Este documento describe la historia, taxonomía y mercado de la tilapia. La tilapia es la segunda especie acuícola más importante del mundo y se ha cultivado comercialmente en más de 65 países, principalmente en África y Asia. China es el mayor productor mundial de tilapia, seguido de Indonesia, Taiwán y Filipinas. La tilapia es resistente, de rápido crecimiento y proporciona una fuente rica en proteínas y baja en grasas.
La presente presentación muestra los antecedentes del uso de hormonas en la inducción sexual de tilapias, así como los métodos usados para asegurar una correcta aplicación del método y un alto % de inducción sexual a machos.
El Cultivo de Tilapia en el Mundo a crecido enormemente y es uno de los productos mas consumidos, del cual Perú tiene un enorme potencial para su cultivo como fuente de alimento y recursos económicos.
La presente presentación muestra los antecedentes del uso de hormonas en la inducción sexual de tilapias, así como los métodos usados para asegurar una correcta aplicación del método y un alto % de inducción sexual a machos.
El Cultivo de Tilapia en el Mundo a crecido enormemente y es uno de los productos mas consumidos, del cual Perú tiene un enorme potencial para su cultivo como fuente de alimento y recursos económicos.
Cultivo de trucha crecimiento y engorda : BIOMASA permisible en función fluj...UAEhighstreet.com
ESTIMACIÓN DE BIOMASA PERMISIBLE (kg de trucha : peso:longitud ) EN FUNCIÓN DEL FLUJO DE AGUA , TEMPERATURA DEL AGUA Y ALTURA (metros sobre el nivel del mar)
La longaniza es un producto de consumo final de influencia europea y asentado en nuestro territorio en el área del altiplano Cundiboyacense, este producto mezcla lo mejor de los sabores colombiano-europeos en un embutido de cerdo que puede satisfacer los paladares más exigentes.
La idea de la producción a nivel industrial surge de la oportunidad encontrada en este sector, en el cual si bien es cierto que la longaniza es producida, esta producción es netamente artesanal, lo cual brinda posibilidades de ofrecer al cliente un producto con aplicación de tecnología, aplicación de BPM’s, estandarización de procesos y receta e inigualable calidad manteniendo en el producto, las condiciones que lo hacen apetecible al gusto.
En este módulo se da a conocer la amonificación de residuos de cosecha y subproductos de la agroindustria para la suplementación de los bovinos que faciliten su manejo durante la época crítica por escases de forraje o por baja calidad de los mismos, disminuyendo la pérdida de peso y logrando una mayor sobrevivencia durante las épocas críticas.
En este manual la recopilación de una
serie de informaciones, publicaciones y recomendaciones prácticas que han sido
ordenadas para servir como guía en la explotación piscícola.
La pesca es una de las actividades importantes del país, ya que los pescados y mariscos son una fuente de alimento muy valiosa, ya que en cuestiones de aporte nutritivo la carne del pescado es ocasiones mejor que el de la carne roja.
Cultivo de trucha crecimiento y engorda : BIOMASA permisible en función fluj...UAEhighstreet.com
ESTIMACIÓN DE BIOMASA PERMISIBLE (kg de trucha : peso:longitud ) EN FUNCIÓN DEL FLUJO DE AGUA , TEMPERATURA DEL AGUA Y ALTURA (metros sobre el nivel del mar)
La longaniza es un producto de consumo final de influencia europea y asentado en nuestro territorio en el área del altiplano Cundiboyacense, este producto mezcla lo mejor de los sabores colombiano-europeos en un embutido de cerdo que puede satisfacer los paladares más exigentes.
La idea de la producción a nivel industrial surge de la oportunidad encontrada en este sector, en el cual si bien es cierto que la longaniza es producida, esta producción es netamente artesanal, lo cual brinda posibilidades de ofrecer al cliente un producto con aplicación de tecnología, aplicación de BPM’s, estandarización de procesos y receta e inigualable calidad manteniendo en el producto, las condiciones que lo hacen apetecible al gusto.
En este módulo se da a conocer la amonificación de residuos de cosecha y subproductos de la agroindustria para la suplementación de los bovinos que faciliten su manejo durante la época crítica por escases de forraje o por baja calidad de los mismos, disminuyendo la pérdida de peso y logrando una mayor sobrevivencia durante las épocas críticas.
En este manual la recopilación de una
serie de informaciones, publicaciones y recomendaciones prácticas que han sido
ordenadas para servir como guía en la explotación piscícola.
La pesca es una de las actividades importantes del país, ya que los pescados y mariscos son una fuente de alimento muy valiosa, ya que en cuestiones de aporte nutritivo la carne del pescado es ocasiones mejor que el de la carne roja.
Disminución del Porcentaje de Grasa Corporal por Chondracanthus ChamissoiRenée Condori Apaza
En el presente trabajo de investigación se administro una determinada dosis de micropulverizado de chondracanthus chamissoi (yuyo) en ratas con obesidad inducida y se logro medir la efectividad del tratamiento trabajando con tres grupos; que son control, experimental 1 y 2, viendo la efectividad de la alga roja en la disminución de grasa corporal y aumento muscular.
