La hallaca es un plato típico navideño de Venezuela que consiste en una masa de maíz rellena con carne, verduras y frutas secas, envuelta en hojas de plátano u otro vegetal. Se prepara en familia como excusa para celebrar y compartir en las fiestas. Aunque ahora se usa harina de maíz procesada, tradicionalmente la masa se preparaba de forma artesanal moliendo el maíz en casa. La hallaca es un plato nacional importante en Venezuela.

1. La hallaca
Amarre de la Hallaca.
La hallacaesun platoenvueltotípicode Venezuela.1Consiste enunamasade harinade
maíz sazonadacon caldo de gallinaode polloy coloreadacononotoo achiote,rellenaconun
guisode carne de res,cerdo y gallinaopollo(aunque hayversionesque llevanpescado),2al
cual se le agreganaceitunas,uvaspasas,alcaparras,pimentónycebolla,envueltode forma
rectangularenhojasde plátanoo de bijao(palmasemejante aladel plátano,aunque de
texturamásfuerte),parafinalmenteseratadacon pabiloopitay hervidaenagua.3 Es un
platoque,a pesarde que se puede servirencualquiermomentodel año,estípicode la
temporadanavideña.4
hallacaestradicional enVenezuelaytambiénespopularenciudadescolombianascercanas
a Venezuela,comoCúcuta,ademásde Barranquilladonde puede encontrarse todoel año,en
la islade Curazaoy sus vecinasArubay Bonaire,enlasIslasCanariasy PuertoRico,enEspañay
enEcuador a raíz del regresode losemigrantesdesde Venezuela.Enestoslugareshasido
adoptadacomo unode susplatostradicionales,especialmente enNavidad.
En Venezuelaesunode losplatosnacionales,guardandociertasemejanzaenformay
preparaciónconlostamalesde otros paísesamericanos.EnVenezuelase llevaacabo la
preparaciónde este platonavideñosiempreenfamilia,llegandoaserutilizadacomouna
excusapara celebrarycompartir entre amigosyfamiliares.
No obstante que enlaactualidad,lahallacase preparacon harina de maíz procesadade
maneraindustrial,anteriormente se preparabade masacasera,pilandoel maíz,2esdecir,sin
concha o cáscara, procesadoencasa y molidoenunpequeñomolinode mesa.Todavíalas
familiastradicionalistaslapreparande esaforma.