Manual buenas practicas trucha 2010

MODULO DE BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN TRUCHICOLA
2010
1 | P á g i n a PROYECTO “MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIÓN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL”
MARZO DEL 2010
FONDOEMPLEO
Asociación Civil LABOR
APT – Puno
PROYECTO “MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO
TITICACA CON VISIÓN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL”
COMPONENTE DE TECNIFICACIÓN PRODUCTIVA
Adecuación y Diseño
Emeterio Morales Condori
Co Adecuación
Hilda Quispe Mamani
Equipo del Proyecto
Jesús Manual Mariscal Flores
Miguel Ángel Yucra Quispe
Américo Quiroga Flores
Lieslie Gallegos Arias
Wilfredo Pari Quispe
Juan Carlos Ccanque Sairitupa
Milagros Ventura Pinto
Primera Edición
Tiraje: 300 ejemplares
“Modulo de Buenas Prácticas en la Producción de Trucha”.
Revisión Técnica
Equipo Directivo, Profesional y Técnico del Proyecto
Esta publicación ha sido posible gracias al apoyo de
FONDOEMPLEO.

2010
INDICE Pag.
Tema I. TRUCHA CON CALIDAD Y VOLUMEN SON LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO 5
Tema II. BUENAS PRÁCTICAS EN MANEJO DE OVAS DE TRUCHA 7
2.1 Selección de reproductores 7
2.2 Determinación de la madurez sexual 8
2.3 Desove 8
2.4 Evaluación de la calidad de huevos 8
2.5 Fecundación artificial 9
Tema III. BUENAS PRACTICAS EN EL MANEJO DE INCUBACIÓN Y REINCUBACIÓN DE OVAS
DE TRUCHA 10
3.1 Incubación de ovas de trucha 10
3.2 Reincubación de ovas embrionadas importadas 11
3.3 Manejo de ovas durante la incubación 12
3.4 Eclosión de ovas 12
3.5 Manejo de larvas. 13
Tema IV. BUENAS PRÁCTICAS EN MANEJO DE ALEVINOS (SEMILLA) 13
4.1 Desarrollo de la etapa de alevinos 13
4.2 Traslado y manejo de alevinos al lugar de cultivo 13
4.3 Etapas en el proceso de producción de la trucha 14
4.4 Materiales y equipos utilizados 14
Tema V. BUENAS PRÁCTICAS EN SELECCIÓN, CONTROL Y MANEJO EN LA PRODUCCIÓN DE
TRUCHA 15
5.1 Selección de trucha 15
5.2 Factores productivos 17
5.3 Capacidad de carga por jaula 17
5.4 Control de producción 17
5.5 Comercialización 18
5.6 Siembra escalonada 18
5.7 Implementación de buenas prácticas de producción truchicola relacionadas con la inocuidad 18
Tema VI. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN LA PRODUCCION DE TRUCHA. 18
6.1 Requerimientos nutricionales 19
6.2 Alimento balanceado 19
Tema VII. BUENAS PRÁCTICAS EN SANIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE TRUCHA Y
MEJORAMIENTO GENETICO 22
7.1 Sanidad y patología 22
7.2 Mejoramiento genético 25
Tema VIII. INSTALACIÓN, CONFECCION DE BOLSA DE CULTIVO Y MANTENIMIENTO DE JAULAS
FLOTANTES PARA LA PRODUCCION DE TRUCHA 26
8.1 Selección de zonas de cultivo 26
8.2 Instalación del sistema de anclaje 26
8.3 Construcción de estructuras rígida y flotantes 27
8.4 Confección de la bolsa de cultivo 27
8.5 Infraestructura de cultivo 27
8.6 Tipos de infraestructuras de crianza 28
Tema IX. PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN DEL MEDIO DE CULTIVO 30
9.1 Prevención del recurso hídrico 30
9.2 Prevención de la zona de cultivo 30
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS

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E
PRESENTACIÓN
l presente documento, pone en disposición a los productores
artesanales de trucha de las Provincias de Puno, El Collao y la
Región de Puno, es una herramienta de apoyo técnico e
información básica necesaria para la producción de trucha
mediante la aplicación de tecnologías validadas tomando en cuenta el
enfoque de la cadena productiva implementada por el PROYECTO
“MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL
LAGO TITICACA CON VISIÓN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD
SOCIAL AMBIENTAL” de la Asociación Civil LABOR y la Asociación de
Productores de Trucha – Puno. Gracias al apoyo financiero de
FONDOEMPLEO.
Es necesario recordar a los productores artesanales de trucha que
la asistencia técnica y la capacitación para el desarrollo de la
cadena productiva de la trucha con responsabilidad social y
ambiental son aspectos muy importantes, por lo tanto señores (as)
productores asociados o individuales deben proyectarse a obtener
un producto de calidad, volumen y frecuencia de producción de
trucha.
Directorio

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LA TRUCHA
Es un pez con personalidad fuerte y elegante, de
cuerpo alargado, cubierto de escamas y mucus.
Para crianza se reconoce que se trata de un
animal sumamente resistente, aguas frías.
CUERPO EXTERNO
PARTES INTERNAS DE LA TRUCHA

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Hábitat.- La trucha natural
vive en ríos, lagos y
lagunas de aguas frías,
limpias y cristalinas, viven
felices en aguas con las
características del cuadro
siguiente.
Características Físico – Químicas Básicas del agua para
La truchicultura
CARACTERISTICAS
RANGOS
PERMISIBLES
RANGOS
OPTIMOS
Temperatura ºC 6 – 18 10 – 15
pH 7 – 9 7
Oxigeno disuelto (ppm) 6 – 10 8
Anhídrido carbónico
(ppm) 0 – 4 0 – 2
Dureza total (ppm) 50 – 250 50 – 250
Alcalinidad total (ppm) 150 – 180 150 - 180
Fuente: Manual AECI-Fondepes
Tema I. TRUCHA CON CALIDAD Y VOLUMEN SON LAS
EXIGENCIAS DEL MERCADO
El productor de trucha hoy por hoy con el apoyo del Proyecto “Mejorando la
Rentabilidad de la Truchicultura en el Lago Titicaca con Visión Empresarial y
Responsabilidad Social Ambiental” tiene la visión de desarrollar la producción de trucha
de manera homogénea, siempre respetando el medio ambiente donde se desarrolla la
actividad, para ello se tiene que tomar los siguientes aspectos:
• Producto de calidad:
 Apariencia
Externa
 Color
 Olor
 Textura
 Pigmentación
28 a 30
C
A
L
I
D
A
D
F
R
E
S
C
U
R
A
=

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Las características de un producto de
calidad deben ser homogéneas, de
acuerdo a la exigencia del mercado
nacional y para exportación.
• Volumen: el productor debe habituarse
a la producción constante de trucha
realizando siembras escalonadas, de
acuerdo a la demanda del mercado.
• Consecuente: significa que debemos
ofrecer un producto de calidad, cantidad
y debe ser constante, depende del
requerimiento del mercado si quiere
semanal y/o mensual.
• Responsabilidad ambiental: cuidar nuestro
lago Titicaca, donde se desarrolla la
crianza de trucha, evitando el abandono
de las estructuras, plásticos, uso de
alimento inadecuado, el abandono de
vísceras y sanguazas, etc.

