La empresarización de las fincas ganaderas es un frente importante de trabajo, no sólo por las conveniencias de la formalización de la actividad, sino por las ganancias en eficiencia y eficacia a partir de la adopción de prácticas empresariales, igualmente va de la mano de un “cambio de cultura” hacia la innovación y la modernización, que permita la utilización efectiva de las herramientas disponibles.

1. La Importancia de la Empresarización
Ganadera:
VISIÓN DEL EMPRESARIO INDUSTRIAL
Santiago Berrío C.
Administrador de Empresas Agropecuarias
Asp. Maestría en Administración de Negocios

2. Nutrición
Genética
Sanidad
Sexo
Edad beneficio
Manejo Cuero
Calidad
Sanidad e
Inocuidad
Confianza
Trazabilidad
Marca
PRODUCTOR
CONSUMIDOR
FRIGORÍFICOS
R. Humano
Calidad
Tecnología
Trazabilidad
Cadena Frío
Laboratorio
COMERCIALIZADOR
Puntos Venta
Distribuidores
Terceros
Instituciones

3. INGRESAR Y
SOSTENERSE EN LA
INDUSTRIA CÁRNICA

4. PENSAMIENTO ESTRATÉGICO
Comprender las relaciones entre los contextos
interno y externo de una organización, con sus
acciones y desempeño.
PRINCIPIOS:
1. Compromiso con el desarrollo integral de su
comunidad.
2. Multidisciplinariedad.
3. Innovación ligada a los grupos de investigación.
4. Competitividad internacional.

5. MISIÓN





¿Quién soy?
¿Qué pretendo?
¿Qué produzco?
¿Por qué lo produzco?
¿Para Quién Produzco?
Debe contener al menos cuatro fortalezas que
hagan parte del pensamiento estratégico para
proyectar la organización.

6. VISIÓN
 Sencilla y simple
Medible
Alcanzable
Retadora
Tiempo

7. PILARES ESTRATÉGICOS
Fortalecimiento de factores transversales de la
cadena.
Confianza del consumidor.
Empoderamiento de los canales de
comercialización.
Formalización del beneficio.
Transformación productiva.
Acceso a mejores condiciones de negociación.

8. ASPECTOS A TENER EN CUENTA:
Implementación de tecnologías.
Seguridad Alimentaria y Nutricional
Enfoque de producción orgánica.
Innovar y diversificar.

9. ESCENARIOS
PROSPECTIVA: todavía no existe, ver de
manera anticipada, algo que puede pasar
(Ej. Contingencias TLC)
PROYECTIVA: Me ubico en el presente
para modelar escenarios futuros.

10. MATRIZ DOFA
Diversificación genética con cruces Bos taurus
Transporte animales en pie
Bienestar animal
Capacidad de frío
Trazabilidad
Producción de coproductos
Estandarización de calidad
Cobertura en capacitación proveedores
Integración de los eslabones de la cadena
agroalimentaria de la carne
•Demanda cárnica de países en vía de desarrollo
•Convenios institucionales
•Consumo per-cápita aparente
•Conocimiento de la información del sector
D
Debilidades
Interno
O
Oportunidades
Externo
F
A
Fortalezas
Interno
Amenazas
Externo
Sistemas de producción naturales,
Tecnología
Conocimiento
Generar valor agregado a los excedentes de carnes
industriales en la elaboración de derivados cárnicos
Responsabilidad social
Transporte en frio
•Comportamiento aciclico en la oferta
•Tratados Libre Comercio
•Tasa de cambio
•Marcada estación climática
•Sustitutos
•Costos de Insumos
•Materia prima “producto elástico”

11. ANÁLISIS DE UNA EMPRESA
INDUSTRIAL
Productivo
Económico y Financiero
Contribución social
Impacto ambiental

12. SUSTENTABILIDAD (Kates & Parris, 2003)
Es la característica determinante, para que un proceso puede ser
mantenido de manera indefinida.
RESTRICCIONES:
 Producción y Consumo
 Tecnología
 Gobiernos
 Instituciones
 Globalización
El destino de la población humana depende de la capacidad de la
biosfera de proporcionar los medios para generar bienes y servicios.

13. PRODUCCIÓN ORGANICA
Principios para la agricultura orgánica:
Principio
de Salud
Principio
de
Ecología
Principio
de Justicia
Principio
de
Cuidado
La actividad debe sostener y promover la salud de suelo, planta,
animal, persona; debe estar basada en sistemas y ciclos ecológicos;
debe procurar equidad entre el medio ambiente y las oportunidades
de vida y, finalmente, la elección de tecnologías debe proteger el
bienestar de las personas.

14. ¿QUÉ ESTÁ EXIGIENDO EL CONSUMIDOR?
Sostenibilidad
Ambiental
Bienestar
Animal
Sanidad Animal
SEGURIDAD ALIMENTARIA

15. UNA NUEVA ALIANZA MUNDIAL PARA UN
SECTOR PECUARIO MÁS SEGURO, MÁS
JUSTO Y MAS SOSTENIBLE
Asociación de Naciones del Sudeste Asiático, Banco mundial, Fundación Bill & Melinda Gates, Fundo Internacional de
Desenvolvimento Agrícola, Instituto Internacional de Investigación en Ganadería, Oficina Interafricana de Recursos
Animales de la Unión Africana, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y
Organización Mundial de Sanidad Animal

16. TRAZABILIDAD
El común denominar del que adolece la cadena
es la deficiencia en el manejo de la información,
por ello falla los intentos de trazabilidad.

17. SISTEMAS DE TRAZABILIDAD
Ley 914/2004 SINIGAN

18. Las infracciones a la disposición contenida en el articulo anterior serán
castigadas con una multa de $5 por cada marca fuera de los sitios
señalados en este decreto.

19. Manejo del Cuero
Factores Determinantes en su Calidad.
Resolución 0072 de 2007.
Novillo Limousine x Charole. Feria Maryland 2008

20. “REQUIERE EL COMPROMISO DE TODOS LOS
PARTICIPANTES EN EL CONTROL DE LOS FACTORES
QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL PRODUCTO”
MERMAS
MARMOREO
TERNEZA
PH
ACTIVIDAD ACUOSA

21. ASPECTOS A MEJORAR
 Calidad
 Tecnología
 Manejo de la información “Trazabilidad”
 Genética
 Bienestar animal.
 Cumplimiento requisitos sanitarios.
 Concientización con base en el conocimiento del empresario
ganadero.

22. DIFICULTADES
TENSIONES
PARADOJAS
OPORTUNIDADES

23. LA CADENA CÁRNICA BOVINA REQUIERE:
“ADAPTAR TODOS LOS ESLABONES AL VALOR TOTAL
DESEADO”
 Conceptos de integración.
 Reunir objetivos específicos de mercado para satisfacer las
necesidades de los consumidores.
 Lograr confianza del consumidor = recompra del producto.
 Estimar nivel actual y potencial de competitividad.
 Visión empresarial.
 Estatus Sanitario.
EFICIENCIA, EFICACIA Y EFECTIVIDAD

24. GRACIAS POR SU ATENCIÓN
Santiago Berrío C.
santiagoberrio@gmail.com