El documento proporciona instrucciones sobre las consideraciones de emergencia y buenas prácticas de manufactura. En caso de emergencia, se deben seguir reglas como evacuar en calma y dar prioridad a mujeres embarazadas. Las buenas prácticas de manufactura incluyen requisitos para instalaciones, equipos, personal, materias primas, producción, envasado y control de calidad.
Los POES son Prácticas y procedimientos de saneamiento escritos que un establecimiento de alimentos debe desarrollar e implementar para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los alimentos que allí se producen, elaboran, o comercializan.
POES es uno de los tres sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentación, junto con BPM (Buenas Practicas de Manufactura) y HACCP (Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de Control).
Los POES responden a las siguientes preguntas:
• ¿Porque está siendo realizada la tarea?
• ¿Quién está realizando la tarea?
• ¿Qué están haciendo?
• ¿Con qué frecuencia?
• ¿Cuáles son los límites?
Los POES son Prácticas y procedimientos de saneamiento escritos que un establecimiento de alimentos debe desarrollar e implementar para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los alimentos que allí se producen, elaboran, o comercializan.
POES es uno de los tres sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentación, junto con BPM (Buenas Practicas de Manufactura) y HACCP (Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de Control).
Los POES responden a las siguientes preguntas:
• ¿Porque está siendo realizada la tarea?
• ¿Quién está realizando la tarea?
• ¿Qué están haciendo?
• ¿Con qué frecuencia?
• ¿Cuáles son los límites?
Esta guía contempla en particular a las pequeñas y medianas empresas. Este texto se elaboró con el fin de facilitar la implementación y puesta en práctica de sus programas de limpieza y desinfección, comunicando los conceptos básicos y los mínimos requisitos para redactar los POES de cada empresa, controlar su aplicación y verificar la corrección de las posibles desviaciones de las operaciones sanitarias
Esta guía contempla en particular a las pequeñas y medianas empresas. Este texto se elaboró con el fin de facilitar la implementación y puesta en práctica de sus programas de limpieza y desinfección, comunicando los conceptos básicos y los mínimos requisitos para redactar los POES de cada empresa, controlar su aplicación y verificar la corrección de las posibles desviaciones de las operaciones sanitarias
En días pasados tuvimos la presencia del Dr. Fernando Yávar Umpiérrez, quien durante un desayuno de trabajo expuso ciertas apreciaciones a nuestros socios acerca del nuevo COIP. Compartimos con ustedes la presentación.
Introducción a la nueva metodología financiera de Valoración de Empresas y re...Germán Lynch Navarro
La presente charla tiene como finalidad presentar una nueva metodología de valoración de empresas por descuento de flujos futuros, que se basa en una reformulación de las expresiones matemáticas de costo de capital. Se examinará las falencias que tiene el tradicional costo promedio ponderado de capital WACC y cuáles deben ser las expresiones adecuadas de costo de capital para cada flujo de fondos y cómo se obtienen éstos a partir del Estado de Flujos de Efectivo bajo NIIF.
Ya tenemos lista nuestra programación académica para el primer semestre del 2014. Te invitamos a revisarla...
Por cierto, pregúntanos por nuestros PLANES CORPORATIVOS, tenemos varias propuestas que te van a interesar.
En este taller los participantes aprenderán a utilizar el cuadro de mando integral en el proceso de planificación de las empresas, generando indicadores de gestión que ayuden a desarrollar sistemas de control que permitan obtener los objetivos establecidos.
El objetivo es dar a conocer a todas las instituciones del sector público y privado los 4 componentes de esta área: Normalización, Metrología, Acreditación y Evaluación de la Conformidad; a través de los tres ejes estratégicos: Promoción, Fortalecimiento e Implementación.
Taller: ¿Cómo crear más valor en tu propuesta para vender más?Germán Lynch Navarro
Tu propuesta es única en el mercado. Es especial por todos los beneficios y demás bondades que te dan una gran ventaja por sobre los demás. Este evento te permite aprender a crear los a argumentos adecuados para crear un valor que sitúe tu propuesta en un nivel superior y que se diferencia con claridad de las demás.
Esta charla es dirigida a todos los consumidores que desean obtener el mejor nivel de calidad en los productos o servicios adquiridos, con el objetivo de fortalecerlos promoviendo sus conocimientos, su difusión y su ejercicio.
Compartimos con uds la agenda IDEPRO del mes de noviembre... para muchos eventos ya nos quedan pocos cupos. Para mayor información y registros escríbenos a: info@idepro.edu.ec
Entre las novedades introducidas por el Código Aduanero (Ley 22415 y Normas complementarias), quizás la más importante es el articulado referido a la determinación del Valor Imponible de Exportación; es decir la base sobre la que el exportador calcula el pago de los derechos de exportación.
