El documento describe las características de la planta del tomate y del fruto tomate. Explica los requisitos para el cultivo del tomate, incluyendo temperatura, humedad, luminosidad y tipo de suelo. También describe factores de calidad del tomate como aspecto, color, sabor y olor. Finalmente, brinda una breve historia del cultivo y propagación mundial del tomate.
Este documento presenta un estudio sobre el procesamiento mínimo de frutas y hortalizas. El objetivo del estudio fue evaluar las características organolépticas y fisicoquímicas de frutas cubiertas con películas comestibles de aloe vera en comparación con frutas sin cubrir, después de 6 días de almacenamiento. La hipótesis fue que las frutas cubiertas con aloe vera tendrían una vida útil más larga. El documento también describe los procesos de procesamiento mínimo de frut
Este documento presenta la ficha técnica de producto terminado para la jalea de frutas elaborada en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. Describe la composición nutricional, presentación, requisitos normativos, proceso de elaboración y almacenamiento del producto. El diagrama de flujo muestra las etapas de recepción de materia prima, selección, lavado, despulpadado, evaporación, envasado, exhausting y etiquetado.
Manejo post cosecha de frutas y hortalizasWilmer Peña
Este documento describe un proyecto de capacitación técnica y empresarial para cuatro microempresas agroindustriales en el municipio de Granada entre agosto y septiembre de 2000. El proyecto incluyó talleres sobre manejo poscosecha de frutas y hortalizas, agricultura sostenible y mercadeo básico. El objetivo era fortalecer estas empresas y mejorar los ingresos de los productores a través de mejores prácticas poscosecha.
Este documento proporciona la ficha técnica de la mermelada de fresa elaborada en el Centro Agropecuario La Granja SENA - Espinal. Describe el proceso de producción que incluye la selección, lavado, pelado y escaldado de las fresas, y la cocción y envasado de la mermelada. Establece los requisitos normativos y las especificaciones del producto terminado como la composición nutricional, presentación, vida útil y condiciones de almacenamiento.
Exposicion control de calidad de la leche y pruebas de plataforma. equipo 4[1...Blanca Navarro
Este documento describe varias pruebas de control de calidad y pruebas de plataforma para la leche. Explica pruebas como la temperatura, características organolépticas, densidad, crioscopia, sólidos totales, acidez, pH, proteínas, alcohol, glucosa, inhibidores, ácido rosalico y fosfatasa. También cubre temas como limpieza e higiene de la leche, y pruebas bacteriológicas. El objetivo es evaluar las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas
Este documento presenta la asignatura Procesos Agroindustriales II. Sus objetivos generales son conocer las tecnologías para elaborar productos derivados de frutas y hortalizas, así como bebidas y productos de degustación, y elaborar dichos productos a partir de materias primas vegetales. Cubre temas como procesamientos de frutas y hortalizas, bebidas y refrescos, y productos de degustación, concluyendo con un proyecto de curso.
El documento describe un experimento de deshidratación osmótica del mamey. El objetivo fue evaluar la ganancia de sólidos y pérdida de agua durante el proceso, así como determinar la difusividad efectiva del soluto en la fase líquida del mamey. Se sometió mamey a deshidratación osmótica en soluciones de sacarosa para preservar sus propiedades y evitar su deterioro rápido. El proceso involucra la transferencia de agua del mamey hacia la solución hipertónica y la
Este documento presenta un informe de laboratorio sobre la elaboración de mermelada de frutilla y mora. Se describen los objetivos, marco teórico, materiales, procedimiento experimental y cálculos realizados. Los estudiantes elaboraron mermelada usando 5 kg de cada fruta, azúcar, ácido cítrico y pectina. Realizaron balances de materia que determinaron que se necesitan 100 kg de insumos para producir 76 kg de mermelada, con un rendimiento del 76.02%.
Este documento presenta un estudio sobre el procesamiento mínimo de frutas y hortalizas. El objetivo del estudio fue evaluar las características organolépticas y fisicoquímicas de frutas cubiertas con películas comestibles de aloe vera en comparación con frutas sin cubrir, después de 6 días de almacenamiento. La hipótesis fue que las frutas cubiertas con aloe vera tendrían una vida útil más larga. El documento también describe los procesos de procesamiento mínimo de frut
Este documento presenta la ficha técnica de producto terminado para la jalea de frutas elaborada en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. Describe la composición nutricional, presentación, requisitos normativos, proceso de elaboración y almacenamiento del producto. El diagrama de flujo muestra las etapas de recepción de materia prima, selección, lavado, despulpadado, evaporación, envasado, exhausting y etiquetado.
Manejo post cosecha de frutas y hortalizasWilmer Peña
Este documento describe un proyecto de capacitación técnica y empresarial para cuatro microempresas agroindustriales en el municipio de Granada entre agosto y septiembre de 2000. El proyecto incluyó talleres sobre manejo poscosecha de frutas y hortalizas, agricultura sostenible y mercadeo básico. El objetivo era fortalecer estas empresas y mejorar los ingresos de los productores a través de mejores prácticas poscosecha.
Este documento proporciona la ficha técnica de la mermelada de fresa elaborada en el Centro Agropecuario La Granja SENA - Espinal. Describe el proceso de producción que incluye la selección, lavado, pelado y escaldado de las fresas, y la cocción y envasado de la mermelada. Establece los requisitos normativos y las especificaciones del producto terminado como la composición nutricional, presentación, vida útil y condiciones de almacenamiento.
Exposicion control de calidad de la leche y pruebas de plataforma. equipo 4[1...Blanca Navarro
Este documento describe varias pruebas de control de calidad y pruebas de plataforma para la leche. Explica pruebas como la temperatura, características organolépticas, densidad, crioscopia, sólidos totales, acidez, pH, proteínas, alcohol, glucosa, inhibidores, ácido rosalico y fosfatasa. También cubre temas como limpieza e higiene de la leche, y pruebas bacteriológicas. El objetivo es evaluar las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas
Este documento presenta la asignatura Procesos Agroindustriales II. Sus objetivos generales son conocer las tecnologías para elaborar productos derivados de frutas y hortalizas, así como bebidas y productos de degustación, y elaborar dichos productos a partir de materias primas vegetales. Cubre temas como procesamientos de frutas y hortalizas, bebidas y refrescos, y productos de degustación, concluyendo con un proyecto de curso.
El documento describe un experimento de deshidratación osmótica del mamey. El objetivo fue evaluar la ganancia de sólidos y pérdida de agua durante el proceso, así como determinar la difusividad efectiva del soluto en la fase líquida del mamey. Se sometió mamey a deshidratación osmótica en soluciones de sacarosa para preservar sus propiedades y evitar su deterioro rápido. El proceso involucra la transferencia de agua del mamey hacia la solución hipertónica y la
Este documento presenta un informe de laboratorio sobre la elaboración de mermelada de frutilla y mora. Se describen los objetivos, marco teórico, materiales, procedimiento experimental y cálculos realizados. Los estudiantes elaboraron mermelada usando 5 kg de cada fruta, azúcar, ácido cítrico y pectina. Realizaron balances de materia que determinaron que se necesitan 100 kg de insumos para producir 76 kg de mermelada, con un rendimiento del 76.02%.