Similar a Cultivo y procesamiento de tilapia para exportacion (20)
“Revisión de la Historia de la Fundación del Pueblo Joven de Pamplona Alta, S...Nicolas Hurtado T.·.
Esta es una recopilacion de la informacion disponible sobre la creacion y fundacion de la Comunidad de Pamplona alta, distrito de san Juan de Miraflores - Lima
Cultivo de Camarón Gigante de Malasya y su potencial para América Latina y El...Nicolas Hurtado T.·.
El Camarón Gigante de Malasya, es el camarón mas cultivado a nivel mundial, por sus buenas características de cultivo y calidad de su carne la hace muy atractiva para su producción y comercialización, aprovechando las condiciones naturales de los paises de Latinoamerica y el Caribe.
Tipos de Cultivo de Truchas
Extensiva .- Siembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya alimentación se sustenta en la productividad natural del ambiente, pudiendo existir algún tipo de acondicionamiento. 1 a 2 peces/m3
Semi intensiva (Jaulas) .- Cultivo en ambientes naturales o artificiales, se utiliza alimentación suplementaria además de la alimentación natural, existe un mayor nivel de manejo y acondicionamiento del medio. 50 a 70 peces/m3
Intensiva (Estanques de concreto) .- Se utiliza avanzada tecnología y un mayor nivel de manejo y control que permita obtener elevado rendimiento por unidad de área, empleando además como alimentación principal dietas balanceadas. 80 a 100 peces/m3.
¿PORQUÉ CULTIVAR TILAPIA?
• Crecimiento rápido.
• Hábitos alimenticios adaptados a alimento
artificial.
• Tolerancia a altas densidades de siembra.
• Alta tolerancia a bajas concentraciones de oxígeno.
• Tolerancia a altos niveles de amonio y bajo pH.
• Fácil manejo; resistencia al manipuleo en siembras, traslados y cosechas.
• Facilidad de reproducción en cautiverio.
• Buena conversión alimenticia, ganancia de peso, sobrevivencia, etc.
Los Sistemas de Recirculación en Acuicultura (RAS) pueden ser definidos como sistemas que incorporan tratamientos y reutilización de agua, en los que se renueva menos del 10% del volumen total
Ventajas del RAS
• Flexibilidad en la selección del emplazamiento con la posibilidad de localizar los cultivos cerca del mercado
• Reducción de uso del suelo y agua (*)
• Disminución de los costos energéticos (*)
• Control completo del agua (pH, salinidad, Tº, O2,, etc) (*)
• Reducción de los vertidos orgánicos de los cultivos
• Bioseguridad (desinfección de los cultivos y vertidos)
• Control de la biomasa piscícola con la posibilidad de mayores cargas en los cultivos: 60-120 kg/m3
• Posibilidad de liberar los peces en cualquier época del año, con el tamaño deseado
• Calidad constante para el mercado
• Posibilidad de integrar los cultivos con otras actividades (p.e.: cultivos asociados, cultivos hidropónicos, irrigación)
La implementación de estas prácticas tiene las siguientes ventajas:
a. Se obtiene un alto nivel de calidad sanitaria en los alimentos.
b. Contribuyen a consolidar la imagen y credibilidad de la empresa frente a los consumidores y aumenta la competitividad tanto en el mercado interno como en el externo.
c. Contribuye a la reducción de costos y disminución de la destrucción o re-procesamiento del producto, lo que resulta en un aumento de la productividad.
d. Contribuye a mejorar el clima laboral pues promueve el trabajo en equipo y genera un impacto positivo en los trabajadores, pues se tiene conciencia que la producción se realiza con un alto nivel de seguridad, consiguiendo así ganancias institucionales.
e. En el aspecto legal facilita la comunicación con la autoridad
sanitaria, ya que se resuelve el tema del control del proceso,
asegurando la calidad sanitaria, punto central de la responsabilidad del gobierno y la industria para proteger la salud de los consumidores
COMPROMISOS AMBIENTALES PARA LA ACTIVIDAD DE ACUICULTURA DE MICRO Y PEQUEÑA ...Nicolas Hurtado T.·.
Para el desarrollo de la AMYPE se requiere Declaración de impacto Ambiental (DIA), aprobado por los Gobiernos Regionales en el ámbito de su jurisdicción, incluyendo centros de producción de semilla, cultivo de peces ornamentales e investigación.
La DIA considera lo establecido en el Anexo VI del Decreto Supremo Nº 019-2009-MINAM, Reglamento de la Ley Nº 27446, Ley del Sistema Nacional de Evaluación Ambiental.
Cumplimiento de la Legislación y Compromisos Ambientales para la Actividad ...Nicolas Hurtado T.·.
¿POR QUÉ LA ACUICULTURA GENERA IMPACTO SOBRE EL AMBIENTE?
“La Acuicultura es una de las actividades alimenticias de más rápido crecimiento y ésta es una tendencia a futuro”.
Tilapia como Herramienta de Desarrollo y Seguridad Alimentaria en la region U...Nicolas Hurtado T.·.
