Este documento presenta lineamientos para el manejo de policultivo de cachama y mojarra en estanques. Explica que el policultivo permite aprovechar los hábitos alimenticios de las especies en diferentes niveles del estanque. Se detallan cuidados como el encalado, abonado y mantenimiento de estanques, canaletas y filtros, así como recomendaciones para la siembra, alimentación y crianza de alevinos de cachama y mojarra con el fin de optimizar la producción en pequeñas explotaciones pisc
Requerimientos nutricionales de los bovinosFelipe Torres
Este documento resume los requerimientos nutricionales de tres razas de ganado lechero y de carne (Gyr, Holstein y Jersey) que se mantienen en sistemas de pastoreo. Explica que los principales requerimientos nutricionales incluyen energía, proteína, minerales y vitaminas. La ingesta de forraje, la degradación de proteína en el rumen, y el contenido de proteína "bypass" son factores importantes para satisfacer los requerimientos nutricionales de estas razas.
Este documento trata sobre la zoométria o morfometría en aves de postura. Explica conceptos como zoométria, e identifica las principales medidas a tomar en aves como peso, longitud del cuerpo y extremidades. Describe los instrumentos usados como balanzas, cintas métricas y goniómetros. Luego identifica las partes morfológicas a medir en gallos y gallinas, y las características que diferencian a gallinas ponedoras de no ponedoras. Finalmente presenta una escala de puntos para la valoración mor
El documento describe las instalaciones básicas para el manejo de ganado bovino, incluyendo cercas, corrales, establos y salas de ordeño. Explica los requisitos para instalaciones ganaderas intensivas como área suficiente por animal, protección contra el clima, y facilidad para el manejo. También proporciona detalles sobre medidas y especificaciones para instalaciones de bovinos.
La planeación forrajera (PF) es una práctica que nuestros productores ganaderos, en cualquier parte del país, deben conocer para convertir y manejar a su finca como una “empresa ganadera”, eficiente y rentable.
Este documento presenta un curso sobre inseminación artificial en bovinos. Explica la importancia de la inseminación artificial para mejorar la genética y la producción de leche y carne. Describe brevemente la historia y ventajas de la inseminación artificial. Luego detalla la anatomía reproductiva de la hembra bovina y la fisiología del ciclo estral, incluyendo la ovulación, formación del cuerpo lúteo y producción de hormonas como el estrógeno y la progesterona.
Este documento describe la anatomía reproductiva y las características de reproducción de los camélidos sudamericanos. Explica que las hembras tienen una ovulación inducida después de la monta y una gestación de 11 meses, dando a luz a una cría por año. También describe las características de los machos, incluido el inicio de la actividad reproductiva a los 2 años y la duración de la monta de hasta 50 minutos. Además, proporciona recomendaciones para el manejo reproductivo como el registro de animales y la proporción
Este documento describe los sistemas de pastoreo y el cálculo de potreros. Explica los tipos de pastoreo como continuo, alternado y rotacional. También describe las leyes del reposo, ocupación, rendimiento máximo y rendimiento regular relacionadas con el pastoreo. Además, proporciona un ejercicio práctico sobre el cálculo del número de potreros y su tamaño requerido para manejar dos grupos de animales.
Este documento resume los conceptos básicos de la selección y mejoramiento genético en ganadería, incluyendo las definiciones de genética, genes, genotipo y fenotipo. Explica los métodos de selección como selección natural, artificial, individual y por progenie. También describe diferentes razas de ganado lechero y de carne, así como cruces para obtener animales con características superiores.
Requerimientos nutricionales de los bovinosFelipe Torres
Este documento resume los requerimientos nutricionales de tres razas de ganado lechero y de carne (Gyr, Holstein y Jersey) que se mantienen en sistemas de pastoreo. Explica que los principales requerimientos nutricionales incluyen energía, proteína, minerales y vitaminas. La ingesta de forraje, la degradación de proteína en el rumen, y el contenido de proteína "bypass" son factores importantes para satisfacer los requerimientos nutricionales de estas razas.
Este documento trata sobre la zoométria o morfometría en aves de postura. Explica conceptos como zoométria, e identifica las principales medidas a tomar en aves como peso, longitud del cuerpo y extremidades. Describe los instrumentos usados como balanzas, cintas métricas y goniómetros. Luego identifica las partes morfológicas a medir en gallos y gallinas, y las características que diferencian a gallinas ponedoras de no ponedoras. Finalmente presenta una escala de puntos para la valoración mor
El documento describe las instalaciones básicas para el manejo de ganado bovino, incluyendo cercas, corrales, establos y salas de ordeño. Explica los requisitos para instalaciones ganaderas intensivas como área suficiente por animal, protección contra el clima, y facilidad para el manejo. También proporciona detalles sobre medidas y especificaciones para instalaciones de bovinos.
La planeación forrajera (PF) es una práctica que nuestros productores ganaderos, en cualquier parte del país, deben conocer para convertir y manejar a su finca como una “empresa ganadera”, eficiente y rentable.
Este documento presenta un curso sobre inseminación artificial en bovinos. Explica la importancia de la inseminación artificial para mejorar la genética y la producción de leche y carne. Describe brevemente la historia y ventajas de la inseminación artificial. Luego detalla la anatomía reproductiva de la hembra bovina y la fisiología del ciclo estral, incluyendo la ovulación, formación del cuerpo lúteo y producción de hormonas como el estrógeno y la progesterona.
Este documento describe la anatomía reproductiva y las características de reproducción de los camélidos sudamericanos. Explica que las hembras tienen una ovulación inducida después de la monta y una gestación de 11 meses, dando a luz a una cría por año. También describe las características de los machos, incluido el inicio de la actividad reproductiva a los 2 años y la duración de la monta de hasta 50 minutos. Además, proporciona recomendaciones para el manejo reproductivo como el registro de animales y la proporción
Este documento describe los sistemas de pastoreo y el cálculo de potreros. Explica los tipos de pastoreo como continuo, alternado y rotacional. También describe las leyes del reposo, ocupación, rendimiento máximo y rendimiento regular relacionadas con el pastoreo. Además, proporciona un ejercicio práctico sobre el cálculo del número de potreros y su tamaño requerido para manejar dos grupos de animales.
Este documento resume los conceptos básicos de la selección y mejoramiento genético en ganadería, incluyendo las definiciones de genética, genes, genotipo y fenotipo. Explica los métodos de selección como selección natural, artificial, individual y por progenie. También describe diferentes razas de ganado lechero y de carne, así como cruces para obtener animales con características superiores.
