Descripción sobre las vitaminas, su historia, clasificación, y funciones de cada una de ellas.

1. LAS VITAMINAS
Facultad de Medicina
Lic. Nutrición Clínica
Janett Méndez Martínez

2. DEFINICION
• Compuestos orgánicos
• Funciones metabólicas.
• Sufijos :
– “vita”
– “Ammoniakós”
– “Ina”

3. Historia
• Funk (1922)
• McCollum (1957)
• Wagner and Folkers (1962)
• Maynard et al. (1979)
• Scott et al. (1982)
• Widdowson (1986)
• Loosli (1991).

4. • Nutriente esencial.
• (1906)Frederick Hopkins - factores accesorios
de crecimiento.
• (1911) Casimir Funk - Teoría de la vitamina.

5. CLASIFICACION
• Vitaminas solubles en grasa .
• Vitaminas solubles en agua.

6. VITAMINAS SOLUBLES EN
GRASA
Grasas y aceites.

7. VITAMINAS SOLUBLES EN AGUA
• Vitaminas del complejo B y la vitamina C.
• Solubles en Agua.

8. NOMENCLATURA

9. REQUERIMIENTOS DIETARIOS

10. VITAMINA A

11. FUNCIONES BIOLÓGICAS
• Vista, 11-cis retinol es el cromóforo el ciclo
visual.
• Crecimiento y el desarrollo.
• Piel, epitelio y mucosa sanos.
• Glándulas endocrinas.
• Importante para la fertilidad.
• Correcta función del sistema inmunológico.

12. Β-CAROTENO
• Provitamina A, antioxidante biológico.

13. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
• Retraso en el crecimiento y el desarrollo.
• Ceguera nocturna.
• Lesiones oculares y xeroftalmia.
• Lesiones cutáneas (resequedad y piel rugosa).
• Funciones inmunológicas ineficientes.
• Destrucción del tejido epitelial (epitelio
intestinal, tracto urinario y genitales).

14. VITAMINA D
• Luz ultravioleta
• Colecalcitoferol (vitamina D2) y
ergocalcitoferol (vitamina D3)

17. ALIMENTOS
• Aceite de pescado, yema de huevo, hongos.

18. FUNCIONES BIOLÓGICAS
• Regulación del metabolismo del calcio y el
fosforo.
• Desarrollo de los huesos.
• Inmunidad innata, estimula la proliferación de
las células inmunes y también la producción
de citosinas.

19. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
• Raquitismo en niños.
• Osteomalacia en adultos.

20. VITAMINA E
• Alfa-tocoferol
• Prevención de, enfermedades cardiacas,
cataratas, Parkinson.

22. FUNCIONES BIOLÓGICAS
• Antioxidante biológico.
• Protege los lípidos (membranas celulares)
proteínas y ADN de la oxidación.
• Asiste a la fertilidad.

24. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
• Conduce a la destrucción de células rojas de la
sangre.
• Daña las funciones inmunológicas.
• Enfermedades neuromusculares.

25. VITAMINA K
• Cascada de la coagulación – Vitamina
Antihemorrágica.

27. FUNCIONES BIOLÓGICAS
• Agente antihemorrágico.
• Mantiene la salud de los huesos.
• Salud cardiovascular.

28. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
• Equimosis.
• Petequias.
• Hematomas.
• Hemorragia
• En niños, defectos de nacimiento como el
sobre desarrollo de la cara, nariz, huesos y
dedos.

29. VITAMINA B1
• Tiamina .
• Primera vitamina en ser descubierta.
• Antagonistas de la tiamina en los alimentos.
• Sensibilidad a procesos de calor.

30. ALIMENTOS
• Hígado, riñón, Corazón, pescado, carne de
Puerco, cereales, vegetales, frutas, nueces.

31. FUNCIONES BIOLÓGICAS
• Metabolismo energético (co-enzima).
• Metabolismo de carbohidratos, lípidos y
proteínas (co-enzima).
• Sistema nervioso y músculos en el que se
implica el sistema cardiovascular.

33. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
• Beriberi (aparato
cardiovascular).

34. VITAMINA B2
• Riboflavina
• En sus formas de flavina mononucleótido
(FMN) y como adenina flavina dinucleótido
participa como co-enzima en diferentes
reacciones enzimáticas.

35. ALIMENTOS
• Hígado, riñón Corazón, huevos, leche, quesos,
vegetales verdes, cereales

36. FUNCIONES BIOLÓGICAS
• Metabolismo de carbohidratos, lípidos y
proteínas (co-enzima).
• Mantenimiento de las mucosas.
• Crecimiento y la reproducción.
• Vista.
• Conversión de la vitamina B6, acido fólico, en
sus formas activas de coenzimas.

38. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
• Problemas en tejidos y piel por lesiones de
membrana (labios, lengua, fisuras en las
esquinas de los labios).
• Síntomas oculares (vascularización cornea
asociado a las sensibilidad a la luz brillante).
• Inflamación de las membranas mucosas.

40. VITAMINA B3
• Niacina
• Tercera vitamina en ser establecida dentro de
las vitaminas del complejo B.
• Respiración celular.
• se puede sintetizar a partir del triptófano.
• Tratamiento de la dislipidemia.

41. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
• Hígado, riñones, corazón, pescado, cereales,
frutas, aguacates, nueces, higos, ciruelas
pasas.

