Este documento clasifica y describe los lípidos. Los lípidos son sustancias orgánicas insolubles en agua que se presentan como sólidos grasos o líquidos aceitosos dependiendo de la temperatura ambiente. Se clasifican en lípidos simples como los triglicéridos, formados por tres ácidos grasos y glicerol, y las ceras, ésteres de alcoholes y ácidos grasos. También describe las fuentes y recomendaciones dietéticas de diferentes tipos de ácidos grasos.

1. Parte I
LIPIDOS

4. Lípidos
 Son sustancias orgánicas
 Insolubles en agua
 A tº ambiente las grasas son solidos y
aceites líquidos.

6. Clasificación
 Lipidos simples: contienen solo carbono, hidrogeno y
oxigeno; químicamente son esteres de ácidos grasos con
alcoholes de estructura química variable.
 Triglicéridos: representa el 98% de las grasas di, están
formado por 3 ácidos grasos + glicerol.
 Ceras: esteres de alcoholes alifáticos, monovalentes con
ácidos grasos. Ceras vegetales y cera de abeja.

7. Trigliceridos

8. Ceras

10. Clasificación

11. Ácidos Grasos Saturados

12. Ácidos Grasos Mono insaturados y
Poliinsaturados

13. Fuentes

15. Ácidos Grasos Esenciales

16. Fuentes

17. RDA (Recomendación dietética
Alimentaria)
 30 % de la Ingesta total diaria. Normolipídica
10% AGS (saturados)
10% AGMI (Mono insaturados)
10% AGPI (Polinsaturados)
<30% hasta 25% Hipolipídica
>30% hasta 35 o 40% Hiperlipidica
1 gramo de grasa 9Kcal