Japon

Comida saludable
estilo japonés
Recetas sencillas de preparar en Uruguay
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Comida saludable
estilo japonés
Recetas sencillas de preparar en Uruguay
JICA en Uruguay
Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA)
Br. Artigas 417 oficina 601 - Montevideo
Tels: 2712 2723 - 2710 2724
Fax: 2710 3917
E-mail: ur_oso_rep@jica.go.jp
Asociación Cristiana Femenina (ACF)
Paraguay 1438 - Montevideo
Tel.: 2901 0434

Características de la comida japonesa
I. Aspecto nutricional
Ventajas
1. Mantiene la relación adecuada de proteínas, grasas y
carbohidratos.
2. El arroz es el alimento principal y es pobre en grasas.
3. El consumo abundante de pescado ayuda a prevenir
enfermedades cardiovasculares y demás afecciones
crónicas (el pescado es rico en taurina, DHA, EPA, etc.).
4. El consumo abundante de algas aporta grandes
cantidades de fibras y minerales a la dieta.
5. Mediante el consumo de productos de soja, en especial
el queso de soja (tofu) se obtienen los beneficios de la
proteína y grasa vegetal.
Desventajas
∙∙ Se caracteriza por un alto contenido de sodio y es una
alimentación pobre en proteínas animales y productos
lácteos.
II. Los ingredientes de la comida japonesa
III. Conceptos básicos para la preparación de platos
japoneses
1. Al tener Japón 4 estaciones bien diferenciadas, es
posible consumir variedad de alimentos propios de
cada temporada. Lo ideal es utilizar pescados, vegetales
y frutos de estación.
2. Por tener una geografía variada, es posible obtener
productos frescos del mar y las montañas.
3. Por la gran humedad en algunas estaciones, se
consumen alimentos en conserva. Por ejemplo,
encurtidos en salmuera, alimentos fermentados, etc.
1. Los sabores básicos de la comida japonesa son:
salado, dulce, picante, amargo y ácido.
Los condimentos más usados para lograr dichos
sabores son: sal, salsa de soja, pasta fermentada de
soja (miso), azúcar, sake (vino de arroz), vinagre, etc.
2. La combinación de los colores es muy importante a la
hora de servir los platos.
Se combinan armoniosamente los siguientes colores:
rojo, verde, amarillo, blanco y negro.
3. Las diferentes formas de preparar los alimentos son:
cocido a la plancha, a las brasas, al vapor, hervido en
agua, frito en aceite, y crudo (tanto vegetales como
carne de pescado bien fresco).
4. La comida tradicional japonesa se come con los palitos
llamados “hashi”, por lo tanto se sirve previamente en
bocados más o menos pequeños, cortándolos de la
siguiente manera:
Formas de cortar los alimentos en la cocina japonesa
5. El pescado fresco se puede consumir crudo. Cuando
el pescado es cocido, a la plancha o a las brasas, se
consume también la piel.
El plato principal puede ser arroz, fideos o pan. Se acompaña
generalmente con la sopa “misoshiru” (sopa a base de “miso”
que es la pasta de soja fermentada) o cualquier sopa ligera
transparente. La guarnición principal puede consistir de
pescados, mariscos, carnes, huevos o productos de soja. Las
pequeñas guarniciones son vegetales y se sirven trozos de
verduras frescas o encurtidos.
日本の食事の特長
6. En las comidas principales (desayuno, almuerzo y cena)
se sirven los siguientes platos: plato principal, sopa,
guarnición principal y 2 pequeñas guarniciones.
La mesa para una persona estaría dispuesta de la
siguiente manera:
Pequeña guarnición
Plato principal
Sopa
Pequeña
guarnición
Guarnición principal

Arroz
Arroz blanco a la japonesa · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 10
Arroz con gusto · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 12
“Chirashi Sushi” a la uruguaya · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 14
“Chirashi Sushi” de salmón · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 16
“Sushi” arrollado · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 18
Canapés de “Sushi” · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 20
Pollo y huevo en tazón de arroz · · · · · · · · · · · · · · · · · · 22
Pescados
Pescado frito · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 24
Lomos de pescado a la manteca · · · · · · · · · · · · · · · · · · 26
Pescado con verduras al aluminio · · · · · · · · · · · · · · · · 28
“Teriyaki” de pescado · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 30
Miniaturas fritas · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 32
Lomitos de pescado blanco al ají · · · · · · · · · · · · · · · · · 34
Buñuelos de camarones y perejil · · · · · · · · · · · · · · · · · 36
Carnes
Croqueta de papa · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 38
Carne con papas a la japonesa · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 40
Carne al curry · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 42
Pollo frito rebozado · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 44
Pollo al curry · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 46
Cerdo al jengibre · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 48
Cerdo agridulce · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 50
Índice
目次
Milanesa de cerdo · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 52
Repollo chino con cerdo · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 54
Vegetales
Ensalada de papa · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 56
Ensalada de zapallo · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 58
Ensalada de repollo · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 60
Ensalada de tomate · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 62
Ensalada de cintas de zanahoria · · · · · · · · · · · · · · · · · · 64
Ensalada de “Tofu” · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 66
“Tofu” con verduras y sésamo · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 68
Brócoli con salsa de nuez · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 70
Espinaca con sésamo · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 72
Espinaca con maní · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 74
Ensalada de “Harusame” · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 76
Verduras hervidas con “Satsumage” · · · · · · · · · · · · · · · 78
Sopas
Sopa de verduras · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 80
Sopa de papa · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 82
Sopa de col chino “Hakusai” con huevo · · · · · · · · · · · · 84
Sopa clara de “Tofu” · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 86
Sopa de cerdo con verduras · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 88
Huevos
Huevos en nido de verduras · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 90
Tacitas de huevo cuajado al vapor · · · · · · · · · · · · · · · · 92
Los datos de valores
energéticos están
basados en la norma
de alimentación usada
en Japón.
Equivalencia de
medidas:
1 taza = 200 ml
1 cucharada = 15 ml
1 cucharadita = 5 ml

10 11
米
Arroz
Arroz blanco a la japonesa (Gohan no takikata)
ご飯の炊き方 Preparación
Ingredientes
∙∙ 2 tazas de arroz
∙∙ 2 tazas y media de agua (la proporción es 1,2 tazas
de agua por cada taza de arroz)
1. Se lava el arroz 3 a 4 veces apretando los granos para
que suelte el almidón. Una vez lavado, se tira toda el
agua y se agrega la proporción de agua para cocinar y
se deja reposar por un poco más de 30 minutos.
2. Al llevar al fuego, cocinar al principio a fuego fuerte y
bajar al mínimo una vez que rompa el hervor
(destapar lo mínimo posible).
3. El arroz estará cocido en unos 15 min. Apagar el fuego
y dejar reposar otros 15 minutos más antes de servir.