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TEMA II. BUENAS PRÁCTICAS EN MANEJO
DE OVAS de trucha.
Es la determinación del momento de ovulación de trucha hembra, es clave para
obtener altos porcentajes de fecundación, (unión entre los espermatozoides y los
huevos). Por esta razón, si se cultivan reproductores a temperaturas cercanas a 10°C,
bastará evaluar una vez a la semana la maduración de los huevos.
2.1 Selección de Reproductores
Las truchas hembras y machos, son seleccionados desde alevines considerando
las siguientes características:
Trucha Hembra Trucha Macho
- Rápido crecimiento
- Buena conversión alimenticia
- Adecuada proporción corporal
- Buena apariencia reproductiva (huevos y
semen)
- Buena adaptación al medio ambiente (ríos,
lagos, lagunas)

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2.2 Determinación de la madurez sexual.
En la reproducción artificial, sus
gametos (huevos y espermatozoides)
deben ser vaciados en el periodo fértil.
Los indicadores para identificar si una
hembra está apta para ovular son los
siguientes:
• Abdomen blando.
• Liberación de ovas a través del
poro genital.
• Vaciamiento de los márgenes
del poro al poner a la hembra
de “cabeza”.
• El poro adquiere el color rojizo.
2.3 Desove
Consiste en obtener los óvulos
(huevos) de la cavidad abdominal
de la trucha hembra y
espermatozoides (leche) del
macho, en forma manual con
suaves masajes en el abdomen,
utilizando la yema de los dedos; se
recomienda no alimentar un día
antes del desove para evitar la
mezcla de heces, y el cansancio de
los peces.
Las ovas deben ser recibidas en platos blancos de porcelana bien limpios y
trabajo ejecutado en un lugar protegido de los rayos solares.
2.4 Evaluación de la calidad de huevos
La calidad de huevos deben ser evaluados a simple
vista, (color anaranjado homogéneo): si los huevos se
pasaron del tiempo de fertilidad es recomendable
eliminar todo el lote (huevos con punto amarillo).

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2.5 Fecundación Artificial
Es la mezcla de espermatozoides y
huevos de trucha, lo más fácil y
efectivo, es incorporar la leche
sobre los huevos, con suavidad
remover con una pluma de ave.
a. Reposo
Después de la mezcla de los gametos (leche y huevo), se debe dejar reposar
en balde con ovas por cinco minutos en ambiente frio y protegido de la luz.
b. Lavado
Luego del reposo, agregar agua
limpia a chorro, al interior del balde
con las ovas, lavando con abundante
agua arrastrando los restos de
semen (ovas reventadas, material
fecal, coágulos de sangre, ovas
sobremaduras, etc.). Repetir este
proceso varias veces eliminando
todas las impurezas.
c. Hidratación
Las ovas lavadas son hidratadas con
abundante agua limpia a chorro moderado por lo menos 30 minutos
aproximadamente.

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TEMA III. BUENAS PRÁCTICAS en EL MANEJO
de INCUBACIÓN Y REINCUBACIÓN
DE OVAS DE TRUCHA
Ovas fertilizadas que pasan al estado de embrión, su
desarrollo varía de acuerdo a la temperatura del agua del
laboratorio de incubación.
3.1 INCUBACION DE OVAS DE TRUCHA
a. Antes de la Realizar la incubación o
reincubación:
Se tiene que tener en cuenta:
• Preparar la Sala de Incubación dos días
antes, desinfectando paredes pisos y techo
de infraestructura.
• Preparación y desinfección de material para
la incubación: incubadora vertical,
horizontal, artesa, bastidores de incubación,
tinas de plástico, baldes, jarras
milimetradas, manguera, balanza,
termómetros, canaleta von bayer, ropa de
agua, guantes, tijeras y otros.
b. Estimación del número de ovas incubadas
• Método Directo.- es contar manualmente
las ovas, con el uso de paletas que
contienen 100 y 1000 orificios.
• Método de Von Bayer.- consiste en
cuantificar el número de ovas, acomodando
y sin presionar las ovas en la canaleta Von
Bayer (canal de 12” de longitud). Con este
valor se busca en la Tabla de Von Bayer el
número de ovas por litro y el diámetro de las
ovas (Ver Anexo Nº1).

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c. Incubación
Conociendo el número de ovas aptas, se inicia el proceso
de incubación utilizando el ingreso y salida de agua a una
temperatura constante.
3.2 Reincubacion de ovas embrionadas importadas
A fin de contar con ovas durante todo el año;
mensualmente se importan ovas embrionadas
procedentes de diferentes países (EE.UU,
Dinamarca, España, entre otros), este proceso
hay que cumplirlo bajo las siguientes
condiciones:
Las ovas llegan en neveras de cartón
parafinado selladas, aisladas con tecnoport,
interiormente vienen en bandejas de tecnoport y
en posición vertical.
Llegada de ovas en cajas
Una vez recibidas las cajas con ovas se
debe verificar lo siguiente:
• Cumplir con la normativa sanitaria
vigente en relación al transporte de
ovas dentro o fuera del país.
• Que las cajas no vengan dañadas y
estén debidamente etiquetadas.
• Que estén acompañadas con el
correspondiente certificado
sanitario.
a. Apertura de las cajas.
Este paso se realiza en laboratorio
con baja iluminación y ambiente frio.
Una vez abiertas las cajas, se retira la
bandeja superior que contiene hielo,
se coloca cuidadosamente un
termómetro entre las ovas con el fin
de conocer la temperatura con que
llegaron las ovas (de 1 a 4ºC).

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b. Aclimatación de ovas.
Las ovas se deben aclimatar rápidamente.
Proceso de Aclimatación:
• Preparar una tina (40 litros) con agua de la fuente, a la misma temperatura
mínima en que llegan las ovas (adicionando hielo a fin de bajar la temperatura
del agua).
• Para aclimatar las ovas colocar las bandejas en la tina durante 15 minutos.
c. Desinfección.
Desinfectar las ovas con compuestos
yodados a una concentración de 100mg/l
de yodo activo (AQUA YODO – IODINE,
YODÓFORO) por un tiempo de 15min.
d. Reincubación.
Las ovas desinfectadas y
aclimatadas, serán reincubadas de
acuerdo al caudal que ingresa a
cada artesa en el laboratorio de
incubación.
3.3 Manejo de ovas durante la incubación
Extracción de ovas muertas, con bombilla de jebe,
conectado a un tubo de vidrio o plástico, se retiran
las ovas por succión uno a uno con cuidado,
evitando dañar o mover bruscamente. (Ovas
muertas son de color blanco).
3.4 Eclosión de ovas
La membrana (cascaron) de la ova se rompe por
disolución enzimática, y por coleteo del embrión,
eclosionando la larva de 18 mm de largo, depende de la
temperatura del agua.

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3.5 Manejo de Larvas
Las larvas tienen un gran saco vitelino
que le cuelga por debajo del cuerpo
que contiene reservas alimenticias.
TEMA IV. BUENAS PRÁCTICAS En MANEJO DE
ALEVINOS (SEMILLAS)
Los alevínos son pelágicos y necesitan más luminosidad para alimentarse.
4.1 Desarrollo de la etapa de alevino:
Es cuando toda las larvas reabsorvierón el
saco vitelino y empiezan a nadar en la
columna de agua, comienza la fase de
alevinaje, son alimentados a saciedad. Se
extrae los muertos y se realiza la limpieza de
las artesas a diario.
4.2 Manejo en el transporte de alevinos al lugar de cultivo
a. Compra de Alevinos
Es recomendable adquirir los alevinos de talla 3.5 cm a 5
cm, con la finalidad de evitar mortalidades posteriores.
b. Traslado y siembra de alevinos
El transporte desde los laboratorios de incubación
hasta las jaulas se realiza en horas de la mañana,
evitando los rayos del sol que puede incrementar
la temperatura del agua y provocar la mortalidad
por anoxia (falta de oxígeno) y stress.
c. Siembra de alevinos
La siembra se realiza aclimatando de acuerdo a la
temperatura del agua en el transporte, evitando el
Shock térmico (cambio brusco de temperatura del
agua que puede sufrir el alevino).

