Este documento describe un estudio sobre la aplicación de altas presiones hidrostáticas a quesos ibéricos como la Torta del Casar y el Queso de Évora. El objetivo es evaluar el efecto de este tratamiento en la maduración y vida útil de los quesos. La metodología incluye la exposición de muestras de queso a presiones de 200-600 MPa durante 5-20 minutos, realizando análisis microbiológicos y sensoriales a lo largo del tiempo para comparar los quesos tratados y sin tratar.
Este estudio evaluó el efecto de la composición, presentación y duración del suministro del pienso prestarter sobre los rendimientos productivos en cerdos Ibéricos. Se utilizaron 216 lechones alimentados con piensos de alta o baja complejidad en forma de harina o gránulo durante 7, 14 o 21 días. Los resultados mostraron que el pienso en forma de gránulo y de mayor complejidad mejoraron el crecimiento medio diario y la conversión alimenticia. Sin embargo, la duración del suministro prestarter no tuvo un efect
Este proyecto busca desarrollar un protocolo para producir un complejo de enzimas amilasas mediante la fermentación de microorganismos en estado líquido, con el fin de reducir los costos de producción en plantas de alcohol carburante que usan almidón como materia prima. El proyecto analizará diferentes microorganismos para seleccionar aquel que produzca mayores niveles de amilasas, y optimizará parámetros como pH, temperatura y nutrientes para maximizar la producción enzimática. De ser exitoso, el proyect
El documento describe los biosensores, que son instrumentos analíticos basados en la respuesta de un material biológico en contacto con un transductor. Se mencionan ejemplos de materiales biológicos como enzimas, células y anticuerpos utilizados en biosensores. También se describen brevemente biosensores enzimáticos y microbianos, así como sus aplicaciones para medir compuestos como la glucosa y la toxicidad del agua.
El documento describe diferentes técnicas para el aislamiento y mantenimiento de cultivos puros de microorganismos en el laboratorio, incluyendo el uso de medios de cultivo selectivos, diferenciales y de mantenimiento. También explica métodos para preservar cultivos puros como la liofilización y almacenamiento a bajas temperaturas, y métodos de control microbiano como la aplicación de calor húmedo y seco para esterilizar materiales.
Este documento describe un reactivo para la prueba de Coombs, que permite la detección de anticuerpos o componentes del complemento unidos a los glóbulos rojos mediante la aglutinación de estas células luego de la adición del reactivo. El reactivo contiene anticuerpos policlonales anti-IgG humana y un anticuerpo monoclonal anti-C3d. Se proveen instrucciones para su uso en la prueba de Coombs directa e indirecta, y se describen consideraciones como composición, almacenamiento, muestras, equipo
Este estudio evaluó el efecto de la composición, presentación y duración del suministro del pienso prestarter sobre los rendimientos productivos en cerdos Ibéricos. Se utilizaron 216 lechones alimentados con piensos de alta o baja complejidad en forma de harina o gránulo durante 7, 14 o 21 días. Los resultados mostraron que el pienso en forma de gránulo y de mayor complejidad mejoraron el crecimiento medio diario y la conversión alimenticia. Sin embargo, la duración del suministro prestarter no tuvo un efect
Este proyecto busca desarrollar un protocolo para producir un complejo de enzimas amilasas mediante la fermentación de microorganismos en estado líquido, con el fin de reducir los costos de producción en plantas de alcohol carburante que usan almidón como materia prima. El proyecto analizará diferentes microorganismos para seleccionar aquel que produzca mayores niveles de amilasas, y optimizará parámetros como pH, temperatura y nutrientes para maximizar la producción enzimática. De ser exitoso, el proyect
El documento describe los biosensores, que son instrumentos analíticos basados en la respuesta de un material biológico en contacto con un transductor. Se mencionan ejemplos de materiales biológicos como enzimas, células y anticuerpos utilizados en biosensores. También se describen brevemente biosensores enzimáticos y microbianos, así como sus aplicaciones para medir compuestos como la glucosa y la toxicidad del agua.
El documento describe diferentes técnicas para el aislamiento y mantenimiento de cultivos puros de microorganismos en el laboratorio, incluyendo el uso de medios de cultivo selectivos, diferenciales y de mantenimiento. También explica métodos para preservar cultivos puros como la liofilización y almacenamiento a bajas temperaturas, y métodos de control microbiano como la aplicación de calor húmedo y seco para esterilizar materiales.
