1. NUTRIENTES
CLASIFICACIÓN
Son elementos principales en la
alimentación, que se encuentran
principalmente en azúcares, almidones
y fibra. La función principal de los
carbohidratos
es
el aporte
energético. Son una de las sustancias
principales que necesita nuestro
organismo
CARBOHIDRATOS
(CH2O)
CARACTERISTICAS
ALIMENTOS QUE
LOS CONTENGAN
Monosacáridos:
llamados
azucares
sencillos
todos
son
compuestos
sólidos,
blancos,
de sabor
dulce,
cristalinos y solubles en
agua.
Están
representados
principalmente
por
la
glucosa que es el primer
producto elaborado durante
la fotosíntesis; es también
una fuente de combustible y
energía para los seres vivos.
Disacáridos:son
compuestos formados por
dos
azucares
sencillos
como la lactosa (azúcar de
leche), la sacarosa (azúcar
de
caña)
y
la
maltosa
(presente en el almidón de
algunas cebollas como la
semilla como la cebada y
aparece en la digestión).
Polisacáridos:llamados
glucanos formados por la
unión
de
varios
monosacáridos.
La
mayor
parte de los azúcares de la
naturaleza se encuentran en
Miel
jugo de frutas
naturales
azúcar
de
la
leche
granos
en
germinación
leche
azúcar de mesa
caña de azúcar
CONSUMO DIARIO
DIETA DE 2000
CALORÍAS
225 a 325 g.
225 a 325 g.
almidón
algunas plantas
HUGO ANTONIO FLORES JARQUIN
225 a 325 g.
1”B” PRIMARIA

2. esta
forma.
Algunos
polisacáridos
sirven
como
una sustancias de reserva,
como el almidón (vegetales)
y el glucógeno (animales);
otros
son
estructurales,
como la quitina (pelo, uñas),
la celulosa (forma la pared
celular de los vegetales) y
el agar (presente en las
algas marinas)
HUGO ANTONIO FLORES JARQUIN
1”B” PRIMARIA

3. NUTRIENTES
PROTEINAS
CARACTERISTICAS
CLASIFICACIÓN
ALIMENTOS QUE
LOS CONTENGAN
*Son materia prima para la
formación de los jugos
digestivos, hormonas,
proteínas plasmáticas,
hemoglobina, vitaminas y
enzimas.
*Funcionan como
amortiguadores, ayudando
a mantener la reacción de
diversos medios como el
plasma.
*Actúan como catalizadores
biológicos acelerando la
velocidad de las reacciones
químicas del metabolismo.
Son las enzimas.
*Actúan como transporte de
gases como oxígeno y
dióxido de carbono en
sangre. (Hemoglobina).
*Actúan como defensa, los
anticuerpos son proteínas
de defensa natural contra
infecciones o agentes
extraños.
*Permiten el movimiento
celular a través de la
miosina y actina (proteínas
contráctiles musculares).
*Resistencia. El colágeno es
la principal proteína
integrante de los tejidos
de sostén.
*Energéticamente, estas
sustancias aportan 4 Kcal
por gramo de energía al
cuerpo.
Proteínas simples:Producen
solo
aminoácidos
al
ser
hidrolizados.
Albúminas
y
globulinas:Son solubles en
agua y soluciones salinas
diluidas (ej.: lacto albumina
de la leche).
Glutelinas
y
prolaninas:Son solubles en
ácidos
y
álcalis,
se
encuentran
en
cereales
fundamentalmente el trigo. El
gluten se forma a partir de
una mezcla de glutaminas y
gliadinas con agua.
Albuminoides:Son
insolubles
en
agua,
son
fibrosas,
incluyen
la
queratina
del
cabello, el
colágeno
del
tejido
conectivo y la fibrina del
coagulo sanguíneo.
Proteínas conjugadas:Son
las que contienen partes no
proteicas.
Ej.:
nucleoproteínas.
carne
pescado
pollo
huevos
leche
yogur
queso
requesón
nueces
frijoles
Leche de vaca
cabra
oveja
yegua
CONSUMO DIARIO
50 a 175 g.
50 a 175 g.
Cereales de trigo
50 a 175 g.
Huevo
pescado
leche
quesos
carne
aguacate
Huevo
Pescado
Leche
quesos
carne
HUGO ANTONIO FLORES JARQUIN
50 a 175 g.
50 a 175 g.
1”B” PRIMARIA