El documento presenta un diagrama de flujo para la elaboración de néctar de mango. El proceso comienza con la selección y lavado de los mangos, seguido de un despulpado y estandarización donde se ajustan parámetros como la acidez y contenido de azúcar. Luego se homogeniza, pasteuriza y envasa el néctar, el cual es enfriado y almacenado para su distribución y venta.
Este documento describe el proceso de pelado químico de frutas y hortalizas utilizando una solución de NaOH. Explica que el pelado químico implica la desintegración del tejido en contacto con la piel mediante un ataque químico y choque térmico, lo que permite separar la piel posteriormente. Luego detalla el procedimiento específico para el pelado químico de duraznos utilizando una solución de NaOH al 0,1%, incluyendo los pasos de calentar el agua, agreg
Este documento describe el proceso de elaboración de azúcar refinada desde la preparación del terreno y siembra de caña de azúcar hasta el envasado del producto final. Incluye flujogramas que ilustran cada etapa del proceso que consiste principalmente en la molienda de la caña, clarificación, evaporación, cristalización, centrifugación, refinado, secado y envasado. El azúcar refinada resultante contiene más del 99% de sacarosa.
El documento describe diferentes procesos y productos que se pueden realizar con frutas, incluyendo la elaboración de mermeladas, almíbar, ate, jalea, frutas cristalizadas, frutas deshidratadas, jugos y néctares. Se explican los pasos involucrados en cada proceso, como la selección, lavado y pelado de las frutas, la cocción, envasado y almacenamiento de los productos finales.
ESTA ASIGNATURA PRETENDE QUE LOS ALUMNOS ADQUIERAN LOS CONOCIMIENTOS GENERALES RELACIONADOS CON LA PRÁCTICA DE LA INGENIERÍA, AL MISMO TIEMPO; SE PRETENDE FORMAR HABILIDADES QUE PERMITAN A LOS FUTUROS INGENIEROS PARTICIPAR ACTIVAMENTE EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS EN EL ÁREA DE ALIMENTOS. POR OTRO LADO, SE PRETENDE QUE LOS ALUMNOS Y LAS ALUMNAS SE RELACIONEN DIRECTAMENTE CON LA CARRERA, LA CUAL SE DESARROLLARÁ DURANTE LOS 5 AÑOS.
Este documento describe los pasos para elaborar mantequilla a partir de crema de leche, incluyendo
pasteurización, maduración, batido, lavado con agua helada, salado, amasado y enmoldado. El proceso
resultó en una mantequilla con un rendimiento del 47.23% y las características descritas en la literatura
científica para un producto de buena calidad.
El documento define términos como zumo, jugo y néctar, y describe las características, procesos de elaboración, normativas, estadísticas de producción y consumo, y beneficios para la salud de los jugos y néctares. Señala que los jugos deben tener el color, aroma y sabor característicos de la fruta de origen y cubrir normativas de calidad como el Codex Alimentarius.
El documento proporciona información sobre la elaboración de néctares. Define un néctar como un producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua y otros ingredientes permitidos. Explica las diferencias entre los néctares y los jugos de frutas, y describe las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas de los néctares. Además, detalla los posibles ingredientes, aditivos, técnicas de conservación y el proceso de formulación para obtener néctares
El documento describe los procedimientos para realizar análisis físico-químicos y sensoriales en leche fresca para determinar su calidad. Estos análisis incluyen medir la densidad, acidez, sólidos solubles y presencia de almidón para detectar adulteración. Los resultados mostraron que la leche fresca cumple con los estándares, mientras que la leche almacenada tiene valores más bajos de sólidos solubles y mayor acidez, indicando una calidad inferior.
Este documento presenta un proyecto de microemprendimiento para producir néctar de durazno en Allen, Río Negro, Argentina. El proyecto describe la misión, visión, objetivos, proceso de producción, recursos, costos y análisis FODA. El proceso incluye la recepción, selección, escaldado, pulpeado, envasado y etiquetado del néctar de durazno. Se estima que se pueden vender 10,000 botellas anualmente y el punto de equilibrio es 1,666 unidades.
Este documento establece los requisitos mínimos de calidad para paltas frescas destinadas al consumidor en Perú. Define términos como calibre, firmeza y madurez. Establece disposiciones sobre aspecto, daños, defectos, contaminantes y madurez. Las paltas deben mantener la forma característica, estar enteras, sanas, limpias y exentas de plagas u olores extraños.
El documento describe un experimento para medir el pH y la acidez titulable de muestras agroindustriales utilizando potenciometría. Explica cómo medir el pH de una muestra con un pH-metro y cómo determinar la acidez titulable mediante la titulación de la muestra con una solución alcalina hasta cambiar de color un indicador. El documento también proporciona fórmulas y métodos para calcular los resultados.
Este documento presenta un informe sobre el pelado químico del durazno y el tomate utilizando una solución de NaOH. Describe el procedimiento de pelado químico, incluidos los materiales, métodos y resultados obtenidos. Los resultados muestran que el tiempo óptimo de pelado para ambas frutas es de 4 minutos, obteniendo un pelado completo sin dañar la pulpa. El documento concluye recomendando controlar cuidadosamente el tiempo de ebullición y manipular con precaución el NaOH debido a su toxicidad.
Insumos y aditivos usados en productos lacteosmiltonpuerres19
Este documento describe los insumos y aditivos utilizados en la elaboración de diferentes productos lácteos como el queso, yogurt, arequipe y mantequilla. Explica que estos insumos son necesarios para prolongar la vida útil de los productos y llegar a más consumidores de manera segura. Algunos insumos comunes son sal, nitrato de potasio, cloruro de calcio y cultivos lácticos, aunque algunos como colorantes y edulcorantes artificiales pueden tener efectos perjudiciales para la salud si se consumen en
El documento describe el proceso de elaboración de nuggets de pollo de la empresa IMBA. Se molida la carne de pollo y se mezcla con otros ingredientes como soya texturizada. Luego se forman los nuggets y se empanan antes de congelarlos. Se realizan balances de masa y energía para determinar la pérdida de producto y el balance energético durante el proceso de congelamiento. El objetivo es mejorar la producción y predecir costos.
Este documento presenta las normas de seguridad y limpieza que deben seguirse en el laboratorio. Algunas de las principales normas incluyen el uso obligatorio de guardapolvos, no comer dentro del laboratorio, ordenar la entrada de estudiantes, nombrar un jefe de equipo por mesa de trabajo, y limpiar cuidadosamente después de cada práctica. También describe posibles peligros como derrames, objetos obstruyendo salidas, y materiales calientes, e insta a los estudiantes a seguir las instrucciones del docente.
El documento habla sobre el almacenamiento de productos agroindustriales perecederos. Explica que el almacenamiento es necesario para garantizar la disponibilidad de alimentos fuera de las temporadas de cosecha y estabilizar los precios. Detalla los requisitos para el almacenamiento en refrigeración, congelación y a temperatura ambiente de diferentes productos como frutas, verduras, carnes y granos. También cubre temas como los costos de almacenamiento y los tratamientos necesarios para preservar la calidad de los alimentos.
