Este documento presenta una lista de verificación para evaluar el cumplimiento de las normas de manejo higiénico de alimentos en establecimientos. Contiene secciones sobre recepción de alimentos, almacenamiento, manejo de productos químicos, refrigeración, congelación, área de cocina, preparación de alimentos y área de servicio. Evalúa aspectos como limpieza e higiene de las instalaciones y equipos, temperaturas adecuadas, procedimientos para descongelación, cocción y enfriamiento de alimentos, lavado
Este documento presenta una lista de verificación de 122 estándares para la certificación H, un distintivo turístico mexicano. Incluye estándares críticos y no críticos para áreas como recepción de alimentos, almacenamiento, manejo de sustancias químicas, refrigeración, congelación, cocina y preparación de alimentos. Se deben cumplir el 100% de los estándares críticos y al menos el 90% de los no críticos para obtener la certificación.
El documento habla sobre el Distintivo H, un sello otorgado por la Secretaría de Turismo de México a establecimientos que cumplen con estándares de higiene en la preparación de alimentos. Explica que el Distintivo H se obtiene verificando el cumplimiento de 151 puntos agrupados en 13 secciones relacionadas a la recepción, almacenamiento, manejo de productos químicos y equipos de refrigeración y congelación. Los beneficios de tener el Distintivo H incluyen aumentar la confianza de clientes,
Este documento presenta un examen de 30 preguntas sobre manipulación de alimentos para manipuladores de alimentos. El examen cubre temas como higiene alimentaria, temperaturas seguras, contaminación cruzada, limpieza y desinfección, trazabilidad y más. El objetivo es evaluar los conocimientos básicos sobre seguridad alimentaria.
Este documento describe las buenas prácticas de higiene en la manufactura de alimentos. Explica que las BPM incluyen aspectos de aseguramiento de calidad e higiene para garantizar que los alimentos sean elaborados y distribuidos de forma segura. También cubre temas como la higiene personal del personal, el control de enfermedades, y las prácticas operativas e instalaciones requeridas para prevenir la contaminación de los alimentos.
El documento describe los Procesos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES), los cuales son procedimientos escritos que explican cómo realizar las tareas de limpieza y desinfección de manera correcta. Explica que los POES garantizan que los procedimientos de limpieza y desinfección se realicen de forma adecuada, y cubren aspectos como qué áreas limpiar, cuándo, cómo, quién y con qué productos. También destaca la importancia de capacitar al personal responsable de la limpieza.
Taller de Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)Germán Lynch Navarro
El documento proporciona instrucciones sobre las consideraciones de emergencia y buenas prácticas de manufactura. En caso de emergencia, se deben seguir reglas como evacuar en calma y dar prioridad a mujeres embarazadas. Las buenas prácticas de manufactura incluyen requisitos para instalaciones, equipos, personal, materias primas, producción, envasado y control de calidad.
Las Buenas Prácticas de Manufactura son los principios básicos de higiene para la manipulación de alimentos desde su preparación hasta su distribución, con el objetivo de garantizar que se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos de contaminación. Incluyen prácticas para la elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano.
Este documento describe las normas y buenas prácticas de higiene para los manipuladores de alimentos. Incluye información sobre los requisitos para el personal, las instalaciones, el equipo, la preparación de alimentos, el almacenamiento y el control de plagas. También explica los riesgos de contaminación por microbios y cómo prevenirlos manteniendo una buena higiene.
Este documento presenta una lista de verificación de 122 estándares para la certificación H, un distintivo turístico mexicano. Incluye estándares críticos y no críticos para áreas como recepción de alimentos, almacenamiento, manejo de sustancias químicas, refrigeración, congelación, cocina y preparación de alimentos. Se deben cumplir el 100% de los estándares críticos y al menos el 90% de los no críticos para obtener la certificación.
El documento habla sobre el Distintivo H, un sello otorgado por la Secretaría de Turismo de México a establecimientos que cumplen con estándares de higiene en la preparación de alimentos. Explica que el Distintivo H se obtiene verificando el cumplimiento de 151 puntos agrupados en 13 secciones relacionadas a la recepción, almacenamiento, manejo de productos químicos y equipos de refrigeración y congelación. Los beneficios de tener el Distintivo H incluyen aumentar la confianza de clientes,
Este documento presenta un examen de 30 preguntas sobre manipulación de alimentos para manipuladores de alimentos. El examen cubre temas como higiene alimentaria, temperaturas seguras, contaminación cruzada, limpieza y desinfección, trazabilidad y más. El objetivo es evaluar los conocimientos básicos sobre seguridad alimentaria.
Este documento describe las buenas prácticas de higiene en la manufactura de alimentos. Explica que las BPM incluyen aspectos de aseguramiento de calidad e higiene para garantizar que los alimentos sean elaborados y distribuidos de forma segura. También cubre temas como la higiene personal del personal, el control de enfermedades, y las prácticas operativas e instalaciones requeridas para prevenir la contaminación de los alimentos.
El documento describe los Procesos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES), los cuales son procedimientos escritos que explican cómo realizar las tareas de limpieza y desinfección de manera correcta. Explica que los POES garantizan que los procedimientos de limpieza y desinfección se realicen de forma adecuada, y cubren aspectos como qué áreas limpiar, cuándo, cómo, quién y con qué productos. También destaca la importancia de capacitar al personal responsable de la limpieza.
Taller de Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)Germán Lynch Navarro
El documento proporciona instrucciones sobre las consideraciones de emergencia y buenas prácticas de manufactura. En caso de emergencia, se deben seguir reglas como evacuar en calma y dar prioridad a mujeres embarazadas. Las buenas prácticas de manufactura incluyen requisitos para instalaciones, equipos, personal, materias primas, producción, envasado y control de calidad.
