Este documento describe las normas y buenas prácticas de higiene para los manipuladores de alimentos. Incluye información sobre los requisitos para el personal, las instalaciones, el equipo, la preparación de alimentos, el almacenamiento y el control de plagas. También explica los riesgos de contaminación por microbios y cómo prevenirlos manteniendo una buena higiene.
Este documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica que es importante darle un correcto manejo higiénico a los alimentos para que lleguen en condiciones inocuas al consumidor. Define la contaminación de alimentos como el contacto con microorganismos o sustancias patógenas, y clasifica los contaminantes en bacterias, virus, parásitos, levaduras y sustancias químicas. Finalmente, destaca la importancia de seguir buenas prácticas de higiene para prevenir la contaminación de los alimentos.
La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro al entrar en contacto. Se puede evitar separando los alimentos crudos de los cocinados, usando utensilios limpios para cada alimento, lavándose las manos, y almacenando correctamente los alimentos para prevenir la propagación de bacterias. Las enfermedades alimentarias comunes incluyen salmonelosis e intoxicaciones causadas por toxinas bacterianas.
El documento habla sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica que es importante mantener un ambiente limpio y desinfectado para preparar alimentos, lavando mesas, utensilios y superficies con agua y desinfectante. También destaca la importancia de separar los alimentos crudos de los cocinados para prevenir la contaminación cruzada.
Este documento trata sobre el concepto de higiene alimentaria y los métodos para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de producción y distribución. Explica que la higiene alimentaria incluye prácticas para minimizar riesgos a la salud y mantener las cualidades nutricionales de los alimentos. También describe fuentes de contaminación, tipos de contaminantes, y métodos comunes de conservación de alimentos como la salazón, ahumado y pasteurización.
Este documento brinda información sobre la correcta manipulación de alimentos. Explica que los alimentos pueden contaminarse durante su producción, almacenamiento, transporte, comercialización y preparación, poniendo en riesgo la salud de los consumidores. El objetivo es educar a los manipuladores de alimentos sobre normas de higiene como lavarse las manos, usar ropa limpia, y evitar prácticas insalubres para prevenir la transmisión de enfermedades a través de los alimentos.
La manipulación correcta de los alimentos es importante para prevenir intoxicaciones e infecciones. Las bacterias como la salmonela son las principales causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Es necesario seguir buenas prácticas de compra, preparación, conservación y manipulación de alimentos para garantizar su seguridad desde la producción hasta el consumo. Esto incluye el lavado frecuente de manos, la separación de alimentos crudos y cocinados, y el almacenamiento y cocción adecuados de los alimentos.
Una intoxicación alimentaria puede ser causada por bacterias, parásitos, plaguicidas o metales en alimentos contaminados y puede producir síntomas como vómitos, diarrea y dolores abdominales. Los manipuladores de alimentos juegan un rol clave en prevenir intoxicaciones a través de buenas prácticas de higiene personal como bañarse, usar ropa y delantales limpios, y lavarse las manos; e higiene en la recepción, almacenamiento, preparación y servicio de alimentos para eliminar microbios.
Este documento trata sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica que es importante darle un correcto manejo higiénico a los alimentos para que lleguen en condiciones inocuas al consumidor. Define la contaminación de alimentos como el contacto con microorganismos o sustancias patógenas, y clasifica los contaminantes en bacterias, virus, parásitos, levaduras y sustancias químicas. Finalmente, destaca la importancia de seguir buenas prácticas de higiene para prevenir la contaminación de los alimentos.
La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro al entrar en contacto. Se puede evitar separando los alimentos crudos de los cocinados, usando utensilios limpios para cada alimento, lavándose las manos, y almacenando correctamente los alimentos para prevenir la propagación de bacterias. Las enfermedades alimentarias comunes incluyen salmonelosis e intoxicaciones causadas por toxinas bacterianas.
El documento habla sobre la higiene y manipulación de alimentos. Explica que es importante mantener un ambiente limpio y desinfectado para preparar alimentos, lavando mesas, utensilios y superficies con agua y desinfectante. También destaca la importancia de separar los alimentos crudos de los cocinados para prevenir la contaminación cruzada.
Este documento trata sobre el concepto de higiene alimentaria y los métodos para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de producción y distribución. Explica que la higiene alimentaria incluye prácticas para minimizar riesgos a la salud y mantener las cualidades nutricionales de los alimentos. También describe fuentes de contaminación, tipos de contaminantes, y métodos comunes de conservación de alimentos como la salazón, ahumado y pasteurización.
Este documento brinda información sobre la correcta manipulación de alimentos. Explica que los alimentos pueden contaminarse durante su producción, almacenamiento, transporte, comercialización y preparación, poniendo en riesgo la salud de los consumidores. El objetivo es educar a los manipuladores de alimentos sobre normas de higiene como lavarse las manos, usar ropa limpia, y evitar prácticas insalubres para prevenir la transmisión de enfermedades a través de los alimentos.
La manipulación correcta de los alimentos es importante para prevenir intoxicaciones e infecciones. Las bacterias como la salmonela son las principales causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Es necesario seguir buenas prácticas de compra, preparación, conservación y manipulación de alimentos para garantizar su seguridad desde la producción hasta el consumo. Esto incluye el lavado frecuente de manos, la separación de alimentos crudos y cocinados, y el almacenamiento y cocción adecuados de los alimentos.
Una intoxicación alimentaria puede ser causada por bacterias, parásitos, plaguicidas o metales en alimentos contaminados y puede producir síntomas como vómitos, diarrea y dolores abdominales. Los manipuladores de alimentos juegan un rol clave en prevenir intoxicaciones a través de buenas prácticas de higiene personal como bañarse, usar ropa y delantales limpios, y lavarse las manos; e higiene en la recepción, almacenamiento, preparación y servicio de alimentos para eliminar microbios.
Este documento proporciona información sobre las técnicas adecuadas de manipulación de alimentos y la higiene personal para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica conceptos como la cadena alimentaria, infecciones alimentarias, microorganismos, temperatura segura y contaminación cruzada. También cubre temas como el almacenamiento, preparación y manipulación segura de diferentes tipos de alimentos, así como la importancia de la limpieza e higiene de las instalaciones y los manipuladores de alimentos.
Presentación manipulacion de alimentos conceptosmartinezluisam
Este documento trata sobre la manipulación e higiene de alimentos. Explica que la labor de un manipulador de alimentos es importante para prevenir infecciones y que es fundamental su formación en buenas técnicas de manipulación. También destaca que una manipulación deficiente puede representar riesgos para la salud y que la formación debe ser continua debido a la dinámica del sector. El objetivo es que los manipuladores reconozcan las reglas adecuadas para la manipulación de alimentos y las normas de higiene personal.
