El documento describe las etapas de la producción del café, incluyendo la recolección de los granos maduros, el despulpado para retirar la cereza, la fermentación donde permanecen en reposo, el lavado para eliminar los azúcares, la secada al sol para reducir la humedad, el tostado para generar el aroma y sabor, y el enfriado, molienda y embolsado para prepararlo para la venta.

1. La Producción del caféLa Producción del café
Maximiliano Enrich 8ºaMaximiliano Enrich 8ºa

2. ÍndiceÍndice
 Recolección del café cerezaRecolección del café cereza
 DespulpadoDespulpado
 FermentaciónFermentación
 LavadoLavado
 SecadaSecada
 TostadaTostada

3. Recolección del café cerezaRecolección del café cereza
 En esta etapa se cosechan únicamente losEn esta etapa se cosechan únicamente los
granos que alcanzan el estado de madurezgranos que alcanzan el estado de madurez
completa, normalmente de color rojo o amarillo,completa, normalmente de color rojo o amarillo,
ya que los verdes dañan el sabor de la taza deya que los verdes dañan el sabor de la taza de
un café. Todo este proceso se desarrolla deun café. Todo este proceso se desarrolla de
forma manual.forma manual.

4. Despulpado del caféDespulpado del café
 El mismo día de la recolección, los granosEl mismo día de la recolección, los granos
de café se despulpan, retirando la cerezade café se despulpan, retirando la cereza
del grano.del grano.

5. Fermentación del caféFermentación del café
 En esta parte del proceso, los granosEn esta parte del proceso, los granos
permanecen en reposo en una tina.permanecen en reposo en una tina.

6. Lavado del caféLavado del café
 Con agua limpia se retiran los restos deCon agua limpia se retiran los restos de
mucílago que quedan en el grano y semucílago que quedan en el grano y se
eliminan los azúcares.eliminan los azúcares.

7. Secada del caféSecada del café
 Después de lavar, se exponen los granosDespués de lavar, se exponen los granos
al calor del sol para que el grado deal calor del sol para que el grado de
humedad disminuya . El grano seco sehumedad disminuya . El grano seco se
empaca en sacos limpios hechos en fiqueempaca en sacos limpios hechos en fique
facilitando su traslado. Más adelante, sefacilitando su traslado. Más adelante, se
retira la cáscara que cubre el grano.retira la cáscara que cubre el grano.

8. Tostado del caféTostado del café
 El proceso finaliza con el tostado de café,El proceso finaliza con el tostado de café,
cuando el grano verde es sometido a unacuando el grano verde es sometido a una
fuente de calor, generando el deliciosofuente de calor, generando el delicioso
aroma y sabor.aroma y sabor.

9. EnfriadoEnfriado
 El café tostado, se baja al enfriador, elEl café tostado, se baja al enfriador, el
cual tiene un alimentador mecánico quecual tiene un alimentador mecánico que
conecta con la tolva y el molino.conecta con la tolva y el molino.

10. MoliendaMolienda
 Una vez que el café ya esté en la tolva seUna vez que el café ya esté en la tolva se
procede a moler, siendo trasladado elprocede a moler, siendo trasladado el
café molido en unos carritos, a las cajas.café molido en unos carritos, a las cajas.

11. embolsadoembolsado
 El café molido que se coloca en las cajas,El café molido que se coloca en las cajas,
es trasladado en forma manual a laes trasladado en forma manual a la
embolsadota, en la cual se trabajan Elembolsadota, en la cual se trabajan El
funcionamiento de la embolsadota está enfuncionamiento de la embolsadota está en
función de la presentación con la quefunción de la presentación con la que
trabaje.trabaje.