Las Buenas Prácticas de Manufactura son los principios básicos de higiene para la manipulación de alimentos desde su preparación hasta su distribución, con el objetivo de garantizar que se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos de contaminación. Incluyen prácticas para la elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano.
Este documento describe las normas y buenas prácticas de higiene para los manipuladores de alimentos. Incluye información sobre los requisitos para el personal, las instalaciones, el equipo, la preparación de alimentos, el almacenamiento y el control de plagas. También explica los riesgos de contaminación por microbios y cómo prevenirlos manteniendo una buena higiene.
Las buenas prácticas de manipulación de alimentos son importantes para proteger la salud del consumidor. Siguiendo medidas de higiene como limpieza adecuada, desinfección, temperaturas seguras y manipuladores sanos, se pueden reducir los riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos. El documento describe estas prácticas y los peligros de la contaminación de los alimentos.
Presentacion relacionada a la Inocuidad alimentaria, basada en la NMX F 605 y correlacionada con la nom 251 SSA , distintivo "H", de Los Estados Unidos Mexicanos. Secretaria de Turismo,HACCP, BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA,INOCUIDAD,HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
El documento presenta un manual de procedimientos operativos para restaurantes de comida rápida. Explica conceptos clave como seguridad alimentaria, HACCP, BPM, limpieza, desinfección y más. También cubre normas de higiene para el personal y clientes, y enfermedades de transmisión alimentaria como la salmonelosis y cólera. El objetivo es brindar una guía para el personal sobre buenas prácticas para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Esta guía contempla en particular a las pequeñas y medianas empresas. Este texto se elaboró con el fin de facilitar la implementación y puesta en práctica de sus programas de limpieza y desinfección, comunicando los conceptos básicos y los mínimos requisitos para redactar los POES de cada empresa, controlar su aplicación y verificar la corrección de las posibles desviaciones de las operaciones sanitarias
Este documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las cuales son normas que deben seguirse para asegurar que los alimentos producidos sean seguros para el consumo humano. Explica conceptos clave como calidad, inocuidad y salubridad de los alimentos. También identifica posibles peligros y contaminantes en los alimentos, así como factores que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos. Además, destaca la importancia de seguir procedimientos como el manejo adecuado de temperaturas, limpieza e
El documento describe un programa de higiene y saneamiento, incluyendo la limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios en establecimientos como restaurantes y cafeterías. Explica los pasos para la limpieza y desinfección, así como la importancia de aplicar estas prácticas para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
El documento describe el Programa "H" en México, el cual otorga un distintivo a establecimientos que cumplen con estándares de higiene para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. El programa evalúa aspectos como recepción, almacenamiento, preparación, servicio de alimentos y servicios sanitarios. También describe contaminantes comunes y formas de prevenir infecciones causadas por bacterias como Salmonella, E. coli y Clostridium.
Este documento habla sobre la higiene en la manipulación de alimentos. Explica conceptos como contaminación, agentes biológicos, puntos clave de higiene personal y en la preparación de alimentos. También describe cómo almacenar correctamente los alimentos y métodos para prevenir la contaminación. El objetivo principal es promover buenas prácticas de higiene para proteger la salud de los consumidores.
Este documento presenta los procedimientos de limpieza y desinfección de pisos, paredes y canecas en la cocina fría de un centro de hotelería y alimentos. Incluye los pasos a seguir, productos químicos a utilizar, concentraciones, frecuencias de limpieza y responsables.
Este documento clasifica los alimentos según su riesgo para la salud pública y su perecibilidad. Los alimentos de alto riesgo como carnes y lácteos requieren refrigeración estricta para prevenir el crecimiento bacteriano, mientras que los alimentos no perecederos como granos y enlatados pueden almacenarse a temperatura ambiente por más tiempo. La contaminación y descomposición de los alimentos se debe principalmente al crecimiento microbiano y es importante mantener una cadena de frío para alimentos perecederos.
Este documento presenta un seminario sobre buenas prácticas de manufactura e higiene en la industria alimentaria. Contiene 8 preguntas de selección múltiple sobre las acciones correctas e incorrectas que debe realizar un manipulador de alimentos, cómo reportar enfermedades, los pasos correctos para lavarse las manos, la importancia de usar protección para la cabeza, cuándo lavarse las manos, mantener los residuos cubiertos y la definición de contaminación cruzada.
El documento habla sobre la importancia de la salud de los visitantes y residentes en el turismo, y cómo la manipulación de alimentos es un proceso crítico. También menciona que en México se han incorporado procesos higiénicos en la preparación y servicio de alimentos desde hace más de una década, lo que se refleja en la creación de la Norma Mexicana NMX-F605-NORMEX-2000. El objetivo del documento es proveer una guía para lograr un manejo higiénico en los establecimientos.
Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP)Elia Noriega
Este documento presenta el Plan HACCP de un restaurante llamado "Wenazo" para un plato de causas de atún y verduras. El plan describe los 12 pasos del sistema HACCP, incluyendo la descripción del producto, el diagrama de flujo del proceso de producción, el análisis de peligros, la determinación de los puntos de control crítico, el establecimiento de límites críticos y un sistema de monitoreo y documentación. El objetivo es garantizar la inocuidad del plato y cumplir con los requ
La manipulación correcta de los alimentos es importante para prevenir intoxicaciones e infecciones. Las bacterias como la salmonela son las principales causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Es necesario seguir buenas prácticas de compra, preparación, conservación y manipulación de alimentos para garantizar su seguridad desde la producción hasta el consumo. Esto incluye el lavado frecuente de manos, la separación de alimentos crudos y cocinados, y el almacenamiento y cocción adecuados de los alimentos.
