Programa de las Jornadas Técnicas sobre Biocontrol en la Fermentación Láctea. NUEVAS TECNOLOGÍAS EN SEGURIDAD Y CALIDAD DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS

1. Jornadas Técnicas
NUEVAS TECNOLOGÍAS EN SEGURIDAD Y CALIDAD
DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
7 de septiembre
10:45 Estudio de la flora
Inscripciones 09:30 Presentación del
proyecto RITECA II coliforme en quesos
www.bit.ly/jornadas_biocontrol extremeños de leche
Manuel Martín Bellido. cruda
924 010 440 Responsable técnico del proyecto
intaex@juntaextremadura.es RITECAII Antonia Gómez Quintana.
Área de Productos Lácteos. INTAEX
Inscripción Gratuita hasta el 04/09/12 Descripción y objetivos
La Jornada Técnica pretende dar
a conocer las propuestas de 09:45 Inovcluster y quesos 11:00 Efecto del procesa-
tradicionales portugue- miento de quesos de
diversos grupos de investigación ses leche cruda de cabra
para mejorar la calidad y seguri- Luis Pinto de Andrade. mediante altas presio-
6 de septiembre dad alimentaria de los productos
lácteos, así como las tendencias
Director del CATAA nes hidrostáticas
Francisco José Delgado Martínez.
17:00 Inauguración de las
Jornadas 18:15 Pausa - Café de futuro en este campo. De
forma específica, se hace Área de Tecnología de los Alimentos.
hincapié en nuevas tecnologías, UEx
como el biocontrol de los
microorganismos alterantes y el
17:15 Biocontrol de microor- 18:45 Control de microorga- 10:15 Estudio de la aplicación
de Alta Presión Hidros- 11:30 Bacteriófagos yseguri-
sus
uso de altas presiones hidrostáti-
ganismos alterantes en nismos en corteza de cas. aplicaciones en
la industria quesera. torta mediante trata- tática sobre quesos dad alimentaria
miento con ozono y El objetivo principal es trasladar ibéricos (torta del Casar
José Emilio Rebollo Feria. salado controlado las posibles aplicaciones a las y queso de Évora). Pilar García Suarez.
Área de Genética. UEx empresas del sector lácteo, para Dpto. de Tecnología y Biotecnología
Rafael Tabla Sevillano. Gracia Márquez Matamoros. IPLA - CSIC
que puedan concretarlas en
Área de Productos Lácteos .INTAEX mejoras específicas que aumen- Área de Productos Lácteos. INTAEX
ten la calidad y la seguridad de
sus productos.
17:45 Ordeño automatizado 19:15 Seguridad alimentaria
en ganadería merina en queserías. Por otro lado, la jornada será un
experimental
María del Carmen Olmos. punto de encuentro entre 10:30 Estudio de las interac- 12:00 - 14:00
Óscar Aceituno Romo. Olmos Seguridad Alimentaria S.L.
investigadores de distinta ciones de Escherichia
procedencia, de manera que se coli con sus fagos en Visita a la quesería “Quesos
Dpto. de Producción Animal. Centro intercambien conocimientos y se estirpes autóctonas del Casar” en Casar de
de Investigación Finca La Orden- puedan crear sinergias, cuyo fin Cáceres
Elena López Acedo.
Valdesequera será la puesta a punto de
20:00 Mesa Redonda métodos para mejorar la Área de Genética. UEx
productividad en las industrias
lácteas.
Esta jornada técnica está organizada en el marco de los proyectos “Biocontrol de Escherichia coli en quesos de leche cruda y en ubres de rumiantes mediante el uso de bacteriófagos”, cofinanciado por el Gobierno de Extremadura y el fondo FEDER, y “Red de
Investigación Transfronteriza Extremadura, Centro y Alentejo (RITECA II)”, cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Programa Operativo de Cooperación Transfronteriza España-Portugal (POCTEP) 2007-2013.

2. Organizan
www.bit.ly/jornadas_biocontrol
Información: 924 010 440
intaex@juntaextremadura.es
Colaboran
Jornadas Técnicas
NUEVAS TECNOLOGÍAS EN SEGURIDAD Y CALIDAD
DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
Unión Europea
FEDER
Una manera de hacer Europa