Las Buenas Prácticas de Manufactura son los principios básicos de higiene para la manipulación de alimentos desde su preparación hasta su distribución, con el objetivo de garantizar que se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos de contaminación. Incluyen prácticas para la elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano.
El documento ofrece recomendaciones para la higiene de los alimentos, incluyendo lavarse las manos, hervir o clorar el agua, lavar frutas y verduras, cocinar los alimentos, lavar utensilios y mantener limpias las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos para evitar la contaminación y propagación de bacterias que pueden causar enfermedades.
Este documento describe las buenas prácticas de higiene en la manufactura de alimentos. Explica que las BPM incluyen aspectos de aseguramiento de calidad e higiene para garantizar que los alimentos sean elaborados y distribuidos de forma segura. También cubre temas como la higiene personal del personal, el control de enfermedades, y las prácticas operativas e instalaciones requeridas para prevenir la contaminación de los alimentos.
El documento habla sobre la manipulación e higiene de los alimentos. Explica que los manipuladores de alimentos deben seguir estrictas medidas de higiene para evitar la contaminación de los alimentos. También describe diferentes enfermedades transmitidas por los alimentos y sus causas, así como la importancia de la preparación y conservación higiénica de los alimentos.
El documento describe los Procesos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES), los cuales son procedimientos escritos que explican cómo realizar las tareas de limpieza y desinfección de manera correcta. Explica que los POES garantizan que los procedimientos de limpieza y desinfección se realicen de forma adecuada, y cubren aspectos como qué áreas limpiar, cuándo, cómo, quién y con qué productos. También destaca la importancia de capacitar al personal responsable de la limpieza.
Este documento define la contaminación cruzada en el procesamiento de alimentos y explica cómo puede ocurrir. Describe los tipos de contaminantes biológicos, físicos y químicos y ofrece ejemplos de cada uno. Explica que la contaminación cruzada puede ser directa, cuando un alimento contaminado entra en contacto con uno no contaminado, o indirecta, a través de la transferencia de contaminantes de un alimento a otro mediante manos, utensilios u otras superficies. Resalta la importancia de seguir buenas prácticas de higi
El documento presenta un plan de saneamiento que incluye programas de limpieza y desinfección, residuos sólidos y control de plagas. Describe varias especies de plagas como ratones, cucarachas y moscas, sus características, hábitos de reproducción, alimentos y enfermedades que transmiten. El plan propone procedimientos de limpieza, desinfección y control de plagas para prevenir riesgos a la salud en áreas de manipulación de alimentos.
Este documento trata sobre la higiene de los alimentos. Explica que la higiene de los alimentos incluye rutinas para manipularlos y prevenir daños a la salud, como limpiar superficies y lavarse las manos. También describe los tipos de contaminación de los alimentos, incluyendo la física, química y biológica, así como métodos para limpiar y desinfectar equipos de cocina.
El documento habla sobre la importancia de la higiene y desinfección para los manipuladores de alimentos. Explica conceptos básicos como limpieza, desinfección y salud, e incluye secciones sobre la higiene personal de los manipuladores, normas básicas de higiene, malos hábitos y la cadena alimentaria. También cubre temas como enfermedades transmitidas por alimentos, contaminación, multiplicación bacteriana y la importancia de un programa integral de limpieza, higiene y desinfección.
El documento habla sobre la limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Explica que la limpieza elimina la suciedad físicamente mediante procesos de solubilización, emulsificación y micelación. La desinfección es importante para prevenir la contaminación de los alimentos. Se detalla el proceso de limpieza manual y cómo realizar cada etapa como el cepillado, remojo, enjuague y secado para eliminar microorganismos.
Este documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las cuales son normas que deben seguirse para asegurar que los alimentos producidos sean seguros para el consumo humano. Explica conceptos clave como calidad, inocuidad y salubridad de los alimentos. También identifica posibles peligros y contaminantes en los alimentos, así como factores que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos. Además, destaca la importancia de seguir procedimientos como el manejo adecuado de temperaturas, limpieza e
El documento proporciona consejos sobre seguridad en la cocina para prevenir quemaduras, cortes y caídas. Recomienda usar guantes al manejar ollas calientes, mantener las asas de las ollas lejos de los bordes de la estufa, apagar los quemadores no en uso, y evitar ropa suelta cerca de la estufa. También aconseja sobre el uso seguro de cuchillos, limpiar derrames, y pedir ayuda para objetos pesados.
El documento presenta información sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos, incluyendo la higiene personal del manipulador, el uso de uniformes, la conservación y almacenamiento correctos de alimentos, la prevención de contaminación cruzada, enfermedades transmitidas por alimentos y el flujo adecuado de producción. También se detalla información sobre planificación de menús, dosificación de alimentos y las 10 reglas de oro para la preparación higiénica de alimentos según la OMS.
Las personas pueden contaminar los alimentos y bebidas con bacterias, virus y parásitos al trabajar cuando están enfermos, tocarse el cabello y la piel sin lavarse las manos, y no usar guantes para cubrir heridas. Es importante que los empleados se laven las manos correctamente con jabón antibacterial y agua limpia, especialmente después de ir al baño, manipular basura, comer o estornudar. También deben usar guantes desechables y mantener las uñas cortas para evitar contaminar los alimentos.
Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), definidas como enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos contaminados. Las ETAs son causadas por agentes biológicos como virus, bacterias, parásitos y toxinas. Se manifiestan como infecciones, intoxicaciones o toxi-infecciones transmitidas por alimentos contaminados. Las bacterias más comunes asociadas con las ETAs incluyen Salmonella, Shigella, E. coli, Listeria, Campylobacter y Bacillus cereus.
Enfermedades transmitidas por los alimentos (eta)Zaida Bremus
Presentan: conceptos, clasificación y ejemplos de las enfermedades transmitidas por los alimentos(ETAS) así como las normas para prevenir estas enfermedades
El documento ofrece consejos para manipular alimentos de forma higiénica, incluyendo lavarse las manos frecuentemente, cubrir heridas, y limpiar superficies y utensilios usados para preparar alimentos. También enfatiza mantener las uñas cortas y limpias, usar delantales limpios, y no comer o fumar mientras se preparan alimentos.