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP) es un sistema preventivo para garantizar la seguridad alimentaria que identifica peligros y establece controles en puntos críticos de la producción de alimentos. Se basa en 7 principios clave como conducir un análisis de peligros, establecer puntos críticos de control, límites críticos y acciones correctivas. El HACCP se aplica ampliamente en la industria de alimentos desde la década de 1960 y fue adoptado por muchos
Principios Generales de Higiene: BPM - PHSNilzaCiriaco
Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex (BPA/BPM) se aplican a toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final, y establecen las condiciones higiénicas necesarias para producir alimentos inocuos y saludables.
Fuente: OPS/OMS
El documento presenta una lista de verificación de 30 puntos para realizar controles diarios y 17 puntos para controles semanales en la cocina principal de un restaurante. La lista incluye elementos como limpieza de maquinaria, almacenamiento y rotación de alimentos, temperaturas correctas de refrigeración, y capacitación y seguridad del personal.
El documento presenta la definición de almacenamiento de alimentos y las características que debe cumplir un almacén de alimentos. Incluye los integrantes del grupo, las temperaturas recomendadas para recibir diferentes tipos de alimentos, el sistema FIFO para el almacenamiento de productos perecederos y las precauciones para el correcto almacenamiento de los alimentos.
El documento proporciona información sobre el sistema de Prerrequisitos Operativos de Higiene (POES), el cual contempla la ejecución de tareas de limpieza y desinfección antes, durante y después del proceso de elaboración de alimentos. El objetivo del POES es garantizar que estas actividades se realicen correctamente para controlar riesgos de contaminación y obtener un producto seguro para el consumo humano. Se describen conceptos como limpieza, desinfección, microorganismos y errores comunes relacionados a estas prácticas.
El documento habla sobre la importancia de la salud de los visitantes y residentes en el turismo, y cómo la manipulación de alimentos es un proceso crítico. También menciona que en México se han incorporado procesos higiénicos en la preparación y servicio de alimentos desde hace más de una década, lo que se refleja en la creación de la Norma Mexicana NMX-F605-NORMEX-2000. El objetivo del documento es proveer una guía para lograr un manejo higiénico en los establecimientos.
El documento habla sobre el Distintivo H, un sello otorgado por la Secretaría de Turismo de México a establecimientos que cumplen con estándares de higiene en la preparación de alimentos. Explica que el Distintivo H se obtiene verificando el cumplimiento de 151 puntos agrupados en 13 secciones relacionadas a la recepción, almacenamiento, manejo de productos químicos, refrigeración, congelación y más. Los beneficios de tener el Distintivo H incluyen aumentar la confianza de clientes, prom
Las buenas prácticas de manipulación de alimentos son importantes para proteger la salud del consumidor. Siguiendo medidas de higiene como limpieza adecuada, desinfección, temperaturas seguras y manipuladores sanos, se pueden reducir los riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos. El documento describe estas prácticas y los peligros de la contaminación de los alimentos.
Presentacion relacionada a la Inocuidad alimentaria, basada en la NMX F 605 y correlacionada con la nom 251 SSA , distintivo "H", de Los Estados Unidos Mexicanos. Secretaria de Turismo,HACCP, BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA,INOCUIDAD,HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
El documento presenta un manual de procedimientos operativos para restaurantes de comida rápida. Explica conceptos clave como seguridad alimentaria, HACCP, BPM, limpieza, desinfección y más. También cubre normas de higiene para el personal y clientes, y enfermedades de transmisión alimentaria como la salmonelosis y cólera. El objetivo es brindar una guía para el personal sobre buenas prácticas para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Esta guía contempla en particular a las pequeñas y medianas empresas. Este texto se elaboró con el fin de facilitar la implementación y puesta en práctica de sus programas de limpieza y desinfección, comunicando los conceptos básicos y los mínimos requisitos para redactar los POES de cada empresa, controlar su aplicación y verificar la corrección de las posibles desviaciones de las operaciones sanitarias
Este documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las cuales son normas que deben seguirse para asegurar que los alimentos producidos sean seguros para el consumo humano. Explica conceptos clave como calidad, inocuidad y salubridad de los alimentos. También identifica posibles peligros y contaminantes en los alimentos, así como factores que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos. Además, destaca la importancia de seguir procedimientos como el manejo adecuado de temperaturas, limpieza e
El documento describe un programa de higiene y saneamiento, incluyendo la limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios en establecimientos como restaurantes y cafeterías. Explica los pasos para la limpieza y desinfección, así como la importancia de aplicar estas prácticas para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
El documento describe el Programa "H" en México, el cual otorga un distintivo a establecimientos que cumplen con estándares de higiene para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. El programa evalúa aspectos como recepción, almacenamiento, preparación, servicio de alimentos y servicios sanitarios. También describe contaminantes comunes y formas de prevenir infecciones causadas por bacterias como Salmonella, E. coli y Clostridium.
Este documento habla sobre la higiene en la manipulación de alimentos. Explica conceptos como contaminación, agentes biológicos, puntos clave de higiene personal y en la preparación de alimentos. También describe cómo almacenar correctamente los alimentos y métodos para prevenir la contaminación. El objetivo principal es promover buenas prácticas de higiene para proteger la salud de los consumidores.
Este documento presenta los procedimientos de limpieza y desinfección de pisos, paredes y canecas en la cocina fría de un centro de hotelería y alimentos. Incluye los pasos a seguir, productos químicos a utilizar, concentraciones, frecuencias de limpieza y responsables.