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4.3 ETAPAS EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA TRUCHA
a. Etapa de alevinos
Comprende el cultivo de truchitas de 1 mes de edad (3.5
cm hasta 13 de talla), con peso de 0.19 a 12.5 grs.
b. Etapa de Juveniles
Son truchas de 13 cm a 17 cm. de longitud, con peso 26 a 66 grs.
c. Etapa de engorde
Se empieza a engordar desde 17cm para obtener una
talla comercial de 25 a 30 cm de longitud total, con
peso aproximado de 250 - 330 gramos.
4.4 MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS
a. Embarcación
Medio de transporte, construida de madera, de uso
múltiple (traslado de alevinos, alimentación, cosecha,
mantenimiento de infraestructuras, guardianía, etc.).
b. Balanza
Determina el peso de las truchas, (biomasa, alimento, ventas, etc.)
c. Parante
Conocido como trípode, confeccionado de madera o metal, cumple
la función de soporte de la balanza.
d. Carcal
Construido en forma de canastilla, con asa de fierro metálica, bolsa
construida con paño anchovetero. Sirve para la extracción de peces
vivos, para pesar biomasa, biometría, selección, saca y/o cosecha,
etc.
e. Chinguillo
Material diseñado en forma de canastilla y circular,
está a su vez sujetado a un mango de madera,
permite extraer truchas muertas y muestreos.
f. Ictiometro
Es una regla graduada, permite determinar la
longitud total del pez en las diferentes etapas de
producción de la trucha.
g. Cuaderno de campo
Registra ocurrencias en campo, (mortandad, alimentación, ventas, etc.)
h. Termómetro
Determinación de la temperatura del agua, datos
obtenidos sirven para realizar el cálculo de ración
alimentaria, etc.

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i. Seleccionadores
Sirve para clasificar las truchas en tamaños homogéneos,
construidos en base metal inoxidable con pastillas
graduables y/o madera con pastillas.
j. Chalecos Salvavidas
Uso para la seguridad del personal (trabajos realizados en la producción de
trucha).
k. Motor fuera de borda
Equipo opcional, permite traslados de alevinos y cosechas en distancias largas,
se ahorra tiempo en ingresar y salir de las jaulas, útil en caso de emergencias
(accidentes, robos, etc.)
l. Ropa de agua
Es necesario para el trabajo en la producción de trucha.
TEMA V. BUENAS PRÁCTICAS EN SELECCIÓN,
CONTROL Y MANEJO EN LA PRODUCCION DE
TRUCHA
5.1 Selección de trucha
Se realiza en todo el proceso productivo de la trucha de acuerdo al crecimiento
de cada etapa, con la finalidad de clasificar homogéneamente (Ver Anexo Nº2).
Cuando no se seleccionan las truchas
existen problemas como:
o Competencia por el alimento.
o Aumenta la diferencia de tallas.
o Reduce el rendimiento del alimento..
o Aumenta la mortandad de los peces menores.
o Genera una producción irregular en talla y
calidad.
Por lo tanto el objetivo de la selección de las
truchas es:
o Prevenir el canibalismo (el pez grande se come
al más pequeño).
o Uniformizar el crecimiento de los peces por las diferentes tallas y pesos.
o Hacer más eficiente la alimentación.
o Prevenir el stress o agotamiento de los peces.

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5.1.1 Inventario
Nos permite controlar la producción de la trucha
en kilogramos (biomasa) por lote de cultivo.
a. Biometría:
Se mide el peso y talla de la población de
truchas por muestreo cada 15 días, resultado
que apoya en diferenciar el crecimiento,
alimento requerido, densidad en jaulas,
conversión alimenticia, condición de pez, etc.
Ejemplo
 Quiero calcular el número promedio de peces por kilos
Reunir los peces en la bolsa de cultivo
Revisar y ajustar la balanza de reloj
Colocar en balde, agua aproximadamente a la mitad de su capacidad.
Registrar el peso del agua
Capturar los peces con chinguillo o carcal, al azar, en un peso aproximado de
1, 2, o 3 kg, dejar escurrir el agua, introducir los peces al balde y registrar el
peso neto.
Contar luego el número de peces.
Repetir con otros peces dos veces más la misma operación.
Realizar el cálculo del promedio (peces/kg).
Promedio = Número de peces
Peso neto de los peces
b. Número Total de Peces
Teniendo el número promedio y el peso total se puede
calcular el número total de la siguiente manera:
NUMERO TOTAL = P x N
Donde:
P = Peso total de peces
N = Número promedio de peces por kilogramo
c. Determinación de peso promedio tomando muestra de la jaula, conociendo
previamente el número de peces (aplicable a poblaciones bien
seleccionadas).
• Muestrear del 5 al 10 % de la población.
• Pesarlos en un balde con agua (medida determinada y pesada previamente)
• Medir cada uno de los peces, utilizando el ictiometro
• Contar la cantidad de peces de la muestra
• Calcular el peso promedio del pez con la siguiente fórmula:
Peso Promedio = P1 + P2 + P3 + P4 + P5/5

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d. Biomasa
Nos permite determinar el volumen de producción total en kilogramos que se
tiene estabulado en una jaula
5.2 Factores Productivos
El desarrollo de peces se puede medir bajo dos términos que reflejan
matemáticamente la efectividad en la crianza: Factor de conversión alimenticia
(detallado en el tema de alimentación) y el factor de condición del pez.
Factor de condición, indica si la población de peces está bien alimentada, su
fórmula es:
F = (P x100)/L3; donde:
P = Peso final Promedio (gr)
L = Longitud final (cm)
En el resultado:
Si F es mayor a 1, entonces el pez está gordo.
Si F es igual a 1, entonces el pez está normal.
Si F es menor 1, entonces el pez está delgado.
Ejemplos:
1) Se muestrea al pez; pesa 175gr y mide 23, con este dato calculamos el factor
de condición del pez:
F = (175 x 100)/(23x23x23) = 17,500/12,167 = 1.4, de acuerdo a la
clasificación el pez está gordo.
2) Se muestrea al pez; pesa 207gr y mide 25.5, con este dato calculamos el
factor de condición del pez:
F = (160 x 100)/(25.5x25.5x25.5) = 16,000/16,581 = 0.9, de acuerdo a la
clasificación el pez está delgado.
5.3 Capacidad de Carga por jaula
Es importante aprovechar al máximo la capacidad que ofrecen las jaulas,
(cuando se crían poca cantidad de truchas por cada jaula, se desperdicia espacio
de crianza que económicamente no se justifica). Del mismo modo, no se debe
sobrecargar la capacidad máxima, ya que el nivel de oxígeno disminuye y el
espacio de cada pez se reduce afectando su crecimiento.
Estudios y experiencias indican que se puede manejar densidades aproximadas
entre 6 a 10 Kg/m3 en forma cómoda. La densidad va ligada al oxígeno y
temperatura del medio. (Ver Anexo Nº3)
5.4 Control de la Producción
Es conveniente llevar un control detallado de la producción, con la finalidad de
determinar costos y saber medir la rentabilidad, con el uso de formatos
prediseñados y un cuaderno diario.
Los formatos que se utilizan son los siguientes.
• Kardex – control de alimento balanceado

