Los lípidos se clasifican en saponificables e insaponificables. Los saponificables incluyen ácidos grasos, acilglicéridos, ceras y fosfolípidos, que cumplen funciones estructurales y energéticas. Los insaponificables incluyen terpenos, esteroides, esfingolípidos y eicosanoides, importantes para membranas, pigmentos y señalización celular.

1. LÍPIDOS

2. Concepto y clasificación de lípidos
CONSTITUCIÓN QUÍMICA
PROPIEDADES
• Constituidos por C, H, O, P y S.
• Insolubles en agua.
• Solubles en disolventes orgánicos
(Benceno y cloroformo).
• Agruparse y permitir interacción
FUNCIONES BIOLÓGICAS con otras biomoleculas.
• Rara vez se encuentran en
estado libre.
• Estructurales (membranas celulares).
• Energéticas (triacilglicéridos).
• Los mamíferos las acumulan en forma de
grasa y los peces en cera.
• Vitamínicas y hormonales (esteroides).

3. CLASIFICACIÓN
(según su estructura molecular)
LÍPIDOS COMPLEJOS (Saponificables)
•Grasas o acilglicéridos
•Glicerofosfolípidos
•Glucolípidos
•Ceras
LÍPIDOS SIMPLES (no saponificables)
•Terpenos
•Esteroides
•Ácidos grasos
•Eicosanoides

4. Saponificación
R1 CO O CH2 R1 CO O Na CH2 HO
R2 CO O CH + 3 Na OH R2 CO O Na + CH HO
Saponificación
R3 CO O CH2 R3 CO O Na CH2 HO
Triacilglicerol Sales de los ácidos grasos + Glicerina

5. Propiedades físico-químicas de los lípidos
Son moléculas anfipáticas por tener una
zona polar (grupo carboxilo) y otra
apolar (cadena carbonada).
Polar
No forman enlaces No polar
Reaccionan con los alcoholes formando ésteres.
Cuanto mayor grado de insaturación y mayor
longitud de la cadena, mayor punto de fusión.

6. Propiedades físico-químicas de los lípidos
Interacciones de Van
der Waals entre zonas
apolares.
Cabezas C C
polares
O HO
HO O
Enlaces de
hidrógeno
entre zonas
polares. O OH
OH O
C C
Cadena
alifática
apolar

7. Ácidos grasos saturados
R1 COOH + HO CH2 R1 CO O CH2
R2 COOH + HO CH R2 CO O CH + 3 H2O
Esterificación
R3 COOH + HO CH2 R3 CO O CH2
Ácidos grasos + Glicerina Triacilglicerol
Son los componentes de los lípidos complejos, conformados por
cadenas carbonadas de distintas longitudes. Casi todos los ácidos
grasos están esterificados y forman lípidos complejos.

8. Ácidos grasos saturados
• No tienen dobles enlaces.
• Suelen ser sólidos a
temperatura ambiente.

9. Ácidos grasos insaturados
• Tienen uno o más dobles enlaces.
• Generalmente líquidos a
temperatura ambiente.

10. Ácidos grasos insaturados (cis y trans)
En los mamíferos, la configuración
de doble enlace en posición cis es
la más común.
Se sintetizan ácidos grasos
saturados , y mono insaturados
pero no los poliinsaturados.
Los mas importantes desde el
punto biológico son los ácidos
grasos con un numero par de
carbonos
cis
tras

11. Grasas o acilgliceroles
Se forman por la esterificación de la glicerina con una, dos o tres moléculas de ácidos grasos.
Función. Fuente importante de energía para los organismos
CH3 (CH2 )14 COOH + HO CH 2 CH3 (CH2 )14 CO O CH 2
CH3 (CH2 )14 COOH + HO CH CH3 (CH2 )14 CO O CH + 3 H2O
CH3 (CH2 )14 COOH + HO CH 2 CH3 (CH2 )14 CO O CH 2
Ácido palmítico + Glicerina Tripalmitina
Las grasas en mamíferos
se acumulan en adipocitos.
Al perderse los grupos hidroxilo, en
la esterificación, los acilglicéridos
son moléculas apolares.