Este documento clasifica los alimentos según su riesgo para la salud pública y su perecibilidad. Los alimentos de alto riesgo como carnes y lácteos requieren refrigeración estricta para prevenir el crecimiento bacteriano, mientras que los alimentos no perecederos como granos y enlatados pueden almacenarse a temperatura ambiente por más tiempo. La contaminación y descomposición de los alimentos se debe principalmente al crecimiento microbiano y es importante mantener una cadena de frío para alimentos perecederos.
Este documento presenta un seminario sobre buenas prácticas de manufactura e higiene en la industria alimentaria. Contiene 8 preguntas de selección múltiple sobre las acciones correctas e incorrectas que debe realizar un manipulador de alimentos, cómo reportar enfermedades, los pasos correctos para lavarse las manos, la importancia de usar protección para la cabeza, cuándo lavarse las manos, mantener los residuos cubiertos y la definición de contaminación cruzada.
El documento habla sobre la importancia de la salud de los visitantes y residentes en el turismo, y cómo la manipulación de alimentos es un proceso crítico. También menciona que en México se han incorporado procesos higiénicos en la preparación y servicio de alimentos desde hace más de una década, lo que se refleja en la creación de la Norma Mexicana NMX-F605-NORMEX-2000. El objetivo del documento es proveer una guía para lograr un manejo higiénico en los establecimientos.
Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP)Elia Noriega
Este documento presenta el Plan HACCP de un restaurante llamado "Wenazo" para un plato de causas de atún y verduras. El plan describe los 12 pasos del sistema HACCP, incluyendo la descripción del producto, el diagrama de flujo del proceso de producción, el análisis de peligros, la determinación de los puntos de control crítico, el establecimiento de límites críticos y un sistema de monitoreo y documentación. El objetivo es garantizar la inocuidad del plato y cumplir con los requ
La manipulación correcta de los alimentos es importante para prevenir intoxicaciones e infecciones. Las bacterias como la salmonela son las principales causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Es necesario seguir buenas prácticas de compra, preparación, conservación y manipulación de alimentos para garantizar su seguridad desde la producción hasta el consumo. Esto incluye el lavado frecuente de manos, la separación de alimentos crudos y cocinados, y el almacenamiento y cocción adecuados de los alimentos.
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP) es un sistema preventivo para garantizar la seguridad alimentaria que identifica peligros y establece controles en puntos críticos de la producción de alimentos. Se basa en 7 principios clave como conducir un análisis de peligros, establecer puntos críticos de control, límites críticos y acciones correctivas. El HACCP se aplica ampliamente en la industria de alimentos desde la década de 1960 y fue adoptado por muchos
Principios Generales de Higiene: BPM - PHSNilzaCiriaco
Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex (BPA/BPM) se aplican a toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final, y establecen las condiciones higiénicas necesarias para producir alimentos inocuos y saludables.
Fuente: OPS/OMS
El documento presenta una lista de verificación de 30 puntos para realizar controles diarios y 17 puntos para controles semanales en la cocina principal de un restaurante. La lista incluye elementos como limpieza de maquinaria, almacenamiento y rotación de alimentos, temperaturas correctas de refrigeración, y capacitación y seguridad del personal.
El documento presenta la definición de almacenamiento de alimentos y las características que debe cumplir un almacén de alimentos. Incluye los integrantes del grupo, las temperaturas recomendadas para recibir diferentes tipos de alimentos, el sistema FIFO para el almacenamiento de productos perecederos y las precauciones para el correcto almacenamiento de los alimentos.
El documento proporciona información sobre el sistema de Prerrequisitos Operativos de Higiene (POES), el cual contempla la ejecución de tareas de limpieza y desinfección antes, durante y después del proceso de elaboración de alimentos. El objetivo del POES es garantizar que estas actividades se realicen correctamente para controlar riesgos de contaminación y obtener un producto seguro para el consumo humano. Se describen conceptos como limpieza, desinfección, microorganismos y errores comunes relacionados a estas prácticas.
El documento habla sobre la importancia de la salud de los visitantes y residentes en el turismo, y cómo la manipulación de alimentos es un proceso crítico. También menciona que en México se han incorporado procesos higiénicos en la preparación y servicio de alimentos desde hace más de una década, lo que se refleja en la creación de la Norma Mexicana NMX-F605-NORMEX-2000. El objetivo del documento es proveer una guía para lograr un manejo higiénico en los establecimientos.
El documento habla sobre el Distintivo H, un sello otorgado por la Secretaría de Turismo de México a establecimientos que cumplen con estándares de higiene en la preparación de alimentos. Explica que el Distintivo H se obtiene verificando el cumplimiento de 151 puntos agrupados en 13 secciones relacionadas a la recepción, almacenamiento, manejo de productos químicos, refrigeración, congelación y más. Los beneficios de tener el Distintivo H incluyen aumentar la confianza de clientes, prom
El documento describe las funciones y estándares de varias áreas clave en una organización de alimentos, incluyendo el almacenamiento, manejo de sustancias químicas, recepción de materia prima, refrigeración, congelación, servicios sanitarios y manejo de basura. Detalla los requisitos para cada área en términos de limpieza, organización, etiquetado de alimentos, controles de temperatura y más.
El documento establece las disposiciones sanitarias que debe cumplir el personal en el área de preparación de alimentos. Entre ellas se incluyen: usar ropa limpia y protección para el cabello; lavarse las manos con agua y jabón antes y después de manipular alimentos; no usar joyas ni trabajar enfermo; mantener las uñas limpias; y no comer ni fumar en el área de preparación. También se especifican los procedimientos para el transporte y almacenamiento adecuado de los alimentos.
