Esta guía contempla en particular a las pequeñas y medianas empresas. Este texto se elaboró con el fin de facilitar la implementación y puesta en práctica de sus programas de limpieza y desinfección, comunicando los conceptos básicos y los mínimos requisitos para redactar los POES de cada empresa, controlar su aplicación y verificar la corrección de las posibles desviaciones de las operaciones sanitarias
Presentación de nuestra colega Pilar Duarte Cortés de la serie emprender en la industria de alimentos. Nos compartió sus experiencias en el montaje de sistemas de inocuidad en fábricas de alimentos
Los POES son Prácticas y procedimientos de saneamiento escritos que un establecimiento de alimentos debe desarrollar e implementar para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los alimentos que allí se producen, elaboran, o comercializan.
POES es uno de los tres sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentación, junto con BPM (Buenas Practicas de Manufactura) y HACCP (Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de Control).
Los POES responden a las siguientes preguntas:
• ¿Porque está siendo realizada la tarea?
• ¿Quién está realizando la tarea?
• ¿Qué están haciendo?
• ¿Con qué frecuencia?
• ¿Cuáles son los límites?
Principios Generales de Higiene: BPM - PHSNilzaCiriaco
Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex (BPA/BPM) se aplican a toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final, y establecen las condiciones higiénicas necesarias para producir alimentos inocuos y saludables.
Fuente: OPS/OMS
Buenas Prácticas de Manufactura _ Decreto 3075 de 1997Confecámaras
El 30 de mayo la Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y Confecámaras realizaron en la capital quindiana el taller: ‘La Calidad, un camino hacia la competitividad del sector de alimentos’
Esta guía contempla en particular a las pequeñas y medianas empresas. Este texto se elaboró con el fin de facilitar la implementación y puesta en práctica de sus programas de limpieza y desinfección, comunicando los conceptos básicos y los mínimos requisitos para redactar los POES de cada empresa, controlar su aplicación y verificar la corrección de las posibles desviaciones de las operaciones sanitarias
Presentación de nuestra colega Pilar Duarte Cortés de la serie emprender en la industria de alimentos. Nos compartió sus experiencias en el montaje de sistemas de inocuidad en fábricas de alimentos
Los POES son Prácticas y procedimientos de saneamiento escritos que un establecimiento de alimentos debe desarrollar e implementar para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los alimentos que allí se producen, elaboran, o comercializan.
POES es uno de los tres sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentación, junto con BPM (Buenas Practicas de Manufactura) y HACCP (Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de Control).
Los POES responden a las siguientes preguntas:
• ¿Porque está siendo realizada la tarea?
• ¿Quién está realizando la tarea?
• ¿Qué están haciendo?
• ¿Con qué frecuencia?
• ¿Cuáles son los límites?
Principios Generales de Higiene: BPM - PHSNilzaCiriaco
Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex (BPA/BPM) se aplican a toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final, y establecen las condiciones higiénicas necesarias para producir alimentos inocuos y saludables.
Fuente: OPS/OMS
Buenas Prácticas de Manufactura _ Decreto 3075 de 1997Confecámaras
El 30 de mayo la Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y Confecámaras realizaron en la capital quindiana el taller: ‘La Calidad, un camino hacia la competitividad del sector de alimentos’
Según la FAO “…Las empresas alimentarias cumplen con
su responsabilidad respecto de la inocuidad y la calidad de
los alimentos implementando sistemas de gestión de la
inocuidad/calidad a lo largo de la cadena de producción de
alimentos. Estos controles pueden incluir las Buenas
Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM), Buenas Prácticas Higiénicas (BPH), y sistemas de
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
(HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points - por
su sigla en inglés).."
El Aseguramiento de la Calidad Alimentaria consiste en llevar a cabo un conjunto de acciones planificadas y sistematizadas, necesarias para proporcionar la confianza de que los insumos alimentarios que se entregan a los beneficiarios, no afecten su salud.
2. INTRODUCCION A LAS BPM CONTENIDO DEL MODULO 1.- BPM EN MATERIAS PRIMAS DEALIMENTOS 2.- BPM EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS. 3.- BPM EN EL ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN.
3. Entendemos por BPM, un conjunto de criterios, guías y normas que conducen a unas “prácticas” o manera de actuar que permitan la elaboración y producción de alimentos de inocuidad comprobada, y con una calidad que cumplan las expectativas del cliente. INTRODUCCION A LAS BPM BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
4. INTRODUCCION A LAS BPM POR QUE LAS BPM ? Por que la ley lo exige. En Colombia la ley 09 de 1979 y su decreto 3075 del 97 disponen que se deben seguir las BPM en la manipulación, elaboración, preparación, envasado, almacenamiento y distribución de los alimentos para el consumo humano
5. INTRODUCCION A LAS BPM RAZONES ECONOMICAS Toda empresa tiene entre sus objetivos las utilidades, el crecimiento, un mejor desempeño y la permanencia en el mercado. Esto depende de la buena calidad de los productos, por eso es imperativo hacer un buen trabajo, lo cual se puede hacer siguiendo las BPM
6. INTRODUCCION A LAS BPM CALIDAD PROPORCIONAR MATERIAS PRIMAS E INSUMOS QUE SATISFAGAN TOTALMENTE Y EN FORMA CONSTANTE LAS NECESIDADES DEL PRODUCTOR O CLIENTE .
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10. INTRODUCCION A LAS BPM SANIDAD Es el conjunto de BPM que buscan cuidar el producto de tal manera que no vaya alterar su calidad, pretendiendo a su vez no atentar contra la salud del consumidor.
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15. INTRODUCCION A LAS BPM El productor debe tener en cuenta que para el manejo de proveedores debe realizar una clasificación de los mismos,ej.: PROVEEDORES BIENES SERVICIOS Directos a producción Bienes de capital Tecnología Servicios Generales Asistencia Legal
16. INTRODUCCION A LAS BPM PROVEEDORES VARIOS UNICOS EXCLUSIVOS Y dentro de estos tenemos:
37. INTRODUCCION A LAS BPM Tipo III - No produce riesgo a la salud del consumidor - El consumo del producto no tiene consecuencias adversas a la salud del consumidor - No hay involucramiento de las autoridades de salud - Cuando se trate de quejas referente a calidad no graves ACCION:El producto requiere ser retirado de bodega, pero no del mercado
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41. INTRODUCCION A LAS BPM Etapas de la certificación - Diagnostico inicial - Acuerdos en objetivos - Auditoria del proveedor - Periodo de evaluación * Seguimiento de entregas(3-6 meses) *Controles de proceso (verificables) * Nivel de servicio - Emisión del certificado
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47. MANUAL DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD PLANES PLAN DE SANEAMIENTO PLAN DE MUESTREO PLAN HACCP PROGRAMAS Programa de limpieza y desinfección Programa de control de plagas Programa de desechos sólidos Procedimientos de laboratorio Programa de capacitación Programa de agua potable Programa de tratamiento de aguas residuales Programa de trazabilidad REGISTROS DE MONITOREO DIARIO Y VERIFICACION Programa de mantenimiento Programa de control de proveedores Programa de control de distribuidores Plan de Evaluación y Seguimiento de BPM Descripción de producto y proceso Análisis de peligros Estrategias de control en PCC Programa de verificación interna DE BPM OTROS
