El primer documento presenta una receta de mandinguita a la italiana que incluye ingredientes como mondongo, papas, zanahoria y alverjas. El proceso de preparación involucra cocinar el mondongo y luego mezclarlo con los demás ingredientes y papas fritas. Se sirve espolvoreado con queso parmesano y perejil.

1. Mandinguita a la italiana
Ingredientes:
 ½ kilode mondongosancochadoycortado en
tiritasdelgadas
 ½ kilode papascortadas en tirasdelgadas
 1 zanahoriacortada entirasdelgadassancochadas
 1 taza de alverjitassancochadas
 1 cebollacortadaenrajas delgadas
 2 tomatespeladosypicados
 ¼ de taza de hongosremojados
 1 hojasde laurel
 ½ taza de salsade tomate
 ½ taza de aceite
 Sal y pimientaal gusto
 Quesoparmesanoralladoparaespolvorear
 Perejil picado
Preparación:
En una ollacon suficienteagua,mezcladacon 2 cucharadas
de leche ysal(paraquitarel sabor fuerte del mondongo),
incluirel mondongoycocinarhasta que este sancochado.
En una sarténcalentarel aceite luegoañadirlacebolla
picada,la salsade tomate,el tomate picado,loshongos
sancochados, lahoja de laurel ycocinarlosbien.
Agregarel mondongoentiras,la zanahoriaylas alverjitas
sancochadas,mezclarbienycocinar por algunosminutos.
Agregarlas papasfritasy mezclarbien.
Colocarloenuna fuente yespolvorearel quesoparmesano
ralladoy el perejil.
Se sirve acompañadocon arroz blancograneado.
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ARROZ CON
POLLO
Ingredientes
8 presasde pollo
½ taza de aceite
1 cebollamedianapicadaen
cuadritos
3 dientesde ajopicados
½ taza de ají amarillofrescolicuado
1 taza de culantromolido
2 pimientos(1picadoyel otro en
tiraspara decorar)
3 tazas de arroz
1 taza de arvejas(guisantes)
½ taza de choclodesgranado(maíz)
2 ½ taza de agua hirviendo
½ taza de cerveza
Sal
Pimienta
Preparación
Salpimentar y freír las presas de
pollo en aceite caliente. Retirar
presas.
Dorar en ese mismo aceite los
ajos, la cebolla, el ají y el
culantro.
Colocar las presas de pollo
nuevamente, añadir la cerveza y
seguir cocinando hasta que el
pollo esté listo.
Retirar las presas, sin dejar que se
enfríen.
Incorporar el arroz, las arvejas, el
choclo y el pimiento.
Agregar el agua, rectificando la
sazón y seguir cocinando 20
minutos más hasta que el arroz
esté hecho.
Servir el arroz con las presas de
pollo bien calientes y decorar con
tiras de pimiento.

2. Matasca
Se fríen:
1 cebolla picada en
cuadraditos
5 ajos machacados
2 cucharadas de ají
colorado
1 pizca de comino
1 pizca de pimienta
Cuando el ají ha cortado se agregan:
500 gramos de carne de res picada en cuadraditos.
Se revuelve y se deja cocinar.
Se vierte:
1 cucharón de caldo (o chicha)
1 kilo de papas picadas en cuadritos.
Se deja cocinar hasta que las papas están blandas.
Entonces se ajusta el punto de sal.
Se deja reposar 10 minutos antes de llevar a la mesa.
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Ingredientes
 1 pechugade gallina
 1 cebolla
 100 gr. de quesoparmesano
 1 tarro de leche evaporada
 3 ajís amarillos
 6 rodajasde pan de molde o
4 panes,o250 gramosde
galletade soda
 4 dientesde ajo
 Pimientaycomino
 Pecanas
 Huevoduro
 Papa amarillasancochada
 sal a gusto
Preparación
 En una ollaponera
sancochar la pechugade la
gallina,unavezsancochada
se deberádeshilachar.
 En caso de usarel pan
previamentese tiene que
remojarpor unosminutos,
luegoescurrirlo,ylicuarlo.
En caso de usargalletasde
soda solose tiene que
pulverizar.
 Limpiarlosajís amarillosy
cortarlosen tiraspara
soasarlos.
 Una vez soasadoslicuarlos,
para estonos podemos
ayudar con laleche ycon el
caldoque nos deje el pollo
sancochado.
 Picar lacebollaen
cuadraditosy dorarlajuntoa
losajos,a estoagregarle
nuestrosajísamarillosya
licuados.
 Sobre estoechar el pano la
galleta,revolviendoconuna
cuchara de palo.
 Una vez que nuestrareceta
adquieraconsistencia
agregarle laspecanas.Si
deseamosque nuestroajíde
de gallinanoquede muy
espesohayque echarle el
caldocon el que
sancochamosla gallina.
 Echarle la gallina
deshilachada.
 Añadirel quesoparmesano
y revolverocasionalmente
con la cuchara de palo.
 Servircon rodajasde huevo
duro,una rodajade papa
amarillasancochaday arroz
blanco.
 Salpicarquesoparmesano.
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Tallarín
Saltado
INGREDIEN
TES
½ de fideos cocidos
1 cebolla
1 tomate
1 ají verde
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de sillao
5 cebollitas chinas
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite
kión cortado en tiritas
sal al gusto
Preparación