Este documento presenta un examen de procesos de selección para la categoría de pinche. Contiene preguntas sobre alimentos perecederos, el código alimentario, carbohidratos, legumbres, alimentos de quinta gama, zonas de preparación de alimentos, emplatado, marcha hacia delante de alimentos, cámaras frigoríficas, cocinas, paramentos, bacterias patógenas, riesgos laborales, leche pasteurizada, comidas congeladas, normas higiénicas, salmonelosis, cocción de alimentos
Este documento describe las características que deben tener los locales y equipos dedicados a la manipulación de alimentos para permitir una limpieza y desinfección efectivas. Se detallan los requisitos para suelos, paredes, techos, ventanas, puertas, equipos, servicios higiénicos, suministro de agua e iluminación/ventilación. También incluye información sobre métodos de limpieza y desinfección, como la frecuencia, productos a utilizar y cómo lavar correctamente los utensilios.
Este documento describe las características que deben tener los locales y equipos utilizados para la manipulación de alimentos. Explica que los suelos, paredes y techos deben ser lisos e impermeables para facilitar la limpieza e impide la acumulación de suciedad. También señala que los equipos y utensilios deben estar hechos de materiales resistentes a la corrosión y capaces de soportar la limpieza. Además, destaca la importancia de mantener condiciones ambientales adecuadas como temperatura, iluminación
Resumen Exposicion
QFB UAM-X
NORMA Oficial Mexicana NOM-062-ZOO-1999, Especificaciones técnicas para la producción, cuidado y uso de los animales de laboratorio
Este documento proporciona un protocolo de limpieza para cocinas que incluye 23 pasos para mantener un ambiente higiénico. Algunas de las recomendaciones clave son aislar las áreas de recepción de alimentos de la cocina, instalar extractores de aire y trampas de grasa, usar superficies de acero inoxidable, separar las áreas limpias de las sucias, y contratar servicios de control de plagas periódicamente.
El almacenamiento de alimentos debe realizarse en lugares frescos, secos, oscuros, limpios y con circulación de aire para mantener los productos en buen estado. Los alimentos deben almacenarse de manera ordenada y elevada del suelo, protegidos de roedores y animales, y cumpliendo con las condiciones de temperatura y humedad requeridas. El Decreto 3075 de 1997 establece requisitos como el control de entrada y salida de productos, identificación clara, y almacenamiento separado de productos devueltos o
El documento describe varios programas y procedimientos relacionados con el almacenamiento, transporte, distribución y expendio de alimentos. Incluye lineamientos sobre el almacenamiento ordenado y rotación de productos, transporte en condiciones sanitarias adecuadas, y exhibición y venta de alimentos conservados correctamente.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) buscan asegurar la inocuidad de los alimentos mediante prácticas higiénicas recomendadas para el manejo de alimentos. El documento describe los objetivos, normatividad, conceptos y principales aspectos de las BPM como la higiene del personal, limpieza e instalaciones, control de procesos, almacenamiento, capacitación y programas de control de plagas, proveedores y limpieza.
Este documento establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, incluyendo el almacenamiento, control de materias primas, manejo de residuos, salud e higiene del personal, y control de manipulación de alimentos. También describe la importancia de implementar un sistema HACCP para identificar peligros y establecer controles que garanticen la inocuidad de los alimentos.
Este documento presenta información sobre diagramas de procesos y bloques para la elaboración de conservas de origen vegetal. Explica los requisitos que deben cumplir las materias primas según el Código Alimentario Argentino y describe brevemente el método Appert de esterilización. También incluye diagramas de bloques de procesos para diferentes tipos de conservas como tomates enteros, tomate triturado y concentrado, e ilustra ejemplos de planillas de control de calidad.
Este documento describe las buenas prácticas de almacenamiento de medicamentos y dispositivos médicos. Establece normas mínimas para garantizar la calidad de los productos almacenados, incluyendo documentación, áreas de almacenamiento separadas, condiciones de temperatura y humedad adecuadas, y tareas rutinarias como inventarios y limpieza. También cubre protección contra incendios, plagas y otros riesgos.
Este documento establece los lineamientos de salud, higiene y prácticas operativas que deben seguir los trabajadores de una empresa. Incluye responsabilidades de jefes y supervisores, y describe procedimientos para el control de la salud, uso de ropa de trabajo, lavado de manos, lavado de uniformes, almacenamiento y otras áreas. El objetivo es mantener las instalaciones limpias y prevenir la contaminación para proteger la inocuidad de los productos.
Este documento habla sobre la limpieza y mantenimiento de comedores y cocinas. Explica la importancia de la limpieza en estas áreas y describe los procedimientos de limpieza de utensilios, habitaciones y manipulación de alimentos. También detalla los requisitos de diseño e instalaciones para comedores y cocinas, incluyendo el piso, paredes, techos, puertas, ventanas y más, con el fin de garantizar la higiene.
Similar a Lista de verificación distintivo h para empresas (20)
ACERTIJO DESCIFRANDO CÓDIGO DEL CANDADO DE LA TORRE EIFFEL EN PARÍS. Por JAVI...JAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA crea y desarrolla el “DESCIFRANDO CÓDIGO DEL CANDADO DE LA TORRE EIFFEL EN PARIS”. Esta actividad de aprendizaje propone el reto de descubrir el la secuencia números para abrir un candado, el cual destaca la percepción geométrica y conceptual. La intención de esta actividad de aprendizaje lúdico es, promover los pensamientos lógico (convergente) y creativo (divergente o lateral), mediante modelos mentales de: atención, memoria, imaginación, percepción (Geométrica y conceptual), perspicacia, inferencia y viso-espacialidad. Didácticamente, ésta actividad de aprendizaje es transversal, y que integra áreas del conocimiento: matemático, Lenguaje, artístico y las neurociencias. Acertijo dedicado a los Juegos Olímpicos de París 2024.