Este documento describe diferentes métodos para seleccionar animales, incluyendo selección por pedigree, mérito individual, comportamiento de la descendencia y una combinación de estos métodos. La selección consiste en escoger los mejores ejemplares tomando en cuenta factores como la calidad de los padres, apariencia del animal, comportamiento y calidad de los hijos. El pedigree provee información sobre las características de los antepasados. La selección por mérito individual se basa en observaciones directas mientras que la prueba de la descendencia evalúa las
Este documento presenta información sobre la cría, manejo y explotación del ganado bovino. Explica la importancia económica de la ganadería en Nicaragua y proporciona detalles sobre la historia y razas de ganado bovino. También cubre temas como el manejo adecuado, la reproducción, la alimentación y la sanidad animal. El objetivo es capacitar a los estudiantes sobre la producción bovina de manera que puedan criar ganado de forma eficiente y sostenible.
El documento describe la raza lechera Holstein, originaria de Europa y traída a Colombia a finales del siglo XIX. Explica sus características productivas y reproductivas, el manejo del ganado lechero incluyendo el parto, el ordeño y la conservación de la leche. También cubre temas como la alimentación, la genética y la inseminación artificial para mejorar la producción lechera.
Este manual describe el cultivo de tilapia en el estado de Puebla, México. Explica la historia y biología de la tilapia, incluyendo su origen africano y su distribución mundial. También discute los factores a considerar al seleccionar una especie para el cultivo, como su tasa de crecimiento, tolerancia a condiciones adversas y facilidad de manejo. El manual provee información sobre la morfología, hábitat y reproducción de varias especies y híbridos de tilapia cultivados en México.
Este documento presenta una guía práctica sobre la ovinocultura enfocada en la producción de carne. Explica que los ovinos son una especie con gran potencial para el desarrollo pecuario en Colombia y proveen múltiples productos valiosos. Describe aspectos como las características de las ovejas, diferentes tipos de razas, ventajas de la producción ovina, factores a considerar en los sistemas de producción y el impacto positivo de las ovejas en el medio ambiente. Finalmente, propone un sistema de producción
El documento describe la importancia de los pastos y forrajes para la agricultura y la ganadería. Explica que los pastos y forrajes son fuentes de alimentación para los herbívoros y proveen beneficios agrícolas como proteger el suelo y restaurar suelos agotados. También destaca su importancia zootécnica como principal fuente de alimentación animal y su impacto económico en la producción bovina. Finalmente, resume las especies de gramíneas, leguminosas y no leguminosas que componen las pasturas.
Este documento presenta las buenas prácticas pecuarias para el sistema de explotación extensivo y semi-extensivo de ganado bovino de doble propósito en México. Describe los requisitos para la certificación de buenas prácticas pecuarias, las instalaciones requeridas, las prácticas recomendadas para la alimentación, el manejo y la salud del ganado, así como las prácticas para el manejo de desechos y bioseguridad. El objetivo es asegurar la inocuidad en la producción de le
Este documento trata sobre la digestibilidad de los alimentos para animales. Explica el concepto de digestibilidad, los métodos para determinarla, y los factores que la afectan. En particular, describe los métodos in vivo e in vitro para medir la digestibilidad real y aparente, así como los factores relacionados con el alimento, el animal y el ambiente que influyen en este valor.
El resumen describe un proyecto para producir 200 becerros de engorda el primer año en Cochoapa, Guerrero. Se construirán un corral de manejo y un silo, y se comprará equipo para alimentación como un desintegrador de forraje. Se espera producir 196 becerros el primer año para su venta. Se solicita financiamiento de $1,137,638 para inversiones fijas, diferidas y capital de trabajo, con aportaciones del programa y del grupo ganadero.
Inseminacion artificial a tiempo fijo en ovinos - en medio ruralluviu
Este documento describe un proyecto para mejorar la productividad y competitividad de la cadena productiva de ganado ovino en Perú. Propone el uso de mejoramiento genético a través de cruces y selección para aumentar la fertilidad, prolificidad, velocidad de crecimiento y peso corporal de los animales. Describe técnicas como inseminación artificial y sincronización de celos para lograr estos objetivos.
El documento resume la situación actual de la acuicultura de trucha en el Perú. La producción acuícola peruana ha crecido exponencialmente en las últimas décadas, con la trucha y la tilapia como las especies más cultivadas. El cultivo de trucha requiere agua y alimento de alta calidad, personal capacitado, y el establecimiento de mercados. El documento también describe los métodos para la producción de huevos y alevines de trucha, incluyendo el manejo de reproductores, gametos, incubación
Este documento compara dos razas de cabras lecheras, la alpina y la nubia. La raza alpina proviene de los Alpes franco-suizos y su objetivo es la producción lechera, con un promedio de 756 kg de leche por lactancia. La raza nubia proviene del norte de África y es una cabra de propósito múltiple para leche y carne, con una producción lechera diaria de 1.5 litros y una grasa del 4.5% en la leche. Ambas razas difieren en
La pubertad en ovinos y caprinos se produce entre los 5-9 meses de edad, influenciada por factores como la raza, peso y época del año de nacimiento. Los animales nacidos en otoño alcanzan antes la pubertad debido al fotoperíodo, mientras que factores como el peso corporal y la exposición al estro también juegan un papel. La pubertad se define por la aparición del primer estro en hembras y la eyaculación en machos, señalando su madurez reproductiva.
Este documento resume los requerimientos nutricionales de energía y proteína para bovinos según el Consejo Nacional de Investigación de los Estados Unidos (NRC). Explica que el NRC calcula los requerimientos para mantenimiento, crecimiento, lactancia y preñez usando modelos matemáticos que toman en cuenta factores como el peso corporal, la ganancia de peso y la producción de leche. También describe cómo el NRC actualizó sus modelos y ecuaciones en su séptima edición para proveer estimaciones más precisas de los requ
Este documento trata sobre la nutrición en el ganado bovino. Explica conceptos básicos como la composición química de los alimentos, los nutrientes, la anatomía y fisiología del sistema digestivo bovino. También cubre temas como el metabolismo energético, consumo de materia seca, vitaminas, minerales y la formulación y balanceo de raciones. El objetivo es que los estudiantes adquieran conocimientos sobre la nutrición bovina y sepan balancear raciones de acuerdo a los requerimientos nutricionales de
El documento habla sobre la inseminación artificial en cerdos. Explica los beneficios como la disminución de costos, mejora de la producción y calidad genética. También cubre temas como la detección del celo, el momento óptimo para la inseminación, el manejo de los reproductores y el semen, y los indicadores para mejorar la cría de cerdos.
Caracterizacion fenotipica de las gallinas criollas en la provincia de ocaña ...rchardcas
Este documento presenta el plan de trabajo para caracterizar fenotípicamente las gallinas criollas en cuatro municipios de Colombia. El objetivo es preservar y explotar estas razas locales buscando mayor producción. La metodología incluye recolectar datos y fotos de las gallinas en cada municipio, analizar la información existente, y realizar observaciones visuales para comparar los niveles de biodiversidad entre las aves. El trabajo preliminar de campo ya ha comenzado la recolección de datos en el primer municipio.