Condiciones que favorecen el crecimiento de la acuicultura
• El crecimiento de la población y el crecimiento económico
conducen a un aumento de la demanda agregada de alimentos
• Estancamiento de las capturas mundiales de pescado reducen la oferta y la competitividad de los peces silvestres
• La globalización ha reducido el costo de transporte de bienes y servicios
• El crecimiento de las cadenas minoristas favorece el suministro de pescado de las cadenas de valor donde hay suficiente control para permitir una logística eficiente
• Para aprovechar estas condiciones, hay que ser competitivos
“Dentro de los próximos cincuenta años, la acuicultura nos puede cambiar de cazadores y recolectores en los mares
a pastores marinos, de manera similar a como hace 10 000 años una innovación
cambio a nuestros ancestros de cazadores y recolectores en la tierra a agricultores y pastores” (1999).
Peter Drucker, uno de los autores sobre temas económicos y de negocios mas importante del siglo XX.
¿Qué es la Bioseguridad ?
“ Son todas la medidas que tienen por objetivo evitar el ingreso
de enfermedades”
• Debe existir un compromiso real entre el productor y
todos los empleados que trabajan en la empresa
Panorama de la pesca y la Acuicultura en América Latina y el MundoNicolas Hurtado T.·.
El empleo en la Pesca y la Acuicultura en ALC
• Oficialmente se registran 2.08 millones de
pescadores y 381 mil acuicultores. No obstante,
identificamos cerca de 500,000 acuicultores de
recursos limitados (encuesta en 15 países, FAO,
2015).
• Se estiman 3 empleos indirectos por cada directo en
el sector.
• Entre el 40 y el 90% de los empleos post-captura y
post-cosecha, son ocupados por mujeres.
• En tiempos de crisis en la agricultura familiar, la
pesca artesanal se constituye en un “seguro
alimentario y de autoempleo”.
La Acuicultura como Herramienta de Desarrollo, la Seguridad Alimentaria y la...Nicolas Hurtado T.·.
Pese al indudable desarrollo mundial de la Acuicultura, sin embargo, sigue habiendo un desequilibrio en todas las regiones respecto a la etapa de desarrollo y la distribución de la producción acuícola. Algunos países en desarrollo de Asia y el Pacífico, África subsahariana y América del Sur han realizado progresos considerables en el desarrollo acuícola en los últimos años y se están convirtiendo en productores importantes en sus respectivas regiones. No obstante, sigue habiendo una gran disparidad entre continentes y regiones geográficas, así como entre países de condiciones naturales similares de la misma región y, en muchos de los países menos adelantados (PMA), la acuicultura todavía puede contribuir de forma significativa a la seguridad alimentaria y nutricional nacional.
OBJETIVO DEL PROYECTO
Lograr adecuadas condiciones para la innovación en la acuicultura en el Perú.
Dadas las características del problema detectado y el entorno en el cual se encuentran los servicios de I+D+i de la Acuicultura en el Perú, el PIP 2 tiene como principal objetivo, promover la innovación acuícola en el país, también entendida en un sentido amplio, - innovación en producto, en proceso, organizacional e institucional. Para ello, el PIP 2 se orienta a mejorar e incrementar los niveles de cobertura y calidad de los servicios de innovación acuícola, favorecer las alianzas y la cooperación entre los actores públicos y privados y entre la academia y los agentes económicos, en los diversos espacios territoriales (nacionales, regionales y locales).
La acuicultura sostenible para la seguridad alimentaria y la nutrición en el ...Nicolas Hurtado T.·.
“Un Sector Acuícola Competitivo
impulsara la economía, incrementará la seguridad alimentaria, mejorará la nutrición y reducirá la pobreza del País ”
FAO, 2016
El Perú es una potencia mundial en extracción de recursos hidrobiológicos, pero muy poco diversificado. Entre 75 y 80% de nuestra captura es anchoveta.
Parcialmente como resultado de esto último, solo de 20 a 25% de nuestra producción es para Consumo Humano Directo. 23 kilos/pers. (hace 8 años)
La acuicultura peruana tiene un gran potencial para el País. Se requiere sentar las bases, con una mirada a mediano y largo plazo, para el desarrollo de este importante sector que será el que produzca los alimentos hidrobiológicos del mañana.
Conferencia sobre el Estado actual y Perspectivas de la Acuicultura Peruana y el Mundo y sus perspectivas al 2030, dado el jueves 24 del 2015 durante el XXIX Aniversario de la Escuela Profesional de Ingeniería en Acuicultura de la Facultad de Oceanografía, Pesquería, Ciencias alimentarias y Acuicultura de la Universidad nacional Federico Villarreal...
Durante el período citado se sucedieron tres presidencias radicales a cargo de Hipólito Yrigoyen (1916-1922),
Marcelo T. de Alvear (1922-1928) y la segunda presidencia de Yrigoyen, a partir de 1928 la cual fue
interrumpida por el golpe de estado de 1930. Entre 1916 y 1922, el primer gobierno radical enfrentó el
desafío que significaba gobernar respetando las reglas del juego democrático e impulsando, al mismo
tiempo, las medidas que aseguraran la concreción de los intereses de los diferentes grupos sociales que
habían apoyado al radicalismo.
SEMIOLOGIA DE HEMORRAGIAS DIGESTIVAS.pptxOsiris Urbano
Evaluación de principales hallazgos de la Historia Clínica utiles en la orientación diagnóstica de Hemorragia Digestiva en el abordaje inicial del paciente.