4. Proteínas derivadas: Son
producto de la hidrólisis.
NUTRIENTES
LIPIDOS
Huevo
pescado
leche
quesos
carne
legumbres
CARACTERISTICAS
CLASIFICACIÓN
Los
lípidos
son
biomoleculas muy diversas;
unos están formados por
cadenas alifáticas saturadas
o insaturadas, en general
lineales,
pero
algunos
tienen anillos (aromáticos).
Algunos
son
flexibles,
mientras
que
otros
son
rígidos o semiflexibles hasta
alcanzar
casi
una
total
Flexibilidad
mecánica
molecular;
algunos
comparten carbonos libres y
otros
forman puentes
de
hidrógeno
SIMPLES: formados por la
esterificación de una, dos o
tres moléculas de ácidos
grasos con una molécula de
glicerina. También reciben el
nombre
de
glicéridos
o
grasas
simples,
aquí
encontramos, las grasas,
las aceras y los aceites.
COMPLEJOS: son los que
están asociados a otros
compuestos como hidratos
de carbono (glucolipidos),
proteínas (lipoproteínas) o
grupo
fosfato(fosfolípidos)
Además de contener en su
molécula
carbono,
hidrógeno
y
oxígeno,
también
contienen
otros
elementos como nitrógeno,
fósforo,
azufre
u
otra
biomolecular
como
un
glúcido.
A
los
lípidos
ALIMENTOS QUE
LOS CONTENGAN
Helado
aceites
chocolates
maní
nuez
50 a 175 g.
CONSUMO
DIARIO
Carnes
Huevos
Queso
todo
producto
de origen animal
HUGO ANTONIO FLORES JARQUIN
1”B” PRIMARIA

5. complejos también se les
llama lípidos de membrana
pues son las principales
moléculas que forman las
membranas celulares.
ASOCIADOS: son distintas
estructuras que se asocian
como vitaminas, alcoholes
etc. :
NUTRIENTES
CARACTERISTICAS
CLASIFICACIÓN
Las vitaminas no aportan
energía, ni calorías.
- Sus
dosis
diarias
necesarias
son
muy
escasas,
no
más
de
unos
cuantos
Vitamina A: La vitamina A ayuda a
Vitaminas
ampolletas
bebidas
alcohólicas
ALIMENTOS QUE
LOS CONTENGAN
la formación y el mantenimiento
de
dientes
sanos,
tejidos
blandos
y
óseos,
de
las
membranas mucosas y de la piel.
Hígado
pescado graso
yema de huevo
mantequilla
queso
albaricoque
melón
HUGO ANTONIO FLORES JARQUIN
en
CONSUMO DIARIO
5000 ui es segura
10000 ui es mucho
mejor
1”B” PRIMARIA