Este documento describe un reactivo para la prueba de Coombs, que permite la detección de anticuerpos o componentes del complemento unidos a los glóbulos rojos mediante la aglutinación de estas células luego de la adición del reactivo. El reactivo contiene anticuerpos policlonales anti-IgG humana y un anticuerpo monoclonal anti-C3d. Se proveen instrucciones para su uso en la prueba de Coombs directa e indirecta, y se describen consideraciones como composición, almacenamiento, muestras, equipo
Este trabajo determinó la concentración ideal de esporas de Bacillus stearothermophilus como indicador biológico para controlar procesos de esterilización. Se produjeron esporas de la cepa ATCC 7953 y se impregnaron en papel filtro a diferentes concentraciones según el patrón de Mac Farland. Luego se sometieron a esterilización por vapor, calor seco y desinfección con hipoclorito. Se encontró que 11.3 x 108 UFC/ml es la concentración apropiada para monitorear los proces
El documento describe la acción metabólica de microorganismos en masas panificables. Analiza cómo diferentes bacterias lácticas afectan la estructura del gluten a través de la fermentación ácida, modificando el pH y produciendo ácidos orgánicos. Esto causa cambios en la red de gluten que se reflejan en la textura y propiedades reológicas de la masa. Cada microorganismo genera un patrón distinto de acidificación que determina la microestructura final de la masa.
Este documento presenta un resumen de la tesis de maestría de Julián Alberto Jesús Zaragoza Carmona sobre el aislamiento de cepas de Bacillus sp. productoras de proteasas con potencial uso industrial. El objetivo principal fue aislar cepas de Bacillus a partir de muestras de suelo, seleccionar las que produjeran proteasas con actividad a pH y temperaturas de interés industrial, y caracterizar parcialmente las enzimas obtenidas. Se aislaron 17 cepas de Bacillus, de las cuales el 80% mostraron activ
Se utilizó un diseño experimental in Vitro con un nivel de confianza del 95% y error de 5% para evaluar la vida útil de carnes y aves crudas polimerizadas a 30%. Las muestras fueron secas, inodoras y libres de riesgos microbiológicos, con una vida útil de conservación de 90 años pero no son aptas para el consumo humano.
Este documento describe una práctica de laboratorio sobre la intoxicación con metanol en ratas. La práctica incluyó la administración de metanol a una rata por vía intraperitoneal, la observación de síntomas y el tiempo hasta la muerte. Luego se realizaron disecciones y pruebas de identificación como destilación y reacciones de color para detectar metanol en los órganos. El objetivo era observar los efectos del metanol y adquirir habilidades para identificarlo.
El documento describe diferentes tipos de peptonas, que son productos obtenidos de la hidrólisis de proteínas usados como fuente de nitrógeno para el cultivo de microorganismos. Se detallan peptonas derivadas de carne, caseína, gelatina y soja, y cómo se producen mediante digestión enzimática o química. Las peptonas aportan aminoácidos, péptidos, vitaminas y minerales a los medios de cultivo.
Este documento trata sobre la importancia de asegurar la calidad de los medios de cultivo y reactivos utilizados en un laboratorio de microbiología. Se destaca que la preparación y esterilización de estos elementos son puntos críticos, y que el fabricante debe proporcionar información sobre las especificaciones de calidad. Asimismo, el laboratorio debe realizar controles periódicos para verificar la esterilidad y otras propiedades de los medios preparados internamente.
El documento describe varios métodos para medir el crecimiento bacteriano, incluyendo recuentos microscópicos directos, determinación de la turbidez y absorbancia de cultivos, y recuentos de colonias en placas de Petri. También explica los parámetros que caracterizan el desarrollo de un cultivo bacteriano, como la velocidad específica de crecimiento, el tiempo de duplicación, y las diferentes fases del crecimiento. Finalmente, analiza los factores necesarios para el crecimiento bacteriano y el rendimiento del mismo.
El documento describe diferentes tipos de medios de cultivo para microorganismos. Explica que un medio de cultivo provee sustancias nutritivas, fuente de energía y condiciones físicas para el desarrollo y multiplicación de microorganismos. Luego detalla varios ejemplos de medios de cultivo sintéticos y naturales para diferentes tipos de microorganismos como fotoautótrofos, quimioorganótrofos, así como también medios líquidos y sólidos. Finalmente clasifica los medios de cultivo según su origen, consist
Este documento describe una práctica de laboratorio sobre la intoxicación con metanol en una rata. Se administró metanol por vía intraperitoneal a una rata y se observaron síntomas como convulsiones y ceguera que llevaron a la muerte del animal en 6 minutos. Luego se realizaron reacciones de reconocimiento en la solución madre obtenida para identificar la presencia de metanol, dando resultados positivos no característicos. El objetivo era observar los síntomas de intoxicación y adquirir habilidades para identificar metanol.
La producción máxima de la proteasa activa en frío de Stenotrophomonas malthophilia MTCC 7528 ocurre a las 120 horas de incubación a 20°C y pH 9, produciendo 62.2 unidades/ml de enzima. Esta proteasa purificada muestra un pH y temperatura óptimos de actividad que permiten su aplicación potencial en la industria de detergentes para lavar a bajas temperaturas.