12. Los glicerofosfolípidos
Son los principales componentes de las membranas biológicas.
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Son los fosfolípidos
mas abundantes
AMINOALCOHOL O
POLIALCOHOL
O
GRUPO FOSFATO
OH P OH
O
CH 2
O
CH O C CH 2
CH 2
... CH CH ... CH 2 CH 3
CH 2
O C CH 2
CH 2
... ... CH 2
CH 2 CH 3
GLICERINA
O
ÁCIDOS GRASOS

13. Principales fosfolípidos
FOSFATIDIL COLINA (LECITINA)
Colina
ÁCIDO FOSFATÍDICO SUSTITUYENTE
FOSFATIDIL SERINA FOSFATIDIL ETANOLAMINA (CEFALINA)
L-Serina Etanolamina
FOSFATIDIL INOSITOL
DIFOSFATIDIL GLICEROL
(CARDIOLIPINA)
Inositol Glicerol

14. Esfingomielinas
Son un tipo de esfingolípidos.
Esfingosina
Ácido graso
Ceramida Fosfocolina
Se encuentran
fundamentalmente en la
vaina de mielina que
rodea las fibras nerviosas

15. Esfingoglucolípidos: Cerebrósidos
La ceramida se une a un carbohidrato, que puede ser un
monosacárido o un oligosacárido ramificado.
Monosacárido
Ceramida
Abundan en las membranas de las células nerviosas
del cerebro y del sistema nervioso periférico

16. Terpenos
Químicamente son derivados del isopreno y se clasifican
según el número de moléculas de isopreno que los forman.
MONOTERPENOS DITERPENOS
TRITERPENOS TETRARPENOS
POLITERPENOS

17. Terpenos
• Hallados en la mayoría de los organismos
• Es el grupo mas abundantes de aceites vegetales
(con O mayor aroma)
• Caroteno beta que es el precursor de la vitamina A
• Son terpenos las vitaminas liposolubles A, E y K

18. Esteroides
Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno
ESTEROLES
HORMONAS ESTEROIDEAS
ÁCIDOS BILIARES

19. Relaciones El colesterol
de síntesis se sintetiza
en el
hígado a
partir de 6
isoprenos
(escualeno)

20. Eicosanoides
Se sintetizan en numerosos tejidos animales a partir de aquellos fosfolípidos de la
membrana plasmática que contienen ácidos grasos poliinsaturados como el acido
araquidónico.
Ejemplos: Prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos, y lipoxinas.
2 O2
FUNCIONES DE LAS PROSTAGLANDINAS
• Vasodilatadores.
• Intervienen en procesos inflamatorios.
Síntesis de • Estimulan la producción de mucus.
la PGG2
• Estimulan la contracción de la musculatura lisa.
• Intervienen en la coagulación de la sangre.

21. Tabla resumen de los lípidos
TIPO NATURALEZA QUÍMICA FUNCIÓN
Ácidos orgánicos monocarboxílicos
ÁCIDOS GRASOS Precursores de otros lípidos.
saturados o insaturados.
SAPONIFICABLES
Glicerina esterificada con uno, dos o tres Reserva energética y aislante.
ACILGLICÉRIDOS ácidos grasos.
Ésteres de un ácido graso y un Protección y revestimiento.
CERAS monoalcohol ambos de cadena larga.
Glicerina esterificada con un grupo
FOSFOLÍPIDOS fosfato, unido a su vez a un aminoalcohol Formación de membranas
o polialcohol y dos ácidos grasos. biológicas.
Membranas biológicas,
INSAPONIFICABLES
ESFINGOLÍPIDOS Una ceramida unida a un grupo polar. especialmente en el sistema
nervioso.
TERPENOS Derivados de la polimerización del Pigmentos y vitaminas.
isopreno.
Derivados del Vitaminas, hormonas y
ESTEROIDES ciclopentanoperhidrofenantreno. ácidos biliares
Derivados de fosfolípidos con ácidos Muy diversas.
EICOSANOIDES grasos poliinsaturados.