6. VITAMINAS
miligramos al día.
- No
son
sintetizadas
por
el
organismo,
a
excepción de la vitamina
B3, D, K, o estas son
producidas
en
insuficiente cantidad en
el organismo, por lo
cual deben ser incluidas
en la dieta.
- No
pueden
reemplazarse entre si,
es decir un déficit de
vitamina B3 no puede ser
reemplazado por otra
vitamina.
- Son
indispensables
para el funcionamiento y
crecimiento
correcto
del organismo.
Las
vitaminas
son
coenzimas, es decir le
dan
el
inicio
a
las
enzimas y las apoyan en
sus
funciones
dentro
del metabolismo de las
células, facilitando la
producción de energía.
Vitamina B1:Es la gran aliada del
estado de ánimo por su efecto
benéfico
sobre
el
sistema
nervioso y la actitud mental.
Ayuda en casos de depresión,
irritabilidad, pérdida de memoria,
pérdida
de
concentración
y
agotamiento.
Favorece
el
crecimiento y ayuda a la digestión
de carbohidratos.
zanahoria
mango
melocotón
espinacas
coles de Bruselas
tomate
Hueva de bacalao
germen de trigo
cacahuetes
avena
cerdo
pan
para
el
crecimiento, la reproducción y el
buen estado de la piel, uñas,
cabellos y membranas mucosas.
También beneficia la visión y alivia
la fatiga de los ojos.
Hígado
leche
queso
huevos
vegetales verdes
avena y legumbres
Vitamina
Carne magra
pescado,
levadura
de
cerveza,
salvado de trigo,
cacahuetes,
el germen y harina
integral de trigo,
orejones
de
melocotón
y
albaricoque,
maíz,
pimiento rojo
verduras
de hoja tomate
melón
Vitamina
B2:Vital
B3:Es
vital
en
la
liberación de energía para el
mantenimiento de la integridad de
todas las células del organismo
y
para
formar neurotransmisores.
Es
esencial
para
la
síntesis
de
hormonas
sexuales,
y
la
elaboración
de
cortisona, tiroxinae insulina en el
organismo, ayudando, por tanto y
entre otras cosas, a mantener
una
piel
sana
y
un
sistema
digestivo
eficiente.
Es
indispensable para la salud del
cerebro y del sistema nervioso
HUGO ANTONIO FLORES JARQUIN
0.6 mg
2.5 mg
12 a 18 mg
1”B” PRIMARIA

7. fatiga.
Vitamina
B5:Ayuda
a
liberar
energía de los alimentos, a la
conversión de grasas y azucares
en energía. Esencial en la síntesis
del colesterol, de la grasa y de
los glóbulos rojos. Ayuda a la
síntesis de anticuerpos, a la
formación de las células, al
crecimiento y al desarrollo del
sistema
nervioso.
Por
último
contribuye a cicatrizar las heridas
y previene la fatiga.
Vitamina B6:Es esencial para el
crecimiento
ya
que
ayuda
a
asimilar
adecuadamente
las
proteínas, carbohidratos y
las
grasas y sin ella el organismo no
puede
fabricar
anticuerpos
ni
glóbulos rojos. Es básica para
la formación de niacina (vitamina
B3), ayuda a absorber la vitamina
B12,
a
producir
el
ácido
clorhídrico
del
estómago
e
interviene en el metabolismo del
magnesio. También ayuda a prevenir
enfermedades nerviosas y de la
piel.
Vitamina
B8:Esencial para el
metabolismo
de
grasas
y
proteínas. Ayuda al tratamiento de
la calvicie, así como a que el
cabello no se vuelva blanco.
Alivia
dolores
musculares,
el eczema y la dermatitis. También
mango
leche
queso
huevos
Carnes y vegetales
hígado
frutas frescas
Frutos secos
Hígado
Pollo
Bacalao
Salmón
Queso
Avena
Huevos
aguacates
papas
Hígado
nueces
mantequilla
cacahuete
yema de huevo
coliflor
1.6 mg
de
HUGO ANTONIO FLORES JARQUIN
1”B” PRIMARIA

8. ayuda a combatir la depresión y la
somnolencia.
Vitamina
B9:Junto con la B12
participa en la síntesis del ADN, la
proteína
que
compone
los
cromosomas y que recoge el
código genético que gobierna el
metabolismo de las células, por
lo tanto es vital durante el
crecimiento. Previene la aparición
de úlceras bucales y favorece el
buen estado del cutis. También
retarda la aparición de las canas,
ayuda
a
aumentar
la
leche
materna,
protege
contra
los
parásitos
intestinales
y
la
intoxicación de comidas en mal
estado.
Vegetales verdes
Champiñones
Hígado
Naranjas
Nueces
Legumbres
yema de huevo
Cereales
para
el
desayuno
enriquecidos.
Diariamente una fruta
fresca o un buen zumo
de
frutas
es
un
complemento
perfecto.
en
la
regeneración rápida de la médula
ósea y de los glóbulos rojos,
es imprescindible en la síntesis
delADN,
y
en
el
metabolismo
normal
del
sistema
nervioso.
Mejora la concentración de la
memoria y alivia la irritabilidad.
Alimentos de
origen animal:
carne,
pollo,
pescado,
Huevo
productos lácteos
Vitamina
sabe
que metaboliza el
ácido fólico y
la vitamina B12, que ayuda en el
tratamiento
de
la
esclerosis
múltiple y posiblemente previene
ciertos problemas del hígado y la
vejez prematura
Raíces comestibles
y tubérculos.
Vitamina
Levadura,
semillas de sésamo
calabaza
cereales
Vitamina
B12:Participa
B13:Se
B15:Ante todo aporta
oxígeno
ya
que
facilita
su
absorción en todos los tejidos.
HUGO ANTONIO FLORES JARQUIN
2.5 µg
1”B” PRIMARIA