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• Registro de alimentación diaria
• Registro de mortandad
• Registro de siembras
• Registro de temperatura
• Consolidado por lote de cultivo
• Kardex de cosecha
5.5 Comercialización
El producto final debe tener buena presentación
(fresco entero o fresco eviscerado, pigmentado
y/o blanco), para comercializar en mercados
locales, regionales, nacionales.
5.6 Siembra escalonada
Es una excelente alternativa, consiste en realizar
siembras de alevinos en forma periódica (dos a
cuatro siembras por año, cada 3 o 4 meses), en
base a la capacidad de inversión del productor y la
demanda del mercado.
5.7 Implementación de Buenas Prácticas de Producción
Truchícola relacionadas con la inocuidad
• Criterios para la ubicación de una UPTA (Unidad Productiva Truchícola
Artesanal) a ser instalada.
Factores físicos y químicos del agua, lugares donde no existe descarga de
aguas servidas, plaguicidas, zonas de contaminación, etc.
• Disminución de riesgos en UPTA´s ya instaladas
Buenas prácticas de cultivo; higiene y sanidad, son necesarias para la producción
de la trucha inocua para el consumo humano.
• Consideraciones de higiene y salud del personal.
Manejo de los desechos.
• Establecer un programa de limpieza y desinfección de instalaciones, materiales,
equipo y utensilios.
TEMA VI. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN LA
CRIANZA DE TRUCHA
La alimentación en la truchicultura es el costo más alto en
cuanto a inversión (60 a 70% aproximadamente);
disminuir este rubro es un paso importante para lograr
mejor rentabilidad. El mercado ofrece alimentos
balanceados (extruido o pelletizado).

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6.1 Requerimientos nutricionales de la trucha
La trucha necesita energía
para su crecimiento y
desarrollo, esta energía la
obtiene de las proteínas
(para crecer), los lípidos y
carbohidratos (para
mantenerse), y de otros
elementos vitales como las
vitaminas y minerales (Ver
Anexo Nº4).
a. Proteínas
Son nutrientes importantes para el crecimiento y formación de los órganos de
la trucha; son de origen animal se recomienda (harina de pescado) y vegetal
(harina de soya).
b. Grasas
Las grasas en la dieta de la trucha son aprovechadas para ahorrar energía, no
deben exceder de 8 a 10 %, (el exceso se acumula en el hígado y le causa
daño).
c. Carbohidratos
Es fuente de energía, no debe exceder entre 9 y 12% en la dieta de la trucha, ya
que un exceso afectaría su hígado. Se encuentra presente en harina de trigo,
maíz, cebada, polvillo de arroz, etc.
d. Vitaminas
Regulan el buen funcionamiento y desarrollo de los órganos de la trucha, se
requiere en cantidades muy pequeñas, pero su carencia causa retardo en el
crecimiento y enfermedades. (Ver Anexo 5)
e. Minerales
Ayuda la formación de los huesos, facilita la circulación de la sangre, regula el
funcionamiento del organismo de la trucha. La trucha requiere mínimas
cantidades y son absorbidas a través del agua y alimento (Ver Anexo 6).
6.2 Alimento Balanceado
Es el alimento preparado a partir de la mezcla de insumos de origen animal
(harina de pescado, aceite de pescado, etc.) y de origen vegetal (harina de maíz,
harina de soya, sub producto de trigo, etc.) en cantidades determinadas y
formuladas en relación a los requerimientos nutricionales de la trucha.
a. Forma y Tamaño del alimento
La presentación del alimento es en granulos o pellets y su tamaño va de acuerdo
a la etapa de crecimiento de la trucha, a fin de ser digerido y aprovechado

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eficientemente. De acuerdo a su proceso de elaboración, el mercado ofrece dos
tipos de alimento: pelletizado y extruido (Ver Anexo 7).
b. Calidad de alimento
Se mide en función a su valor nutritivo, fácil digestión, esto permite que las
truchas tengan mejor crecimiento, textura y buena presentación, menor factor de
conversión y mayor resistencia a enfermedades.
c. Frecuencia de alimentación
Se refiere al número de veces por día que se debe alimentar a las truchas, se
divide la cantidad de alimento calculado para cada día en varias raciones (Ver
Anexo 8).
d. Hora de alimentación
Es aconsejable establecer rutina diaria de alimentación a fin de acostumbrar al
pez a este ritmo; alimentar en horas de la mañana, desde las 7:00 am hasta
antes del atardecer 3 pm.
e. Forma de alimentación
Depende directamente del manejo, el tipo de
producción y la edad de los peces, la alimentación en
truchas es “al boleo” con el uso de paletas
esparciendo uniformemente el alimento balanceado en
la superficie del agua.
f. Cantidad de alimento
Precisar la cantidad de alimento a suministrar es importante, con esto evitamos
su mal uso (sobre alimentados o mal nutrición). El requerimiento de alimento
diario; se calcula con el uso de tablas diseñadas (Leitritz y Klontz).
 Cálculo de ración y uso de tablas
Para aplicar la tabla correctamente se necesita conocer los siguientes datos de la
UPTA.
• Temperatura del agua
• Cantidad de peces
• Peso y/o talla promedio unitario por pez (gr)
• Biomasa (kg)
• Tasa alimentaria (%), (TA) dato que se obtiene de la tabla de
alimentación. (Ver Anexo 9)

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Se aplica la siguiente fórmula:
 Ejemplo: Se tiene los siguientes datos.
Temperatura del agua 15 ºC
Número de peces en la jaula 1500 truchas
Peso promedio es 250 gr, talla promedio es 24 cm
Biomasa o peso total de peces en la jaula: se calcula así:
Calcular: Biomasa (kg) = 1500 x 250 gr
Reemplazar en la fórmula:
= 375 kg
1000
Alimento diario = 375 Kg X TA%
100
Determinamos TA (%): a 15ºC, 24 cm talla = 1.3% (dato obtenido de la tabla Leitritz)
Alimento diario (kg) = 365 Kg. X 1.3%
Entonces se requiere 5 kg de alimento diario, por lo que este dato será aplicado solo para 15 días.
(Anexo 9)
= 5 kg
100
g. Factor de Conversión Alimenticia
Es la cantidad de alimento (kg) para obtener 1 kg de carne de trucha. Se mide
matemáticamente en forma simple el nivel de incremento en el peso de la
población de truchas, en relación al alimento que han consumido en un tiempo
determinado y se expresa con la siguiente fórmula:
Ejemplo: durante el último mes la jaula 01 de juveniles consumió 250 kg de
alimento y durante el mes el peso de toda la población se elevo de 300 kg a 520
kg, es decir se incremento en 220 kg, entonces calculamos así:
FCA (Factor Conversión Alimentaria) = 250 Kg = 1.13
220 kg
Alimento diario = (Biomasa X TA)
100
Biomasa (kg) = Número de peces X peso promedio (gr)
1000
FCA = Cantidad de alimento suministrado e el periodo (kg)
Ganancia de peso de la población en el periodo (kg)
Alimento diario = (Biomasa X TA)
100

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Una buena conversión, refleja cuando el valor es igual a
1. Pero un factor de conversión mayor a 1.2 indica una
conversión alta, es decir, que el tipo de alimento
empleado no es óptimo. Ejemplo, el factor es 1.13 hallado
indica un buen nivel de conversión.
Cada estadio de trucha presenta un factor variable de
acuerdo al tamaño y aprovechamiento del alimento
(alevinos están entre 0.5 a 0.8, juveniles 0.8 a 1.0 y
adultos entre 1.0 a 1.2), de acuerdo a la calidad del agua.
h. Almacenamiento del alimento
Se considera los siguientes:
• Contar con un ambiente amplio y ventilado.
• Protección de temperaturas altas y
humedad, para evitar oxidación de grasa
(ranciamiento), proliferación de hongos.
• Mantener limpio el almacén diariamente.
• Evitar que ingresen roedores, insectos o
aves
• Desinfectar cada cierto tiempo el almacén.
• Colocar el saco de alimento sobre tarimas
de madera que aíslen el piso para una
adecuada ventilación y evitar la humedad.
• Apilar los sacos apropiadamente evitando que se rompan.
• Manejar kardex de alimento del almacén.
• Verificar en los sacos de alimento la fecha de vencimiento y recomendaciones
de uso.
TEMA VII. BUENAS PRÁCTICAS EN SANIDAD EN
PRODUCCIÓN Y MEJORAMIENTO GENETICO DE
LA TRUCHA
7.1 SANIDAD Y PATOLOGIA
El éxito en la producción de truchas, radica en la prevención, tratamiento y
control de las enfermedades, relacionado con dos aspectos fundamentales: la
calidad del agua y el estado nutricional del pez (las enfermedades no vienen
solas).

