Las aperturas que el verano del 2016 esperaba con ansias y que siguen dando de qué hablar. La ciudad de Barcelona sigue sorprendiendo con nuevas incorporaciones gastronómicas interesantes e internacionales.
En esta presentación se conocerán los origenes de los espacios gastronómicos, conocidos hoy como restaurantes, bares, cantinas, cafés, entre otros lugares destinados para el arte de comer y cocinar.
Dónde dormir, comer, salir de noche y qué visitar en la urbe que cruza el Guadalquivir, un río que parece vivir ajeno a la ciudad, haciendo que cada una de las partes que divide tenga su propia identidad. Por un lado el barrio de Triana con una historia ligada al río por ser el antiguo barrio de pescadores. Y a la otra orilla, El Arenal y sus aledaños, más urbanita, más encerrada es sí misma. El tapeo es rey del deporte local, saliendo en bandadas prácticamente todos los días y a cualquier hora, miles de 'deportistas' para practicarlo. Estas pistas te harán disfrutar de todo lo bueno que ofrece esta ciudad sureña.
Las aperturas que el verano del 2016 esperaba con ansias y que siguen dando de qué hablar. La ciudad de Barcelona sigue sorprendiendo con nuevas incorporaciones gastronómicas interesantes e internacionales.
En esta presentación se conocerán los origenes de los espacios gastronómicos, conocidos hoy como restaurantes, bares, cantinas, cafés, entre otros lugares destinados para el arte de comer y cocinar.
Dónde dormir, comer, salir de noche y qué visitar en la urbe que cruza el Guadalquivir, un río que parece vivir ajeno a la ciudad, haciendo que cada una de las partes que divide tenga su propia identidad. Por un lado el barrio de Triana con una historia ligada al río por ser el antiguo barrio de pescadores. Y a la otra orilla, El Arenal y sus aledaños, más urbanita, más encerrada es sí misma. El tapeo es rey del deporte local, saliendo en bandadas prácticamente todos los días y a cualquier hora, miles de 'deportistas' para practicarlo. Estas pistas te harán disfrutar de todo lo bueno que ofrece esta ciudad sureña.
La provincia de Barcelona, a pesar del paso de los años, o gracias a ellos, sigue ofreciendo productos gastronómicos de primera calidad, que se exportan a todo el mundo.
Los vinos en Cataluña, tradición e innovaciónAna Luisa Islas
El auge de las bodegas llevó a Cataluña a renovar sus edificios y a crear auténticas catedrales del vino, en la época modernista. Aún hoy, se pueden visitar y no han descansado en su intención por innovar.
La provincia de Barcelona, a pesar del paso de los años, o gracias a ellos, sigue ofreciendo productos gastronómicos de primera calidad, que se exportan a todo el mundo.
Los vinos en Cataluña, tradición e innovaciónAna Luisa Islas
El auge de las bodegas llevó a Cataluña a renovar sus edificios y a crear auténticas catedrales del vino, en la época modernista. Aún hoy, se pueden visitar y no han descansado en su intención por innovar.
os aromas de su exquisita cocina te envuelven nada más llegar. Existe una pasión por la gastronomía incuestionable que se alimenta de la condición de capital de Madrid. A sus restaurantes llega la ya de por sí variada cocina regional española y sabores del resto del planeta muy bien aliñados.
La ciudad de Barcelona es puntera a nivel mundial si hablamos de gastronomía, estas son algunas de las tendencias que veremos este año, además de nuevos barrios y la apertura tan esperada del mercado de Sant Antoni.
En su momento la iglesia y el estado figuraron como los principales mecenas de arte a nivel mundial. Actualmente, las empresas han encontrado un nicho a través del cual poder acercarse nuevamente a los usuarios, desencantados con la Publicidad tradicional.
Susan Ferrier, jefa de RRHH de KPMG: "Las fricciones son necesarias para camb...Ana Luisa Islas
"Se está teniendo una conversación mucho más seria acerca del respeto entre hombres y mujeres, así como acerca de la necesidad de que los hombres sean profesionales en su trato no solo con mujeres, sino con todos".
Hace unos días tuve la oportunidad de charlar con una mujer que está cambiando las cosas desde dentro. Una especie de caballo de Troya de la igualdad en un mundo que sigue poblado en su mayoría por hombres, el de los negocios. Susan Ferrier es directora de Recursos Humanos de KPMG y en su paso por Barcelona charlamos muy a gusto de estos y otros temas que por motivo de espacio no pude incluir aquí.
Los establecimientos que venden insectos se aferran a la norma europea, mientras Sanidad no regula en España. Hablamos con Roberto Ruiz, del restaurante Punto MX, y con Xavi Petràs, de la parada Petràs de la Boqueria, acerca de la venta de insectos, a pesar del limbo legal.