42. FUNCIONES BIOLÓGICAS
• Necesario para el suministro de energía a
todas las reacciones metabólicas del cuerpo.
• Esencial en el crecimiento.

43. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
• Pelagra.
• Lesiones de la piel.
• Ineficiencia digestiva.
• Insomnio.
• Fatiga.
• Pérdida del apetito.

45. VITAMINA B5
• Acido pantoténico
• Deriva de la palabra griega pantos que
significa “en cualquier lugar”.
• Se encuentra en la coenzima A y en la proteína
portadora de aciles que están involucradas en
muchas reacciones de carbohidratos.
• Sintetizada por microorganismos intestinales.

46. ALIMENTOS
• Hígado, riñones, carne de pollo, borrego,
huevos, leche, pescado, cereales, nueces,
hongos blancos.

47. FUNCIONES BIOLÓGICAS
• Síntesis de la co-enzima A y la proteína
portadora de aciles (ACP).
• Metabolismo de los carbohidratos, proteínas y
grasas.
• Mantenimiento y reparación de tejidos y
celular (piel, cabello y membranas).
• Ayuda a sanar heridas y lesiones.
• La pantetina normaliza los perfiles de lípidos
sanguíneos.

48. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
• Nausea.
• Vomito.
• Dolor de cabeza.
• Sensación de hormigueo (síndrome de los pies
quemados).

49. VITAMINA B6
• Piridoxina
• Absorción de las proteínas y los ácidos grasos.
• Ayuda a la creación de células rojas.

50. ALIMENTOS
• Pollo, hígado, cerdo, salmón, atún, sardinas,
nueces, cereales, pan, vegetales verdes,
frutas.

51. FUNCIONES BIOLÓGICAS
• Interviene en la mayoría de las reacciones
biológicas.
• Metabolismo de aminoácidos.
• Producción de anticuerpos.
• Síntesis de neurotransmisores.

53. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
• Crecimiento deficiente.
• Piedras en los riñones.
• Depresión.
• Fatiga general.
• Problemas nerviosos.
• Irritabilidad.
• Convulsiones.
• Lesiones cutáneas.

55. VITAMINA B7
• Biotina
• Correcto funcionamiento del metabolismo y
ayuda a liberar la energía de los carbohidratos
presentes en la comida.
• Se encuentra en muchos alimentos.
• Es sintetizada también por bacterias
intestinales.

56. ALIMENTOS
• Hígado, riñones, cerdo, huevos, cereales,
nueces, vegetales verdes.

57. FUNCIONES BIOLÓGICAS
• Involucrada en muchas reacciones.
• Intermediario en el metabolismo de
carbohidratos, proteínas y lípidos,
• Metabolismo de proteínas de el cabello y de
las uñas de los dedos.

58. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
• La deficiencia asociada a una mala nutrición
es poco común.
• Fatiga general.
• Nauseas.
• Problemas neurológicos.
• Mala calidad en el cabello y las uñas

59. VITAMINA B9
• Acido fólico.
• Mujeres embarazadas (correcto desarrollo del
producto).
• Regeneración y maduración celular

61. ALIMENTOS

62. FUNCIONES BIOLÓGICAS

63. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
• Cansancio.
• Pérdida del apetito.
• Anemia.
• Debilidad.
• Problemas neurológicos.
• Problemas digestivos.

64. VITAMINA B12
• Cianocobalamina
• Sistema nervioso.
• La deficiencia de esta vitamina se da en
vegetarianos

65. ALIMENTOS
• Solo productos animales

67. FUNCIONES BIOLÓGICAS
• Formación de células rojas.
• Factor de crecimiento esencial.
• Regeneración de folatos.
• Metabolismo de carbohidratos y ácidos
grasos.

68. SINTOMAS DE DEFICIENCIA
• Anemia perniciosa.
• Fatiga general.
• Pérdida del apetito.
• Atrofia gástrica.
• Dolor neuromuscular.
• Problemas neurológicos.

69. VITAMINA C
• No se puede sintetizar y se debe ingerir con
los alimentos.
• Ayuda a mantener a las células adheridas,
sanar heridas y construir tejidos y huesos.

70. ALIMENTOS
• Leche, hígado, frutas cítricas, lechuga y más
vegetales verdes.

71. FUNCIONES BIOLÓGICAS
• Síntesis de colágeno.
• Absorción de hierro.
• Formación de carnitina y tirosina.
• Antioxidante biológico.
• Estimula el sistema inmunológico, las defensas
contra las infecciones y la inflamación.

73. SINTOMAS DE DEFICIENCIAS
• Escorbuto (fatiga, pérdida del apetito y de
peso, bajas defensas del sistema inmune).

74. CONCLUSIONES
• Es muy evidente el papel que juegan las
vitaminas para un correcto funcionamiento
dentro del organismo. Son un amplio grupo
con distintas funciones que en conjunto llevan
a un buen estado de salud de cualquier
individuo, también nos damos cuenta del rol
que juega una buena dieta ya que si no está
balanceada corremos el riesgo de sufrir alguna
enfermedad ocasionada por su deficiencia.

75. BIBLIOGRAFIA
• Pressman Alan H., Y (2000), Vitaminas y
minerales, México, Pearson.
• Bender David A, (2003) Nutritional
Biochemistry of the Vitamins, United
Kingdom, University College London
Cambridge
• Lee Russell McDowell (2000) Vitamins in
animal and human nutrition, University of
Florida, U.S.A.