12 13
米
Arroz
Arroz con gusto (Takikomi gohan)
炊き込みご飯 Preparación
Ingredientes (4 porciones)
∙∙ 150 g de pollo
∙∙ 50 g de zanahoria
∙∙ 50 g de champiñones
∙∙ 100 g de chaucha
∙∙ 2 tazas de agua
∙∙ 2 cucharadas de vino blanco
∙∙ 2 cucharadas de salsa de soja
1. Lavar, enjuagar el arroz, tirar el agua y reservar ese
arroz en un colador.
2. Cortar en tiras más o menos finas el pollo, la
zanahoria y los champiñones.
3. Hervir en una cacerola el agua, el vino y la soja
durante 5 minutos.
4. Volcar la preparación obtenida en el paso 3 sobre el
arroz lavado, reservando en un bol el líquido sobrante.
5. Volcar el arroz en una cacerola, volver a cubrir el arroz
con el líquido reservado agregando un poco de agua,
dejar en reposo por 15 minutos y llevar al fuego.
6. El arroz estará cocido en unos 15 min. Apagar el fuego
y dejar reposar otros 15 minutos más antes de servir.

14 15
米
Arroz
“Chirashi Sushi” a la uruguaya (Uruguai fū chirashi sushi)
ウルグアイ風ちらし寿司 Preparación
∙∙ 4 cucharadas de vinagre
∙∙ 2 cucharadas de azúcar
∙∙ 1/2 cucharita de sal
Para la decoración:
∙∙ 80 g de aceitunas
∙∙ 80 g de queso
∙∙ 50 g de morrón
∙∙ 80 g de jamón cortado en
tiritas
∙∙ 4 huevos (para la tortilla)
∙∙ 2 cucharaditas de aceite
vegetal
1. Lavar el arroz, cambiar el agua 2 – 3 veces, se deja
descansar unos 30 minutos con el agua (la proporción
de arroz – agua es 1 : 1) y se hierve hasta que se
consuma el agua.
2. En un bol mezclar bien el azúcar, la sal y el vinagre, y
esta preparación se esparce sobre el arroz recién
cocido.
3. Cortar las aceitunas y el queso en tiritas de 0,5 cm.
4. Cortar el jamón en tiritas finas.
5. Batir los huevos con una pizca de sal y cocinar en una
sartén con el aceite bien caliente para obtener una
tortilla finita. Retirar del fuego y cortar en finas tiras.
6. Servir el arroz condimentado con los demás
ingredientes cortaditos, primero el queso, las
aceitunas y por último el huevo.
* Se pueden usar otros ingredientes para la decoración,
cuidando que no suelten jugo.

16 17
米
Arroz
“Chirashi Sushi” de salmón (Sake no chirashi sushi)
鮭のちらし寿司 Preparación
∙∙ 160 g de salmón salado
∙∙ 100 g de pepino
∙∙ 2 cucharadas de sésamo
tostado
∙∙ 2 huevos
∙∙ Aceite (cantidad necesaria)
Aderezo de sushi para el arroz
∙∙ 1 cucharadita de sal
∙∙
Forma de preparar el salmón
salado:
El día anterior, salar el filet
de salmón usando 0,5-1,0 %
de sal en relación al tamaño
del filet y esparcir un poco de
vino blanco por encima y dejar
reposar hasta el día siguiente.
1. Lavar el arroz, enjuagar, dejar reposar el arroz lavado
en 2 tazas de agua por 30 minutos antes de llevar a
fuego, y cocinar a fuego lento hasta que se consuma
el agua.
2. Calentar la sartén con 1 cucharada de aceite y cocinar
el filet de salmón. Una vez cocido, desmenuzar la
carne de salmón.
3. Cortar el pepino en rodajas bien finitas, esparcir la
sal por encima para que largue agua y dejar reposar
por 10 minutos. Antes de usar, enjuagar y apretar bien
para quitar el agua sobrante.
4. Batir los huevos con una pizca de sal y cocinar en una
sartén con el aceite bien caliente para obtener una
tortilla finita. Enrollar la lámina de tortilla y cortar
bien finito para obtener cabello de ángel de huevo.
5. Mezclar los ingredientes del aderezo para sushi y
esparcir sobre el arroz humeante. Mezclar con una
espátula o paleta, realizando cortes para permitir que
el arroz respire. Mezclar el salmón desmenuzado, el
pepino y el sésamo tostado.
6. Servir en una fuente y decorar por encima con el
huevo cortado en tiritas.

18 19
米
Arroz
“Sushi” arrollado (Makizushi)
巻き寿司 Preparación
Ingredientes (4 arrollados)
∙∙ 2 tazas de arroz japonés
Para condimentar el arroz:
∙∙ 1,5 cucharadas de azúcar
∙∙ 1 cucharadita de sal fina
Para el arrollado:
∙∙ 4 hojas de “nori” (alga negra)
∙∙ 2 huevos
∙∙ 2 cucharaditas de azúcar
∙∙ Un poco de aceite
∙∙ 100 g de atún en lata en
agua
∙∙ 2 cucharadas de mayonesa
∙∙ 100 g de jamón cortado
grueso (en tiras de 1 cm de
espesor)
1. Cocinar el arroz con igual cantidad de agua. Una vez
cocinado, volcarlo en un bol o fuente grande y agregar
la mezcla de vinagre, azúcar y sal.
2. Batir los huevos y cocinar en una sartén una tortilla.
Cortar en tiras de 1 cm de espesor.
3. Cortar la zanahoria en forma de bastón de 1 cm
y hervir.
4. Mezclar el atún con la mayonesa.
5. Cortar el jamón y el pepino en bastones de 1 cm
de espesor.
6. Extender el alga “nori” sobre la esterilla de bambú
(makisu). Esparcir sobre el alga una capa del arroz
condimentado con la mezcla de vinagre, dejando libre
1,5 cm sobre el borde que será la parte exterior
del arrollado.
7. Colocar en el centro el relleno, levantar de un extremo
y arrollar apretando fuerte.