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a. Característica entre una trucha sana y una trucha enferma
Características externas de una trucha sana
• El reflejo de fuga, es muy notorio entre
movimientos bruscos, luces, sombras y sacudidas
• Los ojos vivos al sacar la trucha del agua (giro de
los ojos hacia la posición natural en la natación).
• La aleta caudal (cola), en posición vertical fuera del
agua.
• Carencia de alteraciones externas (cuerpo limpio
de hongos, sarnas y magulladuras)
Características externas de una trucha enferma
• Natación lenta, con balanceado lateral del cuerpo y
con ascenso a la superficie.
• Nadan independientemente del movimiento del
cardumen de las truchas sanos
• Las truchas raspan el fondo y paredes de la bolsa,
mostrando los costados del cuerpo.
• La trucha enfermo deja de comer
• Ocasionalmente boquean en la superficie.
• La trucha muestra ojos salientes, hundidos y blancos
• Alteraciones externas alrededor de la piel, branquias y
aletas.
b. Causas y Factores en Enfermedades de la Trucha
Podemos distinguir los siguientes:
• Enfermedades Virales
Existen tres principales; Necrosis Pancreática Infecciosa (NPI), Necrosis
Hematopoyética Infecciosa (NHI) y Septicemia Hemorrágica Viral (SHV)
(atacan severamente a truchas juveniles), con mortandades que pueden llegar
hasta el 90%, la NHI y la SHV afectan a truchas mayores (se transmite por ovas
contaminadas).
El método recomendado para prevenir la introducción de cualquiera de estos tres
virus, es certificando los reproductores y desinfectar las ovas con iodóforo antes
de la reincubación.

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• Enfermedades Bacterianas
Enfermedades que comparten signos clínicos comunes dentro de cada grupo,
para identificar se requiere trabajos en laboratorio, cada grupo comparten
métodos comunes de tratamiento y prevención. (Ver Anexo 10)
• Enfermedades de Hongos
Existen dos.
La saprolegniosis, enfermedad cutánea
(externa) y el ictiofonus, enfermedad
sistémica (orgánica). Los agentes
causales se denominan como saprófitos;
(viven libres en la naturaleza).
Un método simple para combatir la
saprolegnia, es sumergir a las truchas en
una solución de agua con sal industrial (0.5%), tres veces por
semana
c. Aspectos Sanitarios.
• Desinfección de ovas
Las ovas antes de ser incubadas son desinfectadas con solución yodada (100
ppm de yodo activo), al 10% durante 10 minutos. (Protector de bacterias, hongos
y parásitos).
• Desinfección de Jaulas y artesas
La limpieza y recambio de bolsas se realiza periódicamente (15 días a 1 mes),
evitando el crecimiento de algas, la limpieza es por golpeo o exposición al sol y
fondeo dentro del agua y/o por presión a fin de evitar rotura y maltrato de jaulas
La desinfección en artesas es usando cal viva (encalado)
d. Medidas Preventivas
La manera más práctica de prevenir enfermedades en las UPTA´s son:
• Utilizar agua de buena calidad y oxigenación.
• No cultivar altas densidades de truchas por jaula.
• No manipular la trucha de manera excesiva.
• No administrar alimento en mal estado ni vencido.
• Evitar el contacto de las truchas sanas con las truchas enfermas.
• Extraer las truchas muertas en forma diaria de las jaulas.
• Proteger las jaulas en la parte superior (alevinos y juveniles), de aves que se
comen a las truchas (Huaccana, Gaviotas), son portadores de
enfermedades.

2010
7.2 Mejoramiento Genético
Consiste en obtener stocks de truchas de alta calidad, bajo un sistema de
manejo genético que permita recolectar toda la información necesaria para
realizar una eficiente evaluación genética de las truchas y así escoger
reproductores para las próximas generaciones, para obtener ovas de alta calidad
genética. Para ello se debe tener en cuenta:
• Tasa de eclosión
• Conversión alimentaría
• Crecimiento
• Sobrevivencia uniformidad
• Calidad de carne
• Rendimiento
• Resistencia a las enfermedades
a. Trucha Arcoiris Triploides
Son conocidos como estériles o 3N. Algunas de sus ventajas son:
• Mejor calidad de carne comparada con los otros.
• Presentan crecimiento a tamaños mayores, esto a que toda la energía lo usa
en crecimiento.
• Crecimiento comparable a poblaciones diploides en etapas tempranas de
vida.
• Los peces son aptos para liberar sin causar un impacto genético, ya que no
pueden reproducirse con los peces nativas.
b. Trucha Arcoiris Kamloops
Son apreciadas por su rápido crecimiento, color vibrante y habilidad para tolerar
estrés, se adapta mejor a temperaturas de aguas frías.
c. Trucha Cabeza de Acero Plateada ("Silver Steelhead")
Son criadas especialmente para tener un color plateado distintivo y un excelente
crecimiento en agua salada o dulce, lo que las hace ideales para cultivo en jaula.
d. La trucha female o “hembras” son de mayor preferencia en el ámbito mundial
para su cultivo pues existe disponibilidad de semillas durante todo el año, se
adaptan a nuestras diferentes condiciones ambientales con velocidad de
crecimiento y buen nivel de conversión alimenticia.
e. Trucha Arco iris
Son de mayor tamaño en agua dulce, pueden requerir más de dos periodos de
invierno sin el inconveniente de la maduración. Ovas toda hembra que llega a
madurar a los 4 a 5 años.
f. Trucha Arco iris – Orgánica
Producción específica para el mercado de productos orgánicos, se ha convertido
en un negocio altamente lucrativo para productores individuales en algunos
países: existen ovas mixtas para este tipo de producción.