Este documento presenta un manual sobre procesamiento de frutas tropicales a escala artesanal en El Salvador. Explica cuatro métodos de conservación de alimentos aplicados en la elaboración de diferentes productos derivados de frutas como marañón, anona, nance, coco y jocote. Describe los procesos húmedos de mermeladas, pulpas congeladas y almíbares, así como los procesos secos de frutas deshidratadas. El objetivo es mejorar las capacidades del país en poscosecha y agroindustria de fr
Diagrama de flujo de mermelada de fresa Gerardo Luna
El documento describe el proceso de selección, lavado, clasificación, pelado, escaldado, mezclado, equilibración, envasado y almacenamiento de frutas. La selección elimina frutas no aptas, el lavado se hace por vía seca o húmeda, la clasificación separa por propiedades, el pelado remueve la corteza, el escaldado ablanda los tejidos y el mezclado agrega azúcar u otros aditivos. Luego sigue la equilibración y envasado antes del al
1) El documento describe las características del tomate, incluyendo su origen, morfología, propiedades nutricionales y procesos de cultivo. 2) Pertenece a la familia Solanaceae y se cultiva como planta anual aunque es perenne, con tallo verde velloso del que salen hojas pinnadas y flores amarillas en racimos. 3) Es una hortaliza muy cultivada y consumida en el mundo por su alto valor nutricional, siendo rica en vitaminas y antioxidantes.
El documento describe el origen, tipos, descripción y producción del tomate. El tomate se originó probablemente en los Andes de Sudamérica y fue domesticado en México. Existen muchos tipos de tomates como Beef, Marmande y Cherry. El Perú lidera la producción de tomate en América del Sur, concentrando el 70% de la producción en las regiones de Lima e Ica.
El documento presenta un diagrama de flujo para la elaboración de néctar de mango. El proceso comienza con la selección y lavado de los mangos, seguido de un despulpado y estandarización donde se ajustan parámetros como la acidez y contenido de azúcar. Luego se homogeniza, pasteuriza y envasa el néctar, el cual es enfriado y almacenado para su distribución y venta.
Este documento describe el proceso de pelado químico de frutas y hortalizas utilizando una solución de NaOH. Explica que el pelado químico implica la desintegración del tejido en contacto con la piel mediante un ataque químico y choque térmico, lo que permite separar la piel posteriormente. Luego detalla el procedimiento específico para el pelado químico de duraznos utilizando una solución de NaOH al 0,1%, incluyendo los pasos de calentar el agua, agreg
Este documento describe el proceso de elaboración de azúcar refinada desde la preparación del terreno y siembra de caña de azúcar hasta el envasado del producto final. Incluye flujogramas que ilustran cada etapa del proceso que consiste principalmente en la molienda de la caña, clarificación, evaporación, cristalización, centrifugación, refinado, secado y envasado. El azúcar refinada resultante contiene más del 99% de sacarosa.
El documento describe diferentes procesos y productos que se pueden realizar con frutas, incluyendo la elaboración de mermeladas, almíbar, ate, jalea, frutas cristalizadas, frutas deshidratadas, jugos y néctares. Se explican los pasos involucrados en cada proceso, como la selección, lavado y pelado de las frutas, la cocción, envasado y almacenamiento de los productos finales.
ESTA ASIGNATURA PRETENDE QUE LOS ALUMNOS ADQUIERAN LOS CONOCIMIENTOS GENERALES RELACIONADOS CON LA PRÁCTICA DE LA INGENIERÍA, AL MISMO TIEMPO; SE PRETENDE FORMAR HABILIDADES QUE PERMITAN A LOS FUTUROS INGENIEROS PARTICIPAR ACTIVAMENTE EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS EN EL ÁREA DE ALIMENTOS. POR OTRO LADO, SE PRETENDE QUE LOS ALUMNOS Y LAS ALUMNAS SE RELACIONEN DIRECTAMENTE CON LA CARRERA, LA CUAL SE DESARROLLARÁ DURANTE LOS 5 AÑOS.
Este documento describe los pasos para elaborar mantequilla a partir de crema de leche, incluyendo
pasteurización, maduración, batido, lavado con agua helada, salado, amasado y enmoldado. El proceso
resultó en una mantequilla con un rendimiento del 47.23% y las características descritas en la literatura
científica para un producto de buena calidad.
El documento define términos como zumo, jugo y néctar, y describe las características, procesos de elaboración, normativas, estadísticas de producción y consumo, y beneficios para la salud de los jugos y néctares. Señala que los jugos deben tener el color, aroma y sabor característicos de la fruta de origen y cubrir normativas de calidad como el Codex Alimentarius.
El documento proporciona información sobre la elaboración de néctares. Define un néctar como un producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua y otros ingredientes permitidos. Explica las diferencias entre los néctares y los jugos de frutas, y describe las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas de los néctares. Además, detalla los posibles ingredientes, aditivos, técnicas de conservación y el proceso de formulación para obtener néctares
El documento describe los procedimientos para realizar análisis físico-químicos y sensoriales en leche fresca para determinar su calidad. Estos análisis incluyen medir la densidad, acidez, sólidos solubles y presencia de almidón para detectar adulteración. Los resultados mostraron que la leche fresca cumple con los estándares, mientras que la leche almacenada tiene valores más bajos de sólidos solubles y mayor acidez, indicando una calidad inferior.
Este documento presenta un proyecto de microemprendimiento para producir néctar de durazno en Allen, Río Negro, Argentina. El proyecto describe la misión, visión, objetivos, proceso de producción, recursos, costos y análisis FODA. El proceso incluye la recepción, selección, escaldado, pulpeado, envasado y etiquetado del néctar de durazno. Se estima que se pueden vender 10,000 botellas anualmente y el punto de equilibrio es 1,666 unidades.
Este documento establece los requisitos mínimos de calidad para paltas frescas destinadas al consumidor en Perú. Define términos como calibre, firmeza y madurez. Establece disposiciones sobre aspecto, daños, defectos, contaminantes y madurez. Las paltas deben mantener la forma característica, estar enteras, sanas, limpias y exentas de plagas u olores extraños.
El documento describe un experimento para medir el pH y la acidez titulable de muestras agroindustriales utilizando potenciometría. Explica cómo medir el pH de una muestra con un pH-metro y cómo determinar la acidez titulable mediante la titulación de la muestra con una solución alcalina hasta cambiar de color un indicador. El documento también proporciona fórmulas y métodos para calcular los resultados.
Este documento presenta un informe sobre el pelado químico del durazno y el tomate utilizando una solución de NaOH. Describe el procedimiento de pelado químico, incluidos los materiales, métodos y resultados obtenidos. Los resultados muestran que el tiempo óptimo de pelado para ambas frutas es de 4 minutos, obteniendo un pelado completo sin dañar la pulpa. El documento concluye recomendando controlar cuidadosamente el tiempo de ebullición y manipular con precaución el NaOH debido a su toxicidad.