9. Ayuda
a
la
síntesis
de
las
proteínas,
estimula
las
respuestas
del
sistema inmunológico, protege el
hígado de la cirrosis, baja los
niveles
de
colesterol
en
la
sangre, alivia los síntomas de la
angina y del asma, protege de los
agentes contaminantes, acelera la
recuperación de la fatiga, evita la
resaca, neutraliza el deseo de
alcohol y prolonga el promedio
de vida de las células.
integrales.
Vitamina C:Es importante para la
Coles de Bruselas
Coliflor
Fresas
Grosellas
Kiwi
Limón
Melón
Naranja
Pimiento verde
Nabo
Tomates
Pescados,
lácteos
yema de huevo.
conservación de los huesos y
dientes y para ayudar al cuerpo a
absorber
hierro.
Las
frutas
cítricas y los tomates son una
buena fuente de vitamina C. Más de
la mitad de la vitamina C en nuestra
dieta viene de estos productos
Vitamina
D:Asegura la correcta
absorción del calcio y fósforo
necesarios para el mantenimiento
de los huesos y dientes sanos, de
las articulaciones y del sistema
nervioso. Vital para la prevención
y tratamiento de la osteoporosis.
Vitamina E:Proporciona oxígeno
al
organismo
y
retarda
el
envejecimiento celular, por lo
que mantiene joven el cuerpo.
También acelera la cicatrización de
las quemaduras, ayuda a prevenir
los
abortos
espontáneos
y
Boniatos,
espárragos
espinacas
HUGO ANTONIO FLORES JARQUIN
1.500 u
400 a 800 UI
400 UI
1”B” PRIMARIA

10. calambres en las piernas. Es vital
para el metabolismo del hígado,
del
tejido
muscular
liso
y
estriado y del miocardio; protege
del
deterioro
a
la
glándula
suprarrenal y es esencial en la
formación de fibras colágenas y
elásticas del tejido conjuntivo.
Vitamina P: Potencia la acción de
la vitamina C además de ayudar a
que esta no sea destruida por la
oxidación del aire. Valiosa por su
poder antioxidante, al neutralizar
los daños producidos por los
radicales
libres.
Previene
la
formación de cardenales ya que
fortalece las paredes de los
capilares.
Es
un
factor
de
eficacia antihemorrágica.
Es
necesaria para que el riñón filtre
adecuadamente y ayuda al buen
funcionamiento del hígado
cítricos
ciruela
cerezas
uvas
pimiento verde
brécol
tomate
a
la
coagulación de la sangre y a la
formación de plaquetas, por ello
es útil en ciertos tipos de anemias
y hemofilia.
Semillas de sésamo
yema de huevo
Vitamina K: coagulación
Espinacas
Coliflor
Cereales
Vitamina
T:Ayuda
sanguínea. Se puede encontrar
en
algunos
vegetales
verdes
como espinacas, coliflor y en los
cereales.
La
insuficiencia
de
vitamina
K
puede
causar sangrado
fácil y moretones.
HUGO ANTONIO FLORES JARQUIN
90 a 120 mg
1”B” PRIMARIA