3. Se cocinan los fideos y se
cuelan. En una sartén echar
el aceite, freir la carne en
trocitos, aderezada con sal y
pimienta. Se le agrega la
cebolla, el tomate y el ají
verde picado. Agregar el
vinagre, una cucharada de
sillao, la cebollita china y el
kión en tiras. Se mezcla
todo, se verifica la sal y el
sazonador, de último se le
agregan los fideos cocidos y
se sirve.
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Una de las características de la región Arequipa es de hecho su variada y deliciosa gastronomía, comida típica de la cual los
lugareños se sienten orgullosos y razón no les falta, son gente agradable muy pegados a sus tradiciones y costumbres.
La cocina arequipeña es conocida no solo en Perú, también lo es en otros lugares del mundo por la exquicitez de sus potajes, sus
guisos que acostumbran prepararlos a fuego de leña y en ollas de barro, los arequipeños tienen una comida para cada día de la
semana
Ingredientes (cuatro porciones)
*Un kilo de papa arenosa
*Trescientos gramos de queso fresco serrano
*Cuatro huevos
*Dos tazas de leche evaporada
*Mantequilla
*Sal y anís en grano
Pastel de papa arequipeño (cuatro porciones)
Preparación
Cortar las papas en rodajas y colocarlas en una fuente para horno untadas con mantequilla, alternando con rodajas de queso
fresco serrano. Batir las claras de huevo a punto de nieve, agregar las yemas, la leche y sazonar con sal y anís.
Cubrir todo con este preparado y encima colocamos trocitos de mantequilla, luego llevamos al horno a una temperatura de 180
grados por espacio de 30 a 40 minutos, hasta que las papas estén cocidas y doradas.

4. Porciones: 8
Tiempo Preparación: 1 hora
Categoria: internacionales
Ingredientes:
● 8 rocotos
● 400 gramos de carne molida
● 4 cucharadas de ajo molido
● 2 cucharadas de ajípanca molido (Ají rojo,seco, hidratado y procesado)
● 2 cebollas
● 2 huevos duros
● 2 huevos frescos
● 100 gramos de maní
● 200 gramos de queso fresco
● 8 papas sancochadas
● 1/4 taza de leche evaporada
● aceite
● perejil picado
● comino
● azucar
● sal y pimienta
Preparación:
Inicialmente,debemos cortar,limpiar de venas y despepitar los rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operación
cuidadosamente).
Luego,remojamos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazón con agua caliente y sal.Cambiar el agua por
lo menos en dos oportunidades.Esto se hace para bajarle un poco el picante.
Comenzamos a preparar el relleno.Se dora la carne molida en una s artén junto con la cebolla picada finamente,el ajo molido,el ajípanca
molido,la sal,la pimienta y el comino.Se le agrega un poco de azucar. Una vez dorada la carne, se le agrega manítostado y ligeramente
molido,y los huevos duros picados.
Se rellenan los rocotos con esta preparación.En otro recipiente,se desmenuza el queso paria,se ablanda el queso con un poco de le che y
con dos huevos batidos ligeramente.Se sazona con sal y pimienta.Por último,se
colocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los!rocotos y se tapan.
La fuente debe estar engrasada.Antes de llevar al horno,
colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los rocotos yespolvorear el perejil.Hornear por 40 minutos y listo.