Insumos y aditivos usados en productos lacteosmiltonpuerres19
Este documento describe los insumos y aditivos utilizados en la elaboración de diferentes productos lácteos como el queso, yogurt, arequipe y mantequilla. Explica que estos insumos son necesarios para prolongar la vida útil de los productos y llegar a más consumidores de manera segura. Algunos insumos comunes son sal, nitrato de potasio, cloruro de calcio y cultivos lácticos, aunque algunos como colorantes y edulcorantes artificiales pueden tener efectos perjudiciales para la salud si se consumen en
El documento describe el proceso de elaboración de nuggets de pollo de la empresa IMBA. Se molida la carne de pollo y se mezcla con otros ingredientes como soya texturizada. Luego se forman los nuggets y se empanan antes de congelarlos. Se realizan balances de masa y energía para determinar la pérdida de producto y el balance energético durante el proceso de congelamiento. El objetivo es mejorar la producción y predecir costos.
Este documento presenta las normas de seguridad y limpieza que deben seguirse en el laboratorio. Algunas de las principales normas incluyen el uso obligatorio de guardapolvos, no comer dentro del laboratorio, ordenar la entrada de estudiantes, nombrar un jefe de equipo por mesa de trabajo, y limpiar cuidadosamente después de cada práctica. También describe posibles peligros como derrames, objetos obstruyendo salidas, y materiales calientes, e insta a los estudiantes a seguir las instrucciones del docente.
El documento habla sobre el almacenamiento de productos agroindustriales perecederos. Explica que el almacenamiento es necesario para garantizar la disponibilidad de alimentos fuera de las temporadas de cosecha y estabilizar los precios. Detalla los requisitos para el almacenamiento en refrigeración, congelación y a temperatura ambiente de diferentes productos como frutas, verduras, carnes y granos. También cubre temas como los costos de almacenamiento y los tratamientos necesarios para preservar la calidad de los alimentos.
Este documento presenta un manual sobre procesamiento de frutas tropicales a escala artesanal en El Salvador. Explica cuatro métodos de conservación de alimentos aplicados en la elaboración de diferentes productos derivados de frutas como marañón, anona, nance, coco y jocote. Describe los procesos húmedos de mermeladas, pulpas congeladas y almíbares, así como los procesos secos de frutas deshidratadas. El objetivo es mejorar las capacidades del país en poscosecha y agroindustria de fr
Diagrama de flujo de mermelada de fresa Gerardo Luna
El documento describe el proceso de selección, lavado, clasificación, pelado, escaldado, mezclado, equilibración, envasado y almacenamiento de frutas. La selección elimina frutas no aptas, el lavado se hace por vía seca o húmeda, la clasificación separa por propiedades, el pelado remueve la corteza, el escaldado ablanda los tejidos y el mezclado agrega azúcar u otros aditivos. Luego sigue la equilibración y envasado antes del al
1) El documento describe las características del tomate, incluyendo su origen, morfología, propiedades nutricionales y procesos de cultivo. 2) Pertenece a la familia Solanaceae y se cultiva como planta anual aunque es perenne, con tallo verde velloso del que salen hojas pinnadas y flores amarillas en racimos. 3) Es una hortaliza muy cultivada y consumida en el mundo por su alto valor nutricional, siendo rica en vitaminas y antioxidantes.
El documento describe el origen, tipos, descripción y producción del tomate. El tomate se originó probablemente en los Andes de Sudamérica y fue domesticado en México. Existen muchos tipos de tomates como Beef, Marmande y Cherry. El Perú lidera la producción de tomate en América del Sur, concentrando el 70% de la producción en las regiones de Lima e Ica.
El documento describe el origen, descripción, tipos y producción del tomate. El tomate se originó en los Andes de Sudamérica y fue domesticado en México. Existen muchos tipos de tomates que varían en tamaño, forma y uso. La producción de tomate en Perú se concentra principalmente en las regiones de Lima e Ica.
El documento describe el tomate, incluyendo su origen, descripción, tipos y propiedades nutricionales. El tomate se originó probablemente en los Andes de Sudamérica y fue domesticado en México. Existen muchas variedades que difieren en tamaño, forma, sabor y uso culinario o industrial. El tomate es bajo en calorías pero rico en vitaminas como la C y el antioxidante licopeno.
Este trabajo se realizo con el fin de saber mas a fondo acerca de la composicion de este vegetal, saber las proteinas y minerales que nos aporta al consumirlo, la clasificacion y por que es benefico el consumirlo.
Este documento presenta la clasificación taxonómica, características agronómicas y requerimientos de cultivo del tomate. El tomate pertenece al reino Plantae, división Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, orden Solanales y familia Solanaceae. Su centro de origen es América central y sur de América. El tomate se cultiva principalmente para su fruto comestible.
Este documento presenta la clasificación taxonómica, características agronómicas y requerimientos de cultivo del tomate. Pertenece al reino Plantae, división Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, familia Solanaceae y especie Lycopersicon esculentum. Es originario de América central y el oeste de Sudamérica. Requiere temperaturas entre 18-25°C, pH entre 5.5-6.8 y humedad relativa óptima del 60-80%.
Este documento presenta información sobre el cultivo del tomate (Solanum lycopersicum) en Costa Rica. Describe las principales variedades cultivadas, los sistemas de siembra, la morfología de la planta, las zonas de producción y las condiciones agroecológicas ideales para el cultivo. El tomate es una importante fuente económica y nutricional para el país.
Este documento describe las características y el cultivo del cilantro y la zanahoria. Explica la taxonomía, el origen, las partes comestibles, los requisitos de suelo y clima, y los métodos de siembra y cosecha de estas hortalizas. También cubre su importancia económica y métodos de conservación.
Este documento describe tres importantes cultivos hortícolas en Colombia: el tomate, el ají y la berenjena. Describe la taxonomía, centro de origen, órgano de consumo, requerimientos edafoclimáticos, descripción de la planta, tiempos de siembra a cosecha, riesgos e importancia económica y social de cada cultivo. El tomate es el cultivo hortícola con mayor consumo mundial. La berenjena es originaria de Asia y su consumo está creciendo. Estos cultivos son
El documento trata sobre el origen, importancia económica, distribución geográfica, fases de cultivo, tipos, semillero, suelos, abonado, trasplante, prácticas culturales, control fitosanitario, plagas, enfermedades y fisiopatías del tomate (Lycopersicon esculentum). El tomate se originó en la región andina de América del Sur y fue domesticado en México. Actualmente, China es el mayor productor mundial. El documento describe en detalle los requerimientos y pr
Este documento describe las características nutricionales y composición del tomate. El tomate contiene vitaminas, minerales, fibra y agua que lo convierten en una fuente importante de nutrientes. El documento también describe el origen del tomate en México y Perú, su propagación a Europa y otras partes del mundo, y las diferentes variedades de tomates según su forma, tamaño y color.
El documento provee una guía detallada para el cultivo de tomate. Cubre los requerimientos del cultivo como luminosidad, temperatura, humedad y tipos de suelo adecuados. También describe variedades de tomate, preparación del suelo, riego, siembra, distanciamiento de plantas, fertilización, prácticas culturales, control de plagas y enfermedades. El objetivo es proveer información para lograr un desarrollo normal del cultivo y una buena cosecha.