El programa de cocina favorito de muchos niños salta de la televisión a la vida real gracias a los campamentos de verano de Masterchef, a los que acuden niños de toda España para acercarse más a una de sus actividades predilectas.
Algunos espacios gastronómicos para festejar en diciembre de 2017 en grupo, en familia o en pareja. Nuevas aperturas, sitios clásicos y sabores de todo el mundo.
El guitarrista de Bruce Springsteen, líder de la banda Disciples of Soul y actor de televisión, Stevie Van Zandt, estuvo en Barcelona con motivo de la gira de su disco Soulfire.
Guía Michelin: Las estrellas son generosas con BarcelonaAna Luisa Islas
La pasada entrega de la Guía Michelin, Barcelona alcanzó las 31 estrellas. Tras la adjudicación de tres estrellas al restaurante Abac, dos a Disfrutar y a Dos Cielos, así como una al nuevo Enigma, la ciudad deja atrás la mala racha y continúa encumbrándose como capital gastronómica a nivel mundial.
Olimpiadas Barcelona 92: Barcelona se abrió al mar y a las cocinas del mundoAna Luisa Islas
25 años después de las olimpiadas es importante mirar hacia atrás y recordar todo lo que el encuentro internacional le trajo a las cocinas y a los paladares barceloneses, ya que gracias a esos años de fervor deportivo, la ciudad abrió sus puertas a la gastronomía internacional y nacional.
José Andrés, nuestra profesión es más que darle de comer a unos pocos. Ana Luisa Islas
El chef asturiano, que se forjó en Barcelona y radica desde hace muchos años en Estados Unidos, habla del compromiso que asume desde las cocinas de sus restaurantes, no solo con sus comensales, sino con su comunidad. Poco después de que conversamos, José Andrés volcó sus esfuerzos para ayudar a Puerto Rico, tras el paso del huracán María.
Flobox, la tarifa plana llega a las floreríasAna Luisa Islas
Las redes sociales son hoy uno de las mejores aliadas para las pequeñas y medianas empresas. Flobox es un ejemplo de una empresa que comienza desde las redes y triunfa gracias a ellas. Flores a domicilio, cada semana, pagando una tarifa plana.
Este verano pinta delicioso gracias a las nuevas novedades de la ciudad, que no deja de sorprender. Varias sorpresas, en todos los barrios de la ciudad que no hay que perderse.
Los Adrià y José Andrés preparan apertura en Nueva YorkAna Luisa Islas
Al final del próximo año una embajada culinaria española abrirá sus puertas en Nueva York. El espacio de más de 3.000 metros cuadrados estará capitaneado por tres grandes de la cocina en España, el embajador número uno en Estados Unidos, José Andrés, el embajador número uno en el mundo, Ferran Adrià, y el embajador número uno en Barcelona, su hermano Albert.
Aunque cualquiera creería que en un barco lo más importante es la estructura de hierro y toda la infraestructura que se necesitó para echarlo al mar, en realidad, las personas que lo forman son lo más importante. Meraviglia navegó por primera vez y nosotros formamos parte de esa familia.
Un fin de semana en donde todo se acumula. Es lo que pasa en Barcelona cuando los astros coinciden y la oferta se va al cielo. Lo bueno es que aquí habemos tantos foodies que no nos damos a basto.
Los libros de cocina están en su mejor momento, los hay para todos los gustos, artísticos, novelas, recetarios, poemarios. Sant Jordi 2017 está lleno de sabor.
Los bocadillos ya no son aquel plato rapidito que nos saca de apuros, ahora son un plato gourmet que en Barcelona firman los mejores chefs. Martín Berasategui es uno de los que se han unido a esta tendencia.
El parque de diversiones de Salou, en España, inaugura la montaña rusa más alta de toda Europa, dentro del nuevo parque Ferrari Land, cuya temática principal es la escudería italiana. El equipo más famoso de la Fórmula 1 tiene ya un templo en Europa (el segundo, hay otro en los Emiratos Árabes).
Manel Marqués Torres: "Born To Run". NecrológicaAna Luisa Islas
El cocinero al frente de los fogones del Suquet de l'Almirall en la Barceloneta, fundó también el grupo Pepa Tomate, Manel Marqués Torres, falleció sorpresivamente el 13 de enero en Barcelona.
1. ANA LUISA ISLAS
BARCELONA
ElnuevoSofía
El Hotel Princesa Sofía abrió en la Dia-
gonal en 1975, un año antes de recibir
a los Rolling Stones cuando tocaron
aquel mítico concierto de Las Arenas.