Este documento presenta las buenas prácticas ganaderas implementadas por Don Próspero en su finca luego de participar en el programa de FEDEGÁN. Don Próspero le muestra a Don Jacinto las mejoras realizadas en cercas, potreros, embarcadero, corrales y ordeñadero siguiendo las recomendaciones de FEDEGÁN para mejorar la producción y sanidad animal de forma sostenible.
Este documento describe la fisiología digestiva de los vacunos y los principales insumos utilizados en su alimentación para el engorde. Explica que los vacunos tienen un estómago complejo con cuatro compartimentos, especialmente el rumen, donde las bacterias digieren la celulosa y hemicelulosa de los forrajes. También describe los requerimientos nutricionales de los vacunos, incluida la energía, proteínas, vitaminas y minerales. Luego detalla los principales insumos energéticos, proteicos y fibros
Este documento presenta un plan de manejo para la cría de truchas. Explica la importancia de la calidad y cantidad del agua, incluyendo cómo medir parámetros como la temperatura, pH y oxígeno. También cubre temas como la conducción del agua, recambios en estanques, alimentación en diferentes etapas de crecimiento, manejo de enfermedades e instalaciones. El objetivo general es proveer una guía práctica para el cultivo sostenible de truchas arcoíris.
Este documento introduce el cultivo de peces en estanques como una fuente de proteína y ganancias para los agricultores. Explica cómo seleccionar un buen lugar y construir un estanque, las especies de peces más comúnmente cultivadas como la tilapia y la carpa, y prácticas básicas de manejo como fertilizar, sembrar peces, alimentarlos y monitorear la calidad del agua. El objetivo es proveer guías simples para el cultivo exitoso de peces en estanques.
Este documento describe diferentes métodos para seleccionar animales, incluyendo selección por pedigree, mérito individual, comportamiento de la descendencia y una combinación de estos métodos. La selección consiste en escoger los mejores ejemplares tomando en cuenta factores como la calidad de los padres, apariencia del animal, comportamiento y calidad de los hijos. El pedigree provee información sobre las características de los antepasados. La selección por mérito individual se basa en observaciones directas mientras que la prueba de la descendencia evalúa las
Este documento presenta información sobre la cría, manejo y explotación del ganado bovino. Explica la importancia económica de la ganadería en Nicaragua y proporciona detalles sobre la historia y razas de ganado bovino. También cubre temas como el manejo adecuado, la reproducción, la alimentación y la sanidad animal. El objetivo es capacitar a los estudiantes sobre la producción bovina de manera que puedan criar ganado de forma eficiente y sostenible.
El documento describe la raza lechera Holstein, originaria de Europa y traída a Colombia a finales del siglo XIX. Explica sus características productivas y reproductivas, el manejo del ganado lechero incluyendo el parto, el ordeño y la conservación de la leche. También cubre temas como la alimentación, la genética y la inseminación artificial para mejorar la producción lechera.
Este manual describe el cultivo de tilapia en el estado de Puebla, México. Explica la historia y biología de la tilapia, incluyendo su origen africano y su distribución mundial. También discute los factores a considerar al seleccionar una especie para el cultivo, como su tasa de crecimiento, tolerancia a condiciones adversas y facilidad de manejo. El manual provee información sobre la morfología, hábitat y reproducción de varias especies y híbridos de tilapia cultivados en México.
Este documento presenta una guía práctica sobre la ovinocultura enfocada en la producción de carne. Explica que los ovinos son una especie con gran potencial para el desarrollo pecuario en Colombia y proveen múltiples productos valiosos. Describe aspectos como las características de las ovejas, diferentes tipos de razas, ventajas de la producción ovina, factores a considerar en los sistemas de producción y el impacto positivo de las ovejas en el medio ambiente. Finalmente, propone un sistema de producción
El documento describe la importancia de los pastos y forrajes para la agricultura y la ganadería. Explica que los pastos y forrajes son fuentes de alimentación para los herbívoros y proveen beneficios agrícolas como proteger el suelo y restaurar suelos agotados. También destaca su importancia zootécnica como principal fuente de alimentación animal y su impacto económico en la producción bovina. Finalmente, resume las especies de gramíneas, leguminosas y no leguminosas que componen las pasturas.
Este documento presenta las buenas prácticas pecuarias para el sistema de explotación extensivo y semi-extensivo de ganado bovino de doble propósito en México. Describe los requisitos para la certificación de buenas prácticas pecuarias, las instalaciones requeridas, las prácticas recomendadas para la alimentación, el manejo y la salud del ganado, así como las prácticas para el manejo de desechos y bioseguridad. El objetivo es asegurar la inocuidad en la producción de le
Este documento trata sobre la digestibilidad de los alimentos para animales. Explica el concepto de digestibilidad, los métodos para determinarla, y los factores que la afectan. En particular, describe los métodos in vivo e in vitro para medir la digestibilidad real y aparente, así como los factores relacionados con el alimento, el animal y el ambiente que influyen en este valor.
El resumen describe un proyecto para producir 200 becerros de engorda el primer año en Cochoapa, Guerrero. Se construirán un corral de manejo y un silo, y se comprará equipo para alimentación como un desintegrador de forraje. Se espera producir 196 becerros el primer año para su venta. Se solicita financiamiento de $1,137,638 para inversiones fijas, diferidas y capital de trabajo, con aportaciones del programa y del grupo ganadero.
Inseminacion artificial a tiempo fijo en ovinos - en medio ruralluviu
Este documento describe un proyecto para mejorar la productividad y competitividad de la cadena productiva de ganado ovino en Perú. Propone el uso de mejoramiento genético a través de cruces y selección para aumentar la fertilidad, prolificidad, velocidad de crecimiento y peso corporal de los animales. Describe técnicas como inseminación artificial y sincronización de celos para lograr estos objetivos.
El documento resume la situación actual de la acuicultura de trucha en el Perú. La producción acuícola peruana ha crecido exponencialmente en las últimas décadas, con la trucha y la tilapia como las especies más cultivadas. El cultivo de trucha requiere agua y alimento de alta calidad, personal capacitado, y el establecimiento de mercados. El documento también describe los métodos para la producción de huevos y alevines de trucha, incluyendo el manejo de reproductores, gametos, incubación
Este documento compara dos razas de cabras lecheras, la alpina y la nubia. La raza alpina proviene de los Alpes franco-suizos y su objetivo es la producción lechera, con un promedio de 756 kg de leche por lactancia. La raza nubia proviene del norte de África y es una cabra de propósito múltiple para leche y carne, con una producción lechera diaria de 1.5 litros y una grasa del 4.5% en la leche. Ambas razas difieren en
La pubertad en ovinos y caprinos se produce entre los 5-9 meses de edad, influenciada por factores como la raza, peso y época del año de nacimiento. Los animales nacidos en otoño alcanzan antes la pubertad debido al fotoperíodo, mientras que factores como el peso corporal y la exposición al estro también juegan un papel. La pubertad se define por la aparición del primer estro en hembras y la eyaculación en machos, señalando su madurez reproductiva.