Este documento describe un estudio que evaluó la actividad antioxidante de la semilla de la fruta pesjua extranjera (Syzygium cumini) utilizando cinco métodos experimentales. Se extrajeron los antioxidantes de la semilla usando etanol como solvente y se caracterizaron los extractos mediante espectrofotometría UV-visible. Los resultados mostraron que el extracto tiene una capacidad antioxidante efectiva para proteger aceites vegetales bajo condiciones normales de almacenamiento.
Este documento describe una práctica de laboratorio realizada por un estudiante de bioquímica y farmacia sobre la intoxicación con metanol en ratas. La práctica incluyó la administración de metanol a una rata por vía intraperitoneal, la observación de síntomas y el tiempo hasta la muerte. Luego se realizaron pruebas de identificación en órganos y una solución madre para detectar metanol, dando resultados positivos. El documento proporciona detalles sobre materiales, procedimientos, reacciones y conclusiones.
El documento describe un estudio sobre la vida útil de la carne cruda de res y aves utilizando la técnica de polimerización. El objetivo del estudio es polimerizar las carnes para preservar y conservar las muestras. La carne se almacenará a temperatura ambiente y se espera que dure aproximadamente 90 años sin deterioro físico, químico o microbiológico. Sin embargo, la carne no es apta para el consumo humano en este momento.
Este documento presenta información sobre las bacterias, incluyendo su morfología, estructura, nutrición, reproducción y métodos de identificación. Se proporcionan detalles sobre diferentes tipos de medios de cultivo, técnicas de inoculación y pruebas bioquímicas utilizadas para identificar bacterias. El documento también contiene tablas, figuras y referencias bibliográficas.
Este documento define términos clave relacionados con la asepsia, antisepsia, desinfección y esterilización. Explica los mecanismos de acción de agentes físicos y químicos y clasifica dichos agentes, incluyendo temperatura, radiación, filtración y compuestos como fenoles, alcoholes y halógenos.
El documento describe el aislamiento y evaluación de bacterias fijadoras de nitrógeno y disolventes de fosfatos de la rizósfera y semillas de lechuga con potencial para promover el crecimiento de la lechuga. Se aislaron siete cepas de Rhizobium de la rizósfera mediante pruebas de nodulación y crecimiento en medios selectivos. Algunas cepas toleraron hasta un 32% de NaCl y disolvieron fosfatos. Las bacterias aisladas de semillas produjeron ácido indolacético. La
Este documento describe los diferentes tipos de medios de cultivo utilizados en microbiología, incluyendo su composición y propósito. Explica que los medios de cultivo contienen nutrientes, tampones y otros componentes ajustados para permitir el crecimiento de bacterias específicas. Luego detalla varias categorías de medios de cultivo como los básicos, enriquecidos, selectivos, diferenciales y selectivos/diferenciales, y proporciona ejemplos de cada tipo.
El documento describe los objetivos de la siembra de muestras clínicas en medios de cultivo, que son facilitar el crecimiento bacteriano, determinar las bacterias causantes de infecciones frente a colonizadores, y obtener un desarrollo suficiente para su identificación. También explica conceptos básicos sobre medios de cultivo como su composición, clasificación y controles de calidad.
Este documento describe las tecnologías emergentes de procesado de alimentos y los procesos combinados de conservación como una estrategia para superar las limitaciones de las tecnologías individuales. Explica los fundamentos de los procesos combinados y cómo pueden usarse tecnologías como altas presiones hidrostáticas y pulsos eléctricos de alto voltaje de forma simultánea o sucesiva para lograr una mayor inactivación microbiana manteniendo la calidad de los alimentos.
Este trabajo determinó la concentración ideal de esporas de Bacillus stearothermophilus como indicador biológico para controlar procesos de esterilización. Se produjeron esporas de la cepa ATCC 7953 y se impregnaron en papel filtro a diferentes concentraciones según el patrón de Mac Farland. Luego se sometieron a esterilización por vapor, calor seco y desinfección con hipoclorito. Se encontró que 11.3 x 108 UFC/ml es la concentración apropiada para monitorear los proces
El documento describe la acción metabólica de microorganismos en masas panificables. Analiza cómo diferentes bacterias lácticas afectan la estructura del gluten a través de la fermentación ácida, modificando el pH y produciendo ácidos orgánicos. Esto causa cambios en la red de gluten que se reflejan en la textura y propiedades reológicas de la masa. Cada microorganismo genera un patrón distinto de acidificación que determina la microestructura final de la masa.