El documento ofrece consejos para manipular alimentos de forma higiénica, incluyendo lavarse las manos frecuentemente, cubrir heridas, y limpiar superficies y utensilios usados para preparar comida. También recomienda mantener las uñas cortas y limpias, recogerse el cabello, y evitar comer o fumar mientras se preparan alimentos.
Este documento proporciona información sobre las técnicas adecuadas de manipulación de alimentos y la higiene personal para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica conceptos como la cadena alimentaria, infecciones alimentarias, microorganismos, temperatura segura y contaminación cruzada. También cubre temas como el almacenamiento, preparación y manipulación segura de diferentes tipos de alimentos, así como la importancia de la limpieza e higiene de las instalaciones y los manipuladores de alimentos.
Presentación manipulacion de alimentos conceptosmartinezluisam
Este documento trata sobre la manipulación e higiene de alimentos. Explica que la labor de un manipulador de alimentos es importante para prevenir infecciones y que es fundamental su formación en buenas técnicas de manipulación. También destaca que una manipulación deficiente puede representar riesgos para la salud y que la formación debe ser continua debido a la dinámica del sector. El objetivo es que los manipuladores reconozcan las reglas adecuadas para la manipulación de alimentos y las normas de higiene personal.
Las Buenas Prácticas de Manufactura son los principios básicos de higiene para la manipulación de alimentos desde su preparación hasta su distribución, con el objetivo de garantizar que se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos de contaminación. Incluyen prácticas para la elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano.
El documento ofrece recomendaciones para la higiene de los alimentos, incluyendo lavarse las manos, hervir o clorar el agua, lavar frutas y verduras, cocinar los alimentos, lavar utensilios y mantener limpias las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos para evitar la contaminación y propagación de bacterias que pueden causar enfermedades.
Este documento describe las buenas prácticas de higiene en la manufactura de alimentos. Explica que las BPM incluyen aspectos de aseguramiento de calidad e higiene para garantizar que los alimentos sean elaborados y distribuidos de forma segura. También cubre temas como la higiene personal del personal, el control de enfermedades, y las prácticas operativas e instalaciones requeridas para prevenir la contaminación de los alimentos.
El documento habla sobre la manipulación e higiene de los alimentos. Explica que los manipuladores de alimentos deben seguir estrictas medidas de higiene para evitar la contaminación de los alimentos. También describe diferentes enfermedades transmitidas por los alimentos y sus causas, así como la importancia de la preparación y conservación higiénica de los alimentos.
El documento describe los Procesos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES), los cuales son procedimientos escritos que explican cómo realizar las tareas de limpieza y desinfección de manera correcta. Explica que los POES garantizan que los procedimientos de limpieza y desinfección se realicen de forma adecuada, y cubren aspectos como qué áreas limpiar, cuándo, cómo, quién y con qué productos. También destaca la importancia de capacitar al personal responsable de la limpieza.
Este documento define la contaminación cruzada en el procesamiento de alimentos y explica cómo puede ocurrir. Describe los tipos de contaminantes biológicos, físicos y químicos y ofrece ejemplos de cada uno. Explica que la contaminación cruzada puede ser directa, cuando un alimento contaminado entra en contacto con uno no contaminado, o indirecta, a través de la transferencia de contaminantes de un alimento a otro mediante manos, utensilios u otras superficies. Resalta la importancia de seguir buenas prácticas de higi
El documento presenta un plan de saneamiento que incluye programas de limpieza y desinfección, residuos sólidos y control de plagas. Describe varias especies de plagas como ratones, cucarachas y moscas, sus características, hábitos de reproducción, alimentos y enfermedades que transmiten. El plan propone procedimientos de limpieza, desinfección y control de plagas para prevenir riesgos a la salud en áreas de manipulación de alimentos.
Este documento trata sobre la higiene de los alimentos. Explica que la higiene de los alimentos incluye rutinas para manipularlos y prevenir daños a la salud, como limpiar superficies y lavarse las manos. También describe los tipos de contaminación de los alimentos, incluyendo la física, química y biológica, así como métodos para limpiar y desinfectar equipos de cocina.
El documento habla sobre la importancia de la higiene y desinfección para los manipuladores de alimentos. Explica conceptos básicos como limpieza, desinfección y salud, e incluye secciones sobre la higiene personal de los manipuladores, normas básicas de higiene, malos hábitos y la cadena alimentaria. También cubre temas como enfermedades transmitidas por alimentos, contaminación, multiplicación bacteriana y la importancia de un programa integral de limpieza, higiene y desinfección.
El documento habla sobre la limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Explica que la limpieza elimina la suciedad físicamente mediante procesos de solubilización, emulsificación y micelación. La desinfección es importante para prevenir la contaminación de los alimentos. Se detalla el proceso de limpieza manual y cómo realizar cada etapa como el cepillado, remojo, enjuague y secado para eliminar microorganismos.
Este documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las cuales son normas que deben seguirse para asegurar que los alimentos producidos sean seguros para el consumo humano. Explica conceptos clave como calidad, inocuidad y salubridad de los alimentos. También identifica posibles peligros y contaminantes en los alimentos, así como factores que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos. Además, destaca la importancia de seguir procedimientos como el manejo adecuado de temperaturas, limpieza e
El documento proporciona consejos sobre seguridad en la cocina para prevenir quemaduras, cortes y caídas. Recomienda usar guantes al manejar ollas calientes, mantener las asas de las ollas lejos de los bordes de la estufa, apagar los quemadores no en uso, y evitar ropa suelta cerca de la estufa. También aconseja sobre el uso seguro de cuchillos, limpiar derrames, y pedir ayuda para objetos pesados.
El documento presenta información sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos, incluyendo la higiene personal del manipulador, el uso de uniformes, la conservación y almacenamiento correctos de alimentos, la prevención de contaminación cruzada, enfermedades transmitidas por alimentos y el flujo adecuado de producción. También se detalla información sobre planificación de menús, dosificación de alimentos y las 10 reglas de oro para la preparación higiénica de alimentos según la OMS.
Las personas pueden contaminar los alimentos y bebidas con bacterias, virus y parásitos al trabajar cuando están enfermos, tocarse el cabello y la piel sin lavarse las manos, y no usar guantes para cubrir heridas. Es importante que los empleados se laven las manos correctamente con jabón antibacterial y agua limpia, especialmente después de ir al baño, manipular basura, comer o estornudar. También deben usar guantes desechables y mantener las uñas cortas para evitar contaminar los alimentos.
Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), definidas como enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos contaminados. Las ETAs son causadas por agentes biológicos como virus, bacterias, parásitos y toxinas. Se manifiestan como infecciones, intoxicaciones o toxi-infecciones transmitidas por alimentos contaminados. Las bacterias más comunes asociadas con las ETAs incluyen Salmonella, Shigella, E. coli, Listeria, Campylobacter y Bacillus cereus.
Enfermedades transmitidas por los alimentos (eta)Zaida Bremus
Presentan: conceptos, clasificación y ejemplos de las enfermedades transmitidas por los alimentos(ETAS) así como las normas para prevenir estas enfermedades
El documento ofrece consejos para manipular alimentos de forma higiénica, incluyendo lavarse las manos frecuentemente, cubrir heridas, y limpiar superficies y utensilios usados para preparar alimentos. También enfatiza mantener las uñas cortas y limpias, usar delantales limpios, y no comer o fumar mientras se preparan alimentos.
El documento ofrece consejos para manipular alimentos de forma higiénica, incluyendo lavarse las manos frecuentemente, cubrir heridas, y limpiar superficies y utensilios usados para preparar comida. También recomienda mantener las uñas cortas y limpias, recogerse el cabello, y evitar comer o fumar mientras se preparan alimentos.
El documento ofrece consejos para manipular alimentos de forma higiénica, incluyendo lavarse las manos frecuentemente, cubrir heridas, y limpiar superficies y utensilios usados para preparar alimentos. También enfatiza mantener las uñas cortas y limpias, usar delantales limpios, y no comer o fumar mientras se preparan alimentos.
Este documento describe las normativas y prácticas higiénicas que deben seguir los manipuladores de alimentos. Los manipuladores de alimentos deben mantener una buena higiene personal a través de duchas diarias, uñas y pelo cortos, y usar ropa y delantales limpios. Es crucial lavarse las manos frecuentemente con agua y jabón, especialmente antes y después de manipular alimentos, para prevenir la transmisión de enfermedades.
Este documento trata sobre la importancia de la higiene en la preparación de alimentos. Explica que lavarse las manos adecuadamente antes y después de manipular alimentos es fundamental para prevenir enfermedades. También destaca la importancia de limpiar y desinfectar superficies de cocina y utensilios regularmente usando detergentes y desinfectantes correctamente. Además, resalta que es necesario un cuidado adecuado de los quioscos escolares y de la basura de la cocina para evitar contaminación de alimentos.
Este documento proporciona información sobre la manipulación segura de alimentos. Explica que los alimentos pueden clasificarse según su riesgo y cómo la contaminación biológica, química o física puede afectar la inocuidad de los alimentos. También describe medidas de prevención como el lavado de manos, la limpieza y desinfección adecuadas, y la separación de alimentos crudos y cocinados.
El documento proporciona información sobre principios básicos de cocina e higiene alimentaria. Explica conceptos como alimentos perecibles y no perecibles, microorganismos, e higiene personal, de los alimentos, utensilios y lugares de preparación. También describe factores que influyen en el crecimiento de microorganismos como la temperatura, tiempo, humedad y acidez, y medidas de higiene para manipular y almacenar correctamente los alimentos.
Este documento presenta un programa básico sobre el manejo seguro de alimentos. Cubre temas como enfermedades transmitidas por alimentos, contaminación de alimentos, higiene personal, procedimientos de limpieza y desinfección de alimentos, y normas de comportamiento para manipuladores de alimentos. El objetivo es prevenir la contaminación de los alimentos y enfermedades a través de una correcta manipulación, preparación, almacenamiento y servicio de los mismos.
Este manual describe la importancia de la manipulación de alimentos para la salud pública y cómo una mala manipulación puede causar enfermedades. Explica que los manipuladores de alimentos deben adquirir conocimientos sobre el manejo de alimentos, desarrollar buenos hábitos de higiene personal y tener sentido de responsabilidad para proteger la salud de los consumidores. También cubre cómo los gérmenes llegan a los alimentos y las medidas que deben tomarse para transportar, almacenar y preparar los alimentos de manera higiénica.
Manual básico del manipulador de alimentosVictor Morales
Este manual describe la importancia de la manipulación de alimentos para la salud pública y las responsabilidades de los profesionales de la alimentación. Explica cómo los gérmenes llegan a los alimentos y las medidas para prevenir la contaminación, incluyendo el transporte, almacenamiento e higiene durante la preparación de alimentos. También cubre las acciones a tomar en caso de una infección o intoxicación alimentaria.
Este documento presenta información sobre seguridad alimentaria e higiene. Cubre temas como peligros biológicos, químicos y físicos en los alimentos y cómo prevenirlos, prácticas de higiene personal para manipular alimentos, uso correcto de ropa de trabajo, almacenamiento seguro de alimentos, prevención de contaminación cruzada, y medidas de higiene para stands al aire libre. El objetivo general es asegurar que los alimentos no causen daños a la salud de los consumidores.
El documento trata sobre la higiene personal en la manipulación de alimentos. Resalta la importancia de la limpieza e higiene del personal que manipula alimentos para evitar enfermedades. Describe requisitos como tener buen aseo personal, usar ropa adecuada, lavarse las manos frecuentemente y no trabajar estando enfermo. También cubre temas como la higiene de la ropa, las manos, el estado de salud del manipulador y su comportamiento para prevenir la contaminación de los alimentos.
El documento describe los conceptos de higiene y salud, incluyendo las definiciones de higiene personal, escolar, hogareña, alimentaria y bucal. Explica los objetivos de la limpieza para mejorar y preservar la salud y prevenir enfermedades. También proporciona recomendaciones para mantener la higiene del cuerpo, agua, alimentos, hogar, basura y mascotas con el fin de promover la salud.
1) Las bacterias se encuentran en todas partes y algunas pueden causar enfermedades por los alimentos. 2) El calor mata a las bacterias. 3) Es importante seguir buenas prácticas de higiene para prevenir la contaminación y transmisión de enfermedades por los alimentos.
Este documento proporciona lineamientos sobre la manipulación higiénica de alimentos. Explica la importancia de la higiene personal, incluyendo ducharse diariamente y mantener las uñas cortas. También cubre temas como la contaminación de alimentos, limpieza y desinfección adecuadas, almacenamiento de alimentos, y disposición de desperdicios. El objetivo es enseñar a los participantes sobre buenas prácticas de higiene para mejorar la calidad e higiene de los establecimientos de alimentos.
