Este documento presenta los requisitos previos al Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) dentro de la gestión global de una organización de la industria alimentaria, incluyendo planes de control de plagas, vigilancia, detección temprana, control y registro de incidencias. Se describen los planes de control específicos para roedores, reptantes, voladores y aves, así como la normativa aplicable.

1. Vigilancia y control de
plagas en la industria
alimentaria.

2. Presentación para:
• Industria alimentaria y sus proveedores que
tengan o busquen tener una certificación en
seguridad alimentaria.
– UNE-EM ISO 22000:2005
– BRC (British Retail Consortium)
– IFS (International Food Standard)
– FSMA (Food Safety Modernization Act)
• Y que integran los requisitos previos al APPCC
dentro de la gestión global de la organización.

3. Pienso
Enfoque global integrado UE: De la granja a la mesa

4. Requisitos previos al APPCC dentro de
la gestión global de la organización.
• Plan de locales, instalaciones, equipos y
mantenimiento.
• Plan de control del agua.
• Plan de control de proveedores.
• Plan de limpieza y desinfección.
• Plan de control de plagas.
• Plan de formación de manipuladores.
• Plan de control de trazabilidad.
• Plan de gestión de residuos.

5. Plan de control de plagas
• Plan de vigilancia. Acciones encaminadas a
detectar la presencia de plagas.
– Inspección inicial
– Plan de necesidades
• Plan de control. Acciones encaminadas a
erradicar la plaga.
– Plan de tratamiento
– Autocontrol y verificación
• Registro de incidencias y medidas correctoras.

6. Plan de vigilancia y de control de
plagas
• Roedores
– Rata
– Ratón
• Reptantes
– Cucarachas
– Hormigas
• Exclusión de aves
– Palomas
– Gorriones
• Voladores
– Moscas
– Polillas
• Normativa y GPCH
• Auditorías y cliente web

7. Vigilancia y control de roedores
• Vigilancia
• Control interior por captura
– Adhesiva
– Mecánica
• Restricción mediante barreras físicas
• Control mediante elementos mecánicos
– Certificados con ISO 22000
• Ausencia de plaguicidas interiores si procede
• Cebaderos de seguridad
– Identificados en pared/cebadero
– Varios modelos
– Doble barrera exterior

14. Vigilancia y control de reptantes
• Detección y vigilancia
– Captura adhesiva
– Atrayentes alimentarios
• Monitorización
• Gestión de procesos y
medidas físicas de
exclusión y restricción
• Control interior
– Mediante gel y trampas
– Mediante insecticida
cuando sea necesario
– Crioterapia

18. Vigilancia y control de voladores
• Plan de vigilancia
– Determinar necesidades
en: barreras físicas,
trampas de captura,
insectocutores y acciones
en gestión de procesos.
– Insectocutores de captura
adhesiva homologados
para cada situación
• Plan de control
– Trampas de captura
– Medidas físicas de
exclusión y restricción
– Informe de captura
completo donde:
• Se especifica el tipo de
insectos encontrados.
• El lugar donde se han
capturado
• Las cantidades de cada
especie capturadas
– Informe de captura
rutinario

20. Exclusión de aves
• Exclusión de aves mediante el uso de redes
y/o pinchos con el fin de evitar la
contaminación microbiología por
deposiciones.

24. Normativa y GPCH
• El servicio propuesto integra los requisitos
previos de APPCC dentro de la gestión global
de la organización según UNE EN ISO 22000:
2005.
• Y, si fuera necesario, considera aspectos
específicos de la FSMA.

25. Auditorías
• Tiene como objetivo el desarrollo, dirección y
seguimiento de:
– El plan de vigilancia
– El plan de control
– La propuesta de medidas físicas de exclusión,
restricción y destrucción
– El programa de gestión de plagas
– Las propuesta de las mejoras en la gestión de
procesos
– La emisión de informes

26. Cliente web
• Acceso a información
general/legislativa
– Documentación LPRL y
del personal
– Documentación legal
– Documentación relativa
a biocidas
– Póliza RC
– Corriente de pagos
tributarios y Seguridad
Social
• Información propia del
cliente/operativa
– Calendario de actuación
– Plano situación
– Documentación contable
– Informes
• Periódicos
• Auditorías
• Identificaciones
completas.

27. WILL KILL S.A.
Los servicios
• Servicios de gestión de
plagas
– Roedores
– Insectos reptantes
– Insectos voladores
– Exclusión de aves
– Deshierbe
– Parásitos de los pinos
– Parásitos de la madera
– Parásitos de las
palmeras.
– Insectos hematófagos
• Servicio en salud
pública
– Desinfección
– Control microbiológico
ambiente
– Campañas municipales

28. WILL KILL S.A.
Los Servicios
• Servicios en seguridad alimentaria
– Programa preventivo de gestión de plagas
– APPCC: vigilancia y control de plagas en la
industria alimentaria.
• Servicio de asesoría
– Auditorías e informes
– Identificaciones

29. WILL KILL S.A.
• Empresa española
• Fundada en 1969
• Capital social de 530.000 Euros totalmente
desembolsados
• Acreditaciones:
– Grupo M, subgrupo 1, clasificación D por el
Ministerio de Economía y Hacienda
• ISO 9001:2008

30. WILL KILL S.A.
• Servicios en toda
España
• Más de 8000
clientes
• 7 delegaciones
propias

31. WILL KILL S.A.
• Disponemos de un seguro de responsabilidad civil
general de 6.000.000 Euros por siniestro
• Todos nuestros servicios están garantizados en
contrato
• Personal cualificado
– Todo su personal está en plantilla; consta de 63
personas, de las cuales 9 son licenciados (2 en
veterinaria y 7 en biología) debidamente formados
para ser los auditores que nuestros clientes necesitan.
Todos los técnicos que intervendrán en sus
instalaciones tienen el carné de aplicador nivel
cualificado