20 21
米
Arroz
Canapés de “Sushi” (Kanappe sushi)
カナッペ寿司 Preparación
Arroz para sushi:
∙∙ 2 tazas de arroz (preferentemente,
arroz japonés, de grano corto)
Condimento para sushi:
∙∙ 5 cucharadas (75 ml) de vinagre
∙∙ 1 cucharadita de sal fina
Variedades de decoración
(toppings) por persona:
∙∙ 15 g de salmón ahumado
∙∙ Triángulos de limón cortado
fino
∙∙ 20 g de palta
∙∙ Salsa de soja a gusto
∙∙ Hojas de “nori” (alga seca)
∙∙ 15 g de queso cremoso o procesado
∙∙ Aceituna a gusto
∙∙ 15 g de atún en lata
∙∙ Pepino, mayonesa y limón
(cantidades necesarias)
1. Lavar el arroz, enjuagar y dejar reposar con el agua
por 30 minutos. Cocinar el arroz con igual cantidad de
agua a fuego lento sin destapar ni revolver hasta que
se consuma el agua. Una vez retirado del fuego, dejar
reposar unos minutos, volcar el arroz caliente en un
bol y mezclar en forma envolvente con una paleta.
Luego esparcir por encima el condimento para sushi
(disolver previamente el azúcar y la sal en el vinagre).
2. Cortar en tamaños para canapé el salmón y el queso.
3. Mezclar el atún con la mayonesa.
4. Cortar la palta, retirar su pulpa y hacer un puré,
condimentarlo con salsa de soja.
5. Extender sobre la lámina de film adherente 200 g
de arroz de sushi, formar un cilindro de 4 a 5 cm de
diámetro, cerrar bien apretando el arroz y cortar en 8
rodajitas iguales.
6. Retirar el film adherente de cada rodajita y decorar
con los toppings a gusto.
1
2
3
4

22 23
米
Arroz
Pollo y huevo en tazón de arroz (Oiako donburi)
親子丼 Preparación
∙∙ 160 g de carne de pollo
cortada en trocitos
∙∙ 200 g de cebolla cortada en
tiras más o menos finas.
∙∙ 40 g de cebolla de verdeo
picada fina.
∙∙ 6 huevos
∙∙ 1 taza de caldo o agua
1. Lavar el arroz y dejar en remojo durante 30 minutos.
La proporción de arroz y agua es de 1:1,2 más de
agua que de arroz. Cocinar a fuego moderado.
2. En una cacerola llana, poner el caldo, el azúcar, la
salsa de soja y el vino de arroz. Agregar la cebolla,
y luego poner por encima la carne y cocinar.
3. Cuando la carne esté cocida, agregar los huevos
batidos de forma de cubrir íntegramente la preparación
del paso 2. Cuando el huevo esté casi cocido, agregar
la cebolla de verdeo.
4. Servir el arroz bien caliente en un tazón y cubrir por
encima con la preparación del paso 3 y está listo para
saborear.
*El nombre del plato “Oiako” significa “padre e hijo” por
el uso de pollo y huevo como ingredientes, y “donburi”
es el tazón grande.

24 25
魚
Pescado
Pescado frito (Tatsutaage)
竜田揚げ Preparación
∙∙ 400 g de pescado (anchoa con piel)
∙∙ Almidón de maíz (cantidad necesaria)
∙∙ Aceite vegetal (cantidad necesaria )
∙∙ Limón a gusto
Condimento previo para el pescado:
∙∙ 1 cucharada de vino blanco
∙∙ 1 cucharada de jugo de jengibre rallado
1. Cortar los lomos de pescado en tiras de 2 cm
de espesor.
2. Mezclar en un recipiente la salsa de soja, el vino
blanco y el jugo del jengibre rallado. Introducir en
esta mezcla el pescado cortado y dejar reposar por
unos 20 minutos, dar vuelta de vez en cuando para
que quede condimentado de forma pareja.
3. Escurrir y secar el jugo. Rebozar el pescado en el
almidón de maíz y freír en aceite caliente.
4. Servir con cuartos de limón.

26 27
魚
Pescado
Lomos de pescado a la manteca (Munieru)
ムニエル Preparación
∙∙ 400 g de lomos de pescado
∙∙ Harina (cantidad necesaria)
∙∙ Algunas cucharadas de aceite vegetal
∙∙ 80 g de manteca
∙∙ Limón a gusto
1. Lavar y secar los lomos de pescado y pasarlos por la
harina.
2. Calentar la sartén con un poco de aceite y cocinar los
lomos de pescado enharinados. Primero de un lado y
luego darlos vuelta.
3. Cuando los lomos de pescado estén cocidos, agregar
a la sartén 20 g de manteca para que se terminen de
dorar.
4. Colocar los lomos de pescado dorados en una fuente
y agregar el resto de la manteca a la sartén. Mezclar con
la salsa de soja para preparar una salsa espesa.
5. Servir los lomos dorados con la salsa y decorar con
rodajas de limón a gusto.

28 29
魚
Pescado
Pescado con verduras al aluminio (Hoiruyaki)
ホイル焼き Preparación
∙∙ 400 g de lomos de pescado
∙∙ 200 g de cebolla
∙∙ Aceite vegetal (cantidad
necesaria)
∙∙ 40 g de tomates
∙∙ 40 g de queso
Aderezo:
∙∙ Sal, pimienta y limón a gusto
∙∙ 1,5 cucharadas de salsa de soja
1. Lavar, secar los lomos de pescado y salpimentar por
ambos lados.
2. Cortar la cebolla en tiritas bien finas, sofreír en la
sartén con el aceite hasta que quede tierna y salpimentar.
3. Cortar la zanahoria en julianas, y el morrón en tiritas
finas. Los tomates se cortan por la mitad.
4. Extender la lámina de aluminio y en el medio ir
colocando la cebolla rehogada y la zanahoria. Colocar
encima el lomo de pescado y por encima de éste,
el morrón y los tomates. Condimentar colocando por
encima la manteca, vino blanco y salsa de soja. Unir
las puntas del papel de aluminio para cerrar dejando
espacio para que se cocine con el vapor.
5. Cocinar en horno de 10 a 15 minutos. Puede cocinarse
también en una sartén tapada.
Unos minutos antes de retirar, colocar las fetas de
queso por encima para que se derrita.
6. Servir en un plato o fuente sin retirar el aluminio.
Decorar con el limón cortado. Se puede servir con
gotitas de Tabasco o salsa de soja a gusto.