2 practicas de iguiene y salud familiarJoel Morales
El documento habla sobre las prácticas de higiene y salud familiar. Describe la importancia de la higiene personal como lavarse las manos, ducharse, limpiar las uñas y los dientes. También destaca la necesidad de limpiar regularmente la cocina, revisar las materias primas al recibirlas y almacenar los alimentos de forma segura y ordenada. Además, enfatiza la limpieza de utensilios y el uso de ropa y prácticas higiénicas adecuadas por el personal que manipula alimentos.
Este documento presenta las buenas prácticas de manufactura (BPM), que son los requisitos mínimos de higiene y procesamiento necesarios para asegurar la producción de alimentos sanos. Cubre los requisitos para el personal, edificios, equipos, controles de producción y más. Explica que el personal debe lavarse las manos adecuadamente, usar ropa limpia y no enfermarse o tener heridas cuando manipulan alimentos. También cubre la importancia de la higiene personal y la conducta adecuada para prevenir la contaminación
Este documento ofrece una guía básica sobre la higiene y el cuidado del cuerpo. Explica que la higiene personal va más allá de la limpieza y está relacionada con un estilo de vida saludable. Detalla los principales hábitos de higiene como lavarse las manos, bañarse, cuidar la boca, nariz y oídos, e higienizar la ropa y el hogar. También cubre la importancia de la higiene en la escuela y de los alimentos.
Este documento presenta el plan de trabajo para una sesión de diseño y capacitación sobre planes de emergencia. Incluye objetivos como adquirir criterios para administrar riesgos de emergencia y desarrollar habilidades para elaborar planes de emergencia. Explica temas como la identificación de principios de diseño, asignación de roles, procedimientos operativos, capacitación e implementación formal del plan de emergencia.
El documento presenta un plan de capacitación sobre planes de emergencia. Incluye objetivos como adquirir criterios para administrar riesgos de emergencias colectivas y elaborar planes de emergencia. También presenta temas como conceptos básicos de emergencias, normas legales, fases de respuesta y consideraciones psicológicas. El plan consiste en varias sesiones que abarcarán estos temas con el fin de capacitar a estudiantes.
Este documento presenta el plan de trabajo para una sesión de diseño y capacitación sobre planes de emergencia. Incluye objetivos como adquirir criterios para administrar riesgos de emergencia y desarrollar habilidades para elaborar planes de emergencia. Explica temas como identificación de principios de diseño, asignación de roles, procedimientos operativos, capacitación e implementación formal del plan.
El documento presenta un plan de capacitación sobre planes de emergencia. Incluye objetivos como adquirir criterios para administrar riesgos de emergencias colectivas y elaborar planes de emergencia. También presenta un plan de trabajo con sesiones sobre conceptos básicos, normativa, psicología de la respuesta y momentos de la respuesta ante una emergencia.
1) Los incendios ocurren cada segundo en todo el mundo y causan víctimas, daños y pérdidas. 2) Factores como la intensidad y el tamaño determinan la gravedad de un incendio. Incendios mayores requieren equipo especializado. 3) Los incendios involucran una reacción química entre un combustible, oxígeno y calor que libera gases tóxicos, calor y humo.
El documento habla sobre el liderazgo de la administración en el control de pérdidas. Explica que el control de pérdidas es parte vital del trabajo de los jefes porque son responsables por la seguridad y salud de los demás y ayuda a reducir costos y mejorar la administración en general. También presenta los elementos clave de un programa efectivo de control de pérdidas como inspecciones planeadas, análisis de tareas, entrenamiento de empleados y más.
Este documento trata sobre los peligros de la electricidad en el campo de la construcción. Explica que aproximadamente 5 trabajadores son electrocutados cada semana y que la electricidad causa el 12% de las muertes en trabajadores jóvenes. Detalla los conceptos básicos de la electricidad como la corriente, el circuito y los conductores. También describe los cuatro tipos principales de lesiones eléctricas y los peligros asociados con las descargas, incluyendo las quemaduras y las caídas. Finalmente, ofrece recomendaciones para
Este documento presenta un procedimiento de 6 pasos para el control y desconexión segura de la energía antes de realizar trabajos en equipos. Los pasos incluyen conocer los riesgos, prepararse, analizar las fuentes de energía, controlarlas mediante bloqueos, liberar cualquier energía residual y asegurar el área antes de comenzar el trabajo. Se describen varios métodos para bloquear diferentes tipos de energía como eléctrica, neumática e hidráulica.
Este documento define qué son los espacios confinados y menciona algunos ejemplos comunes. Luego describe los peligros asociados con estos espacios, incluidas las atmósferas peligrosas con oxígeno deficiente o excesivo, la inflamabilidad y los riesgos de incendio y explosión debido a la acumulación de gases y vapores combustibles, así como los peligros químicos, físicos y biológicos. Finalmente, explica conceptos como los límites de explosividad para gases combustibles y las
Este documento proporciona información sobre operaciones en espacios confinados de acuerdo con las regulaciones OSHA. Define un espacio confinado y clasifica los riesgos atmosféricos. Explica que se debe realizar una evaluación de riesgos completos, incluidos riesgos atmosféricos, mecánicos, eléctricos, químicos, físicos y biológicos. Además, destaca la importancia de contar con personal capacitado y equipado adecuadamente, así como seguir procedimientos de ingreso, comunic
O documento descreve um sabão líquido neutro que é suave para a pele e não altera o pH natural. Ele pode ser usado para lavar as mãos, rosto e corpo sem ressecar ou irritar. O produto é ideal para todos os tipos de pele, inclusive sensível.
Este documento presenta información sobre trabajos en alturas, incluyendo definiciones, referencias normativas, condiciones generales, implementación e inspección de equipos. Define términos como arnés de seguridad, anclaje, baranda, certificación y más. También describe las referencias normativas como la Resolución 3673 de 2008 y normas OSHA. Finalmente, cubre temas como identificación de peligros, capacitación de trabajadores, sistemas de detención de caídas y elementos de protección personal.
Este documento describe las partes y funciones de un arnés de seguridad, así como los procedimientos para inspeccionar y mantener un arnés. Un arnés distribuye el impacto de una caída en el tórax y la pelvis del usuario. Debe inspeccionarse antes de cada uso y anualmente por una persona competente para verificar que no tenga corrosión, desgaste, cortes o costuras sueltas. Tras una caída, un experto debe determinar si el arnés puede volver a usarse. El mantenimiento incluye lavarlo
Este documento describe los elementos de protección personal necesarios para realizar trabajos en altura de forma segura. Estos incluyen arneses de seguridad, líneas de vida, puntos de anclaje y cascos. También enfatiza la importancia de la capacitación, inspección del equipo, permisos de trabajo y seguir procedimientos para prevenir accidentes como caídas.