El documento habla sobre el origen y domesticación del tomate. Explica que el tomate se originó en los Andes de Suramérica pero fue domesticado en México, y luego llevado a Europa en el siglo XVI donde se popularizó su consumo. Los españoles y portugueses ayudaron a difundir el cultivo del tomate a otras regiones como Oriente Medio, África y Asia, así como a Estados Unidos y Canadá.
El tomate se originó en la región andina de Sudamérica pero fue domesticado en México. Durante el siglo XVI, los españoles y portugueses difundieron el cultivo del tomate por Europa, Oriente Medio, África y Asia. Más tarde, se extendió su cultivo a Estados Unidos y Canadá.
El documento describe el tomate, incluyendo su clasificación taxonómica como una planta dicotiledónea de la familia Solanaceae, su morfología como una planta arbustiva con tallos, hojas compuestas, flores perfectas y frutos en bayas, y sus usos comunes como salsa, puré y jugo de tomate.
El documento describe el tomate, incluyendo su clasificación taxonómica como una planta dicotiledónea de la familia Solanaceae originaria de América. Explica la morfología de la planta, sus partes como tallo, hojas, flores y frutos, así como también tipos de tomates como cherry. Finalmente, cubre temas como su propagación, cultivo, y usos comunes como salsa, puré y jugo de tomate.
Este documento proporciona información sobre el tomate y los detergentes. Describe que el tomate es una fruta originaria de América que contiene ácidos orgánicos que le dan su sabor ligeramente ácido. Explica que los detergentes son sustancias que disuelven la suciedad sin corroer las superficies y que los más comunes contienen compuestos de sulfonato de sodio o alquilbenceno sulfatos.
El tomate es una baya originaria de América que llegó a Europa en el siglo XVI. Es rico en vitaminas y minerales como la vitamina C y el licopeno, un antioxidante que protege contra el cáncer y las enfermedades cardíacas. El tomate proporciona numerosos beneficios para la salud como reducir el colesterol, prevenir infecciones y mantener una buena digestión.
El documento describe la historia, composición y beneficios del tomate. El tomate es originario de América y fue cultivado primero en México y Perú. Llegó a Europa en el siglo XVI y se cultivó primero en Italia y luego en Gran Bretaña. El tomate es rico en vitaminas como la C y minerales. Contiene antioxidantes como el licopeno que brindan beneficios para la salud como reducir el riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas.
El documento describe los diversos productos derivados del petróleo y los procesos de refinación para obtenerlos. Entre los productos más importantes se encuentran la gasolina, el gasóleo, el queroseno, los lubricantes y los productos petroquímicos como el PVC y el azufre. El petróleo se refina mediante procesos de destilación fraccionada, desintegración catalítica, alquilación y desulfuración para separar sus componentes según su punto de ebullición y producir combustibles y sustancias químic
La teoría de las colisiones explica que la velocidad de una reacción química depende del número de choques entre moléculas reactivas. Solo algunas colisiones exitosas con suficiente energía causan una reacción. Aumentar la concentración o temperatura incrementa las colisiones exitosas y la velocidad de reacción. La teoría del estado de transición perfecciona esto considerando un complejo activado en la cima de la energía potencial que luego decae a los productos. La adsorción de gases en sólidos depen
El documento describe diferentes modalidades o diseños de investigación como documental, de campo experimental y no experimental, y proyecto factible. También cubre temas como tipos de investigación (descriptiva, explicativa, evaluativa), selección de muestra, técnicas de recolección de datos (observación, entrevista, cuestionario), técnicas de análisis (descriptivo, estadístico) y paquetes estadísticos como SPSS y Excel.
Este documento describe las vitaminas, sustancias orgánicas indispensables para el organismo en pequeñas cantidades. Explica que hay 13 vitaminas en los seres humanos, 9 hidrosolubles y 4 liposolubles. Detalla las funciones y fuentes alimenticias de las vitaminas A, B y C, señalando que su deficiencia puede causar diferentes problemas de salud.
El documento describe las características fundamentales del ADN y el ARN. El ADN almacena y transmite la información genética a través de la replicación, y esta información se expresa mediante la transcripción del ADN en ARN mensajero y la traducción del ARN mensajero en proteínas. El ARN tiene funciones como el transporte de la información genética del núcleo al citoplasma y la síntesis de proteínas. Ambos moléculas están compuestas de azúcares, bases nitrogenadas y grupos fosfatos, pero dif
Este documento describe las características fundamentales de las proteínas, carbohidratos y lípidos. Las proteínas están compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Tienen una estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Los carbohidratos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno y cumplen funciones energéticas. Los lípidos tienen una parte hidrofóbica y otra hidrofílica, y cumplen funciones estructurales, energ
Este documento describe las fibras y películas sintéticas. Explica que las fibras sintéticas se obtienen por síntesis orgánica de derivados del petróleo, a diferencia de las fibras artificiales que provienen de materiales naturales como la celulosa. Luego clasifica las fibras sintéticas en poliésteres, poliamidas y acrílicas dependiendo del monómero utilizado y si la polimerización ocurre por condensación o adición. Finalmente, indica que las películas sintéticas pueden ser op
El documento habla sobre la gestión de residuos sólidos. Define los residuos sólidos como restos de actividades humanas considerados inútiles. Explica que existen desechos orgánicos e inorgánicos y que la gestión de residuos implica considerar todas las etapas como una cadena, incluyendo la prevención, minimización, reutilización, reciclaje, tratamiento y disposición final.
Este documento resume la historia y el desarrollo de la ingeniería química. Comenzó como una extensión de la ingeniería mecánica aplicada a problemas químicos. Científicos como Carnot, Clausius y Gibbs sentaron las bases de la termodinámica en el siglo XIX. En el siglo XX se fundaron sociedades profesionales e instituciones y se titularon los primeros ingenieros químicos en Chile. La industria química venezolana se desarrolló en el siglo XX, especial
Este documento proporciona información sobre humidificadores y oxigenoterapia. Brevemente describe que los humidificadores agregan humedad al aire para las vías respiratorias y existen diferentes tipos como de burbuja o de contacto. Luego, explica que la oxigenoterapia administra oxígeno a concentraciones mayores que el aire para tratar la hipoxia, y existen sistemas de alto o bajo flujo como mascarillas o cánulas. Finalmente, detalla intervenciones de enfermería como colocar correctamente los dispositivos, mon
La hipertensión es el problema médico más común que afecta a las mujeres embarazadas en Venezuela. Existen diferentes tipos como la hipertensión gestacional, preeclampsia y eclampsia. La hipertensión gestacional ocurre después de la semana 20 y desaparece después del parto. La preeclampsia puede causar complicaciones como retraso en el crecimiento del feto, parto prematuro o feto muerto. El síndrome HELLP es una variante grave de preeclampsia que involucra anemia hemolítica, elevación de enzimas hepá
Este documento resume varios defectos congénitos, incluyendo labio leporino, hidrocefalia y espina bífida. Describe sus causas, síntomas, diagnóstico y tratamiento. El labio leporino se debe a la fusión incompleta durante el desarrollo embrionario, y su diagnóstico puede ser más fácil con ecografía tridimensional. La hidrocefalia implica un exceso de líquido cefalorraquídeo y se diagnostica y trata comúnmente con derivación quirúrgica.
