Este documento describe las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), incluyendo sus conceptos, orígenes y cómo funcionan los sistemas de certificación. Las BPA se enfocan en producir alimentos inocuos y saludables mientras minimizan el impacto ambiental y protegen a los trabajadores. Siguen principios como inocuidad, calidad, protección ambiental y del bienestar laboral. Los programas de BPA cubren temas como suelo, agua, fertilizantes, control de plagas y seguridad de los trabajadores.

1. 1

2. BUENAS PRÁCTICAS.
CONCEPTOS:
 Buenas Prácticas Agrícolas – BPA.
 Buenas Prácticas de Higiene – BPH.
 Buenas Prácticas de Manufactura o
Manejo – BPM.
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3. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)
 Conjunto de principios,
normas y recomendaciones
técnicas aplicables a las
diversas etapas de
producción agrícola para
ofrecer al mercado productos
inocuos y sanos,
considerando un mínimo
impacto ambiental y
respetando el bienestar de
los trabajadores de campo.

4. ORÍGEN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)
 De la propia exigencia de los consumidores de consumir
productos inocuos.
 EEUU: La enmienda Clinton: “Todos los alimentos que ingresen a
los Estados Unidos deben cumplir estrictamente los estándares
de calidad e inocuidad que rigen para los productos locales”.
 Europa: El EurepGap, hoy GlobalGap: Sistema privado de
certificación para productores, desarrollado sobre la base del
cumplimiento de un protocolo o norma elaborada por las
principales cadenas de supermercados europeos (este protocolo
incluye aspectos de higiene, mantenimiento de registros, uso
racional de plaguicidas, trazabilidad, etc.)

5. ¿CÓMO FUNCIONAN LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN
BPA?
1. El productor toma conocimiento de la existencia de un producto certificable
(GlobalGap, TNC, etc.) que le permitirá acceder a un mercado específico
que demande la certificación.
2. El productor estudia la norma y se organiza para hacer las mejoras en su
campo que le permitirán cumplir con la misma: Destina recursos, delega
responsabilidades, contrata asesorías, etc.
3.- El productor se contacta con un organismo de Certificación (OC)
acreditado ante la organización que elaboró la norma y contrata sus
servicios tras evaluar la propuesta técnica económic correspondiente, la
cual es muy variable, según el alcance deseado por el productor, la
accesibilidad de sus campos y la extensión de su propiedad.

6. 4.- Los Inspectores del OC elaboran un plan de auditorías al sistema de producción
agrícola, (anunciadas y no anunciadas) donde el productor deberá demostrar
que los requisitos de la norma se cumplen en el campo, durante la visita del OC
y en ausencia del mismo.
5.- Los Inspectores elaboran un informe, en el cual figura el % de cumplimiento de
la norma, los hallazgos y las no conformidades (en caso las hayan).
6.- El informe es el criterio de decisión del OC para otorgar el certificado al
productor, el cual finalmente le servirá a este demostrar a sus clientes el
cumplimiento de la norma.

7. B P A
 Es el modo como se lleva a cabo
el proceso de siembra, cosecha y
post cosecha para los cultivos.
 Por esto, las Buenas Prácticas
Agrícolas tienen unas
características que las
diferencian de las prácticas
tradicionales, que son:
1. Inocuidad y calidad.
2. Protección al medio ambiente.
3. Protegen la salud y seguridad de
los trabajadores.
4. Tienen en cuenta el buen manejo
y uso de los insumos agropecuarios

9. 9
Higiene e
Inocuidad
alimentaria
Sostenibilidad
y Medio
Ambiente
Protección
personal y
seguridad
Laboral
•Manejo
integrado del
cultivo
•Manejo
integrado de
plagas
•Protección
suelo, agua,
fauna, flora
•Consumidores
•Trabajadores
agrícolas
•Peligros
microbiológicos
•Peligros físicos y
químicos

10. PELIGROS BIOLÓGICOS /
MICROBIOLÓGICOS:
1. Insectos
2. Roedores
3. Pájaros
4. Parásitos
5. Bacterias
6. Hongos (mohos y levaduras)
7. Virus
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11. PELIGROS QUÍMICOS:
1. Residuos de agroquímicos y
pesticidas.
2. Sustancias limpiadoras y
desinfectantes mal usadas.
3. Aditivos auxiliares mal usados.
4. Contaminantes de aguas.
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12.  PELIGROS FÍSICOS:
1. Partículas de metal.
2. Partículas de plásticos.
3. Piedra.
4. Arena.
5. Tierra.
6. Polvo.
7. Semillas y otras partes de plantas.
8. Espinas.
9. Huesos.
10. Pedazos de madera etc.
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13. PRINCIPALES FACTORES
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CLIMÁTICOS Y
ATMOSFÉRICOS
• Clima
• Temperatura
• Humedad
• Radiación solar
• Régimen de vientos
EDÁFICOS
• Físicos
• Químicos
TOPOGRÁFICOS
• Relieve
• Altitud

14. FACTORES CLIMÁTICOS Y ATMOSFÉRICOS:
 CLIMA: Afecta el crecimiento,
desarrollo y biosíntesis del producto
y principio activo.
 TEMPERATURA: Limita el
crecimiento.
 HUMEDAD: Grado de hidratación.
 RADIACIÓN SOLAR: Influye la
cantidad y calidad.
 RÉGIMEN DE VIENTOS: Efecto
mecánico o acción directa.

