Plagas
El método de control utilizado por la mayoría de los Estados para contrarrestar los daños ocasionados por estos vertebrados
plaga es el control químico (95.1 %), principalmente para ratas y ratones. Para ardilla destaca también el uso del control
químico (90.0 %) y en contados casos el uso de trampas (3.3 %). Para el combate de las tuzas se utilizan en igual proporción el
control químico (rodenticidas) y otros métodos como el uso de la escopeta, trampas, inclusive el uso de gases como el dethia y
el gas LP (a base de propano-butano). Los rodenticidas más comúnmente utilizados para el combate de estos tres tipos de
vertebrados son el fosfuro de zinc (principalmente para ratas, ratones y ardillas), el fosfuro de aluminio (para la tuza), la
warfarina (para ratas y ratones) y el thiodicarb (para ardillas, ratas y ratones).

12. Normas sobre el control de plagas en
México.
NORMA Oficial Mexicana NOM-256-SSA1-2012.
Objetivo y campo de aplicación.
• Esta Norma tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir los establecimientos y personal
dedicados a los servicios urbanos de control de plagas en zonas urbanas.
• Esta Norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional para los establecimientos y personal dedicados a los
servicios de control de plagas en zonas urbanas.
• Las aplicaciones de plaguicidas con el objeto de control de enfermedades trasmitidas por vectores que realice
directamente el Gobierno Federal o Estatal, no están sujetas a esta norma

13. Para la correcta aplicación de esta norma es necesario consultar las siguientes normas oficiales mexicanas o las que las
sustituyan:
• Norma Oficial Mexicana NOM-232-SSA1-2009, Plaguicidas: que establece los requisitos del envase, embalaje y
etiquetado de productos grado técnico y para uso agrícola, forestal, pecuario, jardinería, urbano, industrial y doméstico.
• Norma Oficial Mexicana NOM-003-STPS-1999, Actividades agrícolas. Uso de insumos fitosanitarios o plaguicidas
e insumos de nutrición vegetal o fertilizantes. Condiciones de seguridad e higiene.
• Norma Oficial Mexicana NOM-005-STPS-1998, Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los centros
de trabajo para el manejo, transporte y almacenamiento de sustancias químicas peligrosas.
• Norma Oficial Mexicana NOM-017-STPS-2008, Equipo de Protección Personal. Selección, uso y manejo, en los
centros de trabajo
Referencias:

14. NORMA Oficial Mexicana NOM-251-
SSA1-2009.
1 Objetivo y campo de aplicación
• Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que
deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a
fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
• Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que
se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en
territorio nacional.
5.2.2 Disposiciones generales
Los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben
cumplir con las disposiciones establecidas en este capítulo, según corresponda a las actividades que
realicen.

15. Instalaciones y áreas
• Los establecimientos deben contar con instalaciones que eviten la contaminación de las materias primas, alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios.
• Los pisos, paredes y techos del área de producción o elaboración deben ser de fácil limpieza, sin grietas o roturas.
• Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración deben estar provistas de protecciones para evitar la
entrada de lluvia, fauna nociva o plagas, excepto puertas y ventanas que se encuentran en el área de atención al cliente.
• Debe evitarse que las tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, etc., pasen por encima de tanques y áreas de producción o
elaboración donde el producto sin envasar esté expuesto. En donde existan, deben mantenerse en buenas condiciones de
mantenimiento y limpios.
Equipo y utensilios
• Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre ellos mismos, la pared, el techo y piso, permita su
limpieza y desinfección.
• El equipo y los utensilios empleados en las áreas en donde se manipulen directamente materias primas, alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios sin envasar, y que puedan entrar en contacto con ellos, deben ser lisos y lavables, sin roturas.
• Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos, bebidas, suplementos alimenticios o sus materias
primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente.
• En los equipos de refrigeración y congelación se debe evitar la acumulación de agua.
• Los equipos de refrigeración y congelación deben contar con un termómetro o con un dispositivo de registro de
temperatura en buenas condiciones de funcionamiento y colocado en un lugar accesible para su monitoreo.

16. Conclusiones y recomendaciones.
Las plagas en la Industria Alimentaria son más comunes de lo que parecen, ya que debido a
resguardo de productos alimenticios, sus instalaciones, las vuelven vulnerables ante estos
sucesos. Realmente lo único que se puede tener es una guardia totalmente estricta para que las
plagas no lleguen a darse y si ya se tienen actuar sobre ellas.
Y De acuerdo a la información que logro mediante la investigación de campo, concluimos con
que las pequeñas empresas que empiezan en este medio de la Industria Láctea, realmente no
tienen todos los conocimientos que se necesitan para poder tener todos los documentos y las
exigencias en regla. Tal y como recomendamos a la persona que fue entrevistada, la
participación de profesionales en la materia de calidad, son necesarias para poder cumplir con
las normas mencionadas. Sin mencionar las que se usan internacionalmente.

17. Bibliografía.
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Forestales y del Ambiente., 41-54.
Graciela, M. (2001). Manejo de insectos plaga mediante sustancias semioquímicas de origen vegetal. Manejo Integrado de Plagas, 22-30.
Hilje, L. (1995). Siete preguntas de actualidad sobre el manejo inte. grado de plagas en América Latina. Agronomía Mesoamericana, 169-178.
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Sanz, J. L. (2012). Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Madrid: Paraninfo.
Toriello, C., Navarro,Barranco, H., Martinez, Jacobo, A., & Mier, T. (1999). Seguridad en ratones de Metarhizium anisopliae (Metsch.) Sorokin
aislado de Aeneolamia sp.(Homoptera: Cercopidae) en México. Revista Mexicana de Micología, 123-125.
Mexicana, N. O. (2008). NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Publicada
en el Diario de la Federación el, 10.
DEDICADOS, C. L. E. Y. P., & DE, A. L. S. U. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-256-SSA1-2012, CONDICIONES SANITARIAS QUE DEBEN CUMPLIR
LOS ESTABLECIMIENTOS Y PERSONAL DEDICADOS A LOS SERVICIOS URBANOS DE CONTROL DE PLAGAS MEDIANTE PLAGUICIDAS PREFACIO.