Este documento describe las enfermedades nosocomiales o infecciones hospitalarias, incluyendo los factores de riesgo, los principales agentes causantes como bacterias y virus, y los tipos más comunes como infecciones urinarias, de las vías respiratorias e infecciones quirúrgicas. Además, explica cómo Semmelweis descubrió que el lavado de manos reducía la mortalidad en el hospital, aunque su teoría fue inicialmente rechazada.
Descubre Source, Minerales esenciales para una salud optimaThe Movement
Diseñada para atraer a personas que buscan una solución integral para mejorar su salud ósea, digestiva y general, utilizando minerales y electrolitos esenciales de manera efectiva.
Beneficios de Source:
Minerales que apoyan la salud ósea.
Mejora la absorción de nutrientes.
Antioxidantes que promueven la salud general.
Asiste en el equilibrio del pH.
Ayuda en la digestión.
Mejora la salud de la piel.
Electrolitos para la salud intestinal.
Apoya la desintoxicación.
Conoce Source, un producto repleto de minerales esenciales como potasio, magnesio, hierro, calcio y zinc que apoyan la salud de tus huesos y músculos, mientras que los electrolitos dentro de estos minerales ayudan a mantener el equilibrio adecuado de agua y pH en tu cuerpo.
El polvo de minerales fúlvicos, derivado de material orgánico encontrado en el suelo y formado durante la descomposición de materia vegetal orgánica, está repleto de minerales traza esenciales para apoyar diversas funciones corporales.
Al unirse a las toxinas para eliminarlas del cuerpo, los minerales fúlvicos ayudan a apoyar la desintoxicación, un intestino saludable y una mejor digestión, contribuyendo a una mayor absorción de nutrientes. Las propiedades antioxidantes del polvo de minerales fúlvicos pueden ayudar a neutralizar los radicales libres, promoviendo la salud y vitalidad en general.
Todo lo que necesitas para una Dieta cetogenica.pdf
Salsa de tomate
1. República Bolivariana de Venezuela.
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior.
Instituto Universitario Politécnico Santiago Mariño.
Maracaibo- Edo. Zulia.
Salsa de Tomate
Realizado por:
Ana Ramírez Turizo
Bonny Picado
Francisco Romero. C.I:
Ángel Manzanillo
Andrés Morón
Prof.: Ricardo
2. Planta del tomate (Solanum lycopersicum)
La tomatera, es una planta de la familia de las solanáceas (Solanaceae)
originaria de América y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible,
llamado tomate.
Es una planta perenne que puede desarrollarse de forma rastrera, semirrecta, o
erecta y crecer de una forma limitada, las cuales son denominadas determinadas,
o ilimitada, indeterminadas. Sus hojas son compuestas e imparipinnadas,
dispuestas de forma alternativa sobre el tallo, con foliolos peciolados, lobulados y
con un borde dentado. La flor es considerada perfecta y regular, con cinco o más
sépalos, un mismo número de pétalos, de color amarillo y con un mismo número
de estambres soldados que se alternan con los pétalos, formando así un cono
estaminal que envuelve el gineceo, la parte femenina de las flores en las plantas
fanerógamas. Su fruto es una baya bi o plurilocular que puede llegar a alcanzar un
peso de 600 gramos y está constituido por el pericarpo, la parte exterior que cubre
las semillas, el tejido placentario y las propias semillas.
El Tomate
Es el fruto provenientes de las variedades de Solanum lycopersicum (tomatera),
es una baya muy coloreada cuando madura, típicamente de tonos que van del
amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno.
Posee un sabor ligeramente ácido, mide de 1 a 2 cm de diámetro en las especies
silvestres, y es mucho más grande en las variedades cultivadas. Se produce y
consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes modos, ya
sea como salsa, puré, jugo/zumo, deshidratado o enlatado.
3. El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100g de
tomate aportan solamente 20 cal. La mayor parte de su peso es agua (95%) y el
segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene
azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos
orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico.
El tomate es una rica fuente de ciertos minerales (como el potasio y magnesio).
De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presentan también
ácido fólico, beta caroteno, flavonoides y licopeno (pigmento que da el color rojo
característico al tomate). Varias de estas moléculas presentan actividad
antioxidante, la que puede variar según el cultivar. El desarrollo de nuevas
variedades de tomates ha permitido seleccionar algunas con propósitos
agroindustrial, las que en relación a las de consumo en fresco, presentan mayor
contenido de licopeno.
El consumo regular de tomate y sus derivados puede ayudar a mejorar la
capacidad de defensa del organismo frente al estrés oxidativo, debido a su
contenido en flavonoides, carotenoides y polifenoles, (potentes antioxidantes),
contenido que puede variar según el cultivar. Adicionalmente, una dieta rica en
productos procesados de tomate (salsa, pasta, sopa, jugo y conserva) permite
obtener beneficios como: hipolipemiante y antiagregante plaquetario, resistencia a
las infecciones, prevención de cardiopatía, crecimiento muscular y nervioso, es un
antiinflamatorio y cicatrizante (uso tópico), diurético, previene la hipertensión y
problemas de la vista. Hay otras propiedades no contrastadas pero que le han sido
atribuidas, como su poder afrodisíaco.
Historia del tomate
Si bien está claro que la planta cultivada es proveniente de México, el único
territorio que cultivaba este producto antes de la llegada de los españoles, esta
4. especie tiene su procedencia más diversa en los Andes peruanos, en donde
surgió.
Cuando se produjo la llegada de los españoles a tierras americanas, los nativos
de dicho territorio llevaban siglos cultivando y consumiendo este fruto, y las
primeras semillas de este, llegaron a manos de los conquistadores en el Siglo XVI,
pero tardo un poco en ser aceptada, ya que creían que era venenoso y la reserva
que produce todo lo desconocido para la humanidad, fue rechazado dentro de las
cortes. En la primera mitad del siglo XVI, el farmacéutico y botánico Petrus
Matthiolus catalogó al tomate como producto comestible y lo incluyó dentro de la
misma familia de la mandrágora; y rápidamente, el tomate se convirtió en una
hortaliza indispensable en la cocina.
Los españoles lo llamaron tomate, siendo lo más parecido a la palabra tomatl que
utilizaban los indígenas de América, y al llegar a Europa, los italianos lo llamaron
Poma dóro, quizás porque los primero tomates que llegaron eran amarillos como
el oro, y los franceses ya que creían que poseía propiedades afrodisiacas lo
llamaron Pomme dámour.
El tomate fue difundiéndose poco a poco por todo el mundo, y fueron los
portugueses quienes se encargaron de hacerlo llegar al continente asiático,
desembarcándolo en las costas de Molucas; llegó a Alemania en el siglo XVI,
donde sólo eran utilizados en las farmacias hasta los comienzos del siglo XIX.
