La producción de panela comienza con el cultivo y corte de la caña de azúcar, que se transporta a molinos donde se extrae el jugo. Este jugo pasa por un proceso de clarificación y evaporación para concentrarlo. Cuando alcanza entre 90-95° Brix y 118-123 grados Celsius, se vierte en bateas para moldearlo en forma de panela, la cual se enfría y empaca para su venta.
Se denomina ingenio azucarero o simplemente ingenio a una antigua hacienda colonial española (con precedentes en las Islas Canarias) con instalaciones para procesar caña de azúcar con el objeto de obtener azúcar, ron, alcohol y otros productos. Tiene su antecedente en el trapiche, cuya escala de producción era muy pequeña y, a su vez, el ingenio vino a ser sustituido por los grandes centrales azucareros modernos que se desarrollaron en el siglo XX. El ingenio azucarero colonial fue una de las principales actividades económicas desarrolladas sobre la base del sistema de producción esclavista y la trata de esclavos africanos desarrollada en América, principalmente en las Antillas Mayores y Brasil. Aunque la caña de azúcar no es un cultivo autóctono americano, fue introducido en América por los españoles, portugueses y otros europeos, adaptándose rápidamente a las tierras intertropicales americanas, hasta el punto de que los mayores productores mundiales de azúcar se encuentran en este continente.
Se denomina ingenio azucarero o simplemente ingenio a una antigua hacienda colonial española (con precedentes en las Islas Canarias) con instalaciones para procesar caña de azúcar con el objeto de obtener azúcar, ron, alcohol y otros productos. Tiene su antecedente en el trapiche, cuya escala de producción era muy pequeña y, a su vez, el ingenio vino a ser sustituido por los grandes centrales azucareros modernos que se desarrollaron en el siglo XX. El ingenio azucarero colonial fue una de las principales actividades económicas desarrolladas sobre la base del sistema de producción esclavista y la trata de esclavos africanos desarrollada en América, principalmente en las Antillas Mayores y Brasil. Aunque la caña de azúcar no es un cultivo autóctono americano, fue introducido en América por los españoles, portugueses y otros europeos, adaptándose rápidamente a las tierras intertropicales americanas, hasta el punto de que los mayores productores mundiales de azúcar se encuentran en este continente.
Análisis estadísticos y estudios de economistas feministas coinciden en resaltar la persistencia de la desigualdad de mujeres y hombres en el acceso a las empresas, en su promoción interna, retribución y representación en puestos de dirección.
Pero la aspiración a la representación igualitaria, pertinente y legítima, no puede suponer la aceptación implícita de las estructuras organizacionales vigentes y de la cultura empresarial subyacente.
Cualquiera de estos instrumentos pueden servirnos para
macerar, de izquierda a derecha encontramos una termo nevera
con grifo y filtro de acero inoxidable, macerador y caldero de
cocción con termostato de plástico y acero inoxidable. Los dos
últimos además podremos utilizarlos en la siguiente fase del
proceso, la cocción. Si utilizamos un caldero sin filtro interior
para macerar, debemos utilizar un bolsa de macerado que nos
permitirá separar el mosto del grano al finalizar este proceso.
1. PROCESO PRODUCTIVO DE
LA PANELA
La materia prima para poder iniciar es lo mas
importante la fabricación de la caña y de azúcar
cultivo que se siembra durante el año empieza a
partir el corte de la caña y esta es transportada en
la mula y se pesa para un mejor rendimiento,
Su proceso sigue a través de molinos y trapiches
donde se extrae la caña y con lo que sobra se utiliza
como combustible para la hornilla el jugo crudo se
pasa por un proceso después se pasa por otro
2. tanque y hay empieza la
clarificación se hace el ajuste del pH se cambia
entre 5.6 y 5.8 y luego se le aplica cal para evitar la
hidrolisis desnaturaliza las impurezas y se utiliza
como un subproducto luego se sigue evaporizando
el agua cuando esto alcanza los 70b se dice que se
puede utilizar para el consumo humano o para el
consumo de la panela.
La fabricación de la panela se termina cuando llega
a un punto de temperatura de 118y 123 grados y
solidos solubles de 90 a 95 brix hay se manda a
bateas inoxidable se moldea con elementos de
3. madera y se saca la forma de la panela se guarda en
gaveras cuando se enfría se empaca en unidad de
kilos o carton.