Ofrecemos herramientas y metodologías para que las personas con ideas de negocio desarrollen un prototipo que pueda ser probado en un entorno real.
Cada miembro puede crear su perfil de acuerdo a sus intereses, habilidades y así montar sus proyectos de ideas de negocio, para recibir mentorías .
José Luis Jiménez Rodríguez
Junio 2024.
“La pedagogía es la metodología de la educación. Constituye una problemática de medios y fines, y en esa problemática estudia las situaciones educativas, las selecciona y luego organiza y asegura su explotación situacional”. Louis Not. 1993.
1. LISTA DE VERIFICACIÓN DE LA NMX-F-605-NORMEX-2004
Alimentos-Manejo Higiénico de los Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo "H"
CUMPLE
SI
NO
NA
1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
a) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado
b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de
malos olores.
c) Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de
las materias primas.
d) Focos o fuentes de luz con protección.
e) Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en
la parte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y
después de su uso.
f) Envases de alimentos limpios e íntegros: libre de
rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña
con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.
g) Los termómetros para medir la temperatura interna de
los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cundo
se cambia bruscamente la temperatura.
1. Se verifica su funcionamiento
2. Se limpian y desinfectan antes de su uso.
h)
La entrega de productos se planea de antemano y se
inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características
organolépticas establecidas en el inciso 5.8.
*i) Verifican las temperaturas para cada producto (llevan
registros): Refrigerados máximo a 4ºC o inferior /
congelados a -18ºC o inferior.
j) No hay alimentos o recipientes con alimentos colocados
sobre el piso.
k) El área del vehiculo del proveedor que esta en contacto
con los alimentos se mantiene limpia.
l)
Los alimentos congelados se reciben sin signos de
descongelación o recongelación
m)
Los productos perecederos que se reciben enhielados,
no están en contacto directo con el hielo.
Observaciones:
2. 2. ALMACENAMIENTO
a) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
SI
CUMPLE
NO
NA
SI
CUMPLE
NO
NA
b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de
malos olores.
c) Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las
materias primas
d) Cuenta con ventilación. En caso de ser natural cuenta con
mallas de protección en buen estado.
e) Focos o fuentes de luz con protección.
f) Sin materias primas alimentos o recipientes colocados sobre el
piso.
g) Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado.
*h) Se aplica procedimiento PEPS. (alimentos fechados e
identificados).
i) Recipientes y envases limpios de superficie inerte, en buen
estado, cubiertos y en orden.
j) Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.
k) Alimentos sin presencia o rastros de plaga o mohos.
l) Los alimentos rechazados están marcados y separados del
resto de los alimentos teniendo para ello un área específica e
identificada.
Observaciones:
3. MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS
a) Área limpia y seca
*b) Plaguicidas identificados, en su envase original y
almacenados bajo llave.
c) Almacenamiento de productos de limpieza, desinfectantes y
otros productos químicos en un lugar delimitado debidamente
identificado y separado de cualquier área de manejo o
almacenamiento de alimentos.
d)
1. Productos químicos en recipientes exclusivos,
etiquetados y cerrados.
2. Control escrito en la distribución y uso de los mismos.
3. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de
contacto o ingestión
4. Mostrar hojas de seguridad y fichas técnicas.
Observaciones:
3. 4. REFRIGERACIÓN
4.1 Refrigeradores
*a) Temperatura interna de los alimentos máximo a 4º C.
CUMPLE
SI
NO
NA
CUMPLE
NO
NA
b) Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos
se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia
bruscamente de temperatura.
1. Se verifica su funcionamiento.
2. Se limpian y desinfectan antes de su uso.
c) Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen
estado.
d) Equipo limpio y en buen estado. ( puertas, empaques,
anaqueles y componentes)
e) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados, conforme
al apéndice normativo, No se guardan diferentes tipos de
alimentos en un mismo recipiente.
*f) Se aplica el procedimiento PEPS (alimentos fechados e
identificados)
g) Alimentos crudos colocados en la parte inferior del
refrigerador.
h) Registros de temperaturas internas de los alimentos.
i) Registros de Temperaturas de la unidad.
Observaciones:
4.2 Cámaras de Refrigeración
SI
*a) Temperatura Interna de los alimentos máximo a 4º C.
b) Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se
ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia
bruscamente de temperatura.
1. Se verifica su funcionamiento
2. Se limpian y desinfectan antes de su uso.
c) Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen
estado.
d) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
e) Coladeras en buen estado y sin estancamiento. Ausencia de
malos olores
f) Focos o fuentes de luz con protección.
4. g) Puertas, empaques, anaqueles y componentes en buen
estado.
h) Puertas, empaques, anaqueles y componentes limpios.
*i) Se aplica procedimientos PEPS. (alimentos fechados e
identificados)
j) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados, conforme
al apéndice normativo. No se guardan diferentes tipos de
alimentos en un mismo recipiente.
k) Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el
piso.
l) Alimentos crudos colocados en la parte inferior o separado.
m) En caso de tener un producto alimenticio rechazado debe
estar claramente identificado como tal y separado del resto de los
alimentos, pudiendo tener para ello un área específica,
eliminándose lo antes posible.
n) Registros de temperaturas internas de los alimentos.
o) Registros de temperaturas de las unidades.
Observaciones:
5. CONGELACIÓN
CUMPLE
5.1 Congeladores
SI
NO
*a) Temperaturas de los alimentos a –18º C o inferior.
b) Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se
ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia
bruscamente de temperatura.