Anna Lucia Alfaro Dardón, Harvard MPA/ID.
Opportunities, constraints and challenges for the development of the small and medium enterprise (SME) sector in Central America, with an analytical study of the SME sector in Nicaragua. - focused on the current supply and demand gap for credit and financial services.
Anna Lucía Alfaro Dardón
Dr. Ivan Alfaro
Anna Lucia Alfaro Dardón, Harvard MPA/ID. The international successful Case Study of Banco de Desarrollo Rural S.A. in Guatemala - a mixed capital bank with a multicultural and multisectoral governance structure, and one of the largest and most profitable banks in the Central American region.
INCAE Business Review, 2010.
Anna Lucía Alfaro Dardón
Dr. Ivan Alfaro
Dr. Luis Noel Alfaro Gramajo
El análisis PESTEL es una herramienta estratégica que examina seis factores clave del entorno externo que podrían afectar a una empresa: políticos, económicos, sociales, tecnológicos, ambientales y legales.
PREVENCION DELITOS RELACIONADOS COM INT.pptxjohnsegura13
Concientizar y sensibilizar a los funcionarios, sobre la importancia de promover la seguridad en sus operaciones de comercio internacional, mediante la unificación de criterios relacionados con la trazabilidad de sus operaciones.
2. CONSIDERACIONES EN CASO DE EMERGENCIA:
En caso de un incendio o sismo, por favor tomar en cuenta
las siguientes reglas:
• Salir en calma.
• Mujeres embarazadas y colaboradores discapacitados
tendrán prioridad en la salida.
• Coordinar con un compañero el apoyo necesario.
• De ser posible mujeres no utilizar tacos para evacuar.
• No lleve consigo ningún material ni objeto.
• Salir en calma con los brazos sobre la cabeza.
• Evacuación en filas cruzadas, no empujarse.
• Salir por la puerta hasta punto de encuentro,
enumerarse.
2
3. TALLER DE INTRODUCCIÓN A LAS
BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA
MINISTERIO DE INDUSTRIAS Y PRODUCTIVIDAD
SUBSECRETARÍA DE MIPYMES Y ARTESANÍAS
Cindy Araujo Enríquez
13 de agosto de 2013
09h00 a 12h00
4. DEFINICIONES
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA:
Prácticas de higiene aplicadas para la manipulación,
preparación, envasado y almacenamiento de
alimentos.
5. DEFINICIONES
HIGIENE: Conjunto de condiciones y medidas necesarias
para la inocuidad de los productos en todas las etapas de la
cadena alimentaria.
6. DEFINICIONES
• CONTAMINANTES: Cualquier agente biológico o químico, materia
extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y
que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos
• Microbiológicos
13. CONDICIONES ESPECIFICAS, PISOS, PAREDES,
TECHOS Y DRENAJES
• CONDICIONES DE DISEÑO:
Permitir adecuado mantenimiento,
evitar acumulación de polvo,
garantizar las condiciones
sanitarias.
• AREAS CRITICAS:
Terminaciones cóncavas.
14. CONDICIONES ESPECIFICAS VENTANAS,
PUERTAS Y OTRAS ABERTURAS
VENTANAS :
No astillable, sin
repisas internas,
cuerpos huecos.
COMUNICACIÓN AL
EXTERIOR: sistemas
de protección contra
aves, roedores,
polvos,
plagas.
15. CONDICIONES ESPECIFICAS
• ESCALERAS,
ELEVADORES Y
ESTRUCTURAS
COMPLEMENTARIAS:
Material durable, fácil de
limpiar y mantener, con
elementos de protección.
• INSTALACIONES DE
AGUA Y REDES
ELÉCTRICAS: Sin cables
colgantes, líneas de flujo
identificadas por colores.
16. CONDICIONES ESPECIFICAS
• ILUMINACIÓN: Luz natural,
luz artificial parecida a la
natural, protección.
• CALIDAD DE AIRE Y
VENTILACIÓN: mecánica,
natural, directa o indirecta,
evitar paso de aire
contaminado, aberturas
para circulación de aire
protegidas.
17. CONDICIONES ESPECIFICAS
• CONTROL DE TEMPERATURA Y
HUMEDAD AMBIENTAL: Mecanismos
para control de temperatura y humedad
ambiental.
• INSTALACIONES SANITARIAS:
Duchas, servicios higiénicos y
vestuarios suficientes. Sin acceso al
área de producción. Dosificadores para
desinfección, avisos.
18. SERVICIOS DE PLANTA FACILIDADES
• SUMINISTRO DE AGUA:
Abastecimiento adecuado,
mecanismos que garanticen
temperatura y presión requeridas en
los procesos, sistemas de agua potable
identificados.
• SUMINISTRO DE VAPOR: disponer de
sistemas de filtros.