30 31
魚
Pescado
“Teriyaki” de pescado (Teriyaki)
照り焼き Preparación
∙∙ 80 g de lomitos de pescado (4 trozos)
∙∙ Harina para rebozar
∙∙ 1 cucharada de aceite
Salsa para condimentar el pescado:
∙∙ 1 cucharada de azúcar
1. Mezclar en una taza todos los ingredientes para la salsa.
2. Lavar y secar los lomitos de pescado, enharinar y
cocinarlos en la sartén con un poco de aceite bien
caliente vuelta y vuelta.
3. Luego de dar vuelta los lomitos de pescado, tapar la
sartén y dejar que se cocinen bien con el vapor.
4. Esparcir por encima la salsa cuidando que cubra todos
los lomitos, bajar el fuego para que no se queme y
esperar que se cocinen hasta que se evapore el líquido.

32 33
魚
Pescado
Miniaturas fritas (Tempura)
天ぷら Preparación
∙∙ 200 g de pescado
∙∙ 150 g de boniato
∙∙ Otros vegetales
Para el Rebozado:
∙∙ 1 huevo
∙∙ Agua bien fría, cantidad necesaria (150 ml)
∙∙ 1 taza de harina (tamizada)
∙∙ 1/2 cucharadita de sal
1. Lavar, secar y cortar las verduras y el pescado en
trozos medianos.
2. Calentar abundante aceite en una olla o sartén a fuego
moderado, hasta que llegue a la temperatura de
170-180°C.
3. Batir en un bol grande el huevo con el agua bien fría
y mezclar rápidamente la mitad de la harina tamizada.
Luego agregar la otra mitad hasta obtener una
mezcla uniforme.
4. Freír primero los vegetales cubiertos con esta mezcla
y al final freír el pescado de la misma forma.
5. Al servir salpimentar a gusto.

34 35
∙∙ 400 g lomos de pescado blanco
∙∙ Aceite para freír
∙∙ 100 g cebolla
∙∙ 50 g zanahoria
∙∙ 30 g morrón
∙∙ 100 ml agua
∙∙ Ají molido a gusto
∙∙ Sal y pimienta para el pescado
1. Cortar en juliana la cebolla, zanahoria y morrón.
2. Lavar los lomos de pescado, secar, cortar en trozos
medianos y salpimentar.
3. En una cacerola, calentar levemente el vinagre, la
salsa de soja, el azúcar, el vino blanco, el agua y el ají
e introducir las verduras cortadas para ablandar.
4. Enharinar los lomitos de pescado y freír en aceite.
Dejar reposar sumergidos en la preparación realizada
en el paso 3.
魚
Pescado
Lomitos de pescado blanco al ají (Nanbanzuke)
南蛮漬け Preparación

36 37
魚
Pescado
Buñuelos de camarones y perejil (Koebi to paseri no kakiage)
小エビとパセリのかき揚げ Preparación
∙∙ 200 g de camarones
∙∙ 100 g de perejil
∙∙ 2 cucharadas de harina
Para el rebozo:
∙∙ 1 huevo
∙∙ 150 ml de agua
∙∙ 1 taza de harina
∙∙ Medio limón
1. Limpiar los camarones y cortar en trocitos medianos.
2. Lavar las hojas de perejil, escurrir y cortar en trozos
de 2 a 3 cm de largo.
3. Mezclar en un bol los camarones con el perejil y
esparcir por encima las 2 cucharadas de harina.
4. En otro bol batir el huevo con el agua e ir agregando
la harina hasta obtener una masa homogénea.
5. Unir la mezcla de camarones y perejil con la mezcla
obtenida en el paso 4.
6. Calentar abundante aceite en una olla o sartén. Formar
los buñuelos con una cuchara y freír hasta que se doren.
7. Escurrir sobre papel absorbente y servir con el limón
cortado.

38 39
肉
Carne
Croquetas de papa
ポテトコロッケ Preparación
∙∙ 400 g de papa
∙∙ 150 g de carne picada
∙∙ Sal y pimienta a gusto
necesaria)
Para el rebozo:
∙∙ 1 huevo batido
∙∙ Pan rallado (cantidad
necesaria)
Salsa para croqueta:
∙∙ 3 cucharadas de ketchup
∙∙ 1 cucharada de salsa de soja
1. Pelar las papas, cortar en dados medianos, enjuagar y
hervir en abundante agua.
2. Cortar y picar finamente la cebolla.
3. En una sartén, calentar el aceite. Cocinar la carne
picada y la cebolla. Condimentar con sal y
pimienta.
4. Una vez hervidas las papas, escurrir el agua y pisarlas
mientras estén calientes. Mezclar con la preparación
del paso anterior.
5. Dejar enfriar la preparación y formar las croquetas.
6. Pasar las croquetas por harina, huevo batido y pan
rallado. Freír en abundante aceite. Servir con la salsa.
肉
Carne
Croquetas de papa (Korokke)
コロッケ Preparación

40 41
肉
Carne
Carne con papas a la japonesa (Nikujaga)
肉じゃが Preparación
∙∙ 300 g de carne vacuna cortada finita (puede ser bola
de lomo, cuadril, nalga, o cualquier otra carne que
sirva para cacerola)
∙∙ 2 cucharadas de aceite
1. Cortar la carne en trozos finos, la cebolla en tiras de
1 cm, la zanahoria en cuadrados más o menos grandes
y la papa en cuartos.
2. Calentar en una olla las 2 cucharadas de aceite, sofreír
la carne y condimentar siguiendo el orden de azúcar,
salsa de soja y vino.
3. Agregar a la preparación anterior la cebolla, papa y
zanahoria, cubrir apenas con agua, tapar la olla y dejar
cocinar por 20 minutos. Cuidar que no se queme
revolviendo de vez en cuando y ajustar el fuego.
Estará lista cuando se consuma el agua y las verduras
estén tiernas.