11. NUTRIENTES
MINERALES
CARACTERISTICAS
CLASIFICACIÓN
ALIMENTOS QUE
LOS CONTENGAN
Son
compuestos
inorgánicos,
es
decir,
que no son fabricados
por
seres
vivos
que
contribuyen al correcto
funcionamiento
del
cuerpo de formas muy
diferentes. El calcio es
esencial
para
la
formación de huesos y
el
correcto
funcionamiento
del
Sistema Nervioso y el
hierro fundamental para
los glóbulos rojos
Calcio:Forma parte de huesos y
dientes e interviene en la
contracción muscular, en la
excitabilidad nerviosa y en la
coagulación de la sangre
Fósforo:Forma parte de huesos
Los lácteos:
leche
Yogur
Cuajada
quesos
pescados
sardinas
enlatadas
sésamo
melaza
leche de
almendras
leche de coco
leche de avena
algas
Carnes,
aguas cálcicas
pescados,
HUGO ANTONIO FLORES JARQUIN
CONSUMO DIARIO
2000mg
1”B” PRIMARIA

12. y dientes e interviene en la
actividad nerviosa y muscular.
Cuando se asocia con ciertos
lípidos,
da
lugar
a
los
fosfolípidos
(componentes
estructurales de membranas
celulares). Cumple también un
papel
esencial
en
el
almacenamiento
y
la
utilización de energía
Magnesio:Interviene
en
la
síntesis de proteínas y tiene
un suave efecto laxante. Es
importante
para
la
transmisión de los impulsos
nerviosos
y
aumenta
la
secreción de bilis.
Electrolitos:
sodio,
cloro
y
potasio:Regulan el contenido de
agua dentro y fuera de las
células,
intervienen
en
la
transmisión
del
impulso
nervioso
y
la
actividad
muscular.
Hierro:
Forma
parte
de
la
hemoglobina que transporta
el oxígeno hasta las células.
Es
necesario
para
la
huevos y lácteos,
refrescos de
cola,
frutas desecadas
frutos secos
cereales
integrales
legumbres.
Verduras
legumbres
verdes
frutas
frutos secos
cereales
integrales
cacao
pescados
mariscos
aguas
magnésicas
Sal
frutas
verduras
legumbres
frutos secos
frutas desecadas
cereales
integrales
patatas
Frijoles
Hierro
Berro
Tomate
HUGO ANTONIO FLORES JARQUIN
50mg
350 mg
100 mg
15 Mg
1”B” PRIMARIA

13. utilización de las vitaminas
del grupo B, colabora en el
sistema
inmunológico
e
interviene en la función y
síntesis
de
neurotransmisores
(mensajeros químicos).
NUTRIENTES
CARACTERISTICAS
CLASIFICACIÓN
Acelga
yema de huevo
ALIMENTOS Y
BEBIDAS QUE LOS
HUGO ANTONIO FLORES JARQUIN
CONSUMO
DIARIO
1”B” PRIMARIA

14. AGUA
(H2O)
Incolora,
inodora,
insípido.
Es
un
líquido.
Poco
compresible.
La
molécula
que
la
compone es H2O (dos de
hidrogeno
uno
de
oxigeno)
hierve a 100º . A partir de
ahí
pasa
a
estado
gaseoso.
Se congela por debajo
del 0º . A partir de ahí el
agua se vuelve un sólido.
Agua subterránea-Esta se
aloja en los acuíferos bajo
la superficie de la tierra.
Agua
de
deshielo-es
la
fusión de las nieves y de los
heleros, como consecuencia
del
aumento
de
las
temperaturas en la primavera.
agua
meteóricaCorresponde
esta
denominación
al
agua
de
lluvia, nieve, granizo, etc.
agua inherente – la que
forma parte de una roca
Agua
fósil-es
agua
subterránea
que
ha
permanecido en un acuífero
por milenios
Agua
dulce-es
agua
que
contiene cantidades mínimas
de
sales
disueltas,
especialmente
cloruro
sódico.
Agua
superficial-Agua
naturalmente expuesta a la
atmósfera, como en los ríos,
lagos, reservorios, pozos,
flujos, mares, estuarios.
agua
mineral
–
rica
en
minerales
agua de mar-Es salada por
CONTENGAN
Agua potable
3 litros
Agua potable
3 litros
Agua potable
3 litros
Bebidas
carbonatadas
(mineral)
3 litros
Camarones
HUGO ANTONIO FLORES JARQUIN
(
1”B” PRIMARIA

15. la concentración de
minerales disueltas
sales
cosidos)
HUGO ANTONIO FLORES JARQUIN
1”B” PRIMARIA