Este documento resume los requerimientos nutricionales de energía y proteína para bovinos según el Consejo Nacional de Investigación de los Estados Unidos (NRC). Explica que el NRC calcula los requerimientos para mantenimiento, crecimiento, lactancia y preñez usando modelos matemáticos que toman en cuenta factores como el peso corporal, la ganancia de peso y la producción de leche. También describe cómo el NRC actualizó sus modelos y ecuaciones en su séptima edición para proveer estimaciones más precisas de los requ
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Este documento presenta las buenas prácticas ganaderas implementadas por Don Próspero en su finca luego de participar en el programa de FEDEGÁN. Don Próspero le muestra a Don Jacinto las mejoras realizadas en cercas, potreros, embarcadero, corrales y ordeñadero siguiendo las recomendaciones de FEDEGÁN para mejorar la producción y sanidad animal de forma sostenible.
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Este documento presenta un proyecto de investigación sobre una piscigranja ecológica en casa para la cría, reproducción y comercialización de tilapia y camarón. El proyecto busca fomentar la conservación de estas especies y generar ingresos económicos en la población local a través de la instalación de estanques, la reproducción controlada de los peces y crustáceos, y el desarrollo de un plan de comercialización. El documento describe los objetivos, justificación, marco teórico, material
Este documento introduce el cultivo de peces en estanques como una fuente de proteína y ganancias para los agricultores. Explica cómo construir y manejar estanques de manera adecuada, incluyendo la selección del lugar, especies de peces a cultivar, densidad de siembra, fertilización, alimentación y manejo de la calidad del agua. El objetivo es proveer guías prácticas para el cultivo rentable y sostenible de peces en pequeña escala.
este manual de buenas practicas en la trucha ... fue echo en puno... en el mismo lago titicaca... llevada a cabo por una ong... saludos a todos espero les sirva....
Este documento presenta los resultados de un estudio realizado para determinar los microorganismos fitoplanctónicos presentes en el estanque piscícola del Instituto Tecnológico Superior de Coatzacoalcos (ITESCO) a través de técnicas microbiológicas. El estudio tuvo como objetivo principal identificar estas microalgas para establecer su papel como fertilizantes y determinar su posible efecto en la muerte de peces. Se tomaron muestras de agua del estanque, se identificaron 10 taxas de microalgas y se des
Este documento introduce el cultivo de peces en estanques como una fuente de proteínas y ganancias para los agricultores. Explica cómo seleccionar un buen lugar y construir un estanque, las especies de peces más comúnmente cultivadas como la tilapia y la carpa, y prácticas básicas de manejo como mantener peces indeseables fuera del estanque, encalar y fertilizar. El cultivo de peces en estanques pequeños puede aprovechar el agua y contribuir al desarrollo rural de manera sostenible
Cumplimiento de la Legislación y Compromisos Ambientales para la Actividad ...Nicolas Hurtado T.·.
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Cultivo de Camarón Gigante de Malasya y su potencial para América Latina y El...Nicolas Hurtado T.·.
El Camarón Gigante de Malasya, es el camarón mas cultivado a nivel mundial, por sus buenas características de cultivo y calidad de su carne la hace muy atractiva para su producción y comercialización, aprovechando las condiciones naturales de los paises de Latinoamerica y el Caribe.
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MANEJO DE POLICULTIVO DE CACHAMA Y
MOJARRA EN EL MUNICIPIO DEL SOCORRO -
SANTANDER
PROGRAMA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD LIBRE - SECCIONAL SOCORRO
PROGRAMA DE ZOOTECNIA
2015
2. AUTORES MARILCE CASTRO MOJICA
ANDRES ABREU SALAMANCA
EDICION Primera edición - 2015
ISBN 978-958-58767-3-6
CODIGO 639.311
TIRAJE 200 ejemplares
PRODUCCION EDITORIAL
IMPRESO EN COLOMBIA
PRINTED IN COLOMBIA
3. TABLA DE CONTENIDO
PAGINA
1. PROLOGO 5
2. INTRODUCCION 6
3. ¿POR QUÉ EL MANEJO DE POLICULTIVO? 7
4. MANEJO DE LOS ESTANQUES 8
4.1. Cuidado de paredes y piso 8
4.2. Cuidado de canales y filtros 9
4.3. Encalado y abonado del estanque 9
5. MANEJO DE LOS ALEVINOS 12
5.1. Siembra de alevinos 12
5.2. Densidad de siembra 12
5.3. Consecución de alevinos 12
5.4 Recibimiento de alevinos 13
5.5 Aclimatación de peces 13
6. RECOMENDACIONES GENERALES DE ALIMENTACION 14
6.1. ¿Cómo hallar la biomasa? 15
6.2. ¿Cómo calcular la ración diaria? 15
6.3 ¿Cómo determinar las raciones por día? 16
7. SUGERENCIAS CULINARIAS 17
7.1. Pescado frito en salsa de coco 17
7.2. Pescado guisado 18
7.3 Pescado en adobo 19
7.4. Pescado frito en tempura y salsa de panela 20
8. BIBLIOGRAFÍA 22
4. INDICE DE TABLAS
PAGINA
Tabla 1. FERTILIZANTES ORGÁNICOS COMÚNMENTE UTILIZADOS EN
INSTALACIONES PISCÍCOLAS DE TAMAÑO PEQUEÑO
11
Tabla 2. ALIMENTACION PARA MOJARRA 14
Tabla 3. ALIMENTACION PARA CACHAMA 15
5. 1. PROLOGO
En el municipio del Socorro en la actualidad la piscicultura es una actividad bastante incipiente y
en muchos casos, los productores que comenzaron algún tipo de emprendimiento en tal sentido,
asistidos por entidades de orden municipal o departamental; han dejado inutilizada la
infraestructura, ya que desde un punto de vista industrial en muchos casos estos intentos no
tuvieron el éxito esperado.
Es por esto, que el Programa de Zootecnia de la Universidad Libre – Seccional Socorro, a través de
su proyecto bandera de Responsabilidad Social Universitaria denominado, “PISCICULTURA A
PEQUEÑA ESCALA COMO ALTERNATIVA PARA MEJORAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS
PEQUEÑOS PRODUCTORES AGROPECUARIOS EN EL MUNICIPIO DEL SOCORRO” ha querido
vincularse con la capacitación y acompañamiento a los beneficiarios de estas explotaciones, en el
establecimiento y manejo técnico de pequeñas unidades de producción piscícola en sistemas de
policultivo de mojarra roja y cachama blanca, procurando optimizar el uso de los recursos
disponibles, mejorando la seguridad alimentaria y la calidad de la dieta de algunas familias rurales
del municipio del Socorro Santander.