Tanto en China como en Corea fue introducido en el Siglo XVII, el mismo siglo en
que aparece en Malasia con el nombre de tomatte y que fue introducido en
Filipinas por los españoles. En Japón se conoció en el Siglo XVIII y los primeros
cultivos en Estados Unidos se realizaron en el estado de Virginia en el año 1782.
Requisitos para el cultivo del tomate
Temperatura: la temperatura óptima, de desarrollo del cultivo de tomate
oscila entre los 20 y 30 °C durante el día y entre 10 y 17 °C durante la
noche. Las temperaturas superiores a los 35 °C impactan negativamente
sobre el desarrollo de los óvulos fecundados y, por ende, afectan el
crecimiento de los frutos. Por otro lado, las temperaturas inferiores a 12 °C
afectan adversamente el crecimiento de la planta. Las temperaturas son
especialmente críticas durante el período de floración, ya que por encima
de los 25 °C o por debajo de los 12 °C la fecundación no se produce.
Durante la fructificación las temperaturas inciden sobre el desarrollo de los
frutos, acelerándose la maduración a medida que se incrementan las
5. temperaturas. No obstante, por encima de los 30 °C (o por debajo de los
10 °C) los frutos adquieren tonalidades amarillentas.
Humedad: la humedad relativa óptima oscila entre 60% y 80%. Con
humedades superiores al 80% incrementa la incidencia de enfermedades
en la parte aérea de la planta y puede determinar, además, el agrietamiento
de los frutos o dificultades en la polinización ya que el polen se apelmaza.
En el otro extremo, una humedad relativa menor al 60% dificulta la fijación
de los granos de polen al estigma, lo que dificulta la polinización.
Luminosidad: el tomate necesita de condiciones de muy buena luminosidad,
de lo contrario los procesos de crecimiento, desarrollo, floración,
polinización y maduración de los frutos pueden verse negativamente
afectados.
Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto
en lo que se refiere al drenaje, el cual tiene que ser excelente ya que no
soporta el anegamiento. No obstante, prefiere suelos sueltos de textura
silíceo-arcillosa y ricos en materia orgánica. En cuanto al pH, los suelos
pueden ser desde ligeramente ácidos hasta ligeramente alcalinos cuando
están enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera
las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego.
En zonas frías se recogen con frecuencia los tomates cuando todavía están
verdes y se les hace madurar al almacenarlos junto a etileno. El etileno es un gas
de hidrocarburo producido por muchos frutos y que actúa como propulsor
molecular para comenzar el proceso de maduración. Los tomates que maduran de
esta manera tienden a durar más tiempo pero tienen poco sabor y una textura más
almidonosa y menos atractiva que los tomates que maduran en la planta. Se les
puede reconocer por su color, que es más rosa o naranja que el rojo profundo de
otros tomates maduros.
Alteraciones que se pueden producir en el tomate
o Podredumbre apical (Blossom-end rot): Esta alteración se produce
cuando el fruto tiene deficiencias de calcio. El estrés hídrico y la
salinidad son otros factores que influyen en su aparición.
o Golpe de sol: Cuando aparece una pequeña depresión en los frutos
que, a su vez, va acompañada de unas manchas blanquecinas.
o Rajado de frutos: Se produce por desequilibrios en los riegos, o el
brusco descenso de las temperaturas nocturnas después de haber
padecido un período de calor.
6. Factores de composición y calidad del tomate
Los tomates propios para el consumo, deben provenir de variedades legítimas y
sanas. Debe ser fresco y de cosecha reciente. El tomate, debe estar lo
suficientemente maduro, firme, compacto y sin indicios de maduración excesiva.
También debe ser sano, libre de microorganismos, enfermedades o insectos que
le causen daño. No debe presentar grietas, cicatrices, rajaduras, ni quemaduras.
Debe estar limpio, libre de residuos de productos agroquímicos o cualquier cuerpo
extraño y debe corresponder a las indicaciones de calidad.
Aspecto: el fruto es una baya dividida en dos o más secciones internas
(lóculos), que contienen gran cantidad de semillas. Es de consistencia
firme, generalmente de forma redondeada, de coloración rojiza, amarilla o
verdosa; con un diámetro que varía de 3 a 12 cm y con un peso que puede
llegar a los 400 gr.
Color: variable, dependiendo el grado de maduración, siendo este desde
verdoso-amarillo, hasta el rojo intenso.
Sabor y olor: el sabor y olor en el tomate está relacionado directamente
con su composición química (% de sacarosa y ácidos orgánicos) que varían
dependiendo de la especie y el grado de madurez del fruto. Se debe tener
en cuenta que, valores altos de contenido de sacarosa y acidez
corresponden a tomates con mayor sabor.
Variedad de tomates
El cultivo de los frutos comestibles del tomate actualmente se encuentra extendido
alrededor del mundo, con miles de cultivares que seleccionan una amplia variedad
de especies.
Los tomates cultivados varían en
tamaño desde el tomate cherry que
tiene entre 1 y 2 cm, hasta los
tomates beefsteak que alcanzan más
de 10 cm de diámetro. La variedad
más ampliamente comercializada
tiende a estar entre los 5 y 6 cm de
diámetro. La mayoría de los cultivares
producen frutos rojos, pero también
existen algunos con amarillo, naranja,
rosado, púrpura, verde o blanco.
7. También se pueden encontrar frutos multicoloridos y rayados. La variedad de
tomate ‘kumato’, por ejemplo, presenta un color que cambia del marrón oscuro al
verde dorado a medida que el fruto madura.
En Centro América, especialmente en México, existe una variedad de tomate rojo,
llamado Jitomate, especial para hacer salsas, zumos, guisados o crudos en
ensalada, que se utiliza muchísimo.
Como en la mayoría de los sectores agrícolas, en la actualidad hay una creciente
demanda de tomates orgánicos, especialmente en los países desarrollados.
También es una buena fuente de alimento.
Variedades de tomates en Venezuela:
Los más comunes que encontramos en nuestros mercados son los siguientes:
o Tomates redondos
En España hay
una extraordinaria
variedad y calidad
de los tomates.
Tomate en rama,
Tomate de pera,
(para conservas),
Tomate canario,
de sabor dulce,
Tomate cherry
(afrutado), Tomate
verde, (pulpa dura
para ensaladas),
Tomate de
Monserrat
(también ideal
para ensaladas).
Y el rey de pata
negra: el tomate
Raf. Tomates
Muchamiel,
Tomates
Mazarrón (en
Almería).