El documento describe diferentes elementos y equipos de protección para trabajos en altura, incluyendo andamios de diferentes especificaciones, torres de trabajo, y protecciones laterales para bordes con peligro de caída. Explica los tipos de andamios estándar, resistentes y de alta resistencia con diferentes capacidades de carga, así como cómo montar andamios tubulares y torres con escaleras internas.
Este documento proporciona información sobre la construcción y uso seguro de andamios. Explica que los andamios deben ser diseñados por expertos y construidos de acuerdo a ese diseño por personas competentes. También destaca la importancia de inspeccionar los componentes, armar el andamio desde una base sólida, y asegurar la estructura con abrazaderas para prevenir derrumbes. El objetivo final es proteger a los trabajadores de lesiones por caídas u otros accidentes relacionados con el uso incorrecto de andamios.
Este documento proporciona información sobre áreas clasificadas. Explica que las áreas clasificadas son lugares en instalaciones industriales donde existe riesgo de incendio o explosión debido a la presencia de gases, vapores, líquidos, polvos o fibras inflamables. Define los tipos de áreas clasificadas según la clase, división y grupo, y explica los conceptos como punto de inflamación, rango de inflamabilidad y energía mínima de ignición para evaluar los riesgos asociados a materiales combustibles.
Este documento describe los objetivos y procedimientos para realizar un Análisis de Trabajo Seguro (ATS). El ATS tiene como objetivo identificar los peligros asociados con un trabajo y establecer controles para esos peligros. El proceso de ATS involucra dividir el trabajo en pasos, identificar peligros en cada paso, y definir medidas de control. El ATS debe ser revisado y comunicado a todos los involucrados antes de realizar el trabajo.
Dos técnicos de mantenimiento realizarán la instalación de una tubería de 4 metros de longitud y 2 pulgadas de diámetro en un tanque de almacenamiento de residuos de hidrocarburos de 40 metros cúbicos. La tubería debe ser soldada a un niple existente en la pared del tanque para transportar los residuos desde el área operativa.
El documento describe un accidente en un laboratorio donde se realizaba la limpieza de muestras de corazones mediante extracción Soxhlet con apiasol. El accidente causó daños materiales al laboratorio debido a una explosión e incendio causados por trabajar en una atmósfera explosiva de vapores de apiasol y por utilizar mantas de calentamiento a temperaturas superiores a los parámetros requeridos, así como por una inadecuada refrigeración de los extractores Soxhlet.
1. EL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
Los Manipuladores de alimentos son todas
aquellas personas que, por su actividad
laboral, tienen contacto directo con los
alimentos durante su preparación,
fabricación, transformación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte,
distribución, venta, suministro y servicio.
2. NORMATIVAS
MINISTERIO DE SALUD.
INVIMA. (Instituto Nacional de Vigilancia
de medicamentos y Alimentos), ejerce
funciones de inspección, vigilancia, control
y adoptan las acciones de prevención y
seguimiento.
BPM. (Buenas prácticas de Manufactura)
Establecidas en el decreto 3075/97.
3. TITULO II
CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION
DE ALIMENTOS
CAPITULO I . EDIFICACION E INSTALACIONES
CAPITULO II. EQUIPOS Y UTENSILIOS
CAPITULO III. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
(salud, capacitación, prácticas higiénicas y medidas de protección.)
CAPITULO IV. REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION. (MP e insumos, Envases,
operaciones de fabricación, prevención contaminación cruzada, operaciones de envasado.)
CAPITULO V. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD. (sistema de control)
CAPITULO VI. SANEAMIENTO (. Programa de L y D, desecho de S y L,
Control de plagas).
CAPITULO VII. ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCION, TRANSPORTE Y
COMERCIALIZACION.(Garantizar el mantenimiento de condiciones sanitarias).
4. Sistemas de calidad
HACCP. (Sistema de Análisis de Control de
puntos críticos), aplica todo el proceso
desde la elaboración hasta el
almacenamiento y comercialización del
producto.
ISO.
ICONTEC.(Instituto Cololombiano de
Normas Técnicas y Cerificación).
5. Higiene Alimentaría
Destrucción de todas y cada una de las
bacterias perjudiciales del alimento por
medio del cocinado u otras prácticas de
procesamiento. Ejemplo (Pasterización,
esterilización, desecación, salado,
refrigerado, congelado, y por altas
concentraciones de azúcar).
6. HIGIENE PERSONAL
Las áreas de higiene personal en las que ha de ser
especialmente cuidadoso son:
Manos y piel
Pelo
Oidos, nariz y boca
Heridas, rasguños, granos, abscesos, etc.
Indumentaria de protección
No debe: * Fumar * Llevar joyas, perfumes y
loción de afeitar *comer chicle y otros alimentos,
mientras trabaja en la elaboración de productos.
7. * La ducha de todos los días
Los correctos hábitos de higiene
en el personal que manipula y
vende alimentos constituyen
una importante medida de
control y protección de las
enfermedades transmitidas por
los alimentos.
La ducha diaria, con abundante
agua y jabón, debe formar
parte de la rutina del
manipulador de alimentos.
Mantener las uñas cortas y
limpias y el pelo limpio recogido
con un gorro o pañuelo.
8. * ¿Por qué es necesario usar delantal limpio?
Porque
- La ropa tiene microbios y tierra que
proviene de nuestras actividades diarias
- Los alimentos no deben ponerse en
contacto con la ropa
- El delantal limpio favorece la
presentación frente al consumidor y
aumenta las ventas
9. * ¿Por qué es necesario cubrir el pelo con un pañuelo
o gorro?
Porque encontrar un cabello
en la comida es
- peligroso
- antihigiénico
- muy desagradable
10. * Lavado de manos
¿Cuál es la forma correcta de lavarse las
¿Cuándo lavarse las manos?
manos?
- Antes y después de manipular alimentos
- Remangarse hasta el codo
- Luego del uso de los servicios higiénicos
- Enjuagarse hasta el antebrazo
- Después de tocar objetos contaminados : dinero,
- Enjabonarse cuidadosamente
basura, pañuelos, restos de alimentos, entre otros
- Cepillarse las manos y uñas
- Después de tocarse el cabello, nariz u otras partes del
- Enjuagarse con agua limpia para eliminar el
cuerpo.
jabón
- Después de fumar
- Secarse preferentemente con toalla de papel
11. ¿Cómo puede transmitir enfermedades un alimento
a través de manos sucias?
¿Qué hacer para evitarlo?