Este documento presenta un resumen de la tesis de maestría de Julián Alberto Jesús Zaragoza Carmona sobre el aislamiento de cepas de Bacillus sp. productoras de proteasas con potencial uso industrial. El objetivo principal fue aislar cepas de Bacillus a partir de muestras de suelo, seleccionar las que produjeran proteasas con actividad a pH y temperaturas de interés industrial, y caracterizar parcialmente las enzimas obtenidas. Se aislaron 17 cepas de Bacillus, de las cuales el 80% mostraron activ
Se utilizó un diseño experimental in Vitro con un nivel de confianza del 95% y error de 5% para evaluar la vida útil de carnes y aves crudas polimerizadas a 30%. Las muestras fueron secas, inodoras y libres de riesgos microbiológicos, con una vida útil de conservación de 90 años pero no son aptas para el consumo humano.
Este documento describe una práctica de laboratorio sobre la intoxicación con metanol en ratas. La práctica incluyó la administración de metanol a una rata por vía intraperitoneal, la observación de síntomas y el tiempo hasta la muerte. Luego se realizaron disecciones y pruebas de identificación como destilación y reacciones de color para detectar metanol en los órganos. El objetivo era observar los efectos del metanol y adquirir habilidades para identificarlo.
El documento describe diferentes tipos de peptonas, que son productos obtenidos de la hidrólisis de proteínas usados como fuente de nitrógeno para el cultivo de microorganismos. Se detallan peptonas derivadas de carne, caseína, gelatina y soja, y cómo se producen mediante digestión enzimática o química. Las peptonas aportan aminoácidos, péptidos, vitaminas y minerales a los medios de cultivo.
Este documento trata sobre la importancia de asegurar la calidad de los medios de cultivo y reactivos utilizados en un laboratorio de microbiología. Se destaca que la preparación y esterilización de estos elementos son puntos críticos, y que el fabricante debe proporcionar información sobre las especificaciones de calidad. Asimismo, el laboratorio debe realizar controles periódicos para verificar la esterilidad y otras propiedades de los medios preparados internamente.
El documento describe varios métodos para medir el crecimiento bacteriano, incluyendo recuentos microscópicos directos, determinación de la turbidez y absorbancia de cultivos, y recuentos de colonias en placas de Petri. También explica los parámetros que caracterizan el desarrollo de un cultivo bacteriano, como la velocidad específica de crecimiento, el tiempo de duplicación, y las diferentes fases del crecimiento. Finalmente, analiza los factores necesarios para el crecimiento bacteriano y el rendimiento del mismo.
El documento describe diferentes tipos de medios de cultivo para microorganismos. Explica que un medio de cultivo provee sustancias nutritivas, fuente de energía y condiciones físicas para el desarrollo y multiplicación de microorganismos. Luego detalla varios ejemplos de medios de cultivo sintéticos y naturales para diferentes tipos de microorganismos como fotoautótrofos, quimioorganótrofos, así como también medios líquidos y sólidos. Finalmente clasifica los medios de cultivo según su origen, consist
Este documento describe una práctica de laboratorio sobre la intoxicación con metanol en una rata. Se administró metanol por vía intraperitoneal a una rata y se observaron síntomas como convulsiones y ceguera que llevaron a la muerte del animal en 6 minutos. Luego se realizaron reacciones de reconocimiento en la solución madre obtenida para identificar la presencia de metanol, dando resultados positivos no característicos. El objetivo era observar los síntomas de intoxicación y adquirir habilidades para identificar metanol.
La producción máxima de la proteasa activa en frío de Stenotrophomonas malthophilia MTCC 7528 ocurre a las 120 horas de incubación a 20°C y pH 9, produciendo 62.2 unidades/ml de enzima. Esta proteasa purificada muestra un pH y temperatura óptimos de actividad que permiten su aplicación potencial en la industria de detergentes para lavar a bajas temperaturas.
Este documento describe un estudio que evaluó la actividad antioxidante de la semilla de la fruta pesjua extranjera (Syzygium cumini) utilizando cinco métodos experimentales. Se extrajeron los antioxidantes de la semilla usando etanol como solvente y se caracterizaron los extractos mediante espectrofotometría UV-visible. Los resultados mostraron que el extracto tiene una capacidad antioxidante efectiva para proteger aceites vegetales bajo condiciones normales de almacenamiento.
Este documento describe una práctica de laboratorio realizada por un estudiante de bioquímica y farmacia sobre la intoxicación con metanol en ratas. La práctica incluyó la administración de metanol a una rata por vía intraperitoneal, la observación de síntomas y el tiempo hasta la muerte. Luego se realizaron pruebas de identificación en órganos y una solución madre para detectar metanol, dando resultados positivos. El documento proporciona detalles sobre materiales, procedimientos, reacciones y conclusiones.