Ponencia en I SEMINARIO SOBRE LA APLICABILIDAD DE LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL EN LA EDUCACIÓN SUPERIOR UNIVERSITARIA. 3 de junio de 2024. Facultad de Estudios Sociales y Trabajo, Universidad de Málaga.
La Unidad Eudista de Espiritualidad se complace en poner a su disposición el siguiente Triduo Eudista, que tiene como propósito ofrecer tres breves meditaciones sobre Jesucristo Sumo y Eterno Sacerdote, el Sagrado Corazón de Jesús y el Inmaculado Corazón de María. En cada día encuentran una oración inicial, una meditación y una oración final.
2. ANTECEDENTES DE LA ESPECIE
En la actualidad, la disminución de la actividad pesquera extractiva mundial, no
satisface la cada vez mayor demanda que tienen los consumidores por los productos
hidrobiológicos, debido principalmente a la tendencia del mercado a consumir
alimentos naturales ricos en proteínas y bajos en grasas saturadas (causantes de
problemas de salud), en esta situación la acuicultura se presenta como una alternativa
que debe incentivarse para el abastecimiento sostenido de estos productos.
La tilapia, es la segunda especie de importancia en la acuicultura en el mundo
actualmente, y la tercera más importante mercadería de alimento marítimo importada
dentro de los Estados Unidos después del camarón marino y el salmón del Atlántico.
ha crecido en los últimos años con tasas superiores al 30% en varios países
latinoamericanos
La Tilapia, nombre común que en el idioma “swahili”, significa pez, incluye los géneros
Tilapia y Oreochromis entre otros, (con mas de 100 especies), que son originarios del
frica; habiéndose extendido posteriormente hacia el norte de Israel y Jordán (Chimits,
1 955). Luego de la Segunda Guerra Mundial, fueron introducidas desde su origen a
varios países del Asia y América, diseminándose sin control alguno, donde hoy en día
se encuentra virtualmente en todo cuerpo de agua incluyendo diques y pozos inactivos
donde pocos peces de valor pueden crecer.
3. ANTECEDENTES DE LA ESPECIE
Muchos autores han coincidido en que los miembros del genero Tilapia
(familia Cichlidae), han sido una importante fuente de alimento para el
hombre, así por ejemplo se señala que los peces que San Pedro recogió
en el Mar de Galilea y lo que Cristo dio a las multitudes eran Tilapia. Así
mismo hace referencia que en un friso de una tumba egipcia, fechado 2
500 años a. C. se ilustra la cosecha de Tilapia y sugiere que debe haber
sido obra de cultivadores.
Los cultivos iniciales de Tilapia en América Latina, fueron únicamente a
pequeña escala familiar, utilizando nutrientes a bajo costo como abonos
orgánicos y subproductos agrícolas. En la década de los 80 la
disponibilidad comercial de alimentos para animales acuáticos y el
desarrollo de técnicas para la producción masiva de alevines monosexo,
permitieron el crecimiento rápido de cultivos comerciales de Tilapia en
América Latina y el Caribe. La producción comercial empezó en Jamaica
en 1 983, se extendió a Colombia, poco después y posteriormente a
Costa Rica, Brasil, Ecuador, Honduras, Nicaragua y Venezuela.
Actualmente, se tiene información de su cultivo a nivel comercial en mas
de 65 países, estando la mayoría de estos situados en los Trópicos y
Subtropicos.
4. TAXONOMIA
REYNO : Animalia
PHYLUM : Vertebrata
SUBPHYLUM : Craneata
SUPERCLASE : Gnathostomata
SERIE : Piscis
CLASE : Teleostomi
SUBCLASE : Actinopterygui
ORDEN : Perciformes
SUBORDEN : Percoidei
FAMILIA : Cichlidae
GENERO : Oreochromis
ESPECIE : Oreochromis niloticus. (Linnaeus 1758).
Oreochromis spp.
5. DESCRIPCION DE LA ESPECIE
Características de la especie:
•Resistencia a bajas concentraciones de Oxigeno.
•Soporta rangos variados de salinidad.
•Resistencia física(al manipuleo)
•Acelerado crecimiento.
•Fuerte a la acción de organismos patógenos.
•Aprovecha bien la producción natural, así como los
subproductos agrícolas y alimentos balanceados.