42 43
∙∙ 400 g de carne vacuna para
guiso (ej. bola de lomo)
∙∙ 1 lata de tomates perita
∙∙ 1 manzana mediana (rallada)
Para la salsa:
∙∙ 250 g de cebolla picadita
∙∙ 1 diente de ajo picado
∙∙ 50 g de jengibre picado
∙∙ 6 cucharadas de curry
necesaria)
Para realzar el gusto:
∙∙ 2 cubitos de caldo
∙∙ 1 hoja de laurel
∙∙ 1 cucharada de miel
∙∙ Sal y pimienta a gusto 肉
Carne
Carne al curry (Bīfukarē)
ビーフカレー Preparación
1. Base para la salsa: calentar en una sartén el aceite
vegetal y la manteca. Dorar a fuego lento por unos
15 min el ajo, el jengibre y la cebolla bien picaditos.
2. Cuando estén bien dorados, incorporar la harina y
mezclar bien por 6 min. Agregar el polvo de curry y
dorar por 2 min más.
3. En una olla aparte, volcar esta base para la salsa y
estirarla con 4 tazas de agua, agregar los tomates bien
cortaditos, los cubitos de caldo, la hoja de laurel y
hervir todo por unos 3 minutos a fuego moderado.
4. Cortar la pulpa de carne vacuna en cubos medianos,
salpimentar, dorar bien esta carne en una sartén con
el aceite vegetal e incorporar a la olla con la salsa.
5. Cortar la papa, zanahoria y cebolla en tamaño
mediano, dorar todo en la sartén con 10 g de manteca
e introducir estas verduras en la olla. Agregar la
manzana rallada y la miel.
Dejar cocinar por 30 minutos más.
6. Por último, ajustar el sabor con la sal y la pimienta.
Servir en cada plato acompañado de arroz blanco.

44 45
肉
Carne
Pollo frito rebozado (Toriniku no karaage)
鶏肉のから揚げ Preparación
∙∙ 600 g de pollo (cortado en tiritas o cubos medianos)
∙∙ 1 limón
Aderezo:
∙∙ 1 cucharada de vino blanco seco
∙∙ 3 dientes de ajo rallado
Rebozo:
∙∙ 1 yema de huevo
∙∙ 3 cucharadas de almidón de maíz
∙∙ Aceite para freír (cantidad necesaria)
1. Cortar el pollo en tiras o cubos medianos y condimentar
con la mezcla del aderezo y dejar reposar por
20 minutos.
2. Cubrir los trozos de pollo con el rebozo, cuidando que
queden bien empanados.
3. Calentar el aceite y freír hasta que queden crocantes
y dorados.

46 47
肉
Carne
Pollo al curry (Toriniku no karē)
鶏肉のカレー Preparación
∙∙ 1 cucharadita de curry
∙∙ 3 dientes de ajo rallado
∙∙ 50 g de jengibre
∙∙ Ají picante (un poco)
∙∙ 3 tomates medianos (600 g)
∙∙ 2 hojas de laurel
∙∙ 3 cucharadas de curry
∙∙ 1 taza de agua
∙∙ Pimienta a gusto
∙∙ 1 cucharada de ketchup
1. Picar finamente el ajo, jengibre y la cebolla.
2. Cortar el pollo y el tomate en cubos medianos.
3. Condimentar el pollo con los ingredientes agrupados
en ”A”.
4. Calentar en una olla o sartén el aceite y sofreír el ají
picante y el laurel.
A
B
5. Agregar las 2 cucharadas de curry, dorar bien en la
sartén, luego sofreír el pollo y finalmente agregar el
tomate y el agua.
6. Agregar los condimentos agrupados en “B” y cocinar
hasta que se evapore toda el agua.
7. Es ideal para servir acompañado de arroz blanco.

48 49
肉
Carne
Cerdo al jengibre (Butaniku no shōga yaki)
豚肉の生姜焼き Preparación
∙∙ 400 g de pulpa de cerdo
∙∙ 30 g de jengibre
∙∙ 1/2 cucharadita de azúcar
∙∙ 1 cucharadita de aceite vegetal
Acompañamiento:
∙∙ 150 g de repollo
∙∙ 200 g de tomate
1. Colocar la pulpa de cerdo en el congelador por
30 minutos para facilitar su corte en lomos finitos de
2 mm.
2. Rallar el jengibre en un bol, mezclar con la salsa de
soja, vino blanco y azúcar. Dejar reposar los lomitos
de cerdo en esta preparación por 15 minutos.
3. Calentar el aceite en una sartén y cocinar los lomitos,
esparciendo el aderezo por encima, cuidando que no
se quemen.
4. Servir los lomitos junto con el repollo cortado en
juliana y los tomates en trozos.

50 51
Ingredientes
Dejar la carne en remojo con:
∙∙ Almidón de maíz para rebozar
el cerdo
Para la salsa:
∙∙ 200 ml de agua
Espesar la salsa con:
∙∙ 2 cucharadas de almidón de maíz
disuelta con 2 cucharadas de agua
1. Cortar todas las verduras y la carne en cubos
medianos. Dejar la carne de cerdo cortada en remojo
con la salsa de soja y el vino durante 5 a 10 minutos.
Hervir la zanahoria cortada en trozos grandes por
pocos minutos y retirar antes que queden muy blandas.
2. Rebozar la carne de cerdo con el almidón de maíz y
freír en aceite caliente.
3. Pintar la sartén con un poco de aceite y sofreír la
cebolla, el morrón y la zanahoria cortadas.
4. En otra sartén mezclar todos los ingredientes para la
salsa. Cuando rompa el hervor, colocar las verduras.
Al hervir nuevamente, espesar la salsa con el almidón
de maíz disuelta en agua.
5. Mezclar muy bien para que todos los vegetales queden
cubiertos con la salsa y unos minutos antes de apagar
el fuego, introducir la carne de cerdo frita.
Mezclar todo y servir bien caliente.
肉
Carne
Cerdo agridulce (Subuta)
酢豚 Preparación

52 53
肉
Carne
Milanesa de cerdo (Tonkatsu)
豚カツ Preparación
∙∙ 4 bifes de pulpa de cerdo (100 g c/u)
∙∙ Condimentar con sal y pimienta
Rebozar con:
∙∙ Pan rallado (cantidad necesaria)
∙∙ Huevo batido (cantidad necesaria)
*Se puede preparar pan rallado aprovechando el pan
viejo, rallándolo a mano o en la procesadora.
Para la guarnición:
Salsa para la milanesa:
1. Condimentar los bifes de cerdo con sal y pimienta.
2. Pasar los bifes por harina, huevo batido y pan rallado.
3. Freír las milanesas en aceite caliente.
4. Para la guarnición, cortar el repollo en juliana (bien
finito) y decorar con tomates cortados en cuartos.

