Este documento describe las características y funciones de los lípidos. Los lípidos son biomoléculas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno que pueden tomar formas alifáticas saturadas o insaturadas. Cumplen funciones estructurales como parte de las membranas celulares, de reserva energética como triglicéridos, y hormonales o de regulación. Algunos ejemplos importantes son los fosfolípidos, glucolípidos y el colesterol.

1. Universidad Central del Ecuador
Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación
Carrera de Pedagogía en las Ciencias Experimentales Pedagogía en
Química y Biología
“BIOQUÍMICA”
LÍPIDOS
Integrantes:
Nicole Guaraca
Katherine Guerra
María Isabel Villalba

2. CARACTERÍSTICAS DE LOS
LÍPIDOS
 Son biomoléculas compuestas principalmente por C, H y O, algunos contienen S, P o N.
 Se los llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos
procedentes de animales.
 Poseen largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas: cadenas alifáticas
saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por
enlaces dobles o triples).
 Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una
total flexibilidad mecánica molecular
 Son hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el
benceno y el cloroformo.

3. PROPIEDADES FÍSICAS
• Son bipolares o anfipáticos:
Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que
atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
Punto de fusión:
Las grasas compuestas por ácidos grasos saturados tienen el
punto de fusión más alto que las compuestas por ácidos
grasos insaturados o de cadena corta.
Isomería cis-trans: Sólo la poseen los ácidos grasos
insaturados

4. PROPIEDADES QUÍMICAS
Esterificación: El ácido graso se une a un
alcohol por enlace covalente formando un
éster y liberando una molécula de agua.
Saponificación: Reaccionan los álcalis o bases
dando lugar a una sal de ácido graso que se
denomina jabón.
Anti oxidación:
Es una reacción en la cual se oxida un ácido
graso insaturado
Éster de
ácido
carboxílico

5. FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS LÍPIDOS
Función de Reserva Energética
 Los triglicéridos son la
principal reserva de energía
de los animales.
Función estructural.
 Los fosfolípidos, los
glucolípidos y el colesterol
forman las bicapas lipídicas
de las membranas celulares.

6. Fosfolípidos:
Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuración molecular.
Glucolípidos:
Son lípidos que se encuentran unidos a un glúcido.

7. Función de Reguladora, hormonal o de
comunicación
 Las hormonas esteroides regulan el
metabolismo y las funciones de
reproducción.
Función transportadora
 El transporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se
realiza mediante su emulsión gracias
a los ácidos biliares y a las
lipoproteínas.

8. Función Biocatalizadora
 Favorecen o facilitan las
reacciones químicas
que se producen en los
seres vivos.
Función Térmica
 Reguladores térmicos
del organismo, evitando
que este pierda calor.

9. IMPORTANCIA Y USO DE LOS LÍPIDOS
• Son fuentes de ácidos grasos
esenciales, nutrientes que no se
pueden sintetizar en el cuerpo
humano.
• Juega un papel importante en el
mantenimiento de la temperatura
corporal y promoviendo la función
celular saludable.
• Las grasas también pueden servir
como un sellador muy útil de una
gran cantidad de sustancias
extrañas.

10. Alimentos con lípidos
Ácidos grasos saturados:
Ejemplos: carnes, embutidos, leche y sus derivados, manteca, tocino,
mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de
coco.

11. Alimentos con lípidos
Ácidos grasos monoinsaturados:
Ejemplos: oléico (Omega 9): Aceites (de oliva, de semillas), frutos
secos (cacahuetes, almendras), aguacate.

12. Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales:
• Por ejemplo: EPA y DHA (Omega 3): pescado y aceite de pescado,
algas, alimentos como lácteos enriquecidos en Omega 3, ácido
araquidónico (Omega 6): grasa animal.

13. Ácidos grasos poliinsaturados esenciales: Alfa Linolénico (Omega 3):
en aceites vegetales, linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol,
soja, semilla de uva.

14. Fosfolípidos: carnes y huevos.
Colesterol: sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de
cerdo, carne de ternera.

15. Usos en la Industria
Enzimas: elaboración de jabones para el lavado de
ropa y en biología molecular para el trabajo con
ADN.
Hormonas: elaboración de insulina para la
diabetes.
Suero: anticuerpos para tratar mordeduras
(serpiente).
Fabricación: aceites, lubricantes, ceras, etc.
Fabricación de alimentos.