El documento describe las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP), una serie de normas obligatorias para la industria alimentaria diseñadas para proteger la salud del consumidor asegurando la inocuidad de los alimentos. Las GMP incluyen requisitos relacionados con la infraestructura, equipos, materias primas, envases, etiquetas, limpieza, almacenamiento, procedimientos de producción, control de plagas e higiene del personal.

1. GMP Dr. Lucas Burchard Señoret 2007

5. Productos de limpieza Materias Primas Envases Etiquetas Área de Recepción Área de Producción Control de plagas Capacitación Procedimientos de Operación Procedimientos de limpieza Higiene del personal Área de Despacho Distribución Reclamos

6. INFRAESTRUCTURA Instalaciones

7. Infraestructura Agua Potable Ventilación Iluminación Aguas Servidas Residuos Sólidos Líquidos Gaseosos Diseño

10. GMP EQUIPOS INSTALACIONES PARA LAVADO Y DESINFECCIÓN INSTALACIONES PARA CONSERVACIÓN ALIMENTOS UTENSILIOS MUEBLES MAQUINARIAS

15. MATERIAS PRIMAS Toda sustancia que para ser utilizada como alimento precisa de algún tratamiento o transformación de naturaleza química, física o biológica.

20. ETIQUETAS

21. GMP ROTULACIÓN DE ENVASES INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR FISCALIZACIÓN DEL PRODUCTO

31. FECHA DE ELABORACIÓN EN PRODUCTOS ENLATADOS EL DÍA EL MES EL AÑO 2 DÍGITOS 3 PRIMERAS LETRAS DEL MES 1 o 2 ÚLTIMOS DÍGITOS A = ENERO B = FEBRERO C = MARZO D = ABRIL E = MAYO F = JUNIO G = JULIO H = AGOSTO I = SEPTIEMBRE

32. ENVASES

37. PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

43. ÁREA DE RECEPCIÓN

47. ÁREA DE PRODUCCIÓN

55. CONTROL DE PLAGAS

58. HIGIENE DEL PERSONAL

60. GMP INDIRECTO MANIPULADOR DIRECTO

61. DELANTAL COFIA CAMISOLA MANGA CORTA PANTALÓN

64. CAPACITACIÓN DEL PERSONAL

66. ÁREA DE DESPACHO

68. DISTRIBUCIÓN

70. RECLAMOS