2010
TEMA VIII INSTALACION, CONFECCIÓN DE BOLSAS
DE CULTIVO Y MANTENIMIENTO DE JAULAS
FLOTANTES
8.1 Selección de Zona de Cultivo
Ubicar zonas amplias y planas, que faciliten, los
trabajos de armado de estructuras, área para
construcción de ambientes, etc.
No estar cercano a servicios de alcantarillados
(desagües), fuentes de contaminación, plantas
industriales, etc.
a. Batimetría.- Es necesario instalar y fijar las jaulas,
en profundidades entre 15 a 20 metros, buscando
fondos planos, para el lastrado y anclaje de
estructuras.
b. Servicios Básicos
• Vías de acceso, la infraestructura vial permite el
transporte rápido al mercado y UPTA.
• Cercanía a centros de abasto para la compra de
alimento balanceado (minimizando el costo de
transporte) y asegurar la supervivencia de alevinos durante el transporte.
• Disponibilidad de mano de obra calificada y no calificada en la zona y no recurrir
a otros lugares.
• Cercanía a un centro poblado, para adquirir insumos o materiales necesarios en
algún momento.
• Disponibilidad de servicios básicos, teléfono para comunicación, abastecimiento
de agua para consumo, servicio de energía eléctrica, etc.
8.2 Instalación de sistema de anclaje
El trabajo es sobre una
embarcación adecuada y
en buen estado, usando
los siguientes materiales.
(Ver Anexo 11)

2010
8.3 Construcción de estructura rígida ó flotante
La construcción de estructura rígida con
flotante artesanal, es primordial en donde se
realiza la producción de trucha en cautiverio;
para ello se diseña utilizando diferentes
materiales (palos de eucalipto, cilindros de
plástico, cabos, etc.). (Ver Anexo 12)
8.4 Confección de la bolsa de cultivo
Se confecciona con paños de fibra sintética de diferentes números de longitud de
abertura de malla, de acuerdo a la talla de peces a cultivar, para ello se debe
adquirir los siguientes materiales. (Ver Anexo 13)
8.5 Infraestructura de Cultivo
Está compuesto por un sistema
de flotación, que consta de una
estructura rígida unido con
flotadores (cilindros) en el que se
sostiene la bolsa confeccionado
de redes.

2010
8.6 Tipos de Infraestructuras de crianza
Artesanal: construida con palos de eucalipto, de forma cuadrada de 5m x 5m.
Ejemplo, el nivel de producción no es mayor a 750 a 800 kg de trucha por bolsa,
con densidad carga de 10kg/m3.
Industrial: jaulas metálicas con pasarelas intermedias,
de 10m x 10m, alberga de 5.5 a 6 toneladas por jaula,
con carga promedio de 10kg/m3 aproximadamente.
a. Por su forma
Cuadradas: uso más frecuente y de manipuleo más
cómodo, aplicado tanto en artesanales y metálicas.
Poligonales: De forma hexagonales, y/u octogonales;
se aprecia en algunas zonas y es tipo artesanal.
Circular metálica: De forma circular de 30 metros
de diámetro, alberga aprox. más de 15 a 30
toneladas.
A continuación se muestra un cuadro comparativo entre estructura artesanal y
metálica. (Ver Anexo 14)

2010
Flujo del proceso productivo de trucha
(de 6 a 8 meses)

2010
TEMA IX PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA
CONTAMINACIÓN DEL MEDIO DE CULTIVO DE TRUCHA
Las actividades de pesca y truchicultura, actualmente se viene desarrollando un tanto
al margen de las medidas que deberían contribuir a la prevención del medio ambiente.
IMPACTOS GENERADOS TRUCHICULTURA
9.1 Prevención del recurso hídrico
Algunas prácticas sencillas pueden reducir de un
modo significativo el impacto medioambiental de las
explotaciones, permitiendo una aceptable
convivencia entre la actividad y la conservación del
lago Titicaca, que como masa de agua confinada
(por sus propias características físicas y químicas)
es muy sensible a las agresiones humanas.
Muchos problemas ambientales desembocan en el
Lago Titicaca, entre ellos la contaminación urbana
(aguas servidas), desechos orgánicos e inorgánicos
(basura) y la minería (relaves mineros).
9.2 Prevención de la zona de cultivo
Un adecuado control de las condiciones
ambientales es preciso el desarrollo de planes de
monitoreo que permita vigilar y evaluar forma
continua.
El medio.- las jaulas se sitúan en zonas
ribereñas. Por lo tanto para prevenir el impacto de
los residuos orgánicos y reducir el riesgo de
contaminación se recomienda ubicar las jaulas al
menos 15 metros de profundidad mínima.
Manejos habituales.- es necesario comentar
algunos detalles:
• Animales muertos; los peces muertos, se pudren y convierten en focos de riesgo
sanitario. El manejo recomendado es sencillo: eliminación rápida de truchas
muertos y cambio de bolsa de cultivo en forma permanente.
• Alimento; en la alimentación no utilizar pescado fresco (ispi, anchoveta) en forma
directa a las truchas.
• Residuos (restos de víscera, sanguazas, etc.); nunca deben ser abandonados ni
vertidos directamente al lago.

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BIBLIOGRAFÍA
• Galindo Salazar et al. (2003): “Manual de crianza, alimentación y
nutrición de truchas en jaulas flotantes”. CARE PERU, Arequipa.
• García A. y Calvario O.(2003): “Manual de Buenas Prácticas de
Producción Acuícola de Trucha para la Inocuidad Alimentaria”,
Sinaloa. México.
• Ministerio de Pesquería, Proyecto de Capacitación a productores de
trucha en la cuenca del Lago Titicaca. Dirección de Procesamiento
Pesquero, Boletín de infraestructura truchicola. 2001.
• Mendoza, R. y Palomino, A. (2004): “Manual de Cultivo de Trucha
Arco Iris en jaulas flotantes”, Fondo Nacional de Desarrollo pesquero
y Agencia Española de cooperación Internacional, Lima Perú.
• Morales E. y Cáceres J. (2006): “Alcances para la producción de
trucha en jaulas artesanales”. Redes Sostenibles para la Seguridad
alimentaria CARE PERU. Huancane Puno.
• Obregón C.(2008); “Manual para la producción de truchas en jaulas
flotantes”. Choclococha santa Inés-Huancavelica
• Santiago, J. M. y Ambrosio, L. (2000): “Pesca y medio ambiente en el
lago Titicaca”. Proyecto PADESPA. Lima Perú.

2010
ANEXO Nº 01
Tabla de Von Bayer utilizada para estimar el número de ovas por litro en peces. El número de ovas
es estimado en una reglilla de 30.5 cm.
Número Diámetro Número / Número Diámetro Número / Número Diámetro Número /
de ovas (cm) litro de ovas (cm) litro de ovas (cm) litro
31 0.98 1232 61 0.50 9386 91 0.33 31161
32 0.95 1355 62 0.49 9855 92 0.33 32200
33 0.92 1486 63 0.48 10340 93 0.33 33262
34 0.90 1625 64 0.48 10840 94 0.32 34346
35 0.87 1773 65 0.47 11356 95 0.32 35454
36 0.85 1929 66 0.46 11888 96 0.32 36585
37 0.82 2095 67 0.45 12437 97 0.31 37741
38 0.80 2269 68 0.45 13002 98 0.31 38920
39 0.78 2453 69 0.44 13584 99 0.31 40124
40 0.76 2647 70 0.44 14184 100 0.30 41352
41 0.74 2850 71 0.43 14800 101 0.30 42605
42 0.73 3064 72 0.42 15434 102 0.30 43883
43 0.71 3288 73 0.42 16087 103 0.30 45186
44 0.69 3523 74 0.41 16757 104 0.29 46515
45 0.68 3768 75 0.41 17445 105 0.29 47870
46 0.66 4025 76 0.40 18152 106 0.29 49251
47 0.65 4293 77 0.40 18878 107 0.28 50658
48 0.64 4573 78 0.39 19624 108 0.28 52091
49 0.62 4865 79 0.39 20388 109 0.28 53552
50 0.61 5169 80 0.38 21172 110 0.28 55039
51 0.60 5485 81 0.38 21976 111 0.27 56554
52 0.59 5814 82 0.37 22800 112 0.27 58096
53 0.58 6156 83 0.37 23644 113 0.27 59666
54 0.56 6511 84 0.36 24509 114 0.27 61294
55 0.55 6880 85 0.36 25395 115 0.27 62891
56 0.54 7262 86 0.35 26302 116 0.26 64546
57 0.53 7658 87 0.35 27230 117 0.26 66229
58 0.53 8068 88 0.35 28180 118 0.26 67942
59 0.52 8493 89 0.34 29152 119 0.25 69684
60 0.51 8932 90 0.34 30145 120 0.25 71456
ANEXO Nº 2
Tabla de separación para la selección de truchas
Separación entre
tubos (mm)
Peso Promedio
aceptado (gr)
Talla promedio
aceptado (cm)
4 3.0 5.0
6 6.5 8.0
8 16.0 11.0
10 24.0 13.0
12 35.0 14.5
14 65.0 17.0
16 100.0 19.5
18 115.0 20.5
20 146.0 23.0
22 200.0 24.0
23 250.0 26.5
24 300.0 28.5
26 350.0 30.0