- Lavarse las manos antes
de manipular cualquier
alimento
- Una persona con
enfermedad
infectocontagiosa no debe
manipular alimentos
- Puede haber enfermedad
sin síntomas
12. LIMPIEZA Y DESINFECCION
Proceso de higienización: Hay 6 fases
básicas.
1.Prelimpieza - 2.Limpieza principal –
3.Enjuagado – 4.Desinfección –
5.Enjuagado final – 6. Secado
• Qué necesita desinfección?
• Por qué limpiamos?
13. Se debe lavar, enjuagar y desinfectar
los utensilios en la forma correcta
incorrecto correcto
- Lavar por arrastre con agua y detergente haciendo que "corra".
- Usar agua potable. Nunca reutilizar el agua usada.
- Desinfectar con agua caliente (más de 70ºC).
- Mantener el orden.
- Dejar secar en escurridores.
14. Lavado de hortalizas y frutas
Después de lavadas,
dejarlas 30 minutos en un
recipiente con agua y cloro
(1 cucharada de hipoclorito
de sodio cada 5 litros de
agua).
Lavar y enjuagar antes de
consumir.
Desinfección del agua no
potable para beber
Una gota de hipoclorito de
sodio por litro de agua fría y
dejar reposar media hora, o
hervir durante 3 minutos.
15. Preparación de los alimentos
Debe
No debe
- Lavar cuidadosamente los
- Limpiarse las manos o los utensiliós antes y después
utensiliós con el delantal. Debe de cada preparación.
lavarlos.
- Lavar bien la superficie
- Mezclar utilizando las manos donde se pela, corta, pica o
prepara alimentos, antes y
- Utilizar recipientes que han después de cada
tenido o tienen otros fines, preparación.
como envases de productos
tóxicos (detergentes, - Colocar los residuos en
combustibles,insecticidas) recipientes con tapa y
eliminarlos tan pronto como
- Estornudar o toser sobre los sea posible.
alimentos o sobre las manos.
- Utilizar recipientes y
- Fumar y/o comer mientras utensiliós limpios y de
manipula alimentos. Evitar la contaminación material apropiado
cruzada, la que se produce al (plástico, aluminio).
juntar los alimentos crudos Descartar material
con los cocidos y entre deteriorado.
diferente tipos de comidas.
- Mantener su ropa u
objetos personales alejados
de alimentos y utensiliós
16. Almacenamiento de alimentos elaborados
- En caso de tener sólo una heladera, debe ser compartimentada en sectores para los diferentes
insumos o usos.
- Teniendo más de una heladera, poner en una los alimentos crudos, y en otra los alimentos ya
elaborados, que tuvieron cocción, o no, y que van a ser consumidos directamente (comidas,
postres, helados, etc).
- Los recipientes que los contengan deben estar cerrados.
- Guardar la carne cruda, aves, pescados o huevos, de tal modo que no goteen sobre los alimentos
cocidos.
- No guardar en la heladera latas abiertas con su contenido; este debe ser colocado en otro
recipiente inmediatamente después de abierta la lata.
17. Almacenamiento de materias primas
-Mantener las materias primas en orden en un lugar limpio, aireado e iluminado, guardando los alimentos
nuevos detrás de los viejos.
- Utilizar siempre estantes o tarimas para apoyar esas materias primas.
- Almacenar los alimentos en envases cerrados rotulados y con fecha de vencimiento.
- Mantener los productos tóxicos (insecticidas, combustibles, detergentes, desinfectantes) cerrados, bien
identificados y separados de los alimentos.
incorrecto
- No almacenar los alimentos debajo de tuberías que pueden gotear sobre ellos. correcto
- No utilizar envases que hayan contenido productos tóxicos para almacenar otros productos.
La contaminación también puede transmitirse debido a las malas prácticas de almacenamiento
18. CONTROL DE PLAGAS
Estas plagas transmiten
enfermedades porque llevan
a los alimentos, microbios
que transportan en sus patas
y cuerpos. Por eso deben ser
combatidos.
* ¡Enemigos de los
alimentos!
19. Por qué necesitamos controlar
las plagas?
*Prevenir enfermedades, intoxicaciones
*CONTROLAR:
*A través de una buena limpieza y desinfección de
todos los sitios de la casa, en especial la zona de
almacenamiento de basuras..
* Almacenando los alimentos en recipientes
cerrados.
*A través de insecticidas
20. No permitamos que ellos estén cerca de los alimentos
Contaminan con
pelos, parásitos y
también pueden
transmitir
enfermedades.
21. MANEJO DE BASURAS.
Deposite la basura en recipientes cerrados y
alejados del lugar donde se almacenan y
preparan los alimentos, igualmente donde
se consumen.
Use bolsa plástica y manténgala cerrada.
Si usa caneca lávela y desinféctala
periódicamente.
22. ¿Cómo puede transmitir enfermedades un alimento
a través de moscas y roedores?
¿Qué hacer para evitarlo?
Tener el buen hábito de
dejar los recipientes de
desperdicios con tapa y
alejados de los alimentos,
para que no proliferen las
plagas.
23. ¿Cómo puede transmitir enfermedades un alimento
a través de aguas contaminadas?
¿Qué hacer para evitarlo?
Lavar por arrastre frutas
y verduras con
abundante agua potable
para sacarle la tierra
adherida.
Sumergirla luego
durante 30 minutos en
una solución con una
cucharada sopera de
hipoclorito de sodio por
5 litros de agua.
24. ¿Qué son los microbios?
Los microbios (bacterias, hongos, virus) son los seres vivos mas
pequeños y sólo pueden verse a través del microscopio. Estos
organismos se nutren, se multiplican y eliminan desechos o toxinas
que contaminan los alimentos y causan intoxicaciones.
25. ¿Dónde se encuentran los microbios?
En todas partes:
-el aire
-las aguas servidas
-las basuras y restos de comidas
-manos y uñas sucias
-saliva de humanos y animales
-deposiciones o excrementos
de humanos y animales
-los cabellos
-las heridas infectadas
-las moscas, cucarachas y roedores
-la piel de los animales
-los utensilios contaminados
-los alimentos contaminados Atención:
Cuando estamos enfermos
por causa de microbios
patógenos podemos
contaminar y contagiar a
otras personas
26. Crecimiento y multiplicación
-La multiplicación de las bacterias es
sorprendentemente rápida. Se
multiplican en dos mediante división
simple, y cuando las condiciones
ambientales y de temperatura son
adecuadas, esto se produce cada 20
o 30 minutos.