El documento describe un estudio sobre la vida útil de la carne cruda de res y aves utilizando la técnica de polimerización. El objetivo del estudio es polimerizar las carnes para preservar y conservar las muestras. La carne se almacenará a temperatura ambiente y se espera que dure aproximadamente 90 años sin deterioro físico, químico o microbiológico. Sin embargo, la carne no es apta para el consumo humano en este momento.
Este documento presenta información sobre las bacterias, incluyendo su morfología, estructura, nutrición, reproducción y métodos de identificación. Se proporcionan detalles sobre diferentes tipos de medios de cultivo, técnicas de inoculación y pruebas bioquímicas utilizadas para identificar bacterias. El documento también contiene tablas, figuras y referencias bibliográficas.
Este documento define términos clave relacionados con la asepsia, antisepsia, desinfección y esterilización. Explica los mecanismos de acción de agentes físicos y químicos y clasifica dichos agentes, incluyendo temperatura, radiación, filtración y compuestos como fenoles, alcoholes y halógenos.
El documento describe el aislamiento y evaluación de bacterias fijadoras de nitrógeno y disolventes de fosfatos de la rizósfera y semillas de lechuga con potencial para promover el crecimiento de la lechuga. Se aislaron siete cepas de Rhizobium de la rizósfera mediante pruebas de nodulación y crecimiento en medios selectivos. Algunas cepas toleraron hasta un 32% de NaCl y disolvieron fosfatos. Las bacterias aisladas de semillas produjeron ácido indolacético. La
Este documento describe los diferentes tipos de medios de cultivo utilizados en microbiología, incluyendo su composición y propósito. Explica que los medios de cultivo contienen nutrientes, tampones y otros componentes ajustados para permitir el crecimiento de bacterias específicas. Luego detalla varias categorías de medios de cultivo como los básicos, enriquecidos, selectivos, diferenciales y selectivos/diferenciales, y proporciona ejemplos de cada tipo.
El documento describe los objetivos de la siembra de muestras clínicas en medios de cultivo, que son facilitar el crecimiento bacteriano, determinar las bacterias causantes de infecciones frente a colonizadores, y obtener un desarrollo suficiente para su identificación. También explica conceptos básicos sobre medios de cultivo como su composición, clasificación y controles de calidad.
Este documento describe las tecnologías emergentes de procesado de alimentos y los procesos combinados de conservación como una estrategia para superar las limitaciones de las tecnologías individuales. Explica los fundamentos de los procesos combinados y cómo pueden usarse tecnologías como altas presiones hidrostáticas y pulsos eléctricos de alto voltaje de forma simultánea o sucesiva para lograr una mayor inactivación microbiana manteniendo la calidad de los alimentos.
Uso de hidrolizados enzimáticos de proteínas en alimentaciónFernando Reche
Conferencia impartida por Emilia María Guadix Escobar en el marco de los Viernes Científicos, actividad que organiza la Facultad de Ciencias Experimentales de la Universidad de Almería (España)
Este documento propone evaluar in vitro la propagación de guayaba mediante segmentos de hojas y semillas, comparando parámetros de crecimiento como tiempo de crecimiento, longitud de tallo y fisiología. Actualmente la guayaba se propaga principalmente por semilla, lo que genera variabilidad, o por métodos asexuales como segmentos de hojas. La investigación busca determinar el método de propagación más efectivo para mejorar la producción y calidad de la guayaba mientras mantiene sus propiedades nutricionales.
Este documento trata sobre la producción primaria y los consumidores en el medio marino. Explica conceptos como los niveles tróficos, las pirámides tróficas, y los factores que controlan la producción primaria como la luz, los nutrientes y la estructura de la red trófica. También analiza cómo las alteraciones ambientales pueden afectar el equilibrio entre los productores y consumidores.
Este documento presenta información sobre diversos protozoos y parásitos intestinales. Explica las características biológicas, ciclos de vida, patogenia, manifestaciones clínicas y diagnóstico de parásitos como Entamoeba histolytica, Giardia intestinalis, Balantidium coli, Cryptosporidium spp., Cyclospora spp. y Cystoisospora belli. También incluye conceptos generales sobre parasitología e introduce los diferentes grupos de parásitos como protozoos, helmintos y artr
El documento describe el proceso de evaluación de la calidad del agua, incluyendo la selección de indicadores, tipos de muestreo y monitoreo. Explica que la evaluación integra factores físicos, químicos y biológicos para determinar el estado ecológico del agua y compararlo con condiciones de referencia. También destaca la importancia de definir objetivos claros antes de iniciar un programa de monitoreo de la calidad del agua.