6. DESCRIPCION DE LA ESPECIE
Características de su carne:
Componente
Componente Unidades
Unidades
Proteínas
Proteínas 18 Gr
18 Gr
Colesterol
Colesterol 50 mg
50 mg
•Textura firme Grasa total
Grasa total 11 a 1.5 Gr
a 1.5 Gr
•coloración blanca de su carne. Calorías totales
Calorías totales 79.3 aa 85
79.3 85
Calorías p/grasa 99 Gr
Gr
•Buena cantidad de proteína(19.6%) Grasa saturada
Calorías p/grasa
Grasa saturada 0,4 Gr
0,4 Gr
•Poca grasa -5.6 %(peso húmedo). Sodio
Sodio 35 mg
35 mg
Potasio 00 mg
mg
•Pocas espinas intramusculares. Potasio
Hierro 00 mg
mg
Hierro
•Buen sabor y exótico Omega 33
Omega 0.3
0.3
•Contenido de Omega 3
8. Produccion Mundial
Producción tilapia (por región, en toneladas)
9000
8000 1089000
56000 755000
170000
22000
245000 340000
70000
500000
120000
2005
2000
Aquaculture production
9. Principales países productores 2005
China
978,135 ton
8 México 1
2
Honduras
66,745 ton
Egipto 6 Taiwán
5,000 ton Colombia 4 83,435 ton
23,000 ton
333,480 ton
Tailandia
Costa Rica 7 145,242 ton
3
10,000 ton Filipinas
Uganda
159,844 ton
Ecuador
159,814 ton 5
15,000 ton 9 Brasil Indonesia
52,000 ton 212,590 ton
La producción mundial se concentra en África y Asia
Fuente: FAO FishStat 2002, Base de datos 2002/ todas las tilapias. México cifras preliminares 2003
Cifras 2000 Ecuador, Colombia, Costa Rica y Honduras
10. Produccion Mundial
Produccion Mundial de Tilapia
2,025,431 tm en 2005
1,000,000
900,000
800,000
Tons metricas por año
700,000
600,000
500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
0
Mexico
Vietnam
Taiwan
Costa Rica
Others
China
Indonesia
Colombia
Cuba
Brasil
United States
Thailand
Ecuador
Honduras
Egypt
Philippines
11. Exportaciones de Tilapia a principales mercados (ton)
45,000
3,000
China
10,000 6,000
23,000
Honduras Taiwan
2,000
Costa Rica
4,000
Ecuador
10,000
Estados Unidos y Europa son los principales compradores a nivel mundial
Fuente: FAO FishStat 2002, Base de datos 2002/ todas las tilapias
12. PRODUCCION MUNDIAL FUTURA DE TILAPIA
3,000
2,500
Metric tons (000)
2,000
1,500
1,000
500
0
2002
2003
2004
2005
2006
2010
14. EL MERCADO DE LOS EE. UU.
IMPORTACION MUNDIAL DE TILAPIA A EEUU
172,691 158,254
165,579
158,467 17 %
151,355
144,243 134,869
137,131 19 %
130,019
122,906 112,939
115,794
TONELADAS
108,682
101,570
94,458 34 %
87,346
80,234
73,121
66,009
58,897 39 %
51,785
44,673
37,561
30,449
23,336 232 %
16,224
9,112
2,000
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
AÑOS
15. EL MERCADO DE LOS EE. UU.
IMPORTACION MUNDIAL DE TILAPIA A EEUU SEGUN
PRESENTACION
F. FRESCO F.CONGELADO ENTERO
80,000
47 %
70,000
60,000 38.4 %
TONELADAS
50,000
40,000
30,000 14.6 %
20,000
10,000
0
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
AÑOS
16. EL MERCADO DE LOS EE. UU.
EVOLUCION DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES DE FILETE
FRESCO DE TILAPIA
12,000,000
10,000,000
8,000,000
ECUADOR
KILOS
6,000,000 HONDURAS
COSTARICA
4,000,000
2,000,000
0
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
AÑOS
17. EVOLUCION DE LOS PRECIOS DE TILAPIA
KILOS FILETE FILETE ENTERO PROMEDIO
AÑO FRESCO CONGELADO CONGELADO US$/kg
1992 5.04 3.18 1.48 3.23
1993 5.54 3.56 1.25 3.45
1994 5.41 2.73 1.26 3.13
1995 5.42 4.14 1.40 3.65
1996 5.70 4.40 1.57 3.89
1997 4.98 4.52 1.26 3.59
1998 4.75 4.44 1.01 3.40
1999 4.87 4.46 1.24 3.52
2000 5.93 4.48 1.21 3.87
2001 5.94 3.93 0.98 3.62
2002 5.76 3.96 1.08 3.60
2003 5.68 3.62 1.12 3.47
2004 5.96 3.29 1.09 3.45
2005 6.16 3.29 1.24 3.56
2006 6.41 3.28 1.49 3.73
PROM. T. 5.57 3.82 1.25 3.54
El precio de las tilapia en el mercado de EEUU tiende ligeramente a incrementarse,
paralelamente al aumento de su demanda, favorecida principalmente por el crecimiento
demográfico de árabes, latinos y asiáticos, principales consumidores de la especie.
18. Proyección de la demanda de filete fresco de tilapia en
Estados Unidos: 2001 – 2003 (En TM)
Año Proyección de la demanda
2004 19,312
2005 21,447
2006 24,943 23,100
2007 27,600
2008 30,577
2009 33,921
El futuro del aumento en el consumo de la Tilapia en EU está asegurado con el incremento de la
población Asiática e Hispana.
La gran mayoría de los norteamericanos no conocen la tilapia, pero cada año su número va en
aumento, solo en el consumo de filetes en los últimos 10 años las cifras se han venido duplicando
con una creciente demanda por su carne blanca, de textura suave y consistente, sin espinas...
20. EL MERCADO EUROPEO
En los últimos años Europa ha comenzado a interesarse en el mercado de
la tilapia como competidor para las especies tradicionales de carne
blanca, pero aun es un producto nuevo y desconocido debido a los
pequeños volúmenes de importación, provenientes en su mayoría desde
Jamaica, Zimbabwe, Uganda, Tanzania y Kenya.