8. En Venezuela son llamamos manzanos, muy carnoso, con una variedad de color
que va desde el anaranjado al rojo intenso, tiene menos semillas que otros tipos
de tomates lo que lo hace el preferido para consumir en crudo en ensaladas, solo
con sal y aceite de oliva y es excelente para rellenar por su forma. En la isla de
margarita en Venezuela se dan espectaculares y muy gustosos hoy no se concibe
una ensalada sin el brillante y rojo tomate y los preparan horneados haciendo una
incisión en cruz en la parte del pedúnculo le introducen una cucharadita de
mantequilla y lo espolvorean con sal y cebolla en polvo, y lo meten al horno en un
molde con un fondito de caldo durante 20 minutos.
o El tomate RAF
Redondo y como el mundo "ligeramente aplastado en los polos y abultado en el
ecuador" es muy estimado dentro de la gastronomía europea. Su calidad y
extraordinario sabor lo hacen muy adecuado para consumir crudo.
o El tomate Cereza o Cherry:
9. Es pequeñito y como su nombre lo indica parece una cereza (semeruco le dicen
en Venezuela a las cerezas) con un alto contenido en azúcar le aporta un sabor
dulce y poco ácido a las preparaciones. De forma y color variables, se utiliza sobre
todo en la elaboración de canapés o aperitivos, en ensaladas y como guarniciones
de platos o bebidas, conocido también como tomate enano, es una hortaliza
exótica que se caracteriza por su fruto redondo, piel fina, color rojo al madurar y
sabor intenso. Es muy apreciado en los mercados internacionales, siendo sus
principales importadores el Reino Unido, Alemania, Estados Unidos, Francia y
Canadá.
o El tomate Pera:
Salsa de tomate
La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de
pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y
del país en que sea elaborada: en el caso de México chiles rojos, cilantro, cebolla,
vinagre, limón y sal, en el caso de España e Italia, una fritura de cebollas,
albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias.
La salsa de tomate transformó la cocina española y a pesar de que llegó a Italia
en el Siglo XVI, no fue utilizada en la cocina como ingrediente hasta el Siglo XVIII.
Los recetarios italianos hacen mención de la salsa de tomate en 1766. A París
llegó de manos de los revolucionarios marselleses que llegaron a dicho lugar y
llevaban consigo este fruto, dirigidos por el joven Charles Barbaroux dejaron dos
cosas duraderas: la Marsellesa como himno nacional de Francia y el tomate como
ingrediente en la cocina.
Conviene saber que en otros países tales como Australia, Nueva Zelanda, India y
Gran Bretaña el término salsa de tomate ("tomato sauce") se refiere generalmente
al condimento azucarado a base de tomates denominado kétchup. En estos
O perita como le dicen en Venezuela es sabroso y
muy aromático, su proporción de pulpa es bastante
elevada lo que lo hace ideal para preparar salsas,
purés, gazpachos y es el mejor para envasar y
conservar. Es de forma ovalada redondeada en las
puntas, un poco alargado. Cuando se compra bien
maduro tiene un ligero sabor dulce.
10. países, las salsas hechas con tomate se denominan salsas para pastas, salsa de
pollo, etc., dependiendo de su uso.
En otros países (como por ejemplo Venezuela) el nombre salsa de tomate hace
alusión esencialmente al kétchup, en tanto que a las demás salsas hechas con
tomate se les denomina Tomattina, salsa para pastas, salsa para pizza, etc.
También existe una versión llamada salsa a base de tomate, la cual se expende al
igual que el kétchup y a menor precio que este ultimo; sin embargo, su calidad es
inferior.
Los tomates destinados a la elaboración de la salsa se seleccionan según la
variedad y su estado de madurez más adecuados. Es muy importante que los
tomates seleccionados para embotar (cortar) dispongan de la forma, el color y el
tamaño adecuado, pero son más importantes todavía las características relativas a
su calidad intrínseca como la acidez, el contenido en azúcares y la materia seca.
Por este motivo los tipos de tomate más utilizados para hacer salsa son los
tomates de pera y los de ensalada, porque tienen menos agua en su interior y se
aprovechan más.
Luego de la elaboración de la salsa, se envasa manualmente y, seguidamente,
se rellena con zumo de tomate. Después se pasteuriza haciendo hervir los
recipientes al baño de María para garantizar su conservación.
Características de la salsa de tomate
Características sensoriales:
o Aspecto: Líquido, ligeramente consistente, con la presencia de
especias.
o Sabor: Característico de la salsa de tomate.
o Color: Rojo con presencia de especias.
o Aroma: Característico de la salsa de tomate.
11. Características físico-químicas
Min Max Unid. De la medida
ºBrix 10.5 13.0 ºBrix
PH 4.00 4.40 -
Acidez Titulable - 1.20 %
Sal (cloruro de
sodio) – natural
de la fruta
1.00 2.5 %
Consistencia
Bostwick (12,0
ºbrix a 20ºC)
- 12.00 cm/seg3
3
13. Ingredientes
1 Kg de tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo enteros
2 hojas de laurel
3 cucharadas de sal
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de oregano
4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación
Se comienza cortando la cebolla en trocitos, de aproximadamente un centímetro.
Se golpean los ajos con el cuchillo. Se ponen las verduras a rehogar junto a las
hojas de laurel en una olla con las 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Estará allí de cinco a ocho minutos. Mientras se están rehogando, se van cortando
los tomates en trocitos. Una vez dorada la cebolla, se incorporan la cucharita de
pimentón y rehogamos bien. Se incorporan inmediatamente los tomates para que
no se queme el pimentón. Se añade en ese momento la cucharadita de orégano.
Incorporamos la sal y la miel. Se deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos
aproximadamente. Ahora es el momento de corregir el punto de sal. Se prueba y
se decide. Unos diez minutos más aproximadamente y el tomate quedara
deshecho. Se tritura y se cuela para quitar las pieles y listo para consumir.
Si se desea guardar la salsa, se debe envasar la salsa en un frasco de vidrio y se
cierra bien; el frasco con la salsa se coloca en una olla al fuego con agua caliente
(temp. Menor a los 100 C) por 20 minutos, luego se deja enfriar lentamente, esto
se hace para para eliminar cualquier tipo de microorganismo. Luego se guarda en
lugar fresco y tendrá un tiempo de vida de hasta un año, sin ningún tipo de
conservantes.
14. Introducción
La salsa de tomate es una salsa elaborada, con tomates frescos, que han sido
trabajados hasta obtener una consistencia espesa, a la que se le añade,
dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada, verduras
y especias. Aunque el tomate sea originario de América, la historia de la salsa de
tomate nace en España y luego llega Italia, Francia y otros países. Posteriormente
esta salsa fue producida de manera industrial en 1876 en los Estados Unidos,
haciendo de ella un ingrediente básico para acompañar no solo las pastas, sino la
a otros tipos de alimentos.
En el presente trabajo se mostrara el paso a paso para realizar la salsa de
tomate “atomatada”, y las recomendaciones que se deben tener para la
conservación de la salsa y el tiempo de vida que esta tiene.
Como su nombre lo indica, el ingrediente principal de esta salsa es el tomate. Es
el fruto de la plata tomatera, de color rojo cuando está maduro (dependiendo de la
variedad de tomate). Es una fruta de riquísimas propiedades culinarias y para la
salud.
Investigaciones recientes muestran una dieta rica en productos de tomate (salsa,
pasta, sopa, jugo y conserva) permite prevenir enfermedades como el cáncer,
con sustancia casi exclusivas como el licopeno.
Entre sus propiedades, hay que destacar que es un excelente antioxidante,
defensor de las paredes celulares de los tejidos y la piel, depurador de productos
tóxicos (recomendable en dietas de adelgazamiento).