El documento describe los procedimientos para organizar y operar un laboratorio de microbiología de alimentos. Explica el material necesario como autoclaves, estufas, medios de cultivo y equipos para preparar muestras. También cubre la recepción de muestras, almacenamiento, preparación para análisis e identificación de microorganismos mediante siembra en placas y recuento de colonias.
Conceptos de viabilidad y muerte microbianajolufa001
El documento presenta información sobre microbiología ambiental y saneamiento. Explica conceptos como viabilidad y muerte microbiana, y cómo los microorganismos se pueden encontrar en el ambiente, transmitir de un lugar a otro, y aislar. También describe la cinética de crecimiento y muerte microbiana, incluyendo las distintas fases y factores que afectan las tasas como la temperatura. Finalmente, resume métodos para lograr la muerte microbiana como calor, radiación, y compuestos químicos.
El documento trata sobre la microbiología y los métodos para estudiar microorganismos. Explica que la microbiología estudia los microorganismos y describe los descubrimientos clave de Leeuwenhoek, Schwann y Pasteur. También resume los métodos para cultivar y aislar microorganismos de forma controlada, como el uso de medios de cultivo, aislamiento por agotamiento de asa, dilución y siembra, y esterilización para crear condiciones óptimas.
Este documento contiene resúmenes de varias tesis relacionadas con la acuicultura. Presenta el título de la tesis, autor(es), año de publicación, universidad y título obtenido. Las tesis cubren temas como nutrición, reproducción y desarrollo de diferentes especies de peces cultivados.
Los avances alcanzado en la industria metalúrgica y cerámica en el desarrollo de nuevos materiales y aleaciones resistentes a altas presiones permitió la utilización de presiones cada vez mas elevadas en aplicaciones industriales durante los años 70-80s.
El documento trata sobre la definición y áreas de estudio de la zootecnia. La zootecnia se define como el arte de mejorar la producción de los animales mediante el perfeccionamiento de métodos como la reproducción, higiene, mejoramiento genético y alimentación, preservando el bienestar animal y el medio ambiente. Explora temas como la reproducción, higiene, mejoramiento genético, alimentación, función económica y su relación con disciplinas como la zoología, anatomía, fisiología, genética y agricultura
Este documento describe las enzimas nematícidas producidas por microorganismos y sus aplicaciones. Explica la estructura y función de proteasas y quitinasas nematícidas encontradas en bacterias y hongos, y cómo la ingeniería genética puede mejorar su potencial nematícido. También discute las aplicaciones potenciales de estas enzimas en la agricultura y otros campos, concluyendo que representan una alternativa prometedora al uso de pesticidas químicos.
Jornada técnica 2013 - Control Biológico del Fango ActivoWALEBUBLÉ
Jornada Técnica “NUEVAS TECNOLOGÍAS Y AVANCES EN EL CONTROL E INSTRUMENTACIÓN
DE LA CALIDAD EN AGUAS RESIDUALES Y REGENERADAS
Organiza: AEAS y AQUA ESPAÑA
Barcelona, 30 de octubre de 2013
Este documento describe la importancia de la flora ruminal en la producción de leche en los rumiantes. La flora ruminal fermenta los carbohidratos y fibra ingeridos y sintetiza vitaminas y proteínas que son absorbidas y utilizadas para producir leche. La flora también produce ácidos grasos volátiles como el butírico y propiónico que proporcionan energía al animal y glucosa para la producción de leche. Cualquier alteración en la dieta o flora ruminal puede causar patologías que afectan negativamente la
La piel es un órgano complejo formado por la epidermis, dermis e hipodermis. La epidermis es un epitelio queratinizado estratificado compuesto por cuatro capas. La dermis es un tejido conectivo laxo que da soporte a la epidermis. La hipodermis es un tejido celular subcutáneo. La piel tiene funciones de protección, regulación térmica, sensorial y metabólica.
Este documento describe los procedimientos para realizar un examen coprológico funcional. Incluye la recolección y preservación de la muestra, el examen macroscópico e microscópico, y los métodos para la concentración y tinción de parásitos. El objetivo es detectar la presencia de parásitos u otros hallazgos anormales en las heces para diagnosticar infecciones parasitarias.
Este documento describe la tecnología de alta presión hidrostática para la conservación de alimentos. La presurización mata microorganismos sin alterar la calidad de los alimentos. Se discuten los efectos de la presión sobre microbios, enzimas y componentes de los alimentos. La presurización es una alternativa viable a los métodos térmicos tradicionales de conservación y ya se usa comercialmente en algunos países.
Este documento describe la aplicación de la biotecnología en malas hierbas a través de la proteómica. Brevemente describe cómo la proteómica permite el estudio de las proteínas expresadas por las malas hierbas y cómo cambian en respuesta a diferentes condiciones, lo que puede ayudar a comprender mejor estas plantas y desarrollar nuevos enfoques de control.