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ANEXO Nº 03
ANEXO Nº 04
Cuadro de Requerimiento Nutricional
Nutrientes
Truchas
Alevinos %
Truchas
Juveniles
%
Truchas
Adultos %
Truchas
Reproductores
%
Proteínas (mínimo) 45.0 42.0 40.0 40.0
Carbohidratos
(máximo) 22.0 24.0 25.0 25.0
Grasas (mínimo) 10.0 10.0 10.0 10.0
Ceniza (máximo) 10.0 10.0 10.0 10.0
Humedad (Máximo) 10.0 10.0 10.0 10.0
Fibra (máximo) 2.0 3.0 3.0 3.0
Calcio (mínimo) 1.5 1.5 1.5 1.5
Fósforo (mínimo) 1.0 1.0 1.0 1.0

2010
ANEXO Nº 05
Síntomas por carencia de vitaminas en la trucha
Vitaminas Carencia y/o Síntomas
Vitamina A Poco apetito, mal crecimiento, peso relativo del hígado disminuido, anemia,
palidez, hemorragia en los ojos y en la bese de las aletas, despigmentación,
alta mortalidad.
Vitamina E Engrosamiento hepático, anemia, mal crecimiento, alta mortandad, distrofia
muscular, aumento de agua corporal, despigmentación.
Vitamina K Tamaño relativo del hígado disminuido, anemia, coagulación lenta de la
sangre.
B1 Poco apetito, mal crecimiento, movimientos natatorios torpes y convulsiones,
pérdida de equilibrio, atrofia muscular, alta mortalidad.
Inositol Aletas quebradizas, pérdida de aleta caudal, dilatación gástrica, anemia, alta
mortandad.
B12 Dudosa sintomatología, eventual anemia, mal crecimiento
Colina Engrosamiento del hígado, hemorragia en riñones e intestinos, alta mortandad.
Vitamina C Mal crecimiento, anemia, hemorragia n diversos órganos, alta mortandad.
ANEXO Nº 06
Requerimiento de minerales y síntomas por su carencia
Mineral Requerimiento Síntomas por carencia
Fósforo 0.45 – 1.0 % Deformación, huesos frágiles
Calcio 1.0 – 1.5% Baja eficiencia alimentaria, decrecimiento
Magnesio 0.05 – 0.07% Anorexias, crecimiento deficiente
Zinc 15 – 30 ppm Cataratas, lesiones en los ojos, erosión de la aleta.
Cobre 3 – 5 ppm Crecimiento pobre
Manganeso 2.4 – 13 ppm Crecimiento pobre
Yodo 0.1 ppm Bocio
Selenio 0.25 ppm Distrofia muscular, anomalía metabólica
ANEXO Nº 07
Tipo de alimento de acuerdo al estadio
Estadio Tipo de alimento Diámetro de Pellet
Rango (mm)
Peso del
pez (gr)
Talla del
pez (cm)
Alevinos Inicio-Crecimiento 1.0 -2.5 0.18 – 12.5 2.5 – 9.8
Pre-juvenil Crecimiento 2.5 – 4.0 12.5 – 25 9.8 – 12.5
Juvenil Crecimiento-acabado 4.5 – 8.0 25.0 - 66.0 12.5 – 17.5
Adulto Acabado – pigmentante 4.5 – 8.0 66.0 – 500.0 17.5 – 33.0
Reproductores Reproductor 8.0 500 – más 33.0 – más
ANEXO Nº 08
Frecuencia de alimentación
Estadio Nº raciones al día
Post larva Saciedad
Alevinos 10 a 6
Pre – juveniles 6 – 4
Juveniles 4 a 3
Adultos 2

2010
ANEXO Nº 09
ANEXO Nº 10
Fuente: Manual AECI-Fondepes
TABLA DE ALIMENTACIÓN PARA TRUCHAS DE DIFERENTES TALLAS MANTENIDAS EN DIFERENTES
TEMPERATURAS (kg. De alimento por 100 kg de peces/día) KLONTZ, 1991
TALLA TEMPERATURA DEL AGUA (°C)
Tº 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Longituddepez(cm)
3,00 1,14 2,16 3,19 4,23 5,28 6,33 7,39 8,45 9,52 10,6 11,7 12,8 12 11 11 10,2 8,52 6,9 5,31
4,00 0,85 1,62 2,39 3,16 3,94 4,72 5,51 6,30 7,09 7,89 8,69 9,49 9 8,5 8 7,55 6,35 5,2 3,96
5,00 0,68 1,29 1,91 2,52 3,14 3,77 4,39 5,02 5,65 6,28 6,91 7,55 7,2 6,8 6,4 6,01 5,05 4,1 3,16
6,00 0,56 1,07 1,59 2,10 2,61 3,13 3,65 4,17 4,69 5,21 5,74 6,27 6 5,6 5,3 4,99 4,2 3,4 2,63
7,00 0,50 0,95 1,40 1,35 2,30 2,78 3,21 3,67 4,12 4,58 5,04 5,5 5,2 4,9 4,7 4,39 3,69 3 2,31
8,00 0,43 0,83 1,22 1,61 2,01 2,41 2,80 3,20 3,60 4 4,4 4,8 4,6 4,3 4,1 3,83 3,23 2,6 2,02
9,00 0,39 0,73 1,08 1,43 1,78 2,14 2,49 2,84 3,20 3,55 3,91 4,26 4,1 3,8 3,6 3,4 2,86 2,3 1,8
10,00 0,35 0,66 0,97 1,29 1,60 1,92 2,24 2,56 2,87 3,19 3,51 3,83 3,6 3,4 3,3 3,06 2,57 2,1 1,61
11,00 0,31 0,60 0,89 1,17 1,46 1,75 2,03 2,32 2,61 2,9 3,19 3,48 3,3 3,1 3 2,78 2,34 1,9 1,47
12,00 0,29 0,55 0,81 1,07 1,34 1,60 1,86 2,13 2,39 2,66 2,92 3,19 3,2 2,9 2,7 2,54 2,14 1,7 1,34
13,00 0,28 0,54 0,79 1,05 1,30 2,57 1,82 2,08 2,33 2,59 2,85 3,11 3 2,8 2,6 2,48 2,09 1,7 1,31
14,00 0,27 0,52 0,77 1,02 1,27 1,52 1,77 2,02 2,27 2,52 2,77 3,02 2,9 2,7 2,6 2,41 2,03 1,7 1,28
15,00 0,25 0,49 0,72 0,95 1,18 1,42 1,65 1,88 2,12 2,35 2,88 2,82 2,7 2,5 2,4 2,25 1,9 1,8 1,19
16,00 0,24 0,46 0,67 0,89 1,11 1,33 1,54 1,76 1,98 2,2 2,42 2,64 2,5 2,4 2,2 2,11 1,78 1,5 1,11
17,00 0,22 0,43 0,63 0,84 1,04 1,25 1,45 1,66 1,86 2,07 2,28 2,48 2,4 2,2 2,1 1,98 1,67 1,4 1,05
18,00 0,21 0,40 0,60 0,79 0,98 1,18 1,37 1,57 1,76 1,95 2,15 2,34 2,2 2,1 2 1,87 1,58 1,3 0,99
19,00 0,20 0,38 0,57 0,75 0,93 1,12 1,30 1,48 1,67 1,85 2,04 2,22 2,1 2 1,9 1,77 1,49 1,2 0,94
20,00 0,19 0,36 0,54 0,71 0,88 1,06 1,23 1,41 1,58 1,76 1,93 2,11 2 1,9 1,8 1,68 1,42 1,2 0,89
21,00 0,18 0,35 0,51 0,68 0,84 1,01 1,17 1,34 1,51 1,67 1,84 2,01 1,9 1,8 1,7 1,6 1,35 1,1 0,85
22,00 0,17 0,33 0,49 0,65 0,80 0,96 1,12 1,28 1,44 1,6 1,76 1,92 1,8 1,7 1,6 1,53 1,29 1,1 0,81
23,00 0,16 0,32 0,47 0,62 0,77 0,92 1,07 1,22 1,38 1,53 1,68 1,83 1,7 1,7 1,6 1,46 1,23 1 0,77
24,00 0,16 0,30 0,45 0,59 0,74 0,88 1,03 1,17 1,32 1,46 1,61 1,75 1,7 1,6 1,5 1,4 1,18 96 0,74
25,00 0,15 0,29 0,46 0,57 0,71 0,85 0,99 1,12 1,26 1,4 1,54 1,68 1,6 1,5 1,4 1,34 1,13 92 0,71
26,00 0,14 0,28 0,41 0,55 0,68 0,81 0,95 1,08 1,22 1,35 1,48 1,62 1,5 1,5 1,4 1,29 1,09 89 0,68
27,00 0,14 0,27 0,40 0,52 0,65 0,78 0,91 1,04 1,17 1,3 1,43 1,56 1,5 1,4 1,3 1,24 1,05 85 0,66
28,00 0,13 0,26 0,38 0,51 0,63 0,75 0,88 1,00 1,13 1,25 1,38 1,5 1,4 1,4 1,3 1,2 1,01 82 0,63
29,00 0,12 0,25 0,37 0,49 0,61 0,73 0,85 0,97 1,09 1,21 1,33 1,45 1,4 1,3 1,2 1,16 98 79 0,61
30,00 0,12 0,24 0,36 0,47 0,59 0,70 0,82 0,94 1,05 1,17 1,28 1,4 1,3 1,3 1,2 1,12 1,12 94 0,77
31,00 0,12 0,23 0,34 0,46 0,57 0,68 0,79 0,91 1,02 1,13 1,24 1,36 1,3 1,2 1,2 1,08 91 74 0,57
32,00 0,12 0,22 0,33 0,44 0,55 0,66 0,77 0,88 0,99 1,09 1,2 1,31 1,3 1,2 1,1 1,05 88 72 0,55

