Louis Pasteur nació en 1822 en Francia y destacó en los campos de la microbiología y la química orgánica. Realizó importantes investigaciones sobre el carbunco y desarrolló vacunas contra el ántrax, la cólera aviar y la rabia. También desarrolló la teoría germinal de las enfermedades infecciosas y descubrió el proceso de pasteurización para conservar alimentos eliminando microorganismos dañinos.

2. Sintaxis Biográfica.
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Louis Pasteur nació en
Dôle (Francia) el 27 de
Diciembre de 1822.
Murió en Marnes-laCoquette (Francia) el 28
de Septiembre de 1895.
Nacionalidad Francesa.
Los campos en los que
destacó son la
microbiología y la
química orgánica.

3. Encuadre histórico y
formación académica.
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Su padre fue soldado de Napoleón, pero
montó un curtiduría en la que vivió Louis.
Fue un estudiante destacado en la pintura,
pero en 1842 se tituló en bachiller.
Tras licenciarse, asistió a las lecciones de
Jean-Baptiste Dumas.
La química se convirtió en algo muy
importante para él, pero estaba destinado a
destacar en medicina.

4. Logros e
investigaciones.
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Realizó estudios microbiólogos.
Realizó una investigación sobre el carbunco.
Fundamentó la teoría de la disimetría
molecular.
Creó la vacuna contra en ántrax, la cólera
aviar y la rabia.
Desarrolló la teoría germinal de las
enfermedades.
Descubrió la pasteurización.

5. Teoría germinal de las
enfermedades.

La Teoría germinal de las enfermedades
infecciosas es una teoría según la cual toda
enfermedad infecciosa tiene su causa en un
germen con capacidad para propagarse entre
las personas. Esta teoría se demostró que la
enfermedad es el efecto visible (signos y
síntomas) de una causa que puede ser
buscada y eliminada mediante un tratamiento
específico.

6. Pasteurización.

Es un proceso térmico realizado a los
alimentos: los procesos térmicos se pueden
realizar con la intención de disminuir las
poblaciones patógenas de microorganismos
o para desactivar las enzimas que
modifican los sabores de ciertos alimentos.
No obstante, en la pasteurización se
emplean generalmente temperaturas por
debajo del punto de ebullición

7. Tipos de Pasteurización.
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VAT ó lenta
HTST (High
Temperature-Short
Time)
UHT (Ultra High
Temperature)

8. VAT ó lenta


El proceso consiste en calentar grandes
volúmenes de leche en un recipiente estanco
a 63 °C durante 30 minutos, para luego dejar
enfriar lentamente. Debe pasar mucho tiempo
para continuar con el proceso de envasado
del producto, a veces más de 24 horas.
Fue el primer método de pasteurización.

9. HTST (High
Temperature-Short
Time)


El proceso consiste exponer al alimento a
altas temperaturas durante un período breve.
Existen dos tipos:
- En Batch (o lotes).
-En flujo continuo.

10. UHT (Ultra High
Temperature)

Consiste en mantiener al líquido,
generalmente leche, a una temperatura más
alta que la empleada en el proceso HTST, y
puede rondar los 138 °C durante un período
de al menos dos segundos.

11. Fin.
Luis Miguel Calvo y Sergio
Miranda.