Por lo anterior y en apoyo a este proyecto, se creó ésta cartilla como un documento didáctico que
a través de un lenguaje sencillo pretende transferir tecnología en el manejo de pequeñas
explotaciones piscícolas y el aprovechamiento de los productos para autoconsumo.
6. 2. INTRODUCCION
Te vamos a hablar acerca de lo que consiste el policultivo, éste es un sistema en el cual puedes
cultivar dos o más especies acuáticas, que en tu caso sería la tilapia o mojarra y la cachama.
Imagen tomada de http://cdn1.anunico-st.com/foto/2011/09/venta_de_alevinos-4e78eb32185d98f1751b32fbe.jpg
(fecha de actualización 16 de marzo de 2015)
Imagen tomada de http://img.webme.com/pic/a/alevinosdelvalle/grande.jpg (fecha de actualización 16 de marzo de
2015)
Yo soy una cachama; soy omnívoro, me
alimento de insectos, hojas, frutas, flores y
plancton, acepto fácilmente concentrados y
puedo sobrevivir en estanques bien abonados.
Crezco rápidamente y tolero sin dificultad altas
densidades de carga, soy poco exigente en
cuanto a la calidad de agua. No me reproduzco
fácilmente en estanques (CIID y col., 1993;
Santamaría, 2014 ).
Yo soy una mojarra ó tilapia; también soy omnívoro
pero más selectivo pues me alimento de plancton,
larvas de insectos y algunas plantas acuáticas, es
por eso que acepto óptimamente concentrados y
en estanques bien abonados, puedo obtener mi
plancton. Crezco rápidamente y tolero sin dificultad
altas densidades de carga, soy poco exigente en
cuanto a la calidad de agua. Yo si me reproduzco
por eso deben garantizar que sólo seamos machos,
que somos los que más crecemos (FAO, s.f)
7. 3. ¿POR QUÉ EL MANEJO DE POLICULTIVO?
El policultivo te permite maximizar la producción de los peces en estanques, a través de una
combinación adecuada de los mismos, aprovechando sus hábitos alimenticios en diferentes
niveles del estanque (Bocek, s.f.).
Imagen tomada de http://img.webme.com/pic/a/alevinosdelvalle/grande.jpg (fecha de actualización 16 de marzo de
2015)
Imagen tomada de http://cdn1.anunico-st.com/foto/2011/09/venta_de_alevinos-4e78eb32185d98f1751b32fbe.jpg
(fecha de actualización 16 de marzo de 2015)
Entre nosotras no hay competencia,
podemos convivir perfectamente
pues yo permanezco en la superficie
(vivo en aguas altas) y mis hábitos
alimenticios difieren un poquito a
los de mi amiga Cachama (Castillo,
1994; Velazco, 2008)
…y yo permanezco debajo de los 50 cm de
la superficie (soy de aguas bajas) por lo
que el alimento que no alcance a consumir
mi amiga, lo consumo yo, así evitaremos
los desperdicios en el fondo del estanque,
y aprovecharemos toda el área del
estanque (Castillo, 1994; Velazco, 2008).
8. 4. MANEJO DE LOS ESTANQUES
Tu éxito o fracaso en la explotación de estos animales dependerá del manejo adecuado de los
estanques.
Tu estanque puede tener las características representadas
en el dibujo a continuación, el cual usaremos para explicar
los cuidados que debes tener para la preparación y el
mantenimiento del estanque. En general la preparación
del estanque para el policultivo es igual que para la del
monocultivo.
Imagen tomada de http://cdn1.anunico-st.com/foto/2011/09/venta_de_alevinos-4e78eb32185d98f1751b32fbe.jpg
(fecha de actualización 16 de marzo de 2015)
Adaptado de Guevara (2009)
Imagen tomada de http://t2.ftcdn.net/jpg/00/43/94/27/400_F_43942719_xPJLGv7kWZJDxWnCFjSyNvsGRuDFwyrk.jpg
(fecha de actualización 16 de marzo de 2015)
4.1. CUIDADO DE PAREDES Y PISO
Es importante que al momento de vaciar el estanque, después de la cosecha, se haga una revisión
de las paredes del estanque al igual que del piso; y corregir el talud de las paredes o posibles
grietas que se hayan presentado, corrigiéndolas con arcilla o con estiércol de vaca mas barro. Los
taludes externos de los estanques generalmente se cubren de vegetación, que debes cortar
periódicamente (CIID y col., 1993, SENA, 2008).
CANAL DE
ENTRADA
CANAL DE
SALIDA O
DESAGÜE
Debes verificar que el tubo de
desagüe haya quedado en
buena posición y que no se
corra el riesgo que se caiga,
quede flojo y se produzca una
fuga de agua.
9. 4.2. CUIDADO DE CANALES Y FILTROS
Los canales de entrada y desagüe de aguas de los estanques requieren de una corrección de sus
taludes, desniveles o pendientes, debes retirar la vegetación y raíces que nacen a su alrededor.
Es indispensable que coloques mallas tanto en el tubo de entrada como en el de salida del agua
para evitar que penetren organismos extraños, como también la fuga de los peces. Estas pueden
ser metálicas o elaboradas con angeo plástico. Previamente debes lavar y desinfectar estos tubos
(FAO, s.f.; SENA, 2008; Guevara, 2009).
4.3. ENCALADO Y ABONADO DEL ESTANQUE
Especialmente si vas a tener mojarras es importante que, luego de
cada cosecha, el estanque sea desinfectado con cal viva (CaO) al
voleo, principalmente en lugares donde quedan charquitos.
Cuando realices esto, debes proteger tus manos, ojos y nariz
(SENA, 2008).
Para suelos mal drenados o estanques encharcados te
recomendamos aplicar cal viva, a razón de 80 gramos por metro
cuadrado, de lo contrario debes aplicar entre 100 y 300 gramos
(SIPSA y col., 2014)
Imagen tomada de http://static0.bigstockphoto.com/thumbs/2/6/4/small2/46221550.jpg (fecha de actualización 16 de
marzo de 2015)
Cinco días después de aplicar la cal puedes iniciar el llenado del estanque pero no debes demorar
más de otros cinco días después del llenado, para sembrar tus alevinos, con el propósito que la
libélula no tenga tiempo para poner sus huevos en el estanque y se produzca la larva, animalito
especializado en depredar peces en la etapa de alevinaje (SIPSA, 2014).