Este documento descreve um evento sobre inovação e desenvolvimento de novos produtos no setor agroalimentar. O programa inclui apresentações sobre alimentação saudável, reengenharia de processos produtivos, novas tecnologias de processamento de alimentos, inovação em azeitonas de mesa, gastronomia molecular, análise sensorial, embalagem e rotulagem de alimentos. O evento é organizado pela Associação Centro de Apoio Tecnológico Agro-alimentar e colaborado pela Rede de Investig
1) Los niveles más altos de enterobacterias y coliformes en el queso de Ibores se alcanzaron a los 0 días de maduración, disminuyendo a lo largo del proceso.
2) La mayoría de los coliformes aislados produjeron más de 1,5 cm de gas a partir de lactosa.
3) La especie de coliforme predominante fue Klebsiella pneumoniae subsp. pneumoniae, representando el 44% de los coliformes identificados.
Estudio realizado por el Intaex (Departamento de lácteos) y la Universidad de Extremadura () Rafael Tabla, Antonia Gómez, José González, Isidro Roa y José E. Rebollo relativo a los MICROORGANISMOS ALTERANTES DE CORTEZA EN TORTA DE QUESO: CONTROL DE BACTERIAS DEL GÉNERO PSEUDOMONAS
Efecto del procesamiento de quesos de leche cruda de cabra mediante altas presiones hidrostáticas.
Francisco José Delgado Martínez.
Área de Productos Lácteos. INTAEX
Efecto del procesamiento de quesos de leche cruda de cabra mediante altas presiones hidrostáticas.
Francisco José Delgado Martínez.
Área de Productos Lácteos. INTAEX
O documento descreve as atividades da Inovcluster, uma organização que apoia a inovação na região centro de Portugal. A Inovcluster trabalha com várias fileiras agroalimentares incluindo leite e lacticínios. Um foco é em queijos tradicionais portugueses com denominação de origem protegida. A Inovcluster busca promover a inovação nestes produtos tradicionais de forma sustentável.
Control de microorganismos en corteza de torta mediante tratamietno de ozono y salado controlado. Rafael Tabla Sevillano.
Área de Productos Lácteos .INTAEX
Este documento describe las líneas de trabajo actuales de una finca experimental dedicada a la producción ovina. La finca tiene 300 ovejas y 600 corderos. Algunas líneas de trabajo incluyen el uso de subproductos agroindustriales como suplementos alimenticios, la evaluación de tratamientos reproductivos, y la automatización de procesos de manejo. También se estudia el biocontrol de bacterias mediante el uso de bacteriófagos.
Presentación acerca del estudio de los bacteriofagos en los procesos de fermentación lactea. Biocontrol de microorganismos alterantes en la industria quesera.
José Emilio Rebollo Feria. Área de Genética. UEx
2. ESTUDIO DE LA APLICACIÓN DE
ALTA PRESIÓN HIDROSTÁTICA
SOBRE QUESOS IBÉRICOS (TORTA
DEL CASAR Y QUESO DE ÉVORA)
Gracia Márquez Matamoros
Área de Productos Lácteos. INTAEX
3. ESTUDIO DE LA APLICACIÓN DE ALTA PRESIÓN
HIDROSTÁTICA SOBRE QUESOS IBÉRICOS
(TORTA DEL CASAR Y QUESO DE ÉVORA)
http://www.riteca.eu/
5. PERSONAL INVESTIGADOR
SITUACIÓN ACTUAL
ICAAM-Universidade de Évora
José González
Cristina Pinheiro
Isidro Roa
ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS
Graca Machado
INTAEX
Rosario Ramírez
OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN Elsa Lamy
Rafael Tabla
Manuela Gerra
Francisco José Delgado
Gracia Márquez
ENSAYOS PREVIOS DE APH
6. PERSONAL INVESTIGADOR
QUESOS IBÉRICOS DOP OBJETO DE ESTUDIO EN EL PROYECTO
SITUACIÓN ACTUAL
TORTA DEL CASAR
ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
COAGULACIÓN
METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
Corteza fina y semidura Queso curado
Textura cremosa Corteza fina y semidura
Poco salado y ligeramente amargo
ENSAYOS PREVIOS DE APH Ligeramente salado y pincante
60 DÍAS 30 DÍAS
MADURACIÓN
7. SITUACIÓN ACTUAL
VIDA ÚTIL
BACTERIA
SALMONELLA QUESO HINCHADO
ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS
8. ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS
Técnica de preservación
de alimentos
Exposición del alimento a altas presiones (100-1000
MPa) isostática, uniforme e instantáneamente.
Ruptura de enlaces débiles, sin alterar los enlaces
covalentes
FUENTE: Guelph Food Technology Centre.