19. SERVICIOS DE PLANTA FACILIDADES
• DISPOSICIÓN DE DESECHOS
LÍQUIDOS: Sistemas adecuados para
su disposición, sistemas que viten
contaminación.
20. SERVICIOS DE PLANTA FACILIDADES
DISPOSICIÓN DE DESECHOS
SÓLIDOS: Sistema adecuado de
recolección, almacenamiento,
protección y eliminación.
21. EQUIPOS Y UTENSILIOS
• Maquinaria y utensilios
empleados durante el proceso.
1.- Construcción con
materiales no tóxicos.
2.- Evitar el uso de
maderas.
3.- Fáciles de limpiar,
desinfectar e inspeccionar
4.- Uso de lubricantes
de grado alimentario
22. EQUIPOS Y UTENSILIOS: Requisitos
5.- Superficies de contacto sin
recubrimiento desprendibles.
6.- Tuberías resistentes,
inertes, no porosas.
7.- Facilitar el flujo continuo.
8.- Materiales que resistan la
corrosión, limpieza y
desinfección.
23. EQUIPOS Y UTENSILIOS: Monitoreo
de equipos
• Instalación de
acuerdo a las
condiciones del
fabricante.
• Provistos de
instrumentación
adecuada y de
un sistema de
calibración.
29. OPERACIONES DE PRODUCCIÓN
La elaboración de un alimento
debe efectuarse
• Con procedimientos
validados.
• En locales apropiados, con
áreas , equipos limpios y
adecuados.
• Con personal competente.
• Con materias primas y
materiales conforme a las
especificaciones.
31. ¡IMPORTANTE!
Antes de empezar con la elaboración de un
producto debe verificarse:
-Áreas limpias.
-Documentos disponibles.
-Condiciones ambientales.
-Aparatos de control en buen estado de
funcionamiento.
-Para substancias peligrosas, tomar
precauciones.
32. SE DEBE CONSIDERAR
Protección contra metales u
otros.
Uso de aire o gases en el
proceso.
Envasado debe realizarse
rápidamente.
Alimento defectuosos a
reproceso o eliminación.
33. ENVASADO, ETIQUETADO Y EMPAQUETADO
Envases
-Protección.
-Materiales no
tóxicos.
-Reutilización
Etiquetas
-Información.
-Codificación
del producto.
Empaque
-Personal
entrenado.
-Almacenaje
adecuado.
34. ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN,
TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN
• ALMACENAMIENTO
Mantener condiciones
higiénicas y
ambientales
apropiadas.
Programa sanitario.
Identificación de productos
en cuarentena o aprobados.
35. ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN,
TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN
• TRANSPORTE
Garantizar la calidad e higiene del
producto.
Los vehículos serán adecuados a la
naturaleza del producto.
No transportar alimentos con
sustancias consideradas tóxicas.
Mantener las condiciones exigidas.
36. ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN,
TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN
• COMERCIALIZACIÓN
Vitrinas, estantes o
muebles de fácil limpieza.
Neveras y congeladores ,
cuando se requiera.
El propietario del
establecimiento de
comercialización, es el
responsable de
mantener condiciones
sanitarias.
37. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD
Todas las operaciones deben
estar sujetas a controles de
calidad.
Todas las fábricas de alimentos deben
contar con un sistema de control y
aseguramiento de la inocuidad.
38. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE
CALIDAD
1.Especificaciones sobre las materias
primas y alimentos terminados.
2. Documentación sobre la planta,
equipos y procesos.
3. Manuales e instructivos donde se
sistemas de almacenamiento,
distribución y procedimientos de
laboratorio.
El sistema de aseguramiento de la calidad debe, como
mínimo, considerar los siguientes aspectos:
39. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE
CALIDAD
Disponer de un laboratorio de
pruebas y ensayos de control
de calidad.
Registro individual escrito de la limpieza,
calibración y mantenimiento preventivo de cada
equipo o instrumento.
40. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE
CALIDAD
Métodos utilizados para mantener limpios los
equipos, utensilios e infraestructuras utilizados
para el proceso
POES
Operacional: Durante el proceso
Pre-operacional: Antes del proceso.
TIPOS
41. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE
CALIDAD
-Registrar inspecciones de verificación
después de la limpieza y desinfección .
-Validación de estos procedimientos.
Para la desinfección definir los agentes y sustancias y
demás aspectos para garantizar la efectividad de la
operación.
Los métodos de limpieza
de planta y equipos deben
verificarse.
42. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE
CALIDAD
Los planes de saneamiento
deben incluir un sistema de
control de plagas, el mismo
que debe considerar lo
siguiente:
El control puede ser realizado
directamente por la empresa o
mediante un servicio tercerizado.
La empresa es la responsable
por las medidas preventivas.