10. Imagen tomada de http://t2.ftcdn.net/jpg/00/43/94/27/400_F_43942719_xPJLGv7kWZJDxWnCFjSyNvsGRuDFwyrk.jpg
9(fecha de actualización 16 de marzo de 2015)
Al encalar y fertilizar el estanque se incrementa la abundancia de microorganismos naturales,
llamados zooplancton y fitoplancton, que sirven de alimento a los peces. La presencia de éstos y
otros organismos naturales producen el color verde del agua. El color del agua es un buen
indicador de la productividad del estanque e indica si es necesario abonar o no. Si el agua se ve
muy transparente por lo general, no contiene abundantes organismos naturales y es el momento
de abonar. Si el agua se ve verde o café el estanque está suficientemente abonado (Bocek, 2009).
En la siguiente figura te mostramos una técnica útil para que estés seguro si el agua está
suficientemente verde. Introduce el brazo en el agua hasta la altura del codo, si puede ver las
puntas de sus dedos, el agua está suficientemente verde (Kohler, 2007).
Imagen tomada de ftp://ftp.fao.org/fi/Cdrom/FAO_Training/FAO_Training/General/t0581s/Index.htm (fecha de
actualización 16 de marzo de 2015)
Previamente a la siembra de los alevinos, los
estanques deben ser abonados, con el fin de
incrementar la producción de microorganismos
que sirven de alimento natural a los animales y
así poder ahorrar en alimento concentrado.
11. Puede suceder que en ocasiones sea excedente el abonamiento o la maduración del agua y la
presencia de plancton lo cual disminuye la disponibilidad de oxígeno para los peces, este problema
lo puedes solucionar adicionando sal marina a razón de 300 a 500 gramos/ m3 de agua por un día,
y/o realizar un recambio de agua parcial de la mitad de la existente en el estanque.
Imagen tomada de http://stockfresh.com/files/i/izakowski/m/85/1776912_stock-photo-cartoon-rural-scene-with-farm-
animals.jpg (fecha de actualización 16 de marzo de 2015)
A continuación te mostramos unas opciones para que abones tus estanques y obtengas plancton.
Tabla 1. FERTILIZANTES ORGÁNICOS COMÚNMENTE UTILIZADOS EN INSTALACIONES PISCÍCOLAS
DE TAMAÑO PEQUEÑO
Abonos orgánicos Cantidad media utilizada a intervalos regulares
Estiércol de búfalos 6,3Kg/100 m
2
/día
Estiércol de vacunos 6Kg/100 m
2
/día
Estiércol de caballos 5,2Kg/100 m2/día
Estiércol de ovinos - cabras 3,4Kg/100 m2/día
Estiércol de cerdos 6Kg/100 m
2
/día
Estiércol de patos 2,8Kg/100 m
2
/día
Estiércol de pollos 4,8Kg/100 m
2
/día
Contenido del rumen de bovinos 10 kg/100 m
2
/semana
Desechos agro industriales 8 kg/100 m
2
/semana
Sedimentos de biodigestores 10-15 kg/100 m
2
/semana
Yuca 50-100 kg/100 m
2
/semana ó 10-25 kg/100 m
2
/ día
Vegetación para compost en el
estanque (tierna, acuática o terrestre)
20-25 kg/100 m
2
/semana
Compost 20-25 kg/100 m
2
/semana ó 50 kg/100 m
2
de fondo del estanque
Adaptado de FAO, (s.f.)
Una vez acondicionados los estanques de cultivo y tan pronto como están disponibles los alevinos
se puede proceder a su siembra.
Puedes usar estiércoles de animales (gallinas, cabras, ovejas,
patos, cerdos, conejos, bovinos y caballos) y desechos de plantas
como excelentes abonos orgánicos. Igualmente sedimentos de
biodigestores, melaza, contenido ruminal y compost, que son
apropiados para estanques piscícolas. Por el contrario, aquellos
materiales que tardan demasiado en descomponerse tales como
cáscara de arroz, bagazo de la caña y aserrín NO son buenos
fertilizantes orgánicos (Bocek, 1990).
12. 5. MANEJO DE LOS ALEVINOS
5.1. SIEMBRA DE ALEVINOS
Podemos calcular cuántos peces podemos sembrar (recibir) realizando un cálculo muy simple
como es el de medir el ancho y el largo del estanque. Multiplicando estos dos, hallaremos el
tamaño del mismo en metros cuadrados (m2), esto nos permitirá saber el área de nuestro
estanque y la capacidad que tendrá para albergar los animales (SENA, 2008).
5.2. DENSIDAD DE SIEMBRA
Con la medida anterior ya sabríamos cuantos peces podemos sembrar en nuestro estanque. Por
ejemplo si el estanque mide 10m de ancho y 20m de largo, tendrá un área de 200m2
, allí es
aconsejable sembrar 400 alevinos.
Es recomendable NO sembrar más de dos alevinos por m2,
correspondientes a una cachama y una mojarra, pues nos deben asegurar
una excelente alimentación y oxigenación. Condiciones que muchas veces
son difíciles de alcanzar en la mayoría de las circunstancias. NO OLVIDES
QUE NO PUEDES SEMBRAR MAS DE NOSOTROS, NI INCLUIR OTRO TIPO DE
PEZ.
Imagen tomada de http://t2.ftcdn.net/jpg/00/43/94/27/400_F_43942719_xPJLGv7kWZJDxWnCFjSyNvsGRuDFwyrk.jpg
(fecha de actualización 16 de marzo de 2015)
5.3. CONSECUCION DE ALEVINOS
Se comprarán alevinos de una piscícola reconocida, que demuestre calidad de sus reproductores,
de sus labores y garantice la calidad biológica, genética y de género (sexo) de los peces para
engordar. Estos alevinos deben venir en una resistente bolsa plástica ligada, donde previamente
se le ha adicionado oxígeno.
La recomendación general es que estos alevinos no deben viajar más de seis horas, aunque si se
transportan con buena cantidad de oxígeno y protegidos de la luz y el calor, pueden vivir más de
12 horas (SENA, 2008).
No me alimentes el día anterior pues si ayuno, consumo menos oxígeno,
contamino menos el agua y tiendo a ser menos maltratado, lo cual es
fundamental para mi transporte (Kubitza, 2009).
Imagen tomada de http://thumb101.shutterstock.com/photos/thumb_large/79069/79069,1216585047,3.jpg (fecha de
actualización 16 de marzo de 2015)
13. 5.4. RECIBIMIENTO DE ALEVINOS
Deben llegar con un color uniforme, no manchados, ni descoloridos, ni con malformaciones, ni
estresados, ni muertos, que muestren vivacidad, animales de cuerpo brillante, que naden en
grupo y de difícil captura.
La bienvenida de los peces, preferiblemente debe ser en las primeras horas de la mañana, para
poder observarlos durante todo el día con el ánimo de detallar su estado físico, comportamiento y
estar atentos para atender cualquier emergencia (SENA , 2008).