1. Se verifica su Funcionamiento.
2. Se limpian y desinfectan antes de su uso.
c) Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en
buen estado.
d) Equipo limpio y en buen estado.
e) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados, conforme
al apéndice normativo. No se guardan diferentes tipos de
alimentos en un mismo recipiente.
*f) Se aplica el procedimiento PEPS. (alimentos fechados e
identificados)
g) Alimentos crudos colocados en la parte inferior del
congelador.
h) De ser congelador horizontal:
Orden y acomodo de los alimentos.
i) Registros de temperaturas de los alimentos.
j) Registros de temperaturas de la unidad.
NA
5. Observaciones:
5.2 Cámara de Congelación
SI
*a) Temperaturas de los alimentos a – 18º C o inferior
b) Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se
ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia
bruscamente de temperatura.
1. Se verifica su funcionamiento.
2. Se limpian y desinfectan antes de su uso.
c) Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando en buen
estado.
d) Sin alimentos ni recipientes colocados directamente sobre el
piso.
*e) Se aplica el procedimiento PEPS. (alimentos fechados e
identificados)
f) Alimentos crudos colocados en la parte inferior o separado.
g) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados, conforme
al apéndice normativo. No se guardan diferentes tipos de
alimentos en un mismo recipiente.
h) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
i) Coladeras en buen estado y sin estancamiento. Ausencia de
malos olores.
j) Focos o fuentes de luz con protección.
k) Puertas, empaques, anaqueles y componentes en buen
estado.
l) Puertas, empaques, anaqueles y componentes limpios.
m) Los alimentos rechazados están marcados y separados del
resto de los alimentos, pudiendo tener para ello un área
específica e identificada.
n) Registros de temperaturas de los alimentos.
o) Registros de temperaturas de la unidad.
Observaciones:
CUMPLE
NO
NA
6. 6. ÁREA DE COCINA
SI
a) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de
malos olores.
c) Focos y fuentes de luz con protección.
*d) Superficies de contacto con los alimentos como:
licuadoras, rebanadoras, procesadoras, mezcladoras,
peladoras, molinos, se lavan y desinfectan después de su
uso. Se desarman, lavan y desinfectan por lo menos cada 24
horas (cuando aplique) o al final de cada jornada.
e) estufas, hornos, planchas, salamandras, freidoras, marmitas,
vaporeras, mesas, calientes, etc., limpias en todas sus partes, sin
cochambre y en buen estado.
f) Campanas y/o extractores sin cochambre y en buen estado.
g) En caso de contar con instalaciones de aire acondicionado o
tuberías en alto estar libre de goteos.
h) Cuenta con ventilación que evita el calor excesivo y la
condensación del vapor. En caso de ser natural, cuenta con
mallas de protección.
i) Instalaciones exclusivas para el lavado de artículos de limpieza.
*j) El área de preparación de alimentos cuenta por lo menos
con una estación exclusiva para el lavado de manos. Esta
equipada con jabón líquido antibacteriano, cepillo en
solución desinfectante, toallas desechables o secadora de
aire de paro automático. En caso de usar toallas
desechables cuenta con un bote para basura con bolsa de
plástico cualquier dispositivo o acción que evite el contacto
directo de las manos con el bote de basura.
*k) Tablas para picar, de acuerdo al Apéndice Normativo.
l) Solo se emplean utensilios de superficie inerte.
*m) Las tablas cuchillos y utensilios se lavan y desinfectan
después de su uso
n) Utilizan trapos exclusivos para limpieza de mesas y superficies
de trabajo.
*o) Loa trapos utilizados en el área de preparación de
alimentos se lavan y desinfectan después de su uso.
p) Carros de servicio, entrepaños, gavetas y repisas limpios y en
buen estado.
q) Almacenan utensilios en un área específica y limpia.
r) Limpian y desinfectan mesas de trabajo antes y después de su
uso. En procesos continuos no exceden las dos horas.
s) El lavado manual de loza, cubiertos y utensilios se realiza
según el procedimiento descrito en los puntos 5.7.9.1. al
5.7.9.5
CUMPLE
NO
NA
7. t) Lavan y desinfectan utensilios.
u) Las temperaturas de la maquina lavaloza son las especificadas
por el fabricante y/o del proveedor de productos químicos
v) Enjuagan los utensilios antes de introducirlos a la máquina.
w) La carga de utensilios es adecuada a la capacidad de la
máquina.
x) El sistema de secado de utensilios se realiza como lo indican
los puntos 5.7.9.5
y) Los botes de basura cuentan con la bolsa de plástico y están
tapados mientras no estén en uso continuo.
z) Realizan la limpieza conforme al programa establecido.
7. PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
*a) Los alimentos de origen vegetal se lavan en forma
individual o en manojos pequeños con agua potable,
estropajo o cepillo (si es necesario), jabón o detergente, se
enjuagan con agua potable y desinfectan.
*b) Se planea de antemano la descongelación de alimentos,
por medio de:
1. Refrigeración.
2. Horno de Microondas, siguiendo de inmediato la
cocción del alimento.
3. Como parte del proceso de cocción.
En casos excepcionales se descongela a chorro de agua
potable, a una temperatura máxima de 20º C evitando
estancamientos.
*c) No se sirven pescados, mariscos, ni carnes crudas.
En el caso de los establecimientos en los que se sirven
alimentos crudos, o a base de huevo crudo se especifica en
la carta o menú que el platillo se sirve bajo consideración del
comensal y el riesgo que esto implica.