-Un solo microbio, en un ambiente
adecuado, puede formar una colonia
microbiana de millones de miembros
en pocas horas, una población mayor
a la de Montevideo.
-Un alimento contaminado por los
microbios puede transmitir una
enfermedad a un gran número de
personas, pudiendo llegar a producir
intoxicación, brote de enfermedad o
una epidemia.
27. ¿Qué temperatura favorece la multiplicación de los
microbios y es riesgosa para los alimentos?
Recordar:
- No es lo mismo la temperatura en el interior del alimento
que en su superficie. Debe medirse la temperatura en el
centro del producto asegurando 65ºC en el interior con el
termómetro de pincho.
- Los alimentos que se van a servir calientes deben ser
consumidos cuanto antes. Si no ocurre así deben mantenerse
en refrigeración hasta el consumo.
- Si el alimento es previamente congelado hay que aumentar
el tiempo de cocción.
- Nunca debe volver a congelarse un alimento que haya sido
previamente congelado.
Temperaturas adecuadas de conservación
Las bacterias sobreviven en los alimentos que no se
mantienen a temperaturas adecuadas:
- conservar en refrigeración a menos de 5ºC
- mantener caliente por encima de 65ºC
28. ¿Cuáles son los alimentos preferidos por los
microbios?
-salsas y cremas
-mayonesa
-pasteles rellenos
-leche
-preparados con huevo: si no
tienen cocción suficiente se
tiene el riesgo de una
toxiinfección alimentaria por
salmonella
-carnes y pescados
-alimentos cocidos que se
consumen fríos.
En resumen:
Los alimentos preferidos por los
microbios son aquellos nutritivos, ricos
en proteínas y con suficiente humedad.
29. OTROS M.O.S
Los Hongos o mohos: Se comen el ácido natural
que hay en los alimentos con lo que baja también
la protección de los mismos alimentos contra
venenos más activos y peligrosos.
Las levaduras: También son hongos, Ellas hacen
que los alimentos se fermenten, lo que resulta muy
sabrosos en la cerveza y en algunos otros
productos, pero muy desagradable en todo el resto.
30. LOS ALIMENTOS
Clasificación:
*Por su función en el organismo:
Constructores, Energéticos, y Reguladores
* Por su tiempo de vida útil: Perecederos,
semiperecederos y no perecederos.
*Por alteraciones: Alterado, Adulterado,
Contaminado, Falsificado, de Alto Riesgo.
31. FUENTES DE
CONTAMINACIÓN
Contaminación Microbiana. Bacterias,
hongos, virus.
Contaminación Química. Sustancias
químicas, detergentes, ácidos etc.
Contaminación Vegetal o natural. Plantas
tóxicas
Contaminación Física. Incorporación de
cuerpos extraños al alimento.
32. INTOXICACION ALIMENTARIA
Ocurre dentro 1 – 36 horas tras la ingestión de
alimentos contaminados con m.o.s o sustancias
tóxicas. Los síntomas se desarrollan durante 1 – 7
días e incluyen: Náuseas, vómitos, dolor
abdominal y diarrea.
La intoxicación alimentaría por causa bacteriana
es la más frecuente de todas y puede causar la
muerte.
33. Intoxicación Bacteriana por:
Salmonella: Causan aproximadamente el
70% de los casos registrados.
*P.I: 6 – 72 horas
*D.E: 11 – 18 días
* Síntomas: Diarrea, dolor de cabeza, fiebre y
dolor abdominal
34. Clostridium. Causa aprox. El 20% de todos
los casos registrados.
*P.I: 8 – 22 horas
*D.E: 12 – 48 días
* Síntomas: Dolor abdominal y diarrea, el
vómito es raro.
La bacteria más peligrosa es clostridium
Botulinum, se encuentra en casi todas partes
estas esporas germinan donde no hay aire y
en ambientes húmedos, lo cual existe en un
frasco o en una lata de conservas.
35. Al germinar las esporas producen uno de los
peores venenos o toxinas que se conocen y
ocasionan el botulismo, una enfermedad fatal. Los
síntomas son visión y lenguaje borroso, dificultad
al respirar e imposibilidad de mantener derecha la
cabeza.
Staphylococcus Aureus: Responsable alrededor
del 4% de los casos registrados anualmente de I.A
Los síntomas son graves pero de leve duración y es
raramente fatal.
*P.I: 2 – 6 horas
*D.E: 6 – 24 días
* Síntomas: Vómito, dolor abdominal
36. Causas principales de I.A
No recalentar los alimentos a temperatura correcta.
El empleo de alimentos contaminados
Cocinar los alimentos de manera insuficiente.
La contaminación cruzada entre alimentos y por la
falta de cuidado en los procesos de limpieza.
El mal almacenamiento de los alimentos
Los manipuladores de alimentos infectados
37. MÉTODOS DE
CONSERVACIÓN
DESHIDRATACION. Retarda la multiplicación microbiana.
PASTEURIZACION Y ESTERELIZACION. Tratamientos térmicos
más o menos severos que destruyen todas las bacterias patógenas.
CONGELACION. Paraliza el crecimiento bacteriano
ENLATADO. Se esteriliza el envase y se destruyen todas las
bacterias presentes.
Conservación con jarabe, azúcar, sal o vinagre. Satura el medio e
impide o al menos retarda la multiplicación de m.o.s.
Envasado al vacío. Consiste en eliminar el aire que rodea el alimento.
Por acción de sustancias químicas. El curado, por adición de nitritos
en las carnes, inhibe el desarrollo microbiano en especial el de C.
Botulinum. Y a través de la fermetación utilizando m.o.s banales se
pueden conservar las leches, los quesos, el encurtido, cervezas, vinos,
productos de salsas y en panaderia.
38. ELABORACION DE PRODUCTOS
PRODUCTOS LACTEOS.
Elaboración de Arequipe.
Elaboración de Yogurth y de kumys
PRODUCTOS VEGETALES.
Elaboración de mermelada de piña
Elaboración de salsa y mayonesa
Elaboración de antipasto
39. Exposición al público de alimentos
Los alimentos que se sirven al público
deben estar protegidos, tapados, con
frío y ventilación.
40. Como despachar el alimento
Y como mantener el sitio de venta
-Tomar los platos y fuentes por los bordes, los
cubiertos por el mango, los vasos por el
fondo, las tazas por el asa.
- Mantener aseado el espacio de venta y sus
alrededores.
- Mantener un depósito para los desechos que
dejan los consumidores.
41. El que cobra no despacha
Porque al recibir dinero y servir con las
manos sin lavar, estamos contaminando
los alimentos.