Imagen tomada de http://images.gofreedownload.net/bubbling-cartoon-fish-clip-art-6492.jpg (fecha de actualización 16
de marzo de 2015)
5.5. ACLIMATACION DE PECES
Se deben colocar las bolsas con los peces dentro del estanque (en la superficie, sobre el agua). Allí
permanecerán por un tiempo de 20 minutos, el propósito es que tanto el agua que contiene la
bolsa y los peces adquieran la temperatura del agua de los estanques.
Luego se procede a abrir las bolsas, a las cuales se les dobla el borde hacia afuera para que sigan
flotando. Al cabo de unos 15 minutos, se les agrega agua del estanque a las bolsas, en una
proporción casi igual a la cantidad de agua que había en la bolsa. Dejando pasar otros 15 minutos,
se deben depositar los peces en el estanque, para hacerlo se ladean las bolsas permitiendo que los
peces salgan nadando por sus propios medios y así, se espera que sufran el minino de estrés que
les causa todo este proceso (SENA, 2008).
NO DEBES ABRIR LAS BOLSAS ANTES DE QUINCE A VEINTE MINUTOS, PUES
PUEDO SUFRIR UN CHOQUE TERMICO. LA TECNICA QUE ACABAN DE EXPLICARTE
SIRVE PARA ACLIMATARME Y ACOSTUMBRARME AL NUEVO ENTORNO.
Imagen tomada de http://thumb101.shutterstock.com/photos/thumb_large/79069/79069,1216585047,3.jpg (fecha de
actualización 16 de marzo de 2015)
RECUERDA QUE ANTES DE LA
LLEGADA DE LOS ALEVINOS
DEBEMOS TENER LISTO EL
ESTANQUE
14. 6. RECOMENDACIONES GENERALES DE ALIMENTACIÓN
En la etapa de crecimiento de los peces requieren alimentos ricos en proteínas, vitaminas y
minerales, necesarios para la formación de órganos y tejidos (huesos y músculos e.t.c.). La
principal fuente de alimento en la etapa de precría, la constituye la productividad primaria del
estanque (Plancton y fitoplancton), condición que se encuentra directamente asociada al
correcto y periódico abonamiento del estanque y al control de los demás factores físicos y
químicos del agua.
Los alevinos son excelentes filtradores de plancton y zooplancton, que son similares a los
camarones, pero con tamaños microscópicos (son más pequeños que una cabeza de alfiler);
estos organismos constituyen una excelente fuente de proteína entre el 50 y el 60%
(Santamaría, 2014).
Para complementar la alimentación de los peces en la etapa de precría, debes suministrar
concentrados comerciales con contenidos proteicos que van desde el 30% al 45%, pero si
alimentas con concentrados entre el 30% y el 38% de proteína (disponibles en presentaciones
de grano), debes moler el alimento hasta obtener partículas adecuadas al tamaño de la boca
de los peces.
DURANTE ESTE PERIODO ES NECESARIO QUE NOS ALIMENTES COMO
MÍNIMO CUATRO VECES AL DÍA, CON EL FIN DE OBTENER DE
NOSOTROS TALLAS PAREJAS E INCREMENTOS DE PESO ÓPTIMOS.
Imagen tomada de http://collectvideos.blogspot.com/2015/02/9-horrifying-things-that-would-happen.html (fecha
de actualización 16 de marzo de 2015)
En las siguientes tablas te mostramos la manera cómo puedes alimentar a tus animales en el
estanque:
TABLA 2. ALIMENTACION PARA MOJARRA
ETAPA RANGO DE PESO PROMEDIO
(gramos)
CANTIDAD DE BIOMASA
(% de biomasa)
PRECRIA
(de 55 a 75 días)
De 1 a 10 8,0
De 10,1 a 15 5,0
De 15,1 a 20 4,5
LEVANTE
(de 4 a 5 meses)
De 20,1 a 50 4,0
De 51 a 150 4,0
ENGORDE
(de 6 a 7 meses)
De 150,1 a 280 3,5
De 280,1 a 350 3,0
De 350,1 a 400 2,8
De 400,1 a 500 2,5
De 500,1 a 600 2,1
De 600,1 a 750 1,7
De 750,1 a 1000 1,4
Adaptada de Torres (1995)
15. TABLA 3. ALIMENTACION PARA CACHAMA
ETAPA MESES DE CULTIVO RANGO DE PESO
PROMEDIO
(gramos)
CANTIDAD DE BIOMASA
(% de biomasa)
LEVANTE
0 5 8,0
0,5 20 4,5
1,0 50 3,5
ENGORDE
1,5 75 3,0
2 145 2,6
3 230 2,5
4 320 2,2
5 440 1,5
6 560 1,5
7 705 1,3
8 830 1,2
9 980 1,1
10 1120 1,1
11 1240 1,0
Adaptada de Díaz y López (1995)
El rango de peso promedio lo puedes calcular pesando el 5% de tus animales semanalmente, y ver
en donde se encuentran según las tablas anteriores.
Cómo puedes calcular
la biomasa? PARA CALCULARLA, MULTIPLICAS EL NÚMERO DE ANIMALES EN TU
ESTANQUE POR EL PESO PROMEDIO DE ÉSTOS. CON ESTE DATO
PUEDES ALIMENTAR SEGÚN LAS ANTERIORES TABLAS USANDO EL
PORCENTAJE DE ALIMENTACIÓN CORRESPONDIENTE (Kohler y col.,
2007).
Imagen tomada de http://www.clipartbest.com/cliparts/9cz/6zz/9cz6zzKcE.gif (fecha de actualización 16 de marzo
de 2015)
Por ejemplo para calcular la cantidad de alimento a suministrar para 200 cachamas durante los
primeros 8 días, debemos primero hallar la biomasa, calcular la ración diaria y establecer el
número de raciones por día:
6.1. ¿CÓMO HALLAR LA BIOMASA?
200 alevinos * 5 gramos=1000 gramos de biomasa
6.2. ¿CÓMO CALCULAR LA RACION DIARIA?
Como la cantidad diaria de alimento concentrado recomendada para la etapa de alevinaje
equivale al 8% de la biomasa, entonces se halla el 8% de los 1.000 gramos así:
16. 1.000gr *8/100=80 gramos de alimento al día.
6.3. ¿CÓMO DETERMINAR LAS RACIONES por DIA?
Dividimos los 80 gramos entre el número de comidas a suministrar diariamente, que como ya te
mencionamos deberá ser mínimo tres veces al día.
80 gramos/3 alimentaciones al día=27 gramos por ración aproximadamente
Igualmente debes hacer con las mojarras, y sumas entonces las dos raciones (las de las mojarras y
las de las Cachamas para que suministres el alimento adecuadamente).
PARA GARANTIZAR EL ÉXITO EN EL CULTIVO, DEBES MANEJAR UN PLAN DE
ALIMENTACIÓN ACORDE CON LAS NECESIDADES DE LOS PECES.
RECUERDA QUE EL ALIMENTO REPRESENTA ENTRE UN 60 A 70% DE LOS
COSTOS, LO CUAL AMERITA QUE SE HAGA UN MANEJO CORRECTO DEL
MISMO. CON LA UTILIZACION DEL ABONO Y ALIMENTOS
SUPLEMENTARIOS DE FACIL CONSECUCION EN LA FINCA COMO BORE
PICADO, AZOLLA, FRUTAS, BUCHON DE AGUA, FRIJOL, SOYA, AHUYAMA
Y OTROS PODRIAS DISMINUIR EL USO DE CONCENTRADO HASTA EN UN
20%, LO CUAL REPRESENTARIA UN AHORRO (Piscícola Agualinda, s.f).
Imagen tomada de http://ec.l.thumbs.canstockphoto.com/canstock13934696.jpg (fecha de actualización 16 de marzo
de 2015)
17. 7. SUGERENCIAS CULINARIAS
Imagen tomada dehttp://st.depositphotos.com/1738826/1521/v/950/depositphotos_15211219-Funny-yellow-cartoon-
cook-fish-with-blank-sign.jpg (fecha de actualización 16 de marzo de 2015)
INGREDIENTES
Preparación para cuatro (4) personas
4 mojarras ó cachamas
Jugo de dos limones
Sal y pimienta
1/4 taza de harina de trigo
un huevo batido
Aceite para freír
1 yogurt natural sin sabor
50 ml de leche de coco
ralladura de coco
cebollina o colitas de cebolla finamente picada
PREPARACIÓN
Para el pescado:
Lave bien los pescados y séquelos. Báñelos con el jugo de limón y rocíe con sal y pimienta.
Deje reposar mínimo 15 minutos. Agregue el huevo en un plato, la harina en otro. Sumerja
los pescados en el huevo primero y luego pase por la harina, asegurándose que queden
7.1. PESCADO FRITO
EN SALSA DE
COCO
18. perfectamente cubiertos. En una sartén grande, caliente abundante aceite y fría en él los
pescados hasta que hayan dorado bien por cada lado, las extraemos y las colocamos sobre
papel absorbente.
Para la salsa de coco:
Mezclamos en un recipiente hondo el yogurt, la leche de coco, salpimentamos y se le
adiciona un poquito de cebollina, mezclamos y servimos en una salsera, para quien quiera
probar esta deliciosa mezcla.
Sirva acompañadas de patacones de plátano verde, arroz blanco y ensalada mixta.
Imagen tomada dehttp://st.depositphotos.com/1738826/1521/v/950/depositphotos_15211219-Funny-yellow-cartoon-
cook-fish-with-blank-sign.jpg (fecha de actualización 16 de marzo de 2015)
INGREDIENTES
2 tomates
3 dientes de ajo
1 cebolla cabezona
1 pimentón verde o rojo
100 ml. de caldo de pescado, de carne o de verduras
Sal y pimienta
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Empezamos pelando la cebolla y cortándola en casquitos. Ponemos una cazuela al fuego y
agregamos un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añadimos la cebolla,
7.2. PESCADO
GUISADO
19. agregamos entonces los tres dientes de ajo enteros y el pimentón picado, quitando las
semillas. Pelamos los tomates y los añadimos sin piel y muy picadito a la cazuela.
Salpimentamos al gusto y agregamos el caldo que más nos guste y el pescado. Dejamos
que todo se cocine durante, al menos, 30 minutos a fuego lento, y servimos al cabo de
éste tiempo.
Imagen tomada dehttp://st.depositphotos.com/1738826/1521/v/950/depositphotos_15211219-Funny-yellow-cartoon-
cook-fish-with-blank-sign.jpg (fecha de actualización 16 de marzo de 2015)
INGREDIENTES
2 mojarras ó cachamas medianas
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Perejil
Pimentón dulce
Vinagre
Harina
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
Primero debemos preparar el adobo, macerando el ajo en un mortero, con el laurel, el pimentón
y el perejil picadito. Cuando todo esté listo añadimos el vinagre y cubrimos el pescado que debe
7.3. PESCADO EN
ADOBO
20. ser previamente eviscerado y lavado con agua y limón hasta que esta mezcla lo cubra más o
menos hasta la mitad. Damos una vueltas, con cuidado de no estropear el pescado. A continuación
cubrimos con aceite, removemos nuevamente y dejamos reposar durante 20 minutos.
Transcurrido el tiempo, tapamos con plástico o vinilpel y lo introducimos en un recipiente plástico
y a la nevera.
Unos 20 minutos antes de que vayamos a freír el pescado en adobo, sacamos la fuente de la
nevera. Después, escurriremos el pescado y lo pasaremos por harina.
Ahora, cogemos una sartén, le echamos abundante aceite, la ponemos al fuego y, cuando esté
caliente freímos el pescado en adobo hasta que nos quede doradito.
Imagen tomada dehttp://st.depositphotos.com/1738826/1521/v/950/depositphotos_15211219-Funny-yellow-cartoon-
cook-fish-with-blank-sign.jpg (fecha de actualización 16 de marzo de 2015)
Ingredientes
800 gr. de filetes de mojarra ó cachama
4 dientes de ajo
1 lata de cerveza
1/2 cucharadita de levadura
Harina
Pimentón
Pimienta
Aceite para freír
Sal
7.4. PESCADO FRITO
EN TEMPURA Y
SALSA DE
PANELA
21. ½ Taza de salsa soya
½ Taza de panela rallada
Preparación
Comenzamos salpimentando el filete, luego se prepara la salsa tempura mezclando en un plato
hondo una (1) taza de harina de trigo, un poquito de pimentón, la levadura, pimienta al gusto, y
sal. Añadimos la cerveza bien fría y los dientes de ajo triturados, batimos hasta conseguir una
masa homogénea y sin grumos. Pasamos por esta mezcla todos los trozos de pescado.
Cogemos el sartén en la que vamos a preparar el pescado en tempura, y la ponemos al fuego con
abundante aceite. Cuando esté caliente, echaremos los trozos de pescado, y los freiremos hasta
que estén doraditos. Después los iremos sacando y colocando en un plato cubierto de papel
absorbente. Servir inmediatamente, no dejar enfriar y si se prefiere sumergir los trozos en salsa de
panela.
Para la salsa de panela:
Calentamos la salsa de soya con la panela rallada a fuego lento hasta que espese, si es de su
preferencia añadimos un poquito de jengibre rallado.
22. 8. BIBLIOGRAFIA
BOCEK, A. (s.f.) Introducción al Policultivo de Peces. International Center for Aquaculture and
Aquatic Environments, Auburn University.
BOCEK, A. 1990. Fertilizantes Orgánicos para Estanques Piscícolas. International Center for
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