*d) Temperaturas mínimas internas de cocción:
1. Cerdo y carne molida a 69º C por 15 segundos mínimo.
2. Aves o carnes rellenas a 74º C por 15 segundos
mínimo.
3. El resto de los alimentos arriba de 63º C por 15
segundos mínimo.
e) Los alimentos son recalentados rápidamente a una
temperatura interna mínima de 74º C por 15 segundos mínimo.
f) Los alimentos preparados que no se van a servir de inmediato
se someten a un proceso de enfriamiento rápido, máximo 4 horas.
g) Los alimentos descongelados, no se vuelven a congelar.
h) Se usan utensilios que minimizan el contacto directo de las
manos con el alimento, tales como cucharones, pinzas,
tenedores, etc.
CUMPLE
SI
NO
NA
8. i) El personal se lava las manos antes de manipular alimentos,
vajilla limpia y después de cualquier situación que implique
contaminación.
j) En caso de usar guantes, se exige el lavado de manos antes
de colocárselos. Estos son desechables y se cambian después
de cada interrupción.
Observaciones:
8. ÁREA DE SERVICIO
*a) Alimentos fríos listos para servirse y buffet a una
temperatura máxima de 7º C o inferior.
SI
CUMPLE
NO
NA
SI
SI
CUMPLE
NO
NO
NA
NA
*b) Alimentos calientes listos para servirse y buffet a una
temperatura mínima de 60º C
c) Los alimentos preparados y listos para servirse están cubiertos
antes de iniciar el servicio.
d) Los utensilios de servicio no se tocan por la parte que entra en
contacto con los alimentos o con la boca del comensal.
e) Los alimentos envasados en porción individual cumplen con
las instrucciones del fabricante para su conservación, y una vez
utilizadas se desechan.
f) Manteles y servilletas limpios.
g) Área y estaciones de servicio limpias y funcionando.
h) El área del vehículo que esté en contacto con los alimentos
está limpia
i) Los alimentos listos para servirse, se transportan en recipientes
cerrados o envases desechables
j) Los alimentos preparados que se transportan, no se exponen a
la zona de peligro de temperaturas por más de dos horas.
Observaciones:
9. AGUA Y HIELO
*a) Agua potable con un rango de 0,2 a 1,5 mg/ L (ppm) de
cloro residual o análisis microbiológico por lo menos una
vez al mes.
b) Registros de potabilidad del agua.
c) Hielo para consumo humano elaborado con agua purificada
y/o potable.
9. d) Se cuenta con registros de mantenimiento de equipo de
potabilización y/o purificación de agua y maquina de hielo.
e) El depósito de hielo esta limpio.
f) Utensilios exclusivos para hielo, limpios y desinfectados.
Observaciones:
10. SERVICIO SANITARIO PARA EMPLEADOS
a) Área limpia
b) Cuenta con:
Lavabo.
Agua corriente.
Jabón líquido antibacteriano.
Toallas desechables o secadora de aire.
Bote para basura provisto de una bolsa de plástico y tapa
oscilante, de pedal o cualquier otro dispositivo o acción que evite
contaminación.
CUMPLE
NO
NA
CUMPLE
SI
NO
NA
SI
El WC cuenta con:
Agua corriente.
Papel sanitario.
Bote para basura provisto de una bolsa de plástico y tapa
oscilante, de pedal o cualquier otro dispositivo o acción que evite
contaminación.
c) Cuenta con casilleros o un área específica para colocar objetos
personales.
Observaciones:
11. MANEJO DE LA BASURA
a) Área general de basura limpia y separada del área de
alimentos.
Contenedores limpios, en buen estado con tapa. (con bolsa de
plástico según el caso)
b) Se evita la acumulación excesiva de basura, en las áreas de
manejo de alimentos. Los depósitos se lavan y desinfectan al final
de la jornada.
Observaciones:
10. 12. CONTROL DE PLAGAS
*a) Ausencia de plagas.
b) Se tiene contratado un servicio profesional para el
control de plagas presentando:
CUMPLE
SI
NO
NA
CUMPLE
SI
NO
NA
CUMPLE
NO
NA
1. Licencia federal sanitaria expedida por la autoridad
correspondiente.
2. Hojas de seguridad del producto utilizado.
3. Programa del control de plagas.
4. Registros e informes que amparen el servicio durante los
últimos tres meses.
5. Contrato de servicio vigente.
c) Ausencia de trampas con cebos y lámparas de luz ultravioleta
de atracción de choque eléctrico, en el área de manejo de
alimentos.
Observaciones:
13. PERSONAL
a) Apariencia pulcra.
b) Uniforme limpio y completo
c) Cabello completamente cubierto con cofia, red o turbante.
d) Manos limpias, uñas recortadas y sin esmalte.
*e) El personal afectado con infecciones respiratorias,
gastrointestinales o cutáneas, no labora en el área de
preparación y servicio de alimentos.
f) El personal no utiliza joyas (reloj, pulseras, anillos, aretes, etc.),
u otro objeto ornamental en cara, orejas, cuello, manos, ni brazos.
g) El personal cuenta con capacitación impartida por un instructor
con registro vigente ante SECTUR.
h) El personal no fuma, come, masca, o bebe en el área de
preparación de alimentos.
Observaciones:
14. BAR
a) Área limpia.
SI
11. b) Utiliza cucharón y/o pinzas limpias y desinfectadas para servir
hielo.
c) No enfrían botellas en el hielo con el que se preparan las
bebidas.
*d) Lavan y desinfectan las licuadoras y mezcladoras
después de su uso. Al final de la jornada se desarman para
lavarlas y desinfectarlas.
e) El personal cuenta con las facilidades para lavarse y
desinfectarse las manos.
Observaciones: