Los establecimientos que venden insectos se aferran a la norma europea, mientras Sanidad no regula en España. Hablamos con Roberto Ruiz, del restaurante Punto MX, y con Xavi Petràs, de la parada Petràs de la Boqueria, acerca de la venta de insectos, a pesar del limbo legal.
Adjuntamos comunicado de Prensa: FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE GALGOS cómplice de la dramática situación galgos en España. Agradecemos vuestra ayuda la difusión.
En su momento la iglesia y el estado figuraron como los principales mecenas de arte a nivel mundial. Actualmente, las empresas han encontrado un nicho a través del cual poder acercarse nuevamente a los usuarios, desencantados con la Publicidad tradicional.
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Susan Ferrier, jefa de RRHH de KPMG: "Las fricciones son necesarias para camb...Ana Luisa Islas
"Se está teniendo una conversación mucho más seria acerca del respeto entre hombres y mujeres, así como acerca de la necesidad de que los hombres sean profesionales en su trato no solo con mujeres, sino con todos".
Hace unos días tuve la oportunidad de charlar con una mujer que está cambiando las cosas desde dentro. Una especie de caballo de Troya de la igualdad en un mundo que sigue poblado en su mayoría por hombres, el de los negocios. Susan Ferrier es directora de Recursos Humanos de KPMG y en su paso por Barcelona charlamos muy a gusto de estos y otros temas que por motivo de espacio no pude incluir aquí.
El programa de cocina favorito de muchos niños salta de la televisión a la vida real gracias a los campamentos de verano de Masterchef, a los que acuden niños de toda España para acercarse más a una de sus actividades predilectas.
Algunos espacios gastronómicos para festejar en diciembre de 2017 en grupo, en familia o en pareja. Nuevas aperturas, sitios clásicos y sabores de todo el mundo.
La ciudad de Barcelona es puntera a nivel mundial si hablamos de gastronomía, estas son algunas de las tendencias que veremos este año, además de nuevos barrios y la apertura tan esperada del mercado de Sant Antoni.
El guitarrista de Bruce Springsteen, líder de la banda Disciples of Soul y actor de televisión, Stevie Van Zandt, estuvo en Barcelona con motivo de la gira de su disco Soulfire.
Guía Michelin: Las estrellas son generosas con BarcelonaAna Luisa Islas
La pasada entrega de la Guía Michelin, Barcelona alcanzó las 31 estrellas. Tras la adjudicación de tres estrellas al restaurante Abac, dos a Disfrutar y a Dos Cielos, así como una al nuevo Enigma, la ciudad deja atrás la mala racha y continúa encumbrándose como capital gastronómica a nivel mundial.
Olimpiadas Barcelona 92: Barcelona se abrió al mar y a las cocinas del mundoAna Luisa Islas
25 años después de las olimpiadas es importante mirar hacia atrás y recordar todo lo que el encuentro internacional le trajo a las cocinas y a los paladares barceloneses, ya que gracias a esos años de fervor deportivo, la ciudad abrió sus puertas a la gastronomía internacional y nacional.
José Andrés, nuestra profesión es más que darle de comer a unos pocos. Ana Luisa Islas
El chef asturiano, que se forjó en Barcelona y radica desde hace muchos años en Estados Unidos, habla del compromiso que asume desde las cocinas de sus restaurantes, no solo con sus comensales, sino con su comunidad. Poco después de que conversamos, José Andrés volcó sus esfuerzos para ayudar a Puerto Rico, tras el paso del huracán María.
Flobox, la tarifa plana llega a las floreríasAna Luisa Islas
Las redes sociales son hoy uno de las mejores aliadas para las pequeñas y medianas empresas. Flobox es un ejemplo de una empresa que comienza desde las redes y triunfa gracias a ellas. Flores a domicilio, cada semana, pagando una tarifa plana.
Este verano pinta delicioso gracias a las nuevas novedades de la ciudad, que no deja de sorprender. Varias sorpresas, en todos los barrios de la ciudad que no hay que perderse.
Los Adrià y José Andrés preparan apertura en Nueva YorkAna Luisa Islas
Al final del próximo año una embajada culinaria española abrirá sus puertas en Nueva York. El espacio de más de 3.000 metros cuadrados estará capitaneado por tres grandes de la cocina en España, el embajador número uno en Estados Unidos, José Andrés, el embajador número uno en el mundo, Ferran Adrià, y el embajador número uno en Barcelona, su hermano Albert.
Aunque cualquiera creería que en un barco lo más importante es la estructura de hierro y toda la infraestructura que se necesitó para echarlo al mar, en realidad, las personas que lo forman son lo más importante. Meraviglia navegó por primera vez y nosotros formamos parte de esa familia.
Un fin de semana en donde todo se acumula. Es lo que pasa en Barcelona cuando los astros coinciden y la oferta se va al cielo. Lo bueno es que aquí habemos tantos foodies que no nos damos a basto.
Los libros de cocina están en su mejor momento, los hay para todos los gustos, artísticos, novelas, recetarios, poemarios. Sant Jordi 2017 está lleno de sabor.
Los bocadillos ya no son aquel plato rapidito que nos saca de apuros, ahora son un plato gourmet que en Barcelona firman los mejores chefs. Martín Berasategui es uno de los que se han unido a esta tendencia.
El parque de diversiones de Salou, en España, inaugura la montaña rusa más alta de toda Europa, dentro del nuevo parque Ferrari Land, cuya temática principal es la escudería italiana. El equipo más famoso de la Fórmula 1 tiene ya un templo en Europa (el segundo, hay otro en los Emiratos Árabes).