Los filetes frescos y los congelados son vendidos principalmente en
Francia, mientras que Alemania, Holanda, Bélgica, Italia y España
solamente consumen filetes frescos.
Se deben plantear estrategias exitosas para penetrar mercados
extranjeros.
El Reino Unido es considerado como el principal mercado de salida de la
tilapia de Europa. La tilapia también se comercializa en Francia, Bélgica,
Alemania y Holanda y en menores cantidades en Austria, Italia, Suiza,
Dinamarca y Suecia. Los principales consumidores son las comunidades
de Africanos, asiáticos y chinos ubicados en Londres, Paris y
Ámsterdam, aunque el consumo de Tilapia aumenta entre los mercados
no étnicos.
21. EL MERCADO EUROPEO
Su producción interna de tilapia es aun muy poca 270 t (1995),
habiéndose realizado experiencias en Reino Unido, Francia, Alemania,
Noruega y Dinamarca entre otros.
Los principales abastecedores son Taiwán, Indonesia, Tailandia, China,
Vietnam, Malasia, EE. UU., Costa Rica, Jamaica y recientemente
Zimbabwe y Uganda.
El mercado Europeo prefiere la tilapia de tamaño grande, comparado
con el mercado de EE. UU., prefiriéndose la tilapia entera congelada.
La tilapia tiene un gran potencial en el mercado como sustituto de varias
especies de carne blanca.
Las importaciones actuales permanecen en mas de 10 000 toneladas.
Actualmente, Europa es una posible puerta para la comercialización de
tilapia, habiéndose determinado una demanda estimada de mas de 25 000
t / año de tilapia fileteada, representando un área de oportunidad para
consolidar volumen, precio y exportación a mercados que están
demandando hoy.
Se debe desarrollar tilapias de alta calidad y tamaño grande para que
tenga una mejor aceptación, así como productos con valor agregado de
alta calidad.
23. TENDENCIAS DE FUTURO PARA LA OFERTA Y LA DEMANDA DE
TILAPIA EN EL MERCADO NORTEAMERICANO
-La oferta internacional de filetes proviene en la actualidad principalmente
de China, el Sureste de Asia, Ecuador y Centroamérica. En este punto hay
que tomar nota de la ventaja logística que significa el envío del filete fresco
desde Centroamérica a los EE. UU.
-Si bien los precios se han mantenido constantes por varios años y se cree
que permanecerán estables, es importante tener en cuenta que la estabilidad
depende de que la demanda se amplíe al menos a la misma velocidad en
que lo hace la oferta. Afortunadamente, ya se espera que ese incremento de
la demanda se produzca en todas las presentaciones de tilapia, en especial
de filete fresco.
-Los analistas internacionales del sector afirman que en los próximos años
habrá una mayor intensificación en el manejo de la producción,
prácticamente en todos los países. Así mismo, se espera que la producción
americana se incremente lentamente, intensificando los métodos actuales
de producción.
-Se espera que la producción se reparta en un 75% para O. niloticus, un
20% para las líneas rojas, utilizándose el O. aureus y O. Mossambicus
principalmente para hibridación.
24. TENDENCIAS DE FUTURO PARA LA OFERTA Y LA DEMANDA DE
TILAPIA EN EL MERCADO NORTEAMERICANO
-La producción se realizaría en un 50% en estanques intensivos, un 30% en
jaulas, un 10% en sistemas intensivos con recirculación y un 10 % en otros
tipos de sistemas.
-El procesado y el “valor agregado” se intensificarán en los países
productores, siendo los productos de piel de tilapia un factor que
contribuirá significativamente a las ganancias.
- La producción mundial de tilapia, que según la FAO fue de casi 1.3
millones de toneladas métricas en el 2003 y de cerca de 1.5 millones en el
2004, alcanzaría los 2 millones de toneladas métricas en el 2010.
-En tanto el policultivo de tilapia con camarón, hoy practicado en
Tailandia, Filipinas, México, EE. UU., Ecuador, Perú y Eritrea, realizará su
contribución y se convertirá en algo común en la mayoría de las zonas de
cultivo. Los valores obtenidos en el año 2004 se duplicarían en el 2010,
alcanzando ventas que excederán los 4 mil millones de dólares.
25. CULTIVO DE LA TILAPIA
PRODUCCION DE SEMILLA
HATCHERY
27. PROCESO DE REPRODUCCION
CARACTERISTICAS DE UN BUEN
REPRODUCTOR
- Buena talla y peso (+ 200 gramos para
hembras)
- Estar saludable.
- No presentar heridas ni ulceraciones.
- No tener deformaciones.
- Estar libre de parásitos.
- Tener distribución normal de escamas.
- Buena coloración.
32. PROCESO DE REVERSION SEXUAL
Preparación del alimento con Hormona
El alimento consiste en la
mezcla de 4 tipos de
harinas, mezcladas con 1 lt.
de alcohol con 60 mg. de
hormona diluida, para 2 Kg.
de alimento, este se deja
secar a temperatura
ambiente y bajo sombra.
El alimento con hormona es suministrado
4 veces al día durante 28 días,
incrementándose la dosis semanalmente.