54 55
肉
Carne
Repollo chino con cerdo (Hakusai to butaniku no nimono)
白菜と豚肉の煮物 Preparación
∙∙ 600 g de repollo chino (hakusai)
∙∙ 150 g de panceta
∙∙ Salsa de soja cantidad necesaria
1. Lavar las hojas del repollo chino y cortar en trozos
más o menos grandes.
2. Cortar la panceta en trocitos medianos.
3. Calentar una olla para sofreír la panceta y luego
agregar la parte más dura de las hojas del repollo.
Mezclar con las demás hojas tiernas y sazonar con
pimienta.
4. Tapar la olla y terminar de cocinar con el vapor hasta
que quede tierno. Antes de servir, condimentar con
salsa de soja a gusto.

56 57
野
菜
Verdura
Ensalada de papa (Poteto no sarada)
ポテトのサラダ Preparación
∙∙ 100 g de jamón
∙∙ 4 cucharadas de mayonesa
1. Pelar las papas, cortar en cubos medianos y dejar en
agua por 10 minutos para que suelten el almidón.
Luego hervir.
2. Cuando las papas estén tiernas, escurrir el agua y
dejar evaporar el agua restante.
3. Pisar suavemente las papas mientras estén calientes,
condimentar con sal, pimienta y vinagre.
4. Cortar la cebolla en tiritas finas, dejar 10 minutos en
agua fría y luego escurrir. Hacer rápidamente lo
mismo con el pepino agregando un poco de sal, luego
cortar el jamón en cubitos de 1 cm.
5. Mezclar todos los ingredientes: la papa fría, el jamón,
la cebolla, el pepino y terminar de condimentar con la
mayonesa.

58 59
野
菜
Verdura
Ensalada de zapallo (Kabocha no sarada)
カボチャのサラダ Preparación
∙∙ 400 g de zapallo
(sin la cáscara)
∙∙ 150 g de brócoli
∙∙ 2 huevos duros
∙∙ Hojas de lechuga a gusto
∙∙ 50 g de mayonesa
∙∙ 1 limón
1. Pelar el zapallo, cortar en cuadrados de 1 cm y hervir.
2. Separar las flores del brócoli, hervir sin que se pasen,
una vez frío, condimentar con mayonesa, sal y
pimienta.
3. Cortar la cebolla en tiritas bien finas. Salar y dejar
reposar por 15 minutos. Luego enjuagar con agua y
escurrir.
4. Pelar los huevos duros y deshacerlos con un tenedor
dentro de un bol más o menos grande.
5. Incorporar el zapallo hervido y la cebolla,
condimentar con mayonesa, jugo de limón, sal y
pimienta.
6. Agregar por último el brócoli y mezclar apenas.
7. Servir en una fuente sobre hojitas de lechuga.

60 61
野
菜
Verdura
Ensalada de repollo (Kyabetsu no sarada)
キャベツのサラダ Preparación
1. Cortar el repollo en tiritas bien finas.
2. Cortar de la misma manera la cebolla y la zanahoria.
Ablandarlas macerándolas con un poco de sal.
3. Quitar el agua sobrante a las verduras del paso 2 y
mezclar en un bol junto con el aderezo.
4. Si se deja reposar previamente, quedará más sabrosa.

62 63
野
菜
Verdura
Ensalada de tomate (Tomato no sarada)
トマトのサラダ Preparación
Aderezo:
∙∙ 2 cucharadas de aceite de oliva
∙∙ Pizca de pimienta
1. Cortar el tomate como guste.
2. Picar finamente la cebolla.
3. Agregar el aderezo a la cebolla y mezclar.
4. Poner todo el tomate.

64 65
野
菜
Verdura
Ensalada de cintas de zanahoria (Ninjin no sarada)
人参のサラダ Preparación
∙∙ 30 g de pasas de uva
∙∙ Hojas de lechuga (cantidad necesaria)
Aderezo:
∙∙ 1 cucharada de mostaza en grano
∙∙ 1 cucharada de jugo de limón
∙∙ 2 cucharadas de aceite de oliva
∙∙ Perejil picado
1. Una vez lavada y pelada la zanahoria, cortar en cintas
finas con un pelador.
2. Picar bien finito unas ramitas de perejil.
3. Mezclar en un bol el jugo de limón, la sal, la pimienta
y la mostaza en grano. Agregar el aceite de oliva. Batir
e incorporar las pasas de uva y el perejil picado.
4. Mezclar las cintas de zanahoria con el aderezo.
5. Servir sobre las hojitas de lechuga.

66 67
野
菜
Verdura
Ensalada de “Tofu” (Tōfu no sarada)
豆腐のサラダ Preparación
∙∙ 300 g de Tofu (2 cuadrados)
∙∙ 1 pepino
Aderezo:
∙∙ 3 cucharadas de aceto balsámico
∙∙ 1 cucharadita de azúcar
1. Escurrir bien los cuadrados de tofu y secar con papel
de cocina si fuera necesario.
2. Cortar los tomates en forma de gajos o a gusto.
3. Tiernizar el pepino esparciendo un poco de sal por
encima y apretando sobre la tabla para que largue agua.
Cubrir con papel de cocina y golpear con el fondo de
una botella.
4. Condimentar el pepino con el aderezo preparado y
mezclar con el tomate.
5. Servir el tofu en un plato y decorar con la mezcla
condimentada de pepino tiernizado y tomate.

