Este documento presenta las especificaciones técnicas para jugo concentrado de limón de 400 grados Brix por litro (GPL). Describe el proceso de producción, las características físico-químicas y microbiológicas requeridas, y los métodos de envasado y almacenamiento. El jugo concentrado debe contener entre 46,5 y 48,0 grados Brix directos y entre 52,0 y 53,4 grados Brix corregidos, con un pH de 1,7 a 2,2 y cantidades específicas de conservantes.

1. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Revisión: 00
JUGO CONCENTRADO DE LIMON 400 GPL Fecha: 14/09/2007
DESCRIPCION:
Jugo sin fermentar obtenido a partir de frutos sanos, maduros y limpios proveniente de Citrus limon,
concentrado mediante procesos tecnológicamente adecuados y conservado por productos químicos
aprobados por el Código Alimentario Argentino.
El producto es apto para consumo humano y esta libre de materias extrañas, sustancias tóxicas y
gérmenes patógenos que puedan ocasionar trastornos en la salud.
CARACTERÍSTICAS
Aspecto: Liquido viscoso
Color Amarillo típico de jugo de limón fresco.
Característico de los frutos sanos y
maduros. Libre de aromas y sabores
Aroma – Sabor:
extraños (cocido, amargo, astringente, o
cualquier otro).
PARAMETRO FISICOQUÍMICOS
Brix Directo 46,5 a 48,0
Brix Corregido 52,0 a 53,4
Acidez % 32 a 34
Acidez GPL 400 ± 5
Ratio 1,5 a 1,65
pH 1.7 a 2.2
Indice de Aminoácido mg / 100 gr 120 a 220
Reconstituido 8 ºBrix
Retención Malla 40 Negativo
Pulpa (370 G) % 1-4
Color Normal
Aroma Caract.
Sabor Caract.
Stevens Cumple
CONSERVANTES
Benzoato de Sodio ppm 1500
Metabisulfito de Sodio ppm 400
PARAMETRO MICROBIOLOGICOS
Aerobios Mesófilos UFC / gr < 100
Hongos y Levaduras UFC / gr <5
Lactobacilos UFC / gr <5
Elaboro: Reviso y Aprobo: Página 1 de 2

2. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Revisión: 00
JUGO CONCENTRADO DE LIMON 400 GPL Fecha: 14/09/2007
FORMA DE ENVASADO
Tambores metálicos de 200 lts. de capacidad, con tapa zunchada y doble bolsa de polietileno grado
alimenticio
Contenido neto: 240 Kg
ROTULACIÓN
Una etiqueta interna y dos externas autoadhesivas por tambor con denominación, origen, lote y
fecha de producción, Nº de tambor, peso bruto y neto
ALMACENAMIENTO Y DURABILIDAD
Conservación: a temperaturas –18 °C.
Aptitud: 24 meses desde la fecha de elaboración, en el envase sin abrir, y en las condiciones de
almacenamiento recomendadas (esto es referido a la estabilidad microbiológica del producto. Hacia
el final de la vida útil la coloración puede sufrir modificaciones leves).
Una vez descongelado usar inmediatamente (dentro de las 48 hs posteriores).
Elaboro: Reviso y Aprobo: Página 2 de 2