GFTC On-Line Newsletter: September 2000,
http://www.gftc.ca/newslett/2000-
09/highpres.htm
9. ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS
Características ventajosas del
procesado de alimentos por APH
•Seguridad alimentaria
reducción de microorganismos contaminantes y patógenos
•Evitar el daño térmico al producto
mínimo efecto en el aroma, sabor y contenido en vitaminas
12. ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS
Cambio en la morfología
de las células
Modificaciones que
Inactivación de las
afectan a la
microorganismos células microbianas
permeabilidad de la
membrana celular
Desnaturalización de las
proteínas
Activación enzimas
Aceleración o
retardo de los
enzimas procesos de
maduración
Inactivación de
enzimas
Cambios en la
Modificación en la
proteínas configuración
estructura
proteíca
14. PERSONAL INVESTIGADOR
1 MUESTREO
SITUACIÓN ACTUAL
ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS
TORTA DEL
CASAR CON 60
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
DÍAS DE
MADURACIÓN
60 QUESOS DE
METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
QUESO DE CADA VARIEDAD
ÉVORA CON 30
DÍAS DE
ENSAYOS PREVIOS DE APH MADURACIÓN
15. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
1 MUESTREO
TRATAMIENTO DE ALTAS
2
PRESIONES HIDROSTÁTICAS 200-600 MPa
Equipo de APH HYPERBARIC 5-20min
WAVE 6000/55
4 TRATAMIENTOS DIFERENTES:
T1/ T2/ T3/ T4
16. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
MUESTREO DÍA 1
1 MUESTREO
CONTROL T1 T2 T3 T4
TRATAMIENTO DE ALTAS
2 PRESIONES
HIDROSTÁTICAS
MUESTREO DÍA 90
MUESTREO
3
POSTRATAMIENTO CONTROL T1 T2 T3 T4
MUESTREO DÍA 120
CONTROL T1 T2 T3 T4
17. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
Mesófilos
Interior Enterobacterias
1 MUESTREO Coliformes
TRATAMIENTO DE ALTAS pH Mesófilos
2 PRESIONES Extracto pseudomonas
Corteza seco
HIDROSTÁTICAS Grasa Mohos y
Fracciones
Sal levaduras
nitrogenadas
MUESTREO
3
POSTRATAMIENTO Firmeza
Electroforesis
Aspecto externo e
Consistencia
interno
Adhesividad
EVALUACIÓN CAMBIOS EN Textura en boca
4
LA MADURACIÓN Aroma
Sabor
Valor global
18. PERSONAL INVESTIGADOR
APLICACIÓN DE APH A QUESOS DE TORTA DE CASAR
SITUACIÓN ACTUAL
MUESTRAS A TRATAR
ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
Muestras de Torta del Muestras de mitades de Torta
Casar del Casar envasadas en
ENSAYOS PREVIOS DE APH atmosfera modificada
19. ENSAYOS PREVIOS DE APH
APLICACIÓN DE APH A QUESOS DE TORTA DE CASAR
TRATAMIENTO DE APH
Equipo de APH HYPERBARIC WAVE 6000/55
Ensayos de 500 MPa durante 10 min
20. ENSAYOS PREVIOS DE APH
APLICACIÓN DE APH A QUESOS DE TORTA DE CASAR
ANÁLISIS DE LAS MUESTRAS (DÍA 1 Y 120 DE TRATAMIENTO)
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO:
-Mesófilos totales Plate Count Agar (PCA)
-Enterobacterias Violet Red Bile Glucose (VRBG)
-Bacterias del ácido láctico Man, Rogosa and Sharpe (MRS)
-Levaduras y mohos Rosa de bengala
ANÁLISIS SENSORIAL
Apariencia, olor, textura, sabor, untabilidad y valoración general
21. ENSAYOS PREVIOS DE APH
APLICACIÓN DE APH A QUESOS DE TORTA DE CASAR
RESULTADOS
Mitades de Torta del Casar envasadas al
Torta del Casar a los 120 días de la vacío a los 120 días de la aplicación del
aplicación del tratamiento de APH tratamiento de APH
SIN TRATAMIENTO 500 MPa/ 10 min SIN TRATAMIENTO 500 MPa/ 10 min
Mesófilos totales
Enterobacterias
Bacterias lácticas
Hongos y levaduras
22. ENSAYOS PREVIOS DE APH
APLICACIÓN DE APH A QUESOS DE TORTA DE CASAR
RESULTADOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL
Análisis sensorial para la Torta del Casar entera
DÍA 1 DE TRATAMIENTO DÍA 120 DE TRATAMIENTO
Valoración
Valoración
Sabor Sabor
CATADORES DEL
Sin tratamiento INTAEX
500 MPa/ 10min