68 69
野
菜
Verdura
“Tofu” con verduras y sésamo (Tōfu no shiraae)
豆腐の白和え Preparación
∙∙ 400 g de tofu
∙∙ 150 g de espinaca
∙∙ 2 cucharaditas de salsa de soja
∙∙ Sal a gusto
1. Hervir el agua en una olla, introducir el tofu
suavemente y en 1 minuto retirarlo con cuidado.
Colocarlo en un colador para escurrir el agua y pisarlo
para desmenuzarlo.
2. Hervir la espinaca, cortar en tiras de 2 cm y
condimentar con algunas gotas de salsa de soja.
3. Cortar la zanahoria en tiritas bien finas y hervir apenas.
4. Calentar levemente el sésamo en una sartén
cuidando que no se queme.
5. Mezclar todos los ingredientes y terminar de
condimentar con el azúcar, la salsa de soja y la sal.

70 71
野
菜
Verdura
Brócoli con salsa de nuez (Burokkori no kurumiae)
ブロッコリのくるみ和え Preparación
1. Lavar el brócoli, separar los ramitos, hervir y escurrir
el agua.
2. Moler las nueces en el procesador. Aparte mezclar los
demás ingredientes y unir todo para preparar la salsa.
3. Esparcir la salsa sobre el brócoli, mezclar y servir.
∙∙ 1 brócoli entero (400 g)
∙∙ 30 g de nueces
∙∙ 1 cucharita de miel

72 73
野
菜
Verdura
Espinaca con sésamo (Hourensou no gomaae)
ほうれん草のごま和え Preparación
∙∙ 2 cucharadas de sésamo
∙∙ 2 cucharitas de azúcar
1. Lavar y hervir las espinacas en abundante agua.
Luego de retirar las espinacas del agua hirviendo,
enjuagar con agua fría, apretarlas bien para escurrir
el agua sobrante y cortar en tiritas de 5 cm.
2. Calentar el sésamo en una olla o sartén, moler y
esparcir sobre las espinacas. Terminar de
condimentar con la salsa de soja y el azúcar.

74 75
野
菜
Verdura
Espinaca con maní (Hourensou no pīnatsuae)
ほうれん草のピーナツ和え Preparación
∙∙ 50 g de maní tostado
∙∙ 2 cucharaditas de azúcar
1. Lavar y hervir las espinacas en abundante agua. Luego
de retirar las espinacas del agua hirviendo, enjuagar
con agua fría, apretarlas bien para quitar el agua
sobrante y cortar en tiritas de 5 cm.
2. Deshacer el maní tostado en la procesadora.
3. Mezclar el maní deshecho con la espinaca,
condimentar con la sal, la salsa de soja y servir.

76 77
野
菜
Verdura
Ensalada de “Harusame” (Harusame no sunomono)
春雨の酢のもの Preparación
Ingredientes (4 personas)
∙∙ 80 g de harusame (fideo en base a almidón de arroz)
∙∙ 1 pepino (200 g)
∙∙ 80 g de jamón
∙∙ 2 huevos
∙∙ Aceite vegetal (cantidad necesaria)
Aderezo:
1. Hervir los fideos harusame en una olla con agua por
1 o 2 minutos. Escurrir, cortar aprox. de 5 cm de largo
y reservar en un colador.
2. Cortar en tiritas finas el pepino y el jamón.
3. Batir el huevo en un bol con una pizca de sal y
cocinar en una sartén formando una tortilla finita.
Luego se corta en tiritas (como cabellos de ángel) y se
mezcla con los demás ingredientes.
4. Aderezar con vinagre, azúcar y sal.

78 79
野
菜
Verdura
Verduras hervidas con “Satsumage” (Yasai no nimono)
野菜の煮物 Preparación
∙∙ 8 tortitas de pescado frito “Satsumage”
1. Cortar a la mitad las tortitas de “satsumage”. Lavar,
pelar y cortar las verduras en trozos más o menos
medianos. Cortar la zanahoria en bocados pequeños.
2. Hervir las chauchas aparte con un poco de sal y cortar
de forma deseada.
3. Colocar en una olla todas las verduras, menos las
tortitas “satsumage” y las chauchas; cubrir
con el agua hasta tapar las verduras y hervir.
4. Cuando las verduras estén más o menos tiernas,
sazonar primero con el azúcar y luego con la salsa de
soja. Terminar de cocinar hasta que se evapore el agua.
Servir decorando con las chauchas.

80 81
ス
|
プ
Sopa
Sopa de verduras (Yasai no sūpu)
野菜のスープ Preparación
∙∙ 100 g de apio
∙∙ 4 tazas de agua
∙∙ 1 cubito de caldo
1. Cortar en tiritas bien finas la cebolla y la zanahoria.
El apio y la chaucha se cortan en línea inclinada y la
papa en cubitos de 5 mm.
2. Sofreír en manteca las verduras cortadas, agregar
el agua y el cubito disuelto. Dejar cocinar por unos 10
minutos. Cuando las verduras estén tiernas, ajustar el
sabor con sal y pimienta a gusto.

82 83
ス
|
プ
Sopa
Sopa de papa (Jagaimo no sūpu)
じゃがいものスープ Preparación
∙∙ 2 cubitos de caldo
∙∙ 300 ml de leche
∙∙ 1 pizca de sal
∙∙ Pimienta negra a gusto
1. Pelar las papas, cortar en cubos de 3 cm y sumergir
en agua.
2. Cortar la cebolla en tiritas finas.
3. Dorar las papas y la cebolla en aceite.
4. Agregar 3 tazas de agua a la preparación anterior,
disolver los cubitos de caldo y hervir hasta que se
cocinen las papas.
5. Licuar la preparación anterior, agregar la leche y
poner nuevamente en el fuego. Ajustar el sabor con
la sal y agregar pimienta negra a gusto.

84 85
ス
|
プ
Sopa
Sopa de col chino “Hakusai” con huevo (Hakusai no sūpu)
白菜のスープ Preparación
∙∙ 200 g de repollo chino (hakusai)
∙∙ 1 cucharada de aceite de sésamo
∙∙ 1 cucharadita de jengibre rallado
∙∙ 1 huevo
∙∙ 1/2 cubito de caldo
∙∙ 1 cucharadita de salsa de soja
∙∙ 1 cucharada de almidón de maíz
1. Cortar la parte de la penca del repollo chino (hakusai)
en tiritas finas de 5 mm y la parte más tierna de
la hoja en tiras de 1 cm. Sofreír en una olla con aceite
de sésamo el jengibre rayado, la parte dura del repollo
primero y luego la parte tierna.
2. Cuando el repollo esté más o menos tierno, agregar 3
tazas de agua, el cubito de caldo, el vino, la salsa de
soja y dejar hervir por unos 15 minutos.
3. Cuando las tiritas del repollo estén bien tiernas,
agregar el almidón de maíz disuelto en agua. Batir
ligeramente el huevo y mezclarlo en la sopa hirviendo.
Antes de apagar el fuego, ajustar el gusto con la salsa
de soja y la pimienta. Servir.

