Este documento describe los diferentes métodos e índices utilizados para determinar la maduración de los frutos. Explica que existen frutos climatéricos que continúan madurando después de la cosecha y frutos no climatéricos que no maduran más una vez cosechados. También describe índices físicos, químicos, morfológicos y climático-fenológicos para medir el grado de maduración de los frutos, así como técnicas de cosecha, empaque, almacenamiento y enfriamiento.