La leche contiene proteínas, agua, lípidos, azúcares, sustancias minerales y vitaminas que son importantes nutricionalmente. El procesamiento de la leche genera impactos ambientales como el alto consumo de agua y energía, y la producción de vertidos líquidos y residuos sólidos. Existen técnicas para tratar las aguas residuales y reducir la contaminación, como la separación de grasas, homogenización aireada y pretratamiento básico. La empresa PROLADCAS en Colombia elabora diversos quesos y otros