86 87
ス
|
プ
Sopa
Sopa clara de “Tofu” (Tōfu no sūpu)
豆腐のスープ Preparación
∙∙ 120 g de tofu (queso de soja)
∙∙ 40 g de cebolla de verdeo
∙∙ 3 tazas de caldo
∙∙ 1/2 cucharita de sal fina
∙∙ 2 cucharaditas de salsa de soja
1. Lavar las cebollas de verdeo y cortar en tiritas bien finas.
2. Cortar el tofu en cubitos de 1 cm.
3. Hervir en una olla 3 tazas de caldo con el tofu,
condimentar con sal, salsa de soja y las cebollas de
verdeo.

88 89
ス
|
プ
Sopa
Sopa de cerdo con verduras (Butajiru)
豚汁 Preparación
∙∙ 200 g de boniato
∙∙ 100 g col chino (hakusai)
∙∙ 1 nabo con sus hojas
∙∙ Hojas de puerro o cebolla de verdeo
∙∙ 1 cucharada de aceite
*Se puede sustituir o agregar cualquier verdura de estación.
1. Lavar y cortar todas las verduras en trozos medianos.
Cortar la pulpa de cerdo en trozos bien finitos.
2. Calentar el aceite en una olla y sofreír las tiritas de
cerdo. Agregar luego la cebolla, zanahoria y tallo del
repollo chino. Mezclar y cuando esté todo caliente,
agregar 4 tazas de agua.
3. Una vez que comience a hervir, retirar la espuma,
agregar los trozos de boniato y nabo. Dejar que se
cocine todo con la olla tapada.
4. Agregar las hojas de col chino cortadas, esperar que se
cocinen, condimentar con sal, salsa de soja y un poco
antes de servir agregar las tiritas de cebolla de verdeo.

90 91
卵
Huevo
Huevos en nido de verduras (Sugomori tamago)
巣ごもり卵 Preparación
∙∙ 4 huevos
∙∙ Verduras de estación: puede ser repollo, zanahoria,
cebolla, morrón, etc.
∙∙ 1 cucharada de aceite vegetal
1. Cortar las verduras en tamaño adecuado.
2. Calentar una sartén con el aceite y sofreír las verduras
cortadas y salpimentar. Hacer 4 hoyos e ir colocando
los huevos en cada uno. Bajar el fuego, agregar un
poco de agua por encima, tapar la sartén y esperar que
los ingredientes terminen de cocinarse con el vapor.

92 93
卵
Huevo
Tacitas de huevo cuajado al vapor (Chawan mushi)
茶碗蒸し Preparación
∙∙ 2 huevos
∙∙ 2 tazas de caldo (1 cubito
disuelto)
∙∙ 80 g de camarones
∙∙ 2 cucharaditas de salsa de
soja
∙∙ 2 cucharaditas de vino
blanco
∙∙ Ramitas de perejil para
decorar
Recipiente:
∙∙ 4 tacitas resistentes al calor
1. Cortar en tiritas el pollo, condimentar con
1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de vino.
Dejar reposar.
2. Lavar y limpiar los camarones. Condimentar con el
resto de la salsa de soja y vino. Dejar en reposo.
3. Lavar y cortar las ramitas de perejil.
4. Batir en un bol los huevos, mezclarlos con el caldo y
pasarlos por un colador.
5. Repartir en cada tacita los trocitos de pollo y los
camarones y verter por encima la mezcla de huevo
batido con el caldo.
6. Hervir en una olla 3 cm de altura de agua e introducir
las tacitas. Cocinar al vapor por 1 minuto a fuego
fuerte, luego bajar el fuego y dejar que se termine de
cocinar a fuego lento por 10 minutos. Decorar con las
hojitas de perejil.
Atención: Para cocinar al vapor, forrar la tapa de la
olla por dentro con un repasador fino para evitar que
caigan las gotas de vapor a las tazas y así permitir que se
solidifique el huevo.

94 95
Este recetario contiene las recetas que hemos preparado
y degustado en el “Curso de Cocina Saludable” de
platos japoneses, realizado en la Asociación Cristiana
Femenina de Montevideo, desde junio de 2010 hasta
julio de 2011.
Se estima que en dicho curso habrán participado
en total unas 50 personas, mujeres y hombres de
todas las edades, desde el más joven con 15 años y
también mayores de 70 años. Afortunadamente, todos
manifestaron que fue positiva la experiencia de preparar
y degustar juntos los platos japoneses. Si bien resultó
difícil al principio, todos los participantes terminaron
sirviéndose la comida usando palitos japoneses llamados
“hashi”. El denominador común de los participantes fue
el gusto por la cocina y el interés por la cultura japonesa.
Lo más difícil fue disponer la cantidad adecuada de
ingredientes porque no era posible saber de antemano
el número de personas que asistiría a cada clase. Pero
fue muy grato haber compartido juntos la cocina y
considero que fue una forma muy efectiva de conocernos
mutuamente.
Agradezco profundamente a todas las personas que me
ayudaron en la realización del curso, especialmente a
las compañeras de la Asociación Cristiana Femenina,
al personal de JICA, la traductora Sra. Naoko Mori, la
Sra. Etsuko Yamamoto quien me asistió en las clases
como intérprete y demás tareas, y a la colega voluntaria
de JICA, nutricionista Sra. Ikuko Tamura, asignada a
la Intendencia de Cerro Largo. Recordaré a todos los
participantes con mucho cariño ya que me inspiraron
para pensar nuevas recetas. Gracias a todas estas
personas fue posible concluir el curso con este recetario,
a quienes se los dedico.
Kaoru Kotera, Nutricionista
Voluntaria Sénior enviada en 2009 por la
Agencia de Cooperación Internacional de Japón (JICA)
Para finalizar
ごちそうさま!

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