Distribuir el alimento uniformemente.
Obteniéndose de 90 a 95% de alevines
machos.
33. PROCESO DE REVERSION SEXUAL
Reversion sexual en hapas en estanques de tierra
Hasta el 2000 se creía que solo se podía realizar la reversión sexual solo en tanques de
concreto, pero se demostró que la reversión en hapas en estanques de tierra conseguía los
mismos resultados, es mas los animales eran mas sanos, fuertes y con mas desarrollo esto
debido a las microalgas.
36. ESPECIES DE TILAPIA
T. áurea T. mossambica T. nilotica
T. galilaeus
T. rendalli
T. alcalius T. macrochir T. melanotheron
37. ESPECIES DE TILAPIA TRABAJADAS EN EL PAIS
Tilapia nilotica
Tilapia roja Tilapia aurea
38. ZONAS POTENCIALES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA
ZONA COSTA NORTE
La costa norte, gracias a las características
naturales y las tradicionales de las provincias de
Sullana y Tumbes, se puede hipotizar una
capacidad productiva de mas de 20 000 t / año de
tilapia
ZONA SAN MARTIN
Representa la zona mas apropiada para el
cultivo de tilapias y su comercialización, ya que
posee una demanda de mas de 5 000 t / año, la
cual es atractiva como mercado local, llegándose
posteriormente con la creación de mayores rutas
de acceso, a pensar en el cultivo a mayor escala y
la exportación del producto.
Las regiones de Loreto y Madre de Dios también
tendrían la misma posibilidades y oportunidades
de cultivo y comercialización
ZONA COSTA CENTRO
La costa y selva, son propicias para el cultivo de
tilapia, como fuente de alimento y de proteína a
costos bajos con fines de subsistencia, a
desarrollarse como programas sociales por
instituciones publicas y privadas como ONG,
municipalidades, gobiernos regionales, etc,
39. ANALISIS ESTRATEGICO
VENTAJAS COMPETITIVAS
Diversidad de ambientes y de especies.
Abundante recursos hídricos continentales.
Abastecimiento local de los principales insumos y alimento.
Ubicación estratégica para atender distintos mercados externos.
Amplias áreas de tierra disponible.
Mercados externos desarrollados para varias especies.
Know How local y experiencias en manejo de actividades pesqueras conexas.
Mano de obra capaz a costos competitivos.
Estabilidad jurídica y marco legal favorable.
FORTALEZAS
Condiciones climáticas favorables.
Creciente demanda mundial.
Especie de elevada resistencia a las enfermedades.
Disponibilidad de insumos como la harina de pescado.
OPORTUNIDADES
Apoyo del gobierno en concesiones
Mayor demanda en estado Fresco en EE. UU.
Mayores contactos comerciales en EE. UU. a través de empresarios langostineros.
Crecimiento del consumo interno.
Expansión de centros de distribución como supermercados.
44. CARACTERISTICAS DE LOS SISTEMAS DE CULTIVO
TIPO DE ESTANQUE ESPECIE ETAPAS AREA MATERIAL DENCID. TIEMP SUPERV ALIMENT CON PESO FINAL PRODUC
m2 peces/m2 Dias % Gramos Kg/m2
ESTANQUES T. Roja PreCria 4000 Tierra 55 90 70 N-E
DE T. Azul Engorde I 600 Concreto 180 150 88 E
1.2 850 50
CONCRETO Engorde II 600 Concreto 60 150 90 E
T. Roja PreCria 2000 Tierra 70 60 70 N-E
JAULAS T. Plateada Levante I 180 Malla 607 90 90 E
CUADRADAS Y Levante II 180 Malla 277 60 92 E 1.6 500 80
OCTAGONALES Levante III 180 Malla 133 90 95 E
ESTANQUES T. Roja PreCria 2000 Tierra 15 - 25 45 70 P
DE T. Plateada PreEngorda 30000 Tierra 3.5 - 4.5 90 80 E
700 a 850 2a5
TIERRA Engorda 10000 Tierra 0.5 - 2.5 150 90 E
(con camarón)
45. Requerimientos para tener éxito en Acuacultura
Agua y Suelo
- De este aspecto depende el 40% del éxito.
- Importante comprender la interacción agua suelo.
- Si no se tiene una buena agua es mejor no hacer acuicultura (Calidad y Cantidad)
Conocimiento
- Este comprende el 30% del éxito de la actividad
- Facilidades para el diseño y construcción
- Selección de la especie
- Ajustes a ser hechos durante las diferentes fases de crecimiento (Recopilación de
información)
- Conocimiento sobre el manejo técnico y económico de la granja
Trabajar Duro
- Comprende el 30% del éxito.
- Se necesita mucha observación: enfermedades, mortalidades, algas, oxígeno, etc.
49. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO
Recepción de 700 g. a 1000 gr
M.P. de TILAPIA
T. Aire 5 °C
T. Pescado 2 - 5 °C
Clasificación y pesado
Eliminación microorganismos o sustancias ajenas
Descamado,
eviscerado y Manual R:
descabezado
Manual R:
Fileteo
Manual R: 30 – 33%
Afinado 120-150g x filete
En salmuera de 10 a 15% Sanitizado y Escurrido En solución clorada 3 a 5ppm y de 5 a 10 segundos
en ½ a 1 minuto
Hasta humedad por debajo de 84 a 85%
Pesado
Envase, empaque y T. Aire: 5 °C
embalaje
En cajas master de cartón corrugado y ensunchado
Golpe de frio
Almacenamiento
Transporte
51. DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO
Recepción de Materia Prima
Primer punto critico, mantener a temperaturas de 2 a 5 °C con la adicion de hielo,
tener cuidado con el escurrido del agua, no es recomendable su presencia.
52. DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO
Clasificación y Pesado
- Se clasifica según calidad y tamaño,
separando las muestras con defectos.
- Pesado para verificar la cantidad de
MP que ingresa y evaluar
rendimientos.
- Temperatura del ambiente: 5 °C
53. DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO
Descamado, eviscerado y Descabezado
- El descamado, eviscerado y
descabezado es manual
- Evitar el contacto del filete con el
agua para no hidratarla.
- Se pueden utilizar los desperdicios
para elaboración de enzilados, cueros
y biodisell.
54. DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO
Fileteo
- El fileteo es realizado por operarios Rendimiento:
denominados fileteadores, deben estar 30 a 33 %
provistos de guantes y una mascarilla.
- El rendimiento del filete va a depender
de la presentación y especificaciones.
- Los procedimientos de manipuleo de
los filetes deben ser rapidos y bien
organizados para evitar deterioros y
problemas de calidad del producto.
55. DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO
Afinado
El afinado consiste en la eliminación de todas las impurezas (como restos
de piel) cortes mal realizados y huesos pequeños que deben quitarse.
56. DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO
Sanitizado y escurrido
- Consiste en lavar con agua fria a una T de 5C con cloro (concentración de 5 ppm.) con el fin de
eliminar los restos de residuos adheridos y las bacterias.
- Los filetes no deben permanecer por mas de 5 min. en el agua
- Desinfectados los filetes se escurren colocados en canastillas de 2 a 3Kg por 5 a 10 minutos, con el fin
de eliminar l agua adherida en la superficie de los filetes
57. DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO
Selección y Pesaje
Filetes de:
3-5, 5-7 onzas
58. DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO
Envasado
-Los filetes escurridos se llenan en el envase
10 libras de filete por Bolsa
transversalmente donde se colocan los filetes
uno por uno en forma paralela al ancho del
envase.
-El envase consta de una lamina de polietileno
de alta densidad de 1.5 u de espesor que sirve
de separación al interfoliado de filetes,
también sirve de aislamiento a los filetes del
bloque de gel pack y la caja de cantón que
será el empaque.
59. DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO
Golpe de Frio
Refrigeración de filetes de tilapia
60. DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO
Descarga y Empacado
Condiciones de
empaque:
El producto debe estar en
cajas de tecnopor, 10
libras de filete por caja,
una bolsa de gel pack
congelado con los filetes y
estos separados con
plástico o papel
parafinado, 3 de estas
cajas en una caja maestra
de cartón, es decir 30Lb
por caja maestra (Master
Box), y lo fundamental
CALIDAD, que es el
motivo primordial de
rechazo de la tilapia roja
ecuatoriana.
Relación de uso de gel pack, es de 8% del peso de la capacidad de carga
61. COSTOS POR COMERCIALIZACION
US$/lb % Acumulado DETALLES
US$/.
PRODUCTOR 1.00 1.00 800 a 900 gr.
IMPUESTOS 0.35 35 1.35 X producción de peces
PROCESAMIENTO 0.34 25 1.69 Hasta filetes
EMPAQUE 0.17 10 1.86 Labor y otros
COMERCIALIZADOR 0.20 2.06 Venta al comercializador
COMERC- DISTRIBUIDOR 0.60 2.66 Venta al distribuidor
DISTRIB-VENDEDOR 0.80 30 3.46 Venta al vendedor
VENDEDOR- PUBLICO 1.55 45 5.01 Venta al publico
FUENTE: ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE CULTIVO DE TILAPIA ROJA PARA LA EXPORTACIÓN
DE FILETE FRESCO A ESTADOS UNIDOS, PADE ADMINISTRACION ESAN 2007
62. TRANSPORTE DEL PRODUCTO A LOS EE. UU.
-1 a 2 horas de la granja a la planta de procesamiento en
camiones especiales con cámara de frío.
- 14 horas desde Piura al aeropuerto en Lima, en camiones
refrigerados.
- 1 a 2 horas en el Aeropuerto, chequeos respectivos.
- 6 horas desde Lima a Miami.
- 1 a 4 días para la distribución del producto a supermercados y
restaurantes.
64. OTROS PRODUCTOS A BASE DE RESIDUOS DE TILAPIAS
- Elaboración de artículos de adorno
con escamas.
- Elaboración de carteras y correas
con la piel.
- Elaboración de ensilado con restos
del procesamiento para alimento de
ganado.
- Elaboración de biodisel con restos
de procesamiento, para uso en los
motores y vehículos de la granja.
65. ¡¡ Muchas Gracias ¡¡
Ing. Nicolás Hurtado T.
Tel.: 99788781
Email: nhurtado@asoppac.org.pe
Web: www.asoppac.org.pe