Tras algunos arreglillos por aquí y por
allá, el hotel se había quedado viejo, a
pesar de su envidiable ubicación. Se-
lenta Group (Torre Catalunya, en la Es-
tación de Sants, así como hoteles en
Marbella y Tenerife) ha comprado el
hotel y se ha pasado buena parte del
año renovándolo. El hotel reabrió al
final del verano como Sofía (a secas)
y aún falta por terminar algunos de-
talles (como la piscina, por ejemplo),
sin embargo, lo que ya ha abierto ha
dejado a más de uno con el ojo cuadra-
do. El interiorismo de Jaime Beristain
ha traído a Barcelona las últimas ten-
dencias mundiales en decoración: una
vuelta al «art decó» bañada de dora-
dos, líneas rectas, lámparas monumen-
tales, colores crema, así como venta-
nales para incorporar la luz y la natu-
raleza a un espacio antes sombrío.
El espacio está irreconocible y la
oferta gastronómica, aún más. Carles
Tejedor está al frente del ambicioso
proyecto que incluye, desde una cafe-
tería a pie de calle, cuyo estilo es un
Starbucks de gran lujo, llamada Phi-
losophia; un restaurante para comer
tapas, charcutería y cocina española
de gran nivel, de nombre Impar; una
discoteca, restaurante, teatro y bur-
lesque, que espera volverse el sitio «It»
para salir de la ciudad, Zuu; un bar con
una barra y referencias de concurso,
Bar Sofía; y, por último, pero no me-
nos importante, el Be So.
Be So es un gastronómico dirigido
por Iván Cruz, mano derecha de Teje-
dor en Via Veneto durante ocho años.
Ahora, regresan juntos para devolver
a Barcelona un sitio de cocina clásica,
pero moderna a la vez, como en su mo-
mento lo fue el Drolma o quiso serlo
el Louis 1856, aunque, físicamente, el
local de Sant Antoni no acompañó a
la oferta. Vajilla de primera, servicio
de lujo, mantelería de lino, platos clá-
sicos como la liebre a la royale, un steak
tartar o una carn d’olla (en tempora-
da), puestos al día. Tejedor ha elabo-
rado junto con el sumiller François
Chartier (cuyo libro Papílas y Molécu-
las se acaba de publicar en castellano
por Planeta Gastro) la carta de vinos
y sus respectivos maridajes. El cana-
diense ha clasificado, de acuerdo a sus
moléculas, los aromas del mundo en
siete familias, que el comensal puede
oler y así elegir el perfume que más le
entusiasme. A partir de la familia ele-
gida, la amplia carta de referencias se
reduce una séptima parte y facilita su
elección.
«Delivery»
En Estados Unidos y otros países ame-
ricanos el servicio a domicilio tiene ya
varios años perfeccionándose. Aquí
tuvo que llegar la «economía colabo-
rativa» (o la manera de pagarle poco
a los repartidores) para que las empre-
sas se convencieran de que había una
gran demanda latente por recibir la
comida en casa. Atrás quedaron esos
años en que la pizza era la única op-
ción: ahora, el ramen del Mosquito, las
hamburguesas del Oval, los baos de
Bao Bao o el sushi del Monster’s lle-
gan hasta la puerta al ritmo de un
«click».
Delfoodtruckallocal
Este año, abrió Masala 73, en la calle
Muntaner, tras el éxito de su furgone-
ta en los mercados gastronómicos. Así
también, gracias a su bien hacer y su
ingenio, Rooftop Smokehouse, sigue
con su expansión natural, al abrir re-
cientemente una charcutería gourmet
en Sant Antoni, en donde se pueden
adquirir sus productos, aquellos que
antes vendían en línea, en su Pastra-
mi Bar, en sus clases de ahumados y
fermentados o en su restaurante pop
up.
Somosloquecomemos
La consciencia se expande. Este año
los documentales sobre lo que come-
mos y lo que eso provoca en nuestra
salud y la del resto de los seres vivos
han hecho más mella que nunca. Bas-
ta con mirar la invasión de restauran-
tes vegetarianos y veganos, la prolife-
ración de los supermercados «eco», de
las cooperativas y los mercadillos de
productos K0, así como de la impor-
tancia que ahora se les da a productos
en los que antes apenas reparábamos,
como el pan, el aceite o la sal.
La solidaridad
Al atentado de la Rambla de Barcelo-
na le siguió inmediatamente una llu-
via de solidaridad que aún deja rastro
e inspiración. Al día siguiente, la ciu-
dad quedó hundida en un síndrome
de estrés post traumático que vació
las calles y los restaurantes durante
días. Sin embargo, la gente volvió a sa-
lir, primero tímidamente a sus locales
más próximos, para después regresar
a la vida normal, para devolverle a la
ciudad su pulso habitual. La incerti-
dumbre continúa, pero así también las
muestras de solidaridad, que no han
disminuido desde agosto.
Lo mejor del año gastronómico en Barcelona
∑ Del nuevo Sofía al
salto de los foodtruck
a los locales, esto es
lo que nos deja el año
Un ejemplo de productos de cooperativas y kilómetro cero
Ada Perallada
abc.es/estilo58 GENTESTILO&TV MIÉRCOLES, 3 DE ENERO DE 2018 ABC