Manel Marqués Torres: "Born To Run". NecrológicaAna Luisa Islas
El cocinero al frente de los fogones del Suquet de l'Almirall en la Barceloneta, fundó también el grupo Pepa Tomate, Manel Marqués Torres, falleció sorpresivamente el 13 de enero en Barcelona.
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1. INÉS BAUCELLS
Xavi Petràs vende insectos en un conocido puesto en el mercado de La Boquería de Barcelona
ANA LUISA ISLAS BARCELONA
L
a presencia de grillos en
las barritas energéticas
que aún se venden en Ca-
rrefour en España (aun-
que hay orden de retirar-
los por completo) es casi
anecdótica: un 5,5% de polvo de gri-
llos. Así también es insignificante la
presencia de insectos en los platos
que se sirven en el estrellado restau-
rante Punto MX de Madrid. «Se tra-
ta de un ingrediente más, no vende-
mos insectos, vendemos un plato»,
explica Roberto Ruiz, su chef. En la
parada de Petràs del mercado de la
Boquería de Barcelona, los insectos
son tan solo una pequeña parte de
todos los productos que ofrecen des-
de hace 40 años. «Conseguimos todo
lo que cualquier cocinero necesite de
la montaña, incluidos los insectos»,
comenta orgulloso Xavi Petràs a este
diario. Tal y como publicó ABC el pa-
sado miércoles, aunque en el nuevo
reglamento de alimentos de la Unión
Europea desde el 1 de enero de 2018
es legal vender insectos en España,
por su valor proteico y nutricional,
los representantes del sector de la
Plataforma Internacional de Insec-
tos para Alimentación Animal y Hu-
mana (IPFF, por sus siglas en inglés),
anunciaban que en «España no es fá-
cil (comercializarlos) porque no hay
legislación propia». «Solo se ha au-
torizado para mascotas y para acui-
cultura, pero no para alimentación
humana», explicó la vicepresidenta
del IPFF, de la empresa MealFood Eu-
rope, Adriana Casillas. «Hay que ir
con mucho cuidado para no dar pa-
sos en falso en la industria», conti-
nuó Casillas.
En respuesta, Roberto Ruiz comen-
ta: «Lo nuestro no es un trabajo de
unos meses para acá, llevamos cua-
tro años trabajando en este proyec-
to». «Nos informamos con nuestro
abogado y nos dijo que al vender un
plato y no un producto podemos ha-
cerlo», explica Ruiz aclarando el de-
bate. Sobre la advertencia que lanzó
en su Asamblea General la IPFF esta
semana, Ruiz alude al éxito de públi-
co que tienen en el local: «Termina-
remos la temporada, nos ha ido tan
bien que dudo que las existencias nos
duren más de tres semanas».
El pasado mes de abril, tras la apa-
rición de insectos además de en los
restaurantes con estrella Michelin,
en los estantes de Carrefour, la OCU
(Organización de Consumidores y
Usuarios) publicó un artículo en el
que advertía que solamente grillos y
gusanos «se encuentran a la espera
de ser probados para su uso»,
no el resto de insectos. «Se
están beneficiando de un
periodo transitorio de
uso mientras se resuel-
ve su solicitud», dijo la
OCU, con respecto a quie-
nes los comercializan. «LA
EFSA (European Food Sa-
fety Authority, entidad euro-
pea de seguridad alimentaria) to-
davía tiene pendiente la evaluación
completa de estos productos», sen-
tenció, dejando la responsabilidad
enteramente en los consumidores so-
bre «los riesgos microbiológicos quí-
micos y medioambientales del con-
sumo de insectos». Advertía la OCU
también que «la ingesta segura es de
45 gramos por persona y día» y que
«su alergenicidad puede ser similar
a la de los crustáceos». Los datos ofi-
ciales son aún inexistentes.
Los saltamontes sortean la ley
«Podemos sentarnos a esperar-
los», explica Xavi Petràs desde su pa-
rada del mercado de la Boquería, en
Barcelona. Él, su padre y su herma-
no llevan años comercializando con
insectos en este lugar de mucha
afluencia en la ciudad condal, pero
también a través de internet y por te-
léfono. Lo hicieron con mucho éxito,
sobre todo, en la primera década de
este siglo.
Tras el vacío legal y la complica-
ción que suponía la falta de re-
gulación en las importacio-
nes, dejaron de hacerlo.
Desde enero, han vuelto
con más ímpetu. «En su
momento (2001) fuimos
a Madrid al Ministerio de
Sanidad y nos dijeron que
“estábamos locos”, al final
ha sido Europa la que ha ter-
minado por legislar el tema», ex-
plica. Petràs agrega que «hay una ley
que dice que lo que sea legal en Eu-
ropa es legal en España y yo cumplo
con todas esas regulaciones, si tengo
que esperar a que España lo regule,
quizás no suceda jamás».
Opina que el tema de la entomofa-
gia está aún «en pañales» en España.
«Gastronómicamente está todo por
delante, todo por decidir, he enviado
algunas pruebas a los cocineros, para
que jueguen con ellos», explica el co-
LEGALIDAD
«Nuestro
abogado asegura
que podemos
venderlos como
plato y no como
producto»
Los establecimientos que venden
insectos se aferran a la norma europea,
mientras Sanidad no regula en España
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SOCIEDAD abc.es/conocer
DOMINGO, 3 DE JUNIO DE 2018 ABC