Este documento describe la organización típica de una cocina profesional grande. Explica que el trabajo se distribuye en diferentes áreas como cocina caliente, cocina fría, repostería y legumbrería. También incluye un organigrama con los diferentes cargos como chef ejecutivo, subchef, saucier, garde manger y sus responsabilidades. Finalmente, menciona otros cargos como cocinero de personal y cocinero turnante.