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ABC
Los hermanos Joaquim y Fran López
ANA LUISA ISLAS
BARCELONA
Hace ya más de tres años que los her-
manos Roca presentaron en el Hotel
Omm los «rocadillos». Por entonces,
PacoPérezhizolopropioenlahambur-
guesería La Royale. Desde entonces, la
moda de los bocadillos con firma no ha
parado de expandirse por la ciudad.
Atrás quedó la mala fama de este sen-
cilloplatodebarManolooalmuerzoes-
colar. Pocos son los restaurantes y co-
cineros que se han resistido a esta ten-
dencia que se ha inspirado en la cocina
internacional para salir del clásico bo-
catadejamón.AlosdelRocaBarsehan
sumadorecientementelosdel«multies-
trellado» chef Martín Berasategui en el
BarHall0,enelMonumentHoteldelpa-
seo de Gracia. «Martintxo» es la estre-
lla de la casa, un bocadillo de solomillo
de vaca gallega, con crema de sardinas
y pan chapata.
«Soy disfrutón, me gusta comer bo-
cadillos y que los labios se peguen», ex-
plica Berasategui. A pesar de que lleva
años trabajando en la ciudad, no tenía
prisa. «Quería ofrecer bocadillos desde
que llegué, pero quería hacerlo lo me-
jor posible. Quería sacarlos cuando es-
taba seguro de poder tocar la fibra más
sensible», se excusa el chef. Y vaya que
si lo logra, no solamente con su homó-
nimo sino también con el «hot dog» de
bogavante, la hamburguesa o las tapas
de autor que completan la carta: alitas
depollo,brandadadebacalaoountem-
pura de morcilla, entre otros. El nom-
bre, claro, tiene su precio, los bocadillos
cuestan, en promedio, 20 euros.
Cadena de «bocadillerías»
Hace un mes, Fran López (Xerta y Villa
Retiro) y su hermano Joaquim también
abrieron una bocadillería. La de ellos,
con precios (y versiones) más aterriza-
dos (5 euros por unidad), busca volver-
se una cadena. Los hermanos esperan
que para el año 2018 hayan abierto tres
locales más, ya sean franquiciados o
propios. El local está ubicado en la cén-
trica plaza Universidad, a un costado
del clásico Bar Universitat. Los herma-
nos de la Terra Alta ofrecen aquí algu-
nos de los vinos de su bodega Pagos de
Híbera, así como otras 50 referencias,
algunos de ellos por copas. Para acom-
pañar el surtido de bocadillos y ensala-
das que ofrece, también sirven zumos
de frutas recién hechos. «Es un estable-
cimiento‘fastgood’enelqueofrecemos
bocadillos artesanos, frutas y verduras
ecológicas, carnes de calidad, huevos
de gallinas en libertad, pan de tercera
fermentación y una amplia selección
de vinos», explica Fran.
Hace un par de años Kim Díaz (del
Bar Mut y Mutis) creó Entrepanes Díaz,
una bocadillería, restaurante, bar, coc-
telería y segundo hogar, que ha tenido
un éxito rotundo. Los nuevos locales
tendránqueestaralaaltura,pueselser-
vicio, el producto y las creaciones del
chef Víctor Lema están para «chupar-
se los dedos». Los recién llegados lo tie-
nen difícil. En el Díaz, el precio por bo-
cadillo va de los 10 a los 15 euros. Por
suerte, las opciones que dan los boca-
dillos son interminables, los hay para
todos los gustos y bolsillos. ¿Quiénes
serán los próximos?
Bocadillos con
nombre y apellidos
Barcelona se rinde
ante nuevas
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ABC VIERNES, 5 DE MAYO DE 2017
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Bocatas de autor en Barcelona

  • 1. ABC Los hermanos Joaquim y Fran López ANA LUISA ISLAS BARCELONA Hace ya más de tres años que los her- manos Roca presentaron en el Hotel Omm los «rocadillos». Por entonces, PacoPérezhizolopropioenlahambur- guesería La Royale. Desde entonces, la moda de los bocadillos con firma no ha parado de expandirse por la ciudad. Atrás quedó la mala fama de este sen- cilloplatodebarManolooalmuerzoes- colar. Pocos son los restaurantes y co- cineros que se han resistido a esta ten- dencia que se ha inspirado en la cocina internacional para salir del clásico bo- catadejamón.AlosdelRocaBarsehan sumadorecientementelosdel«multies- trellado» chef Martín Berasategui en el BarHall0,enelMonumentHoteldelpa- seo de Gracia. «Martintxo» es la estre- lla de la casa, un bocadillo de solomillo de vaca gallega, con crema de sardinas y pan chapata. «Soy disfrutón, me gusta comer bo- cadillos y que los labios se peguen», ex- plica Berasategui. A pesar de que lleva años trabajando en la ciudad, no tenía prisa. «Quería ofrecer bocadillos desde que llegué, pero quería hacerlo lo me- jor posible. Quería sacarlos cuando es- taba seguro de poder tocar la fibra más sensible», se excusa el chef. Y vaya que si lo logra, no solamente con su homó- nimo sino también con el «hot dog» de bogavante, la hamburguesa o las tapas de autor que completan la carta: alitas depollo,brandadadebacalaoountem- pura de morcilla, entre otros. El nom- bre, claro, tiene su precio, los bocadillos cuestan, en promedio, 20 euros. Cadena de «bocadillerías» Hace un mes, Fran López (Xerta y Villa Retiro) y su hermano Joaquim también abrieron una bocadillería. La de ellos, con precios (y versiones) más aterriza- dos (5 euros por unidad), busca volver- se una cadena. Los hermanos esperan que para el año 2018 hayan abierto tres locales más, ya sean franquiciados o propios. El local está ubicado en la cén- trica plaza Universidad, a un costado del clásico Bar Universitat. Los herma- nos de la Terra Alta ofrecen aquí algu- nos de los vinos de su bodega Pagos de Híbera, así como otras 50 referencias, algunos de ellos por copas. Para acom- pañar el surtido de bocadillos y ensala- das que ofrece, también sirven zumos de frutas recién hechos. «Es un estable- cimiento‘fastgood’enelqueofrecemos bocadillos artesanos, frutas y verduras ecológicas, carnes de calidad, huevos de gallinas en libertad, pan de tercera fermentación y una amplia selección de vinos», explica Fran. Hace un par de años Kim Díaz (del Bar Mut y Mutis) creó Entrepanes Díaz, una bocadillería, restaurante, bar, coc- telería y segundo hogar, que ha tenido un éxito rotundo. Los nuevos locales tendránqueestaralaaltura,pueselser- vicio, el producto y las creaciones del chef Víctor Lema están para «chupar- se los dedos». Los recién llegados lo tie- nen difícil. En el Díaz, el precio por bo- cadillo va de los 10 a los 15 euros. Por suerte, las opciones que dan los boca- dillos son interminables, los hay para todos los gustos y bolsillos. ¿Quiénes serán los próximos? Bocadillos con nombre y apellidos Barcelona se rinde ante nuevas versiones de este platillo común G astronomía abc.es ABC VIERNES, 5 DE MAYO DE 2017 ABCdel OCIO 61