15. FACTORES EDÁFICOS:
 C. FÍSICOS:
 Grado de aireación.
 Capacidad de retención de
agua.
 Temperatura.
 C. QUÍMICOS:
 pH
 Riqueza en materia orgánica
 Contenido en minerales.


16. FACTORES TOPOGRÁFICOS:
 El relieve influye en las
condiciones térmicas.
 La temperatura disminuye
regularmente con la altitud
 Grado de radiación.

17. COMPONENTES DE UN
PROGRAMA DE
BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS
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18.  PRIMERA PARTE:
1. Suelo
2. Agua
 SEGUNDA PARTE:
1. Fertilizantes Orgánicos e
Inorgánicos
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P
R
O
G
R
A
M
A
B
P
A

19.  TERCERA PARTE:
1. Exclusión de los animales y
control de los organismos
nocivos (Animales domésticos y
salvaje, MIP, Pesticidas)
 CUARTA PARTE:
1. La salud y la seguridad de
los trabajadores.
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P
R
O
G
R
A
M
A
B
P
A

20.  HIGIENE DEL PERSONAL:
1. Reconocimiento médico.
2. Lavado y desinfección de manos.
3. Vesturario.
4. Elementos de protección.
5. Hábitos higiénicos.
6. Capacitación.
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P
R
O
G
R
A
M
A
B
P
A

21.  QUINTA PARTE:
1. RECOLECCIÓN, POST-
COSECHA Y
PREENFRIADO
21
P
R
O
G
R
A
M
A
B
P
A

22. 22

23.  El suelo es aquello que
pisamos, cultivamos,
construimos, explotamos, es
una parte importante para el
desarrollo de la vida en
muchos aspectos.
 La importancia del suelo es
debido a las funciones que
desempeña en el medio
ambiente y la socio economía

24.  La importancia del suelo tiene que ver con que es en esta superficie
donde el ser humano puede cultivar y crecer sus alimentos más
básicos, al mismo tiempo, es en el suelo donde naturalmente crecen
las plantas y vegetales consumidas por los eslabones secundarios de
la cadena o los animales herbívoros.

25. Características:
 Textura
 Materia
Orgánica
 pH

26. IDENTIFICACIÓN DE LOS PELIGROS / RIESGOS
ASOCIADOS CON LA HISTORIA DEL SUELO
 Una de las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPAs / GAPs)
consiste en identificar las
posibles fuentes de
contaminación microbiana y
química asociada con el uso
anterior del terreno que está
siendo utilizado para la
producción agrícola.
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27. INFORMACIÓN SOBRE LA HISTORIA DEL
TERRENO CULTIVADO
Conocer si éste ha sido utilizado:
 Para alimentación de animales.
 Para producción de animales domésticos.
 Como vertedero de basuras o desechos tóxicos.
 Como lugar para la gestión de desechos
sanitarios.
 Para actividades de extracción minera, de
petróleo o de gas.
 Como vertedero de material incinerado o de
desechos industriales; se verificará si existen
residuos minerales en el lugar.
 Como establo o si están produciendo animales
en los terrenos circundantes o a una corta
distancia del lugar del cultivo. 27

28. AGUA
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29.  El agua es un elemento vital
que afecta
significativamente todos los
aspectos de la vida,
 Es un factor de producción
esencial para la agricultura,
tanto para los cultivos como
para el ganado.
 El manejo adecuado del
agua puede conducir a
excelentes resultados en la
producción agrícola, pero su
mal uso provoca muertes y
epidemias

30. RECURSOS ACUOSOS Y PRÁCTICAS DE IRRIGACIÓN
El agua utilizada en
actividades agrícolas
puede estar contaminada
con bacterias patógenas
capaces de producir
graves problemas de
salud a los consumidores.
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31. RECURSOS ACUOSOS Y PRÁCTICAS DE IRRIGACIÓN
 Pueden ser una fuente y un vehículo de peligros /
riesgos biológicos como:
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Escherichia coli
enterohemorrágica y
enterovirulenta
Especies del género
salmonella
Vibrio cholerae Especies del género
Shigella
Cryptosporidium parvum Gardia lamblia
Cyclospora cayetanensis Toxisplasm gondii
Virus de Norwalk Virus de la hepatitis A
Estos microorganismos están asociados con
enfermedades gastrointestinales que, en casos graves,
pueden ser mortales.

32. PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A PRÁCTICAS
DE RIEGO
 RIEGO:
Es la aplicación controlada de agua en el
terreno o en el campo con el propósito de
que las plantas se desarrollen de manera
apropiada
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33. PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A PRÁCTICAS
DE RIEGO
 Los riesgos asociados con las prácticas
de riego están influenciados por:
1. Origen y calidad del agua.
2. Cantidad de agua aplicada.
3. Programa de riego.
4. Método de riego (grado de contacto con la
porción comestible de la fruta o la hortaliza).
5. Propiedades de drenajes del suelo.
6. Tiempo que ha de transcurrir hasta la cosecha.
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34. PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A PRÁCTICAS
DE RIEGO
RIEGO CON PRODUCTO
QUÍMICOS:
Se refiere a la aplicación de
fertilizantes o pesticidas a
través de sistemas de riego.
Aspecto muy importante,
estrechamente relacionado con
la inocuidad de las cosechas:
El control químico puede ser
una gran fuente de
contaminación si los
plaguicidas no son utilizados
racionalmente.
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35. GRACIAS POR SU
ATENCIÓN