2010
ANEXO Nº 11
Cuadro de Requerimiento de Materiales
a) Sistema de anclaje (fondeo-lastreo)
Requerimiento Unidad Cantidad Observaciones
Cabo propileno de 1/2"
o 1"
metros 120 Para lastreo y
templadores de acuerdo al
número de jaulas.
Cabo propileno de 1/4" metros 25 Para unión cabo 1" o 1/2"
y lastre.
Sacos propileno con
arena grava de 20-25
kilos por saco
Unidades 20 a 50 dependiendo de la zona,
para lastre de fondo y
cantidad de jaulas
Boyas Grandes Unidades 2 para dar flotabilidad (unión
entre lastreo y templador)

2010
ANEXO Nº 12
a) Estructura flotante ó rígida con cilindro de PVC
Requerimiento Unidad Cantidad Observaciones
Palos de eucalipto(7mts) de
5 a 6" de diámetro
Unidades 8 Derechos, secos y sin ojos
Palos de eucalipto o balizas
de 2” de diámetro de 1.8
mts.
unidades 4 Secos y sin ojos(parantes-
esquinas)
Cilindro PVC o flotadores de
tecnoport.
Unidades 4 Herméticos sin abolladuras
Silicona Unidad 1 Para el sellado de los cilindros
Detergente Bolsa 0.2 Lavado de cilindros
Cabo propileno de 1/4” Metros 80 amarres ballestrinque: palo-palo,
palo-cilindros, palo-baliza y otros
Cabo de 1/2 “ Metros 16 confección de anillos
Hilo alquitranado Kg. 0.8 Para amarre en uniones
Llantas usadas y jebe Unidad 4 Protección y seguridad Palo -
cilindro.
b) Estructura rígida con 4 palos y boyas
Palos de eucalipto(7mts) de
5 a 6" de diámetro
Unidades 4 Derechos, secos y sin ojos
Palos de eucalipto o balizas
de 2” de diámetro de 1.8
mts.
unidades 4 Secos y sin ojos(parantes -
esquinas)
Boyas 8X5" (8 por lado) Unidades 32 Buen estado, sin abolladuras y
botellas de Plástico.
Cabo propileno de 1/4” Metros 80 amarres ballestrinque: palo-palo,
palo-boyas, palo-baliza y otros
Hilo alquitranado Kg. 0.8 Para amarre en uniones

2010
ANEXO Nº 13
ANEXO Nº 14
a) Confección de Bolsa de cultivo
Requerimiento
Unida
d
Cantida
d
Observaciones
Paño de 1/8" a 1/4"
abertura de malla de
fibra sintética.
Kg. 35 Bolsas de cultivo para
alevinos de trucha
Paño de 1/2" abertura
de malla de fibra
sintética.
truchas juveniles.
Paño de 1" a 1 1/2"
abertura de malla de
fibra sintética.
truchas adultos
Hilo alquitranado (Nº
de hilo 210/36
kg. 0.5 Para coser la red y el cabo
propileno.
Cabo propileno de
1/4"
metros 80 El cabo va unido con la red
ó cosido para dar forma a
la bolsa.
Artesanal de 4
palos
Artesanal de 8
palos Metálica
75 m3 75 m3 550 m3
Capacidad de
crianza
de 500 a 750 kilos de 500 a 750 kilos Hasta 9 toneladas
Durabilidad 3 años 6 años 15 años
Manejo:
Estabilidad ante
cambios climáticos
Inestable Ligeramente estable Muy estable
Flexibilidad Rígida Rígida Flexible (articulaciones)
Mantenimiento
constante
Rotura: palos, cabos,
volteo de la jaula.
Rotura: palos, cabos,
hundimiento de
cilindros, etc.
Resistente, no demanda
peligros constantes en
la estructura
Crecimiento del pez Menor especio de
movimiento-
crecimiento estable.
Menor especio de
movimiento-
crecimiento estable.
Mayor superficie de
movimiento - mayor
crecimiento
Maniobras en manejo
(alimentación,
recambio, etc.)
Depende del uso de
bore
Uso de bote y
demanda peligro
caminar sobre palos
Pasillos con barandas
que pueden
maniobrarse
cómodamente
Aplicación No puede ampliarse Puede ampliarse con
jaula flexible entre 2
rígidas
Sistema de ampliación
por ensamblaje de mas
jaulas a un módulo
Mano de obra Mayor esfuerzo y mano
de obra
Menor esfuerzo y